613.

2
Ind 
p

Pedoman
Pemenuhan Kecukupan Gizi
Pekerja Selama Bekerja
 CETAKAN III

Katalog Dalam Terbitan  Kementerian  Kesehatan  RI 

613.2
Ind  Indonesia.  Kementerian Kesehatan.  Direktorat Jenderal  Bina 
P  Kesehatan Masyarakat 
Pedoman  pemenuhan  kecukupan gizi pekerja selama  bekerja 
­­ Jakarta:  Kementerian  Kesehatan  RI,  2010 
1. Judul  I.OCCUPATlONAl HEALTH  SERVICES 
2.  NUTRITIONAL REQUIREMENTS 
 SAMBUTAN

DIREKTUR JENDERAl BINA KESEHATAN MASYARAKAT

Masalah  gizi  pada  pekerja  merupakan  akibat  langsung  dari 

kurang  atau  berlebihnya  asupan  makanan  yang  tidak  sesuai 
dengan  beban  kerja  atau  jenis pekerjaannya.  Berbagai  penelitian 
menunjukkan  bahwa  pekerja  yang  kurang  gizi  meskipun  masih 
dalam  taraf  ringan  dapat  menyebabkan  terganggu  konsentrasi 
kerjanya  sehingga  mudah  mendapat  kecelakaan.  Perbaikan  dan 
peningkatan  gizi  mempunyai  makna  yang  sangat  penting  dalam 
upaya mencegah terjadinya penyakit,  menurunkan angka absensi 
serta  meningkatkan  produktivitas kerja. 

Guna  mendukung  pelayanan  kesehatan  kerja  khususnya 

dalam  pemenuhan  kecukupan  gizi  pekerja,  maka  petugas 
kesehatan  dan  pengelola  makanan  untuk  pekerja  perlu  memiliki 
pengetahuan  dalam  penyediaan  makanan  bagi  pekerja. 

Buku  Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Gizi  Pekerja  Inl 

membahas  tentang  masalah  gizi  pekerja,  faktor­faktor  yang 
mempengaruhi  kebutuhan  glzl  pekerja  dan  pemenuhan 
kecukupan  gizi  pekerja  sehingga  dapat digunakan  sebagai  acuan 
bagi  para  petugas  maupun  pihak terkait. 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Cizi Pekerja Selama Bekerja

 Semoga buku pedoman ini dapat bermanfaat bagi
pelaksanaan Upaya Kesehatan Kerja di lapangan.

Jakarta, November 2009

Direktur Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat

NI 195110011980081001

ii Ped oman Pemenuhan Kecukupa n Gizi Pekerja Selama Beke rja

 KAlA PENGANlAR

Puji  syukur  kita  panjatkan  kepada  Tuhan  Yang  Maha  Esa, 

yang  telah  melimpahkan  rahmat  dan  hidayah­Nya,  sehingga 
Buku  Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Gizi  Pekerja  ini  selesai 
tersusun.  Pedoman  ini disusun dengan tujuan agar kecukupan gizi 
bagi  pekerja  selama  bekerja  dapat  terpenuhi  untuk  mendukung 
peningkatan  produktivitas kerja . 

Sebagaimana  diketahui ,  meningkatnya  jumlah  angkatan 

kerja di  Indonesia belum diimbangi dengan  pelayanan kesehatan 
kerja yang memadai, diantaranya adalah  pemenuhan  kecukupan 
gizi  pekerja  selama  bekerja.  Padahal  pemenuhan  kecukupan 
gizi  pekerja  dapat  mendukung  peningkatan  produktivitas  kerja. 
Karenanya  buku  ini  diharapkan  dapat  menjadi  pedoman  dalam 
pemenuhan  kecukupan gizi  bagi  pekerja serta  dalam  penyediaan 
makanan  bagi  pekerja  sesuai  standar  kecukupan  gizi,  selama 
bekerja. 

Disadari  bahwa pedoman ini  masih jauh dari sempurna. Oleh 

karena  itu,  saran  dan  masukan  dari  berbagai  pihak  sangat  kami 
harapkan  untuk perbaikan  dan  penyempurnaan  buku  ini . 

Pedo man Peme nuhan Kec ukupan Gi zi Pek er ja Selama 8ekerja III
 Terima kasih yang sebesar-besarnya kami sampaikan
kepada Tim Penyusun dan semua pihak yang telah
berkontribusi dalam penyelesaian pedoman ini baik secara
langsung maupun tidak langsung.

Jakarta, November 2009

sehatan Kerja

. Abdul Rival M.Kes

NIP 195203121981031004

,V Pedom an Pemenuhan Kecu kupa n Cizi Pekerja Selama Bekerja

 DAFTAR 151

SAMBUlAN ... ................. .... ...... ... ..... .... ....... ..... ... ................... .
KAlA PENGANlAR ...... .. .................. ... .................... ... ..... .......... III  

Daftar lsi ...... ...... ............. ...... ..... .. ............ .... ....... .....................  v
BAB I
PENDAHULUAN 1
A.   Latar  Belakang ........ ..... .............. .... ........................ ............ .  
B.   Tujuan  ...................................... ... .... ..... .......... ..... ...... ... ......  4  
C.   Sasaran  ....... ...................... ...................... ...........................  5  
D.   Dasar  Hukum  ................... ............................................ .... ..  5  
E.   Ruang  Lingkup  ...................................................... .............  7  
F.   Pengertian............. .... .................... .....................................  7  

