JOBSHEET PRAKTIKUM

PENGAWETAN MAKANAN

TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFIKASI ASAM (BUNGA ROSELLA)

Disususn untuk memenuhi Salah Satu Syarat Mengikuti Praktikum Pengawetan Makanan
dengan Dosen Pengampu:

1. Dr. Ai Mahmudatussaadah, S.Pd., M.Si.

2. Nia Lestari, M.Pd.

Disusun oleh:

Adilla Maharani 2103068

Muhammad Tegar Syarif Adyatma 2100202

Zulfaa Humaira 2103287

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DAPERTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2023
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,
karunia, serta taufik dan hidayah-Nya lah kami dapat menyelesaikan Jobsheet perencanaan
praktikum Pengawetan Makanan ini dengan baik meskipun banyak kekurangan didalamnya.
Dan Kami juga berterima kasih kepada Ibu Dr. Ai Mahmudatussaadah, S.Pd., M.Si. Dan Ibu
Nia Lestari, M.Pd. selaku dosen mata kuliah Pengawetan Makanan yang telah memberikan
tugas ini kepada kami. Kami juga berterima kasih kepada semua pihak yang sudah membantu
dalam penulisan jobsheet perencanaan praktikum ini dari awal hingga selesai.

Kami sangat berharap jobsheet perencanaan praktikum ini dapat berguna dalam
rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa
di dalam jobsheet perencanaan praktikum ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata
sempurna. Oleh sebab itu, kami berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan
jobsheet perencanaan praktikum yang telah kami buat di masa yang akan datang, mengingat
tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.

Semoga jobsheet perencanaan praktikum ini dapat dipahami bagi siapapun yang
membacanya. Sekiranya jobsheet perencanaan praktikum yang telah kami susun ini dapat
berguna untuk kami maupun orang yang membacanya. Kami juga mohon maaf apabila
terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan.

Bandung, Mei 2023

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................................i

DAFTAR ISI ............................................................................................................................. ii
PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN TEPUNG UBI JALAR UNGU
TERMODIFIKASI ASAM (BUNGA ROSELLA) ...................................................................3
1. CPMK .................................................................................................................................3
2. SUB CPMK ........................................................................................................................3
3. Indikator ............................................................................................................................. 3
4. Resep & Cara Membuat ..................................................................................................... 3
5. Alat ..................................................................................................................................... 4
6. Daftar Belanja .....................................................................................................................6
7. Langkah Kerja .................................................................................................................... 6
8. Perhitungan Randemen Dan Harga Jual .............................................................................9
9. Indikator Penilaian ............................................................................................................. 9
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN MANISAN KOLANG KALING ...11
1. CPMK ...............................................................................................................................11
2. SUB CPMK ......................................................................................................................11
3. Indikator ........................................................................................................................... 11
4. Resep & Cara Membuat ................................................................................................... 11
5. Alat ................................................................................................................................... 12
6. Daftar Belanja ...................................................................................................................13
7. Langkah Kerja .................................................................................................................. 13
9. Perhitungan Randemen Dan Harga Jual ...........................................................................15
10. Ndikator Penilaian ........................................................................................................ 15
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN MANISAN LIDAH BUAYA ........ 17
1. CPMK ...............................................................................................................................17
2. SUB CPMK ......................................................................................................................17
3. Indikator ........................................................................................................................... 17
4. Resep & Cara Membuat ................................................................................................... 17
5. Alat ................................................................................................................................... 18
6. Daftar Belanja ...................................................................................................................19
7. Langkah Kerja .................................................................................................................. 19
9. Perhitungan Randemen Dan Harga Jual ...........................................................................21
ii
10. INDIKATOR PENILAIAN ..........................................................................................21
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN YOGURT ....................................... 23
1. CPMK ...............................................................................................................................23
2. SUB CPMK ......................................................................................................................23
3. Indikator ........................................................................................................................... 23
4. Resep & Cara Membuat ................................................................................................... 23
6. Alat ................................................................................................................................... 23
7. Daftar Belanja ...................................................................................................................24
8. Langkah Kerja .................................................................................................................. 25
9. Perhitungan Randemen Dan Harga Jual ...........................................................................26
10. Indikator Penilaian ........................................................................................................26

iii
 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Ubi jalar ungu dapat diolah menjadi tepung untuk memudahkan pencampurannya
dengan bahan-bahan lain selama pengolahan, namun tepung alami masih memiliki
kelemahan dari segi sifat fungsional yang tidak mampu membentuk gel secara seragam, tidak
tahan terhadap suhu tinggi dan kondisi asam, kelarutannya dalam air rendah, dan memiliki
daya serap air yang kurang baik sehingga terbatas penggunaannya (Kusnandar, 2010). Salah
satu upaya untuk memperbaiki sifat fungsional adalah dengan melakukan modifikasi pada
tepung ubi jalar ungu. Modifikasi adalah teknik yang dilakukan untuk memperbaiki sifat pati
sebelumnya, khususnya sifat fisik, fungsional, dan kimia.

