LAPORAN MAGANG

PROSES PRODUKSI JAHE MERAH INSTAN PADA UKM “RAJA

BAWANG” DI KELURAHAN BIROBULI UTARA KECAMATAN PALU
SELATAN KOTA PALU

Oleh :
Feris Djeo
NIM E 321 17 250

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TADULAKO
PALU
2020

i
 LAPORAN MAGANG

PROSES PRODUKSI JAHE MERAH INSTAN PADA UKM “RAJA

BAWANG” DI KELURAHAN BIROBULI UTARA KECAMATAN PALU
SELATAN KOTA PALU

Oleh :
Feris Djeo
NIM E 321 17 250

Diajukan untuk menyelesaikan Mata Kuliah Magang pada

ProgramStudi Agribisnis Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Tadulako

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TADULAKO
PALU
2020

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

PROSES PRODUKSI JAHE MERAH INSTAN PADA UKM “RAJA

BAWANG” DI KELURAHAN BIROBULI UTARA KECAMATAN PALU
SELATAN KOTA PALU

Oleh :
Feris Djeo
NIM E 321 17 250

Diterima dan disetujui tanggal :

Pembimbing 1, Pembimbing 2,

Dr. Ir. Arifuddin Lamusa., MP Husnul Khatimah, SP., MP

NIP. 19610507 198903 1 003 NIDN. 0024019001

Mengetahui :
Koordinator Program Studi Agribisnis,

Dr. Ir. Arifuddin Lamusa., MP

NIP. 19610507 198903 1 003

iii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan

rahmatNya sehingga Laporan Magang di UKM Raja Bawang di Kota Palu dapat

terselesaikan dengan baik. Terima kasih kepada Bapak Dr. Ir. Arifuddin Lamusa.,

MP sebagai pembimbing utama dan ibu Husnul Khatimah, SP., MP yang telah

membimbing dan memberikan pengarahan selama penulisan laporan magang ini.

Terima kasih kepada bapak Prayitno dan ibu Loli selaku pemilik UKM Raja

Bawang. Terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dan memberi

semangat dalam pengerjaan laporan magang ini. Pada laporan magang ini sangat

dimungkinkan masih banyak kekurangan yang harus diperbaiki. Segala bentuk

kritik dan saran akan dengan senang hati diterima dan diharapkan dapat

membantu dalam penulisan laporan selanjutnya agar lebih baik lagi. Semoga

Laporan Magang di UKM Raja Bawang, Kota Palu dapat menambah wawasan

dan pengetahuan bagi pembaca.

Palu, Agustus 2020

Feris Djeo

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL i
HALAMAN JUDUL ii
HALAMAN PENGESAHAN iii
KATA PENGANTAR iv
DAFTAR ISI v
DAFTAR GAMBAR vii

I. PENDAHULUAN
I.1 Analisis Situasi.................................................................................... 1
I.2 Tujuan .................................................................................................2
I.3 Manfaat................................................................................................2

II. METODE PELAKSANAAN

2.1 Tempat dan Waktu...............................................................................3
2.2 Alat dan Bahan.....................................................................................3
2.3 Pelaksanaan Kegiatan.........................................................................4
2.4 Analisis Data........................................................................................5

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Aktivitas Pelaksanaan Magang.............................................................
3.1.1 Persiapan bahan baku jahe merah...............................................6
3.1.2 Pencucian jahe merah.................................................................6
3.1.3 Penggilingan jahe merah.............................................................6
3.1.4 Pemerasan jahe merah.................................................................7
3.1.5 Pemasakan jahe merah................................................................7
3.1.6 Penyaringan.................................................................................7
3.1.7 Penumbukan................................................................................8
3.1.8 Pengemasan.................................................................................8
3.1.9 Pemasaran...................................................................................8
3.2 Kendala Yang Dihadapi......................................................................8
3.2.1 Persiapan bahan baku jahe merah...............................................8
3.2.2 Pencucian ...................................................................................9
3.2.3 Penggilingan ..............................................................................9
3.2.4 Pemerasan...................................................................................9
3.2.5 Pemasakan...................................................................................9
3.2.6 Penyaringan.................................................................................9
3.2.7 Penumbukan................................................................................9
3.2.8 Pengemasan................................................................................10
3.2.9 Pemasaran..................................................................................10
3.3 Solusi Dari Kendala Yang Dihadapi...................................................10
3.3.1 Persiapan bahan baku.................................................................10
3.3.2 Pencucian...................................................................................10
3.3.3 Penggilingan..............................................................................10

v
 3.3.4 Pemerasan.....................................................................................11
3.3.5 Pemasakan....................................................................................11
3.3.6 Penyaringan..................................................................................11
3.3.7 Penumbukan.................................................................................11
3.3.8 Pengemasan..................................................................................11
3.3.9 Pemasaran.....................................................................................12
3.4 Hasil Yang Diperoleh Mahasiswa Dalam Kegiatan Magang.............12
3.5 Tindak Lanjut Yang Akan Dilakukan Ke Depan................................13

