TUGAS ILMU BAHAN PANGAN

OLAHAN TELUR ASIN

Dosen Pengampu : Suherman S.Km.,M.Si

Disusun Oleh:

CELINE TIARA TIRTA : (202201306)

PROGRAM SARJANA S1 GIZI

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN ADILA
DI KOTA BANDAR LAMPUNG
TAHUN 2022/2023
 PEMBUATAN TELUR ASIN
Makanan telur asin ini telah banyak ditemukan di segala wilayah di Indonesia, tidak
hanya di daerah Brebes saja yang merupakan tempat asal makanan ini. Hal tersebut karena
proses pembuatan telur asin cukup mudah untuk dilakukan sehingga banyak masyarakat yang
menjadikannya sebagai mata pencahariaan, baik itu pada penyediaan stok telurnya atau
pengolahan hingga menjadi telur asin siap makan.

A. PEMBUATAN TELUR ASIN SECARA TRADISIONAL

1. ALAT
a. Kompor
b. Baskom
c. Panci
d. Ulekan
e. Ember
f. Sendok

2. BAHAN
a. 50 butir telur itik (jumlah opsional)
b. 1 kg garam krosok atau garam gandu
c. 2 kg abu gosok

3. METODE PEMBUATAN
a. Siapkan semua bahan dan alat yang hendak digunakan.
b. Cuci telur bebek hingga bersih dengan amplas atau kawat pencuci piring secara hati-
hati supaya telur tidak pecah.
c. Siapkan garam krosok atau garam gandu kemudian tumbuk hingga halus. Lalu,
campur dengan abu gosok
d. Pada campuran abu gosok dengan garam krosok tadi, tambahkan air sedikit demi
sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang kental. Kemudian, balut telur
dengan adonan tersebut kurang lebih setebal 3 cm
e. Taruh balutan telur dengan adonan campuran abu gosok beserta garam krosok tadi di
wadah baskom. Diamkan selama kurang lebih 15 hari. Setelah waktu berlalu, segera
bongkar adonan balutan telur tadi dengan menuangkan sedikit air supaya adonan
 menjadi sedikit basah dan kering. Hal ini juga dapat menjadikan telur lebih aman dan
tidak rusak.
f. Cuci kembali telur asin yang telah lepas dari balutan adonan abu gosok dan garam
krosok tadi hingga bersih.
g. Kemudian masukkan telur ke rebusan air. Untuk mencegah adanya retakan atau
pecahan pada telur, sebaiknya masukkan telur ke dalam panci yang telah diisi air
sebelumnya. Panaskan air kurang lebih sekitar 30 menit dan telur siap direbus.

B. PEMBUATAN TELUR ASIN SECARA MODERN

1. ALAT
a. Kompor
b. Baskom
c. Panci
d. Ember
e. Sendok

2. BAHAN
a. 1L air
b. 12 btr telur bebek
c. 1 bh toples yang dapat ditutup rapat
d. 500 g garam
3. METODE
a. Rendam telur dalam air selama 2 menit. Jika ada telur yang mengapung, buang saja,
karena telur tidak bagus.
b. Kemudian bersihkan telur hingga bersih. Hati-hati saat membersihkannya agar kulit
telur tidak pecah atau retak. Keringkan telur.
c. Anda bisa memilih untuk mengamplasnya atau tidak. Cara ini dilakukan agar garam
dapat lebih mudah meresap karena pori-pori telur terbuka.
d. Larutkan garam dalam air. Aduk hingga benar-benar larut. Masukkan dalam toples
yang dapat ditutup rapat.
e. Masukkan telur perlahan-lahan. Pastikan telur terendam semua. Beri jarak 2 cm dari
permukaan.
f. Rendam selama 10-12 hari.
g. Jika ingin rasa lebih asin rendam hingga maksimal 42 hari atau 6 minggu.
h. Selama proses perendaman, jauhkan dari cahaya matahari.
i. Setelah proses perendaman selesai. Rebus telur dengan api kecil. Jangan sampai air
mendidih agar tidak merusak telur. Rebus selama 1 jam.
j. Bisa juga dengan cara dikukus dengan waktu yang sama.
k. Telur asin siap disajikan.
l. Untuk proses pengasapan membutuhkan waktu yang lebih lama. Jika ingin aroma
lebih wangi dan gurih, Anda bisa membuatnya dengan cara dipanggang. Semoga
bermanfaat.