LAPORANKEGIATAN PRAKTIKUMIPA

TUGAS 3

NURKAYA

859770001

UPBJJKENDARI

FAKLTAS KEGURUAN DANILMUPENDIDIKAN

UNIVERSITAS TERBUKA

TAHUN2023
A. Tujuan

- Mengetahui kandungan zat makanan dari berbagai bahan makanan

- Memahami fungsi makanan bagi tubuh

B. Landasan Teori

1. KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan sumber energi utama yang diperlukan oleh tubuh,
bahkan sebagaian organ tubuh manusia membutuhkan energi dari glukosa yang tidak
bisa digantikan dengan sumber energi lainnya. Karbohidrat memegang peranan
penting dalam proses metabolisme, menjaga keseimbangan asam basa, serta dalam
pembentukan struktur sel.
Karbohidrat dalam bentuk laktosa berfungsi membantu penyerapan kalsium.
Karbohidrat dalam bentuk ribosa berperan penting dalam pewarisan sifat.
Karbohidrat juga merupakan bahan pembentuk senyawa kimia lainnya, yaitu lemak
dan protein.

2. PROTEIN
Protein merupakan senyawa esensial bagi semua makhluk hidup. Protein
menyusun sekitar 20% dari tubuh kita. Protein tersusun dari asam amino yang
berikatan dan membentuk ikatan peptida, yang kemudian akan membentuk rantai
panjang sehingga disebut dengan polipeptida.
Protein berfungsi sebagai bahan sintesis substansi penting, pemeliharaan
struktur sel jaringan, sumber energi setelah karbohidrat, mengatur dan
melaksanakan metabolisme tubuh, menjaga keseimbangan asam basa, dan
membantu tubuh menetralkan zat-zat asing yang masuk ke dalam tubuh.

3. LEMAK
Lemak tersusun dari senyawa asam, yaitu asam lemak. Berdasarkan
kejenuhannya asam lemak dibedakan menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh dan
asam lemak tidak jenuh.
Asam lemak jenuh dapat dibuat oleh tubuh sendiri, umumnya berbentuk padat
dan terdapat pada lemak hewani. Asam palmitat, asam stearat, dan asam kaprilat
termasuk ke dalam golongan asam lemak jenuh. Asam lemak jenuh menyebabkan
meningkatnya kadar kolesterol dalam darah, yang mana jika kadarnya sudah sangat
berlebih dapat menyebabkan penyumbatan, jantung koroner, dan stroke.
Asam lemak tidak jenuh umumnya berbentuk air dan tidak dapat disintesis
oleh tubuh sendiri. Termasuk asam lemak tidak jenuh antara lain; asam oleat, asam
linoleat, dan asam linolenat
Menurut sumbernya, lemak dibedakan menjadi 2: lemak nabati dan lemak
hewani. Fungsi lemak di dalam tubuh kita di antaranya sebagai penghasil kalor
tertinggi, pelarut vit. A, D, E, K serta pembawa zat yang esensial, membantu
pembuatan hormon, sebagai pelindung (sbg bantalan lemak), menjaga suhu tubuh
tetap hangat, dan sebagai penahan rasa lapar.
C. Alat Dan Bahan

◊ Tabung reaksi
◊ Penjepit tabung reaksi
◊ Rak tabung reaksi
◊ Bunsen/spiritus
◊ Kertas minyak
◊ Pelat tetes
◊ Pipet
 Lugol
 Biuret
 Benedict
 Minyak goreng
 Nasi yang sudah dihancurkan
 Tahu tempe yang sudah di blender
 Kunyit yang sudah dihancurkan
ditambah air sampai cukup cair
 Tepung
 Buah naga yang sudah diblender
 Buah apel yang sudah diblender
 Putih telur
 Kuning telur

D. Cara Kerja
1. Pengujian karbohidrat
- Siapkan pelat tetes lalu isi setiap pelat tetes dengan objek yang akan diamati
- Setelah itu tetesi setiap pelat tetes yang ada dengan lugol
- Tunggu beberapa menit akan ada pergantian warna pada beberapa objek yang
ditetesi
- Objek yang memiliki karbohidrat akan berubah warna menjadi lebih kehitam-
hitaman
2. Pengujian protein
- Langkah-langkah pengujian protein sama dengan langkah-langkah pengujian
karbohidrat
- Objek yang mengandung protein akan berubah warna menjadi lebih ungu
3. Pengujian glukosa
- Siapkan beberapa tabung reaksi
- Isi setiap tabung reaksi dengan objek yang ada sebanyak 10 tetes
- Lalu isi setiap tabung reaksi dengan benedict dan aduk hingga merata
- Siapkan spritus dan korek
- Nyalakan spiritus
- Kemudian bakar setiap tabung reaksi hingga tabung reaksi bereaksi terhadap panas
- Objek yang mengandung benedict akan berubah menjadi merah bata

4. Pengujian lemak
- Siapkan kertas minyak
 - Bagi kertas minyak sebanyak objek yang mau diamati
- Lalu olesi setiap kertas minyak dengan objek
- Tunggu hingga 4-5 menit
- Maka cek lah hasilnya dengan cara kertas minyak yang mengandung lemak akan
tembus pada kertas minyak