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan.........................................................................................14
4.2 Saran...................................................................................................14

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

vi
 DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Surat tugas..................................................................................................17

2. Surat pengantar kerjasama.........................................................................18

3. Lembar penilaian.......................................................................................19

4. Matriks catatan harian dan proses..............................................................20

5. Pencucian jahe merah................................................................................23

6. Pemerasan jahe merah...............................................................................23

7. Pemasakan jahe merah...............................................................................24

8. Jahe merah setelah dimasak.......................................................................24

9. Penyaringan serbuk jahe merah.................................................................25

10. Penumbukan serbuk jahe merah yang menggumpal..................................25

11. Pemasangan label kemasan jahe merah.....................................................26

12. Pengemasan serbuk jahe merah.................................................................26

13. Jahe merah yang sudah dikemas................................................................27

vii
viii
 I. PENDAHULUAN

I.1 Analisis Situasi

Usaha Kecil dan Menengah (UKM) memiliki peran yang strategis dalam

pembangunan ekonomi nasional, oleh karena selain berperan dalam pertumbuhan

ekonomi dan penyerapan tenaga kerja juga berperan dalam pendistribusian hasil-

hasil pembangunan. Raja Bawang merupakan salah satu UKM oleh-oleh khas

kota palu tepatnya beralamat di Jalan Abdul Rahman Saleh Kelurahan Birobuli

Kecamatan Palu Selatan Kota Palu. Adapun pelanggan di UKM ini terdiri dari

masyakarat baik kalangan bawah, menengah sampai kalangan atas karena

harganya cukup terjangkau. UKM Raja Bawang menyediakan oleh-oleh khas kota

palu yang sangat disukai oleh masyarakat luas, mulai dari anak-anak hingga orang

dewasa tanpa memandang tingkat pendidikan dan strata ekonomi. Raja Bawang

salah satu UKM yang potensial dikembangkan dan dapat menciptakan lapangan

kerja masyarakat.

Raja Bawang mempekerjakan 7 pegawai ini salah satu upaya untuk

mengurangi pengangguran dan menciptakan lapangan kerja baru bagi masyarakat.

Pembuatan jahe merah instan ini menggunakan jahe merah pilihan agar kualitas

produk yang dihasilkan juga berkualitas. Manfaat jahe merah seperti

meningkatkan kesehatan jantung, mengurangi peradangan, mencegah risiko

kanker usus, menyembuhkan alergi, menguatkan sistem kekebalan tubuh,

melegakan tenggorokan, mencegah kebotakan dan mengatasi rambut rontok,

membakar lemak dan masih banyak khasiat lainnya.

1
I.2 Tujuan Pelaksanaan magang

a. Mengetahui kegiatan yang dilakukan oleh wirausaha dalam skala kecil

menengah.

b. Mengaplikasikan ilmu tentang berwira usaha yang telah didapatkan di

bangku kuliah.

c. Belajar untuk dapat membuka usaha dalam sekala kecil menengah.

d. Menumbuhkan sifat aktif dan kreatif dalam melakukan kegiatan

pekerjaan terutama dalam kegiatan Usaha Kecil Menengah

1.3 Manfaat Magang

Adapun manfaat yang ingin dicapai dalam pelaksanaan magang ini yaitu:

a. Meningkatkan pengetahuan mahasiswa dalam hal kewirausahaan

b. Menjadikan mahasiswa termotivasi untuk menciptakan usaha baru.

c. Membentuk kepribadian mahasiswa yang aktif, kreatif dan inofasi

dalam usaha yang akan di buat.

2
 II. METODE PELAKSANAAN

II.1 Tempat dan Waktu

Lokasi magang bertempat di Jalan Abdul Rahman Saleh No.33 Kelurahan

Birobuli Utara Kecamatan Palu Selatan Kota Palu.

Waktu kegitan magang dilaksanakan dari tanggal 10 Juni – 10 Agustus,

hari senin – jum’at di mulai pukul 08.00 – 16.30.

