LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

Semester Gasal 2019/2020

Mata Kuliah/SKS : Praktikum HACCP dan Keamanan Pangan

Kode Mata Kuliah : C33712

Semester :V

Program Studi D-IV Teknologi Rekayasa Pangan

Politeknik Santo Paulus Surakarta
2019/2020

1
 Laporan Hasil Kegiatan
Praktikum HACCP dan Keamanan Pangan
Program Studi D-IV Teknologi Rekayasa Pangan Politeknik Santo Paulus Surakarta

Pendahuluan
HACCP dan Keamanan Pangan merupakan salah satu dari mata kuliah Program Studi
D-IV Teknologi Pangan yang mempelajari tentang food safety (keamanan pangan), faktor-
faktor yang mempengaruhi keamanan pangan serta tindakan pencegahan bahaya dalam
rangka menjaga pangan tetap aman. Untuk mencapai tujuan pembelajaran telah dilakukan
praktikum sebagai sarana memperkuat pembelajaran. Praktikum yang dilakukan meliputi
checklist inspeksi GHP dan menyusun checklist inspeksi GHP, GMP, GLP, dan implementasi
HACCP. Praktikum dilakukan melalui observasi dan wawancara oleh praktikan. Melalui
praktikum ini mahasiswa dapat menguasai bagaimana menjaga keamanan produk, menjamin
kelayakan produk, dan menghindari keluhan dan ketidakpuasan konsumen serta melakukan
implementasi HACCP dalam tahapan proses.

Tujuan kegiatan:
1. Mengetahui prinsip pembuatan checklist inspeksi GHP dan menyusun checklist inspeksi
GHP.

2. Mengetahui prinsip pembuatan checklist inspeksi GLP dan menyusun checklist inspeksi
GMP.

3. Mengetahui prinsip pembuatan checklist inspeksi GMP dan menyusun checklist inspeksi
GLP.

4. Mempelajari cara implementasi HACCP pada tahapan proses produksi

Hasil Kegiatan (dokumentasi hasil dan absensi terlampir)

1. Mahasiswa dapat mengetahui prinsip checklist inspeksi GHP, GMP, GLP
2. Mahasiswa dapat menyusun checklist inspeksi GHP, GMP, GLP
3. Mahasiswa dapat mengetahui cara implementasi HACCP pada tahapan proses produksi

2
Kegiatan Lanjutan

1. Mahasiswa membuat laporan checklist inspeksi dan implementasi HACCP yang dapat
diterapkan pada tahapan proses pengolahan pangan

Laporan Keuangan

No Judul Praktikum Pengeluaran

1 GHP -

2 GMP -

3 GLP -

4 HACCP -

Total Rp. 0,-

Demikian laporan praktikum ini dibuat dengan semestinya.

Mengetahui,

Binardo Adi Seno, M.Sc Sri Hastuti, S.TP, M.Sc

Kaprogdi Teknologi Pangan Dosen Pengampu Mata Kuliah

3
4