Kolang kaling adalah produk olahan dari buah aren setengah matang dengan cara
dibakar atau direbus. Buah aren tidak boleh terlalu tua, karena akan mempengaruhi mutu dari
kolang kaling yang dihasilkan. Buah aren yang tua jika diolah teksturnya akan keras,
sedangkan jika terlalu muda tekstur yang dihasilkan akan terlalu lunak sehingga sulit untuk
diolah lebih lanjut. Salah satu cara untuk memperpanjang masa simpan kolang kaling adalah
dengan mengolahnya menjadi manisan.

Lidah buaya adalah salah satu komoditas pertanian yang memiliki peluang besar
untuk dikembangkan pada usaha agribisnis di Indonesia. Tanaman ini biasa digunakan untuk
penyembuhan luka, perawatan kulit dan rambut serta dapat digunakan sebagai olahan
makanan dan minuman. Peningkatan ilmu pengetahuan dan teknologi mengakibatkan
pemanfaatan lidah buaya semakin berkembang (Suryowidodo, 1988 dalam Fina 2012). Salah
satu olahan lidah buaya adalah manisan lidah buaya.

Manisan adalah salah satu jenis makanan ringan yang bahan pemanisnya
menggunakan gula pasir. Manisan juga merupakan salah satu metode pengawetan untuk
produk buah-buahan karena dalam proses pembuatannya dilakukan dengan cara merendam
dan memanaskan buah dalam larutan gula. Gula digunakan sebagai pengawet alami bagi
produk makanan dikarenakan pertumbuhan bakteri dapat terhambat. Gula yang ditambahkan
ke dalam bahan pangan mengakibatkan aktivitas air pada bahan pangan berkurang atau
menurun sehingga dapat menghambat mikroba untuk tumbuh (Gianty dan Herly, 2011).
Maka dari itu pengolahan buah menjadi manisan dilakukan sebagai upaya untuk
memperpanjang masa simpannya.

1
 Yoghurt adalah produk olahan susu menjadi minuman asam terfermantasi yang
terbuat dari starter bakteri asam laktat. Bakteri yang hidup dalam yoghur juga menyumbang
enzim laktase yang diperlukan untuk mencerna sisa gula susu yang ada dalam yoghurt.
Tingkat keawetan yoghurt lebih tinggi bila dibandingkan dengan susu segar, karena asam
laktat pada yoghurt memberi daya tahan lebih lama. Bakteri akan tumbuh pada susu segar
yang didiamkan selama beberapa jam, oleh karena itu susu segar cepat basi. Sedangkan
yoghurt dapat bertahan hingga beberapa hari karena asam laktat dari bakteri pada yoghurt
yang berperan sebagai pengawet menyebabkan lingkungan yang asam sehingga banyak
bakteri lain yang terhambat pertumbuhannya.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana pengawetan makanan tepung ubi jalar ungu termodifikasi asam (bunga
rosella) ?

2. Bagaimana pengawetan makanan manisan kolang kaling ?

3. Bagaimana pengawetan makanan manisan lidah buaya ?

4. Bagaimana pengawetan makanan yoghurt ?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui pengawetan makanan tepung ubi jalar ungu termodifikasi asam
(bunga rosella).
2. Untuk mengetahui pengawetan makanan manisan kolang kaling.
3. Untuk mengetahui pengawetan makanan manisan lidah buaya.
4. Untuk mengetahui pengawetan makanan yoghurt.