II.2 Alat dan Bahan

Adapun alat yang digunakan dalam proses produksi jahe merah instan

yaitu :

a. Loyang atau baskom

b. Keranjang

c. Gilingan jahe

d. Alat pemeras

e. Kompor

f. Wajan

g. Spatula

h. Ayakan

i. Alat tumbuk

j. Ember

k. Timbangan

l. Kemasan

m. Mesin band sealer

3
 Adapun bahan yang digunakan dalam produksi Abon Ikan Tuna yaitu :

a. Ikan Tuna

b. Bawang merah dan bawang putih

c. Cabe merah

d. Gula merah

e. Lengkuas

f. Minyak kelapa

II.3 Pelaksanaan Kegiatan

Kegiatan magang dilakukan di UKM Raja Bawang, dalam pelaksanaan

magang di UKM Raja Bawang dimulai dari tanggal 10 Juni sampai 10

Agustus 2020. Magang dilaksanakan selama 2 bulan 5 hari kerja dalam

seminggu, selama jam kerja yang telah berlaku yaitu dari pukul 08.00

hingga 16.30, waktu istirahat pada pukul 12.00 hingga pukul 13.00. Dalam

pelaksanaan kegiatan magang di UKM Raja Bawang yang kami lakukan

yaitu

a. 8 Juni 2020 observasi tempat UKM

b. 9 juni 2020 pengurusan surat tugas dan surat pengantar kerjasama ke

pimpinan UKM Raja Bawang.

c. 10 Juni – 8 Agustus 2020 kegiatan magang mulai dari produksi,

pengemasan dan pemasaran produk-produk Raja Bawang.

d. 9 Agustus 2020 acara perpisahan.

e. 10 Agustus 2020 penarikan.

4
II.4 Analisis Data

Pengamatan atau observasi merupakan unsur penting dari penelitian

kualitatif. Metodeini dilakukan dengan mengamati proses produksi mulai dari

penyediaan bahan baku, penimbangan bahan, pencetakan, pendinginan,

pengemasan hingga pemasaran produk dengan cara melakukan prosesnya,

wawancara dan dokumentasi.

5
 III. HASIL DAN PEMBAHASAN

III.1 Aktivitas Dalam Pelaksanaan Magang

Adapun kegiatan yang dilakukan selama kegiatan magang di UKM Raja

Bawang dalam proses produksi Abon Ikan Tuna yaitu :

III.1.1 Persiapan bahan baku Abon Ikan Tuna

Langkah pertama yang dilakukan dalam proses pembuatan Abon Ikan

Tuna yaitu memepersiapkan bahan baku utama yaitu ikan tuna yang biasanya

dibeli di pasar-pasar besar atau langsung membeli ke nelayan yang sudah di

potong-potong sesuai permintaan.

III.1.2 Pencucian ikan tuna

Langkah kedua yaitu pencucia ikan tuna dengan tujuan agar tidak ada

kotoran yang menempel. Pencucian dilakukan menggunakan air mengalir setelah

pencucian ikan tersebut lalu merendamnya dengan air jeruk nipis agar amis pada

ikan dapat hilang.

III.1.3 Pengukusan ikan tuna

Langkah ketiga yaitu melakukan pengukusan ikan tuna yang sudah di

cuci dan di rendam mengunakan perasan air jeruk nipis selama 30 menit atau ikan

tuna tersebut sudah matang.

6
 III.1.4 Menumbuk ikan tuna

Langkah ke empat yaitu melakukan penumbukan ikan tuna

menggunakan lesung hingga hancur .

III.1.5 Permasakan jahe merah

Langkah kelima yaitu pemasakan jahe merah. Sari pati jahe merah

yang sudah diperas kemudian dimasak. Pemasakan Sari jahe merah sebanyak 4

gayung dituang pada wajan, ditambahkan dengan gula 4 kg gula pasir, gula aren ,

kayu manis dan cengkeh. Kemudian diaduk terus menerus secara perlahan untuk

menghindari terjadinya gosong, dimasak selama 45 menit hingga mengental

dengan api sedang lalu diaduk terus menerus secara cepat hingga adonan menjadi

bubuk.

III.1.6 Penyaringan

Langkah keenam yaitu penyaringan, penyaringan bubuk yang sudah

dihasilkan diayak menggunakan saringan, sehingga dapat dipisahkan butiran yang

halus dan yang besar.

III.1.7 Penumbukan

7
 Langkah ketujuh yaitu penumbukan. Dimana penumbukan dilakukan

dengan menggunakan lesung untuk menghaluskan butiran-butiran besar jahe

merah yang telah disaring.

III.1.8 Pengemasan

Langkah ke delapan yaitu pengemasan bubuk jahe merah. Pengemasan

Bubuk jahe merah yang sudah didiamkan kurang lebih 1 jam bisa dikemas.

