Tugas Tuton 3 ada 3 butir soal.

Selamat mengerjakan….

LEMBAR SOAL
TUGAS TUTORIAL ONLINE 2021.1 KE I/II/III*

Fakultas : Sains dan Teknologi

Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/ Nama MK : PANG4110 / Dasar-dasar Manajemen untuk Sumber Soal
Industri Pangan
Tahun Penulisan : 2020.2 Kode MK &
Butir Soal No. : 1 Nomor KB
Nomor Modul
Skor Maks. : 35 PANG4110 KB.1
Edisi 1
Modul 7

Capaian Pembelajaran :
Mahasiswa dapat memberikan contoh strategi rantai pasok.

Indikator :
Mahasiswa dapat memberikan contoh strategi rantai pasok sesuai dengan produk pangan.

Jelaskan jenis strategi-strategi rantai pasok yang Anda ketahui, berikan contoh produk pangan
lalu tentukan strategi rantai pasok yang tepat sesuai dengan produk yang Anda contohkan.

( Jika jawaban Anda benar, skor maksimal 35).

*) Coret yang tidak perlu

Jumlah skor jawaban : 35

Skor penggunaan bahasa : 0
Skor maksimal : 35
 Jawaban No 1

Jenis strategi-strategi rantai pasok beserta contoh produk pangan dan strategi rantai pasok
yang tepat sesuai dengan produk yang dicontohkan.
a. Strategi efisien mempunyai karakteristik produk siklus hidup panjang bisa lebih dari 2
tahun, mempunyai variasi 10-20 variasi, volume per SKU tinggi, peramalan permintaan
relatif mudah akurasi tinggi, tingkat kekurangan produk hanya 1%- 2%, jarang kelebihan
persediaan diakhir musim dan marjin keuntungan rendah. . Produk fungsional lebih
cocok dengan strategi efisien Industri pangan seperti teh celup, indomie instan dan
produk yang cenderung produksi massal harus menggunakan strategi rantai pasok
efesien.
b. Strategi responsif karakteristik produk siklus hidup pendek bisa antara 3 bulan sampai
1 tahun, mempunyai banyak variasi bisa mencapai ribuan , volume per SKU rendah,
peramalan permintaan relatif sulit kesalahan ramalan relatif tinggi, tingkat kekurangan
produk 10%- 4%, sering terjadi kelebihan persediaan diakhir musim dan marjin
keuntungan tinggi. Produk inovatif lebih cocok dengan strategi responsif industri yang
banyak variasi produknya dan cenderung tidak produksi massal bahkan dibuat
berdasarkan pesanan terlebih dahulu maka strategi rantai pasok yang dipilih haruslah
strategi responsif.
 LEMBAR SOAL
TUGAS TUTORIAL ONLINE 2021.1 KE I/II/III*

Fakultas : Sains dan Teknologi

Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/ Nama MK : PANG4110 / Dasar-dasar Manajemen untuk Sumber Soal
Industri Pangan
Tahun Penulisan : 2020.2 Kode MK &
Butir Soal No. : 2 Nomor KB
Nomor Modul
Skor Maks. : 35
PANG4110 KB.1
Edisi 1 KB.2
Modul 8

Capaian Pembelajaran :
Mahasiswa dapat memberikan contoh penentuan tindakan pada kasus proses produk industri pangan .

Indikator :
Mahasiswa dapat memberikan contoh penentuan tindakan pada kasus proses produk industri pangan
berdasarkan HACCP.

Jelaskan yang dimaksud dengan analisis bahaya, titik kritis, batas kritis, dan prosedur
tindakan koreksi! Berikan contohya pada suatu kasus produk industri pangan!

( Jika jawaban Anda benar, skor maksimal 35).