2
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN
TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFIKASI ASAM
(BUNGA ROSELLA)
SEMESTER 4 PENGAWETAN WAKTU
MAKANAN
Rev: 01 Tgl:

1. CPMK : Teknik Pengawetan dengan Pengeringan

2. SUB CPMK : Mahasiswa mampu mempraktekan teknik pengawetan
dengan pengeringan
3. INDIKATOR
1. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip pengawetan dengan teknik pengeringan di
dalam pembuatan tepung
2. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip pengawetan dengan teknik pengeringan di
dalam pembuatan pati
3. Mahasiswa mampu membedakan tahapan teknik pengawetan dengan pengeringan
di dalam pembuatan tepung dan pati
4. Mahasiswa mampu membedakan karakteristik tepung dan pati dengan tepat dan
benar
5. Mahasiswa mampu membuat tepung dan pati umbi-umbian dengan benar

4. RESEP & CARA MEMBUAT :

Bahan :

Ubi jalar ungu 500 gr

Bunga rosella merah 30 gr

Air 1L

CARA MEMBUAT :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Ubi Jalar Ungu dicuci pada air mengalir, tiriskan
3. Panaskan air di dalam panci sampai mendidih
4. Seduh 30 gram bunga rosella di dalam Waskom stainless dengan 1 L air panas,
biarkan pada suhu ruang sampai antosianin terekstrak sempurna, keluarkan
kelopak bunga yang sudah diekstrak, sisihkan ekstrak antosianin UJU

3
 5. Timbang 500 g Ubi Jalar Ungu untuk rosella merah, simpan di dalam Waskom
plastik
6. Kupas kulit Ubi Jalar Ungu Dengan Peeler, timbang dan catat
7. Iris 400 g ubi jalar ungu kupas dengan peeler, masukan ke dalam ekstrak
antosianin bunga rosella, rendam selama 2 jam
8. Tiriskan irisan rendaman ubi jalar ungu, tata di atas tray yang sudah dialasi silpat
9. Keringkan dengan menggunakan oven suhu 95oC untuk 30 menit pertama,
turunkan suhu oven pada 80oC, panggang sampai kering (patah ketika ditekan)
10. Irisan Ubi Jalar Ungu yang sudah kering ditepungkan dengan menggunakan disk
mill
11. Petunjuk penggunaan disk mill : (a.) pastikan kabel belum terpasang, (b) bersih
kan bagian dalam disk mill dengan kuas dan lap bersih kering, (c) masukan irisan
ubi jalar yang sudah kering, tutup dengan benar, rapat, (d) masukan kabel dengan
hati2 ke sumber arus listrik, (e) tekan tombol on, (f) putar pengatur kecepatan
selama 1 detik, (ulangi sampai 7 kali putaran), (g) tekan off, cabut kabel, biarkan
2 menit, (h) buka penutup disk mill)
12. Kemas dengan menggunakan plastik poli etilen, seal dengan sealer atau bisa
menggunakan standing pouch atau box kedap

5. ALAT
No. Nama Alat Gambar Jumlah
1 Waskom plastic 2

2 Waskom 2
stainless

3 Peniris 2

4 Gelas volume 1

4
5 Timbangan 1

6 Panci stainless 1
steel

7 Kukusan 1

8 Kompor 1

9 Tray 1

10 Silpat 1

11 Disk Mill 1

12 Kuas 1

5
 13 Plastik kemasan 2
1 kg

14 Peeler 3

6. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Bahan Harga (Rp.) Total (Rp.)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Jumlah

7. LANGKAH KERJA
8. N Kegiatan Gambar
o
.
a. Persiapan

6
1 Prepare bahan

2 Prepare alat

b. Pengolahan:
1 Cuci ubi jalar ungu pada air mengalir

2 Panaskan air di dalam

pancai hingga mendidih

3 Seduh 30 gram bunga rosella di

dalam waskom stainless dengan 2L
air panas, biarkan pada suhu ruang
sampai antosianin terekstrak
sempurna, keluarkan kelopak bunga
yang sudah diekstrak, sisihkan
ekstrak antosianin UJU

4 Timbang 500g Ubi jalar ungu untuk

rosella merah, simpan di dalam
waskom plastik

7
 5 Kupas kulit ubi jalar ungu dengan
peeler, timbang dan catat

6 Iris 400g ubi jalar ungu dengan

peeler, masukkan ke dalam ekstrak
antosianin bunga rosella, rendam
selama 2 jam

7 Tiriskan irisan rendaman ubi jalar

ungu, tata di atas tray yang sudah
dialasi silpat

8 Keringkan dengan menggunakan

oven pada suhu 950C untuk 30 menit
pertama, turunkan suhu oven pada
800C, panggang sampai kering (patah
ketika ditekan)
9 Irisan ubi jalar yang sudah kering
ditepungkan dengan menggunakan
disk mill