Pengemas primernya sebanyak kira-kira 125 gram. Kemudian kemasan di sealing

menggunakan sealer

III.1.9 Pemasaran

Pemasaran jahe merah instan dipasarkan melalui toko pemilik UKM

itu sendiri, pemasaran jahe merah instan ini juga dipasarkan melalui BNS,

alfamidi dan toko-toko lainnya. Pemasaran jahe merah instan ini tidak hanya di

dalam kota palu saja namun di luar wilayah palu juga.

III.2 Kendala Yang Dihadapi

III.2.1 Persiapan Bahan baku Jahe Merah

Saat penyiapan bahan baku kendala yang terjadi yaitu bahan baku yang

didapat kurang bagus atau biasa jahe yang didapat tercampur dengan rempah lain

sehingga menyebabkan gagal saat pembuatan jahe merah instan.

III.2.2 Pencucian

8
 Saat pencucian jahe merah dibutuhkan air yang sangat banyak agar

jahe benar-benar bersih sehingga kita harus menyediakan air yang banyak

terlebih dahulu sebelum mencuci jahe.

III.2.3 Penggilingan

Saat penggilingan dibutuhkan mesin penggilingan dimana hanya ada

dipasar sehingga saat akan menggiling jahe merah harus kepasar terlebih dahulu.

3.2.4 Pemerasan

Saat pemerasan jahe merah untuk mendapatkan sari pati masih manual

menggunakan tangan yang bisa menyebabkan tangan terasa sangat panas setelah

memeras jahe merah.

3.2.5 Pemasakan

Saat pemasakan sari pati jahe terkadang jahe yang dimasak gagal

mengkristal mungkin disebabkan karena pengadukan yang salah dan bahan baku

yang tidak berkualitas.

3.2.6 Penyaringan

Saat penyaringan jahe yang mengkristal masih dalam keadaan panas

sehingga menyebabkan gangguang pernafasan saat mengayak.

3.2.7 Penumbukan

Penumbukan jahe merah yang sudah mengkristal akan lebih sulit

apalagi jika jahe yang menggumpal sudah dingin.

3.2.8 Pengemasan

9
 Kendala yang terjadi saat pengemasan yaitu susahnya dilakukan

sealing kemasan menggunakan band sealer ini kemungkinan penyebabnya adalah

serbuk-serbuk jahe instan yang menempel dibagian penutup kemasan.

3.2.9 Pemasaran

Dalam pemasaran jahe merah instan terkadang permintaan barang dari

toko hanya sedikit sehingga lebih banyak biaya transportasi yang dikeluarkan

dibandingkan permintaan barang.

3.3 Solusi Dari Kendala Yang Dihadapi

3.3.1 Persiapan bahan baku

Dalam persiapan bahan baku sebaiknya pemilihan bahan baku lebih

teliti agar bahan baku yang didapat berkualitas sehingga produk yang dihasilkan

juga minim gagal.

3.3.2 Pencucian

Sebelum melakukan pencucian jahe merah maka sebaiknya sudah

dipastikan bahwa air yang akan digunakan mencuci sudah ditampung terlebih

dahulu dikarenakan penggunaan air untuk mencuci banyak.

3.3.3 Penggilingan

Dalam penggilingan jahe merah lebih baik jika pemilik UKM

memiliki sendiri mesin penggilingan sehingga waktu tidak terbuang lama

dikarenakan pasar tempat penggilingan dan rumah produksi berjarak cukup jauh.

3.3.4 Pemerasan

10
 Dalam pemerasan jahe merah untuk mengambil sari pati jahe

sebaiknya pemilik UKM memperbaiki mesin pemeras yang ada namun rusak

sehingga tidak bisa digunakan yang mana harus menggunakan tangan saat

memeras sehingga menyebabkan rasa terbakar di tangan setelah pemerasan.

3.3.5 Pemasakan

Dalam pemasakan jahe merah harus dilakukan pengadukan terus-

menerus apalagi jika jahe sudah mulai masak maka kecepatan untuk mengaduk

dipercepat agar jahe bisa mengkristal.

3.3.6 Penyaringan

Dalam penyaringan jahe merah instan menggunakan ayakan kita harus

menggunakan masker atau alat pelindung hidung dan mulut agar terhindar dari

uap panas dan aroma jahe merah yang bisa membuat gangguan pernafasan.

3.3.7 Penumbukan

Dalam penumbukan butiran besar jahe merah harus dilakukan secara

bergantian karena butiran jahe merah yang sudah dingin akan mengeras sehingga

agak sulit saat menumbuk.

