Bab IV.

SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA

Nutrisi atau zat adalah sesuatu yang dibutuhkan makhluk hidup sebagai sumber energi, mempertahankan
kesehatan, pertumbuhan dan untuk berlangsungnya fungsi normal pada setiap jaringan dan organ tubuh.

Fungsi zat makanan dibedakan berdasar kandungan Zat makanan

1. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi
Karbohidrat merupakan senyawa kimia yang tersusun oleh unsur-unsur C, H, dan O.
Satu gram karbohidrat menghasilkan 4-4,1 kilokalori.
 Sumber karbohidrat : nasi roti, ketela pohon dll.
 Jika kelebihan karbohidrat akan disimpan dalam bentuk lemak didaerah perut, disekeliling
ginjal, jantung atau di bawah kulit yang bisa menyebabkan tubuh menjadi gemuk
 Jika kekurangan karbohidrat akan menyebabkan kakurangan energi.
2. Lemak
Dalam satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori.
Berdasar asalnya lemak dibedakan lemak nabati dan lemak hewani .
FUNGSI lemak:
 Sebagai sumber energi
 Pelarut vitamin A, D, E, dan K
 Pelindung organ tubuh yang penting, seperti mata ginjal, dan jantung.
 Pelindung tubuh terhadap suhu yang rendah yaitu sebagai isolator di bawah kulit untuk
menghindari hilangnya panas tubuh.
-Lemak berdasar asalnya yaitu lemak hewani dan lemak nabati. Lemak hewani banyak
mengandung kolesterol.
-Sumber lemak nabati misalna: kelapa kemiri, Zaitun, berbagai tanaman kacang.
-Sumber lemak hewani misalnya : keju, lemak daging, mentega, susu.
---> kelebihan lemak bisa menyebabkan kolesterol yang dapat penyempitan pembuluh darah.
 3. Protein berfungsi sebagai pertumbuhan sel.
 Berdasarkan asalnya protein dibedakan menjadi protein hewani dan protein nabati.
 Dalam satu gram protein menghasilkan energi 4 kilokalori.
 Sumber protein hewani : berbagai macam daging, telur, ikan, keju.
 Sumber protein nabati : kacang tanah, kedelai kecap, tempe , tahu.
 Kekurangan protein menyebabkan pertumbuhan terhambat dan mudah terkena infeksi.
4. Vitamin berfungsi untuk melancarkan Metabolisme tubuh
Vitamin adalah zat organik pelengkap makanan yang diperlukan untuk memperlancar metabolisme
tubuh.Vitamin dikelompokan menjadi vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K.
Vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin B dan C.
 Kekurangan vitamin dapat menyebabkan penyakit yang disebut avitaminosis.
5. Mineral berfungsi sebagai zat penyusun tubuh, memperepat reaksi dan menjaga proses fisiologis
tubuh.
 Beberapa ontoh mineral : zat besi, magnesium, kalsium, natrium, dan kalium.
 Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan oleh tubuh, garam mineral dapat dikelompokan
menjadi 2 yaitu makroelemen dan mikroelemen.
 Kekurangan mineral akan menyebabkan ketidakseimbangan tubuh.
6. Air berfungsi melarutkan zat makanan, memperepat reaksi, membentuk airan, mengatur panas tubuh,
dan mengangkut zat sisa ke alat pembuangan.
 Kekurangan air dapat menyebabkan dehidrasi dan tubuh tidak seimbang.

Uji kualitas makanan

1. Untuk menguji adanya zat tepung digunakan larutan iodin, jika zat tepung diberi larutan iodin
maka warnanya berubah menjadi biru kehitaman.
2. Untuk menguji adanya zat protein digunakan larutan biuret, jika protein diberi larutan biuret
warnanya akan berubah menjadi ungu.
3. Untuk mengujia danya zat gula digunakan larutan benedict, jika gula diberi larutan benedict
dan dipanaskan akan terbentuk endapan oranye.
4. Untuk menguji adanya zat lemak digunakan kertas HVS, jika makanan mengandung lemak
kertas HVS akan berubah menjadi transparan.
5. Untuk uji vitamin C digunakan larutan iodium, jika sari buah ditetesi iodium,Warna berubah
menjadi ungu. Makin banyak jumlah Iodium yang dibutuhkan untuk mengubah menjadi ungu
membuktikan makin banyak vitamin C.
 LK 4.1 Zat Makanan (Nutrisi)

Baca dan pelajari Bab 4 Sistem Pencernaan Makanan atau buku siswa hal : 156 – 178 atau sumber belajar
lainnya ( internet dll)

1. Isilah tabel di bawah ini !

No Jenis nutrisi Fungsi Contoh

1 Karbohidrat

2 Lemak

3 Protein

4 Vitamin

5 Mineral

6 Air

2. Lengkapi tabel uji Nutrisi dalam bahan makanan !

Nama Bahan Reagen/penguji Indikator Positif

Amilum/zat
Larutan berwarna Biru
tepung/karbohidrat ..................................................
kehitaman
Gula
Benedict/Fehling A dan Fehling B .............................................

Protein
......................................................... .............................................
 LK 4. 2
(OrganSistem Pencernaan Pada Manusia)

Baca dan pelajari Bab 4 Sistem Pencernaan pada Manusia atau Buku paket hal : 180 – 198 atau sumber
belajar lainnya ( internet , rumah belajar dll) dan Perhatikan gambar organ – organ pencernaan di bawah ini !

Pertanyaan :
1. Dari gambar di atas apa saja yang termasuk :
a. saluran pencernaan
b. kelenjar pencernaan
2. Apa yang dimaksud dengan :
a. pencernaan mekanik
b. pencernaan kimiawi
3. Isilah tabel proses pencernaan yang terjadi pada organ-organ pencernaan berikut ini !

*Mekanik/kimiawi Kelenjar
No Nama organ Nama enzim Fungsi enzim
(*pilih) pencenaan
1 Mulut

2 Kerongkongan

3 Lambung

4 Usus halus

5 Usus besar

6 Rektum dan
anus

4. Tuliskan 4 gangguan pada sistem pencernaan dan upaya mencegahnya