*) Coret yang tidak perlu

Jumlah skor jawaban : 35

Skor penggunaan bahasa : 0
Skor maksimal : 35
Jawaban No. 2
Yang dimaksud dengan analisis bahaya, titik kritis, batas kritis, dan prosedur tindakan
koreksi beserta contohya pada suatu kasus produk industri pangan
a. Analisis Bahaya adalah identifikasi bahaya pada suatu produk maupun pada saat proses
pembuatan produk yang dapat terjadi pada setiap tahapan proses, mulai dari proses awal
sampai dikonsumsi. Ananlisis biaya terdiri dari tiga tahapan yaitu identifikasi bahaya,
penetapan tindakan pencegahan dan penentuan kategori resiko atau signifikansi suatu
bahaya. Contoh jenis bahaya pada produk pangan sebagai berikut :
 Fisik. Rambut, pecahan kaca, batu, kerikil, plastik, potongan kaleng, ranting kayu,
kuku, perhiasan
 Kimia. Bahan tambahan yang tidak diizinkan (misal: methanil yellow, borax,
formalin), toksin mikroba, residu pestisida (fungisida, insektisida, rodentisida),
logam berat, bahan allergen, bahan kimia pembersih (misal: detergen)
 Biologi. Biologi Sel Vegetatif (Salmonella sp, Escherichia coli, Shigella sp),
Kapang (Aspergillus, Penicillium, Fusarium), Virus (Hepatitis A, Rotavirus), Parasit
(Cryptosporodium sp), Spora bakteri (Clostridium botulinum, Bacillus cereus),
Cacing (cacing pita, cacing pipih)
b. Titik kritis adalah suatu titik atau prosedur dalam tahap-tahap pengolahan pangan yang
dapat menghasilkan produk yang membahayakan kesehatan manusia jika tidak
dikendalikan dengan tepat. Setiap titik, tahap atau prosedur pada suatu sistem produksi
makanan yang jika tidak terkendali dapat mengakibatkan resiko kesehatan yang tidak
diinginkan atau setiap titik, tahap atau prosedur yang jika dikendalikan dengan baik dan
benar dapat mencegah, menghilangkan atau mengurangi adanya bahaya.
c. Batas Kritis adalah satu atau lebih batas parameter yang harus dipenuhi setiap CCP.
Batas tersebut memisahkan antara apa yang dianggap aman dengan yang tidak aman
berdasarkan bahaya mikrobiologi, kimia dan fisik. Batas kritis ini akan dipantau secara
real-time maka harus dipilih batas-batas berdasarkan suatu kriteria yang dapat diukur
atau diobservasi dengan mudah dan cepat. Salah satu contoh batas kritis dapat ditetapkan
berdasarkan standar yaitu standar SNI.
d. Tindakan Koreksi adalah yang dilakukan apabila pada saat minotering ditemukan
bahwa CI tidak terpenuhi atau dengan kata lain CCP/TKK tidak terkendali. Tindakan
koreksi ini harus dilakukan untuk menjamin eliminasi potensi bahaya serta
mengendalikan penyimpangan proses yang terjadi pada CCP sehingga produk pangan
yang dihasilkan terjamin keamanannya. Tindakan koresi ada dua yaitu tindakan koreksi
segera dan tindakan koreksi pencegahan penyimpangan.

Contoh kasus pada produk pangan adalah pada ikan bandeng presto.
 LEMBAR SOAL
TUGAS TUTORIAL ONLINE 2021.1 KE I/II/III*

Fakultas : Sains dan Teknologi

Program Studi : Teknologi Pangan
Kode/ Nama MK : PANG4110 / Dasar-dasar Manajemen untuk Sumber Soal
Industri Pangan
Tahun Penulisan : 2020.2 Kode MK &
Butir Soal No. : 3 Nomor KB
Nomor Modul
Skor Maks. : 30
PANG4110 KB.1
Edisi 1 KB.2
Modul 7

Capaian Pembelajaran :
Mahasiswa dapat memberikan contoh peran manajemen rantai pasok pada industri pangan .

Indikator :
Mahasiswa dapat memberikan contoh peran manajemen rantai pasok dengan keamanan pangan pada
industri pangan.

Jelaskan hubungan manajemen rantai pasok dengan keamanan pangan di suatu industri
pangan, berikan contohnya!

( Jika jawaban Anda benar, skor maksimal 30).

*) Coret yang tidak perlu

Jumlah skor jawaban : 30

Skor penggunaan bahasa : 0
Skor maksimal : 30
Jawaban No 3

Hubungan manajemen rantai pasok dengan keamanan pangan merupakan hal yang sangat
penting. Saat ini kualitas dan time-bised competition yaitu waktu menjadi faktor kompetensi
penting terutama untuk produk-produk yang time sensitive. Pengiriman yang terlambat akan
menyebabkan tidak terjualnya ke konsumen serta kualitas akan berkurang sehingga
cenderung mengalami kerugian. Maka dari itu perlu adanya rantai pasok pengelolaan
produksi, pengiriman serta penjualan secara bersama-sama agar pengiriman tepat waktu dan
kualitas tetap terjaga. Keamanan kualitas pangan di jaga dari awal proses atau supplier utama
sampai menjadi produk yang siap dikunsumsi oleh konsumen sesuai dengan rantai pasok.
Yang masing-masing rantai pasok memperhatikan kualitas sesuai stándar yang dimiliki.
Apabila terdapat kualitas yang tidak memenuhi stándar maka produk berhak dikembalikan.
Contoh kelompok-kelompok produk pangan seperti buah-buahan, sayuran, susu dan lain-
lain.