3.3.8 Pengemasan

Saat pengemasan jahe merah instan sebelum dilakukan

sealing/penyegelan menggunakan mesin band sealer maka sebaiknya dilap

terlebih dahulu bagian yang akan di band sealer sehingga penyegelan/sealing

bagus dan tidak bocor.

3.3.9 Pemasaran

11
 Dalam pemasaran sebaiknya pemilik UKM melakukan kontrak

dengan toko-toko langganan sehingga permintaan barang dari toko langganan

dapat konsisten.

3.4 Hasil Yang Diperoleh Mahasiswa Dalam Kegiatan Magang

 Tambahkan wawasan mahasiswa

Kegiatan belajar di dalam ruangan tentu tidak akan optimal jika

pelajar tidak mengembangkannya dengan praktik lapangan.

 Menambah pengalaman.

Dalam proses magang mahasiswa secara langsung dibimbing oleh

pembimbing dari UKM tersebut dan dari sana mahasiswa belajar tentang

pekerjaan yang dijalani, dari sudut pandang yang baru hingga suasana yang belum

pernah dirasakan.

 Menumbuhkan rasa percaya diri.

Dalam mempraktekkan ataupun mempresentasikan pekerjaan,

pastinya membutuhkan rasa percaya diri yang besar, dalam kegiatan magang

peserta di latih untuk dapat menunjukan percaya diri. Percaya diri sangat

membantuk peserta untuk dapat berkembang dan menjadi profesional.

 Memiliki Nilai lebih setelah melakukan Magang

Setelah lulus dari magang, peserta magang yang telah melakukan

magang tentunya akan merasa lebih berpengalaman, rasa puas dan bangga akan

dirasakan oleh peserta dan dapat menjadi suatu kebanggaan tersendiri bagi peserta

yang telah melakukannya.

3.5 Tindak Lanjut Yang Akan Dilakukan ke Depan

12
Semoga pengalaman magang ini bermanfaat bagi saya didunia kerja ke

depannya dan saya bisa memiliki usaha sendiri.

Untuk UKM harusnya outlet bisa dikembangkan menjadi lebih besar,

pemasaran juga bisa lebih banyak melalui media online dan keluar

daerah dan dalam proses produksi bisa menggunakan teknologi yang

lebih canggih.

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

13
IV.1 Kesimpulan

Berdasarkan kegiatan magang yang telah dilakukan penulis pada UKM

Raja Bawang, penulis dapat menarik beberapa kesimpulan, yaitu:.

a. Faktor-faktor produksi yang diperlukan dalam mendirikan suatu

usaha skala kecil bisa diadakan sendiri oleh pendirinya. Selanjutnya saat usaha

tersebut telah berkembang, akan ada peluang-peluang baru yang mendukung

pengadaan faktor-faktor tersebut.

b. Dalam kegiatan usaha skala kecil yang hanya memiliki pegawai

yang berjumlah sedikit, kegiatan manajemen biasanya masih dilakukan secara

tradisional sehingga penanganan semua fungsi manajemen dilakukan secara

langsung oleh pemilik usaha tersebut.

c. Dalam ekonomi modern yang ketat akan persaingan, niat dan usaha

yang sungguh-sungguh perlu didukung dengan kiat-kiat khusus yang menjadi

keunggulan suatu usaha dibanding usaha lainnya.

IV.2 Saran

Pemilik UKM sebaiknya membuka cabang di tempat lain yang lebih

strategis.

Harga tidak dicantumkan dikarenakan harga yang tidak menentu yang

disebabkan oleh harga bahan baku. Pemilik usaha seharusnya dapat

memasang harga yang dapat diganti setiap saat dengan mengganti

angkanya.

DAFTAR PUSTAKA

14
CV. Roti & Brownies Daeng. 2019. Pengolahan Roti Trio Blueberry.
Makassar.

http:/id.wikipedia.org/wiki/Usaha Kecil dan Menengah

15
LAMPIRAN

16
Gambar 1. Surat Tugas

17
Gambar 2. Surat Pengantar Kerjasama

18
Gambar 3. Lembar Penilaian

19
Gambar 4. Matriks catatan harian dan proses

20
21
22
Gambar 5. Pencucian jahe merah

23
 Gambar 6. Pemerasan Jahe Merah

Gambar 7. Pemasakan Jahe Merah

Gambar 8. Jahe merah setelah dimasak

24
 Gambar 9. Penyaringan serbuk jahe merah

Gambar 10.Penumbukan serbuk jahe merah yang menggumpal

25
Gambar 11. Pemasangan label kemasan jahe merah

26
Gambar 12. Pengemasan serbuk jahe merah.

Gambar 13. Jahe merah yang sudah dikemas.

27