10 Petunjuk penggunaan disk mill.

1) Pastikan kabel belum
terpasang
2) Bersihkan bagian dalam
disk mill dengan kuas dan
lap bersih kering
3) Masukan irisan ubi jalar
yang sudah kering, tutup
rapat
4) Masukkan kabel dengan
hati-hati ke sumber arus
listrik
5) Tekan tombol on
6) Putar pengatur kecepatan
selama 1 detik (ulangi
sampai 7 kali putaran)
7) Tekan off, cabut kabel,
biarkan 2 menit, buka
penutup

8
 c. Penyajian

1 Kemas dengan menggunakan plastik

poli etilen, seal dengan sealer atau
bisa menggunakan standing pouch
atau box kedap udaral

8. PERHITUNGAN RANDEMEN DAN HARGA JUAL

Randemen
Ubi Ubi Ubi Tepung Randemen
Tepung
No Ukuran Jalar Jalar Jalar Ubi Ubi Jalar
Ubi Jalar
Segar Kupas Kering Jalar Segar (%)
(%)
1 Massa (g)
2 Harga (Rp)

Keuntungan Jual Ubi Jalar :

Keuntungan :

9. INDIKATOR PENILAIAN
Cut of Perolehan
No Indikator Ket
Point Nilai

Persiapan

1 Perencanaan kerja tertulis 10

Proses

1 Prosedur persiapan 10

2 Prosedur pengolahan 25

3 Prosedur penyajian 5

4 Hygiene sanitasi 5

5 Keselamatan kerja 5

Hasil

1 Kualitas Sensori Produk 10

2 Kualitas Penampakan Fisik 10

produk

9
Penyajian

1 Keserasian penyajian 10

Berkemas

1 Kebersihan 5

2 Inventarisasi 5

Jumlah Total 100

10
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN
MANISAN KOLANG KALING
SEMESTER 4 PENGAWETAN WAKTU
MAKANAN
Rev: 01 Tgl:

1. CPMK : Teknik Pengawetan dengan Penambahan Gula Inovasi

Produk dengan Pewarna Alami
2. SUB CPMK : Mahasiswa mampu mempraktekan teknik pengawetan
dengan penambahan gula dan inovasi produk dengan penambahan pewarna alami
3. INDIKATOR
1. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip pengawetan dengan teknik penambahan
gula
2. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip inovasi produk dengan penambahan
pewarna alami
3. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip pengawetan dengan teknik penambahan
gula dan Inovasi Produk
4. Mahasiswa mampu membedakan tahapan teknik pengawetan dengan penambahan
gula dan Inovasi Produk
5. Mahasiswa mampu membedakan karakteristik produk pengawetan dengan
penambahan gula dan penambahan pewarna alami sebagai inovasi produk
6. Mahasiswa mampu membuat manisan kolang kaling dengan benar

4. RESEP & CARA MEMBUAT :

Bahan :

Hasil rendaman ubi jalar ungu 400 cc

Kolang kaling 500 gr

Gula pasir 250 gr

Daun Pandan 3 lembar

Cengkeh 5 butir

11
 CARA MEMBUAT :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Kolang kaling dicuci pada air mengalir, ditiriskan, direbus sampai mendidih, air
rebusannya dibuang, kolang kaling ditiriskan
3. Rendaman irisan Ubi Jalar Ungu dari pembuatan tepung ubi jalar ungu
termodifikasi, gula pasir, cengkih, daun pandan dipanaskan sampai mendidih
4. Masukan kolangkaling yang telah ditiriskan ke dalam rendaman irisan ubi jalar
ungu (langkah 3), masak -+ 10 menit, dinginkan
5. Masukan ke dalam toples, simpan di lemari es atau di suhu ruang.

5. ALAT
No. Nama Alat Gambar Jumlah
1 Waskom plastic 2

2 Waskom 2
stainless

3 Peniris 2

4 Gelas volume 1

5 Timbangan 1

6 Panci stainless 1
steel

12
 7 Kompor 1

8 Toples/tupperwa 2
re jar

6. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Bahan Harga (Rp.) Total (Rp.)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Jumlah

7. LANGKAH KERJA
8. N Kegiatan Gambar
o
.
a. Persiapan

13
1 Prepare bahan

2 Prepare alat

b. Pengolahan:
1 Kolang kaling dicuci pada air
mengalir, ditiriskan, direbus sampai
mendidih, air rebusannya dibuang,
kolang kaling ditiriskan

2 Rendaman irisan Ubi

Jalar Ungu dari
pembuatan tepung ubi
jalar ungu
termodifikasi, gula
pasir, cengkih, daun
pandan dipanaskan
sampai mendidih

3 Masukan kolangkaling yang telah

ditiriskan ke dalam rendaman irisan
ubi jalar ungu (langkah 3), masak -+

14
 10 menit, dinginkan

4 Masukan ke dalam toples, simpan di

lemari es atau di suhu ruang.