E. Data Hasil Pengamatan Uji Makanan

Perubahan Warna Setelah Dibubuhi Noda Kandungan

Bahan
No Pada Vitamin
Makanan Lugol Biuret Benedict Glukosa Amilum Protein Lemak
Kertas C
Tidak
1 Minyak - - - Ada Tidak ada ada Tidak ada Banyak -
2 Nasi Hitam ungu muda oranye - Banyak Banyak Sedikit Tidak ada -
Tidak
3 Putih telur - Ungu kuning tua Ada Sedikit ada Banyak Sedikit -
Tidak
4 Kuning telur - Ungu kuning tua Ada Sedikit ada Banyak Sedikit -
Tidak
5 Tahu-tempe - Ungu kuning tua - Sedikit ada Banyak Tidak ada -
6 Kunyit Hitam - hitam - Tidak ada Banyak Tidak ada Tidak ada -
7 Tepung Hitam ungu muda kuning tua - Sedikit Banyak Sedikit Tidak ada -
Tidak
8 Buah Naga - - - - Tidak ada ada Tidak ada Tidak ada 7 tetes
Tidak
9 Buah Apel - - - - Tidak ada ada Tidak ada Tidak ada 3 tetes

F. kesimpulan

1. Berdasarkan data hasil pengamatan:

a. Makanan apa yang mengandung karbohidrat?
 Nasi, kunyit, dan tepung.
b. Makanan apa yang banyak mengandung protein?
 Kuning telur, putih telur, dan tahu tempe.
c. Makanan apa yang mengandung lemak?
 Minyak, putih telur, dan kuning telur.
d. Adakah makanan yang mengandung karbohidrat, lemak, dan protein?
 Tidak ada.
2. Kandungan zat makanan apa yang terdapat pada:
a. Sayur-sayuran
 Vitamin A, B1, C, K, asam folat (bungkul), zat besi (bayam), serat, kalsium
(brokoli), dan kalium.
b. Buah-buahan
 Lemak sehat oleat (omega-9), vitamin E, zat besi, kalium, serat, asam folat,
vitamin B6, gula alami levulosa, magnesium, fruktosa, zat besi, dan aneka
antioksidan
3. Jika seseorang sebagai pekerja berat (kerja fisik), zat makanan apa yang jumlahnya
harus lebih banyak? Jelaskan!
  Karbohidrat dan glukosa. Karena oto membutuhkan energi untuk berkontraksi.
Energi yang didapat oleh otot berasal dari pembakaran glukosa dan oksigen.
4. Bagi bayi atau balita, zat makanan apa yang sangat diperlukan? Jelaskan!
 Protein, kalsium, zat besi, vitamin. Karena protein berfungsi sebagai zat
pembangun. Kalsium berfungsi untuk pertumbuhan tulang bayi. Zat besi juga
berguna untuk osifikasi pada tulang bayi. Vitamin dipenuhi kebutuhannya untuk
mencegah penyakit dan/atau membantu pertumbuhan tubuh.
5. Mengapa kita sangat membutuhkan protein hewani atau nabati? Jelaskan!
 Karena tubuh kita membutuhkan peran pemelihara struktur sel jaringan, sumber
energi, pelaksana metabolisme tubuh, penjaga keseimbangan asam basa, dan
penetralisir zat-zat asing yang masuk ke dalam tubuh.
6. Untuk memikat atau merangsang selera, makanan pada umumnya diberi pewarna atau
ditambah zat penyedap. Apa dampak dari zat pewarna dan penyedap bagi kesehatan
kita jika jumlahnya berlebihan? Jelaskan!
 Zat penyedap yang terdiri dari campuran garam dan asam glutamat jika
dikonsumsi dalam jangka waktu panjang dan jumlah yang banyak dapat
mengakibatkan gangguan saraf otak dan epilepsi. Zat pewarna akan tertimbun
dalam tubuh dan dapat merusak fungsi organ hati dan ginjal. Beberapa bahan
pewarna bahkan ada yang bersifat karsinogen, dan dapat menyebabkan kanker.
7. Makanan sebelum dipasarkan selain memakai zat pewarna dan penyedap, juga biasanya
diberi zat pengawet. Bagaimana sikap kalian terhadap makanan tersebut? Jelaskan!
 Zat pengawet dapat berupa garam atau sintetik. Zat pengawet sintetik jika
dikonsumsi secara berlebihan/jangka waktu panjang dapat merusak fungsi organ
tubuh. Bahkan, beberapa zat pengawet sintetik ada yang jika bereaksi di dalam
tubuh dapat menghasilkan racun.
Dokumentasi Tahap awal
Mempersiapkan alat an bahn yang
diperlukan

Dokumentasi Tahap inti

Melakukan tes uji coba terhadap
ptotein,lemak dan karbohidrat

Dokumentasi Tahap akhir

Membuat ksimpulan terhadap 3 jenis
yang di uji cobakan