9. PERHITUNGAN RANDEMEN DAN HARGA JUAL

Randemen
Randemen
Manisan
Ekstrak Gula Kolang Pandan, Ekstrak
No Ukuran Kolang
UJU Pasir Kaling Cengkeh Ubi Jalar
Kaling
(%)
(%)
1 Massa (g)
2 Harga
(Rp)

Harga Jual Kolang Kaling :

Keuntungan :

10. NDIKATOR PENILAIAN

Cut of Perolehan
No Indikator Ket
Point Nilai

Persiapan

1 Perencanaan kerja tertulis 10

Proses

1 Prosedur persiapan 10

2 Prosedur pengolahan 25

3 Prosedur penyajian 5

4 Hygiene sanitasi 5

5 Keselamatan kerja 5

Hasil

1 Kualitas Sensori Produk 10

15
2 Kualitas Penampakan Fisik 10
produk

Penyajian

1 Keserasian penyajian 10

Berkemas

1 Kebersihan 5

2 Inventarisasi 5

Jumlah Total 100

16
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN
MANISAN LIDAH BUAYA
SEMESTER 4 PENGAWETAN WAKTU
MAKANAN
Rev: 01 Tgl:

1. CPMK : Teknik Pengawetan dengan Penambahan Gula Inovasi

Produk dengan Pewarna Alami
2. SUB CPMK : Mahasiswa mampu mempraktekan teknik pengawetan
dengan penambahan gula dan inovasi produk dengan penambahan pewarna alami
3. INDIKATOR
1. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip pengawetan dengan teknik penambahan
gula
2. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip inovasi produk dengan penambahan
pewarna alami
3. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip pengawetan dengan teknik penambahan
gula dan Inovasi Produk
4. Mahasiswa mampu membedakan tahapan teknik pengawetan dengan penambahan
gula dan Inovasi Produk
5. Mahasiswa mampu membedakan karakteristik produk pengawetan dengan
penambahan gula dan penambahan pewarna alami sebagai inovasi produk
6. Mahasiswa mampu membuat manisan lidah buaya dengan benar

4. RESEP & CARA MEMBUAT :

Bahan :

Hasil rendaman ubi jalar ungu 400 cc

Lidah Buaya 500 gr

Gula pasir 250 gr

Daun Pandan 3 lembar

Cengkeh 5 butir

17
 CARA MEMBUAT :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Lidah Buaya dicuci pada air mengalir, ditiriskan, untuk mengeluarkan getahnya,
kemudian kupas dengan peeler, potong dadu 2 cm, dicuci, dan tiriskan kembali
gel lidah buayanya.
3. Gel lidah buaya direbus di dalam rendaman irisan Ubi Jalar Ungu dari
pembuatan tepung ubi jalar ungu termodifikasi, tambahkan gula pasir, cengkih,
daun pandan dan dipanaskan sampai mendidih atau masak -+ 10 menit, dinginkan
4. Masukan ke dalam toples, simpan di lemari es atau di suhu ruang.

5. ALAT
No. Nama Alat Gambar Jumlah
1 Waskom plastic 2

2 Waskom 2
stainless

3 Peniris 2

4 Gelas volume 1

5 Timbangan 1

18
 6 Panci stainless 1
steel

7 Kompor 1

8 Toples/tupperwa 2
re jar

6. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Bahan Harga (Rp.) Total (Rp.)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Jumlah

7. LANGKAH KERJA
8. N Kegiatan Gambar
o
19
 .
a. Persiapan
1 Prepare bahan

2 Prepare alat

b. Pengolahan:
1 Lidah Buaya dicuci pada air
mengalir, ditiriskan, untuk
mengeluarkan getahnya, kemudian
kupas dengan peeler, potong dadu 2
cm, dicuci, dan tiriskan kembali gel
lidah buayanya

2 Gel lidah buaya direbus

di dalam rendaman
irisan Ubi Jalar Ungu
dari pembuatan tepung
ubi jalar ungu
termodifikasi,
tambahkan gula pasir,
cengkih, daun pandan
dan dipanaskan sampai
mendidih atau masak -
+ 10 menit, dinginkan

20
 3 Masukan ke dalam toples, simpan di
lemari es atau di suhu ruang.

9. PERHITUNGAN RANDEMEN DAN HARGA JUAL

Randemen
Randemen
Manisan
Ekstrak Gula Lidah Pandan, Ekstrak
No Ukuran Kolang
UJU Pasir Buaya Cengkeh Ubi Jalar
Kaling
(%)
(%)
1 Massa (g)
2 Harga (Rp)

Harga Jual Lidah Buaya :

Keuntungan :

10. INDIKATOR PENILAIAN

Cut of Perolehan
No Indikator Ket
Point Nilai

Persiapan

1 Perencanaan kerja tertulis 10

Proses

1 Prosedur persiapan 10

2 Prosedur pengolahan 25

3 Prosedur penyajian 5

4 Hygiene sanitasi 5

5 Keselamatan kerja 5

Hasil

21
1 Kualitas Sensori Produk 10

2 Kualitas Penampakan Fisik 10

produk

Penyajian

1 Keserasian penyajian 10

Berkemas

1 Kebersihan 5

2 Inventarisasi 5

Jumlah Total 100

22
 FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
JOBSHEET PRAKTIK PENGAWETAN MAKANAN
YOGURT
SEMESTER 4 PENGAWETAN WAKTU
MAKANAN
Rev: 01 Tgl:

1. CPMK : Teknik Pengawetan dengan Fermentasi

2. SUB CPMK : Mahasiswa mampu mempraktekan teknik pengawetan
dengan fermentasi
3. INDIKATOR
1. Mahasiswa mampu menerapkan prinsip pengawetan dengan teknik fermentasi
2. Mahasiswa mampu membedakan tahapan teknik pengawetan dengan fermentasi
3. Mahasiswa mampu membedakan karakteristik produk pengawetan dengan
fermentasi
4. Mahasiswa mampu membuat yoghurt dengan benar
4. RESEP & CARA MEMBUAT :
Bahan :

Susu ultra plain 1L

Biocul Plain 100 gr

5. CARA MEMBUAT :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Panaskan susu dengan panci stainless sampai suhu 80 oC
3. Dinginkan susu sampai suhu 45 oC, ambil kepala susu yang terbentuk dibagian
permukaan susu dengan spatula
4. Tambahkan culture starter , aduk
5. Masukan ke dalam botol tuperware yang bersih dan kering
6. Inkubasi pada suhu ruang (relative hangat), biarkan 24 jam
7. Yoghurt siap dikonsumsi (dapat digunakan sebagai culture starter berikutnya)

6. ALAT
No. Nama Alat Gambar Jumlah

23
 1 Panci stainless 1
steel

2 Botol 1
Tupperware 1 L

3 Pengaduk 1

4 Termometer 1

5 Kompor 1

7. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah Bahan Harga (Rp.) Total (Rp.)
1
2
3
4
5
6
7
8
9

24
 10
11
12
Jumlah

8. LANGKAH KERJA
9. N Kegiatan Gambar
o
.
a. Persiapan
1 Prepare bahan

2 Prepare alat

b. Pengolahan:
1 Panaskan susu dengan panci stainless
sampai suhu 80 oC

2 Dinginkan susu sampai

suhu 45 oC, ambil
kepala susu yang
terbentuk dibagian
permukaan susu dengan
25
 spatula

3 Tambahkan culture starter , aduk

4 Masukan ke dalam botol tuperware

yang bersih dan kering
5 Inkubasi pada suhu ruang (relative
hangat), biarkan 24 jam
6 Yoghurt siap dikonsumsi (dapat
digunakan sebagai culture starter
berikutnya)

9. PERHITUNGAN RANDEMEN DAN HARGA JUAL

No Ukuran Susu Kulture Starter Yoghurt
1 Massa (g)
2 Harga (Rp)

Harga Jual Yoghurt :

Keuntungan :

10. INDIKATOR PENILAIAN

Cut of Perolehan
No Indikator Ket
Point Nilai

Persiapan

1 Perencanaan kerja tertulis 10

Proses

1 Prosedur persiapan 10

2 Prosedur pengolahan 25

3 Prosedur penyajian 5

4 Hygiene sanitasi 5

26
5 Keselamatan kerja 5

Hasil

1 Kualitas Sensori Produk 10

2 Kualitas Penampakan Fisik 10

produk

Penyajian

1 Keserasian penyajian 10

Berkemas

1 Kebersihan 5

2 Inventarisasi 5

Jumlah Total 100

27
DAFTAR PUSTAKA

28