BAB II
GIZI BAGI PEKERJA .................. ... .... ................. .................. .... . 9
A.   Permasalahan  Gizi  Pekerja  .................................... .. .. .... ......  9  
B.   Gizi  Seimbang  .................................................... ... .. .. .........  12  
C. Gizi  dan  Produktivitas  Kerja  ..................... ................ .... .......  16  
D.   Pencapaian  Gizi  Seimbang Bagi  Pekerja  .. ............................  17  

BAB III
PEMENUHAN KECUKUPAN GIZI BAGI PEKERJA
A.   Standar  Kecukupan  Gizi  Pekerja  ......... ..... .................... ..... ..  19  
1.   Kategori  Tingkat Aktivitas  .................................... .........  19  
2.   Penilaian  Status  Gizi  .......... ... ................. ... .. .................  21  
3.   Faktor­Faktor yang Mempengaruhi  
Kebutuhan  Gizi  Pekerja ................................................  23  
4.   Kecukupan  Gizi  Menurut Kondisi  Khusus  Pekerja  .. .......  27  
B.   Standar  Penyediaan  Makanan  Bagi  Pekerja  .......... .... ...........  31  

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Cizi Pekerja Selama Bekerja V

 1.   Standar Porsi  Makanan yang Memenuhi  
Kecukupan  Gizi  Pekerja  .. .. ......... ..... ........ .... ......... ... ... ..  31  
2.   Contoh Menu Makanan  Bagi  Pekerja  Selama  
Bekerja  (8  Jam)  .... ... ... ...... ...... .. ........ .. .. .... .... ...... ..........  34  
BAB  IV  
ASI  ...........................................................................................  37  
A.   Ruang ASI  ..........................................................................  39  
1. Persyaratan  Ruang ASI  ..... ..... ... ... .. ... .... .... ......... .. .... .... ....  39  
2.  Peralatan  yang dibutuhkan  .. .... ... .......... ..... ... .... ..... .........  40  
B.   Memerah Susu  ..................................................................  41  
1. Kapan  Memerah ASI  .......... .. ... .... .... ... ...... .. .... . ... ... . ... . ... .  41  
2.  Cara  Memerah ASI  .................... .... ..... ..... ... ........... .  41  
C.   Cara Memberikan ASI  bagi  ibu pekerja  ............................  46  
1.   Memeberikan ASI  secara  langsung  .. ... .... .. ... .. ... .. ... ... ....  46  
2.   Cara  memberikan ASI  perah  yang sudah disimpan  .. .....  47  
3.   Keunggulan  penggunaan  Cangkir  .............. .. ........... .... ..  48  
D.   Ruang ASI  Dipoliklinik/Perkantoran/Tempat kerja ............  49  
1.   Kebutuhan  Ruang  .... ... ....... .. ... .... .... .. .... . ........ .. .. ...... ....  49  
2.   Kebutuhan  alat  .. .... .... ........... .... ... ....... ........... .. ..... .. .....  50  
3.   Sumber Daya Manusia  ... ..... ... ...... .......... .... ... ... .. ...... ....  51  
4 .   Layout Ruang ASI  ..... ... .. .. ..... ..... ... ........ ....... ......... .... ..  51  

BABV  
MONITORING DAN INDIKATOR KEBERHASILAN  53  

BAB  VI  
PENUTUP  ................................................................................  55  

LAMPIRAN ­ LAMPIRAN  ..........................................................  59  

DAFTAR  PUSTAKA  .•........•..............................•........................  75  

VI Pedoma n  Pem enuhan  Kecu ku pan  Ci zi  Peke rja  Se lama Bek er ja 
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Jumlah  angkatan  kerja  di  Indonesia  terus  meningkat 
setiap  tahunnya  dan  saat  ini  mencapai  113,74 juta  jiwa 
sedangkan  jumlah  penduduk  yang  bekerja  mencapai 
104,49  juta  jiwa  (BPS,  2009).  Pemenuhan  kecukupan 
gizi  bagi  pekerja  selama  bekerja  merupakan  salah 
satu  bentuk  penerapan  syarat­syarat  keselamatan  dan 
kesehatan  kerja sebagai  bagian  dari  upaya  meningkatkan 
derajat  kesehatan  pekerja  yang  setinggi­tingginya  untuk 
mencegah dan  mengendalikan timbulnya penyakit akibat 
kerja  baik  fisik,  maupun  psikis,  keracunan,  infeksi  dan 
penularan  sebagaimana dimaksud dalam pasal  3 huruf h, 
Undang­undang No.1  Tahun  1970 tentang  Keselamatan 
Kerja.  Selanjutnya  Undang­undang  No.  13  Tahun  2003 
tentang  Ketenagakerjaan  pasal  86  ayat  (1)  huruf  a, 
menyebutkan  bahwa  setiap  pekerja/buruh  mempunyai 
hak  untuk  memperoleh  perlindungan  atas  keselamatan 
dan  kesehatan  kerja  dan  pada  ayat  (2)  disebutkan 
bahwa  untuk  melindungi  keselamatan  pekerja/buruh 
guna  mewujudkan  produktivitas  kerja  yang  optimal 
diselenggarakan  upaya keselamatan  dan  kesehatan  kerja. 

Undang­undang No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan 
pada  bab  XII  mengenai  Kesehatan  Kerja  pasal  164  lebih 

Pedo man Peme nuhan Kec ukupan C izi Pekerja Selama Bekerja 1
 jauh  menyebutkan  bahwa  Upaya  Kesehatan  Kerja  ditujukan 
untuk melindungi  pekerja agar hidup sehat dan  terbebas dari 
gangguan  kesehatan  serta  pengaruh  buruk yang diakibatkan 
oleh  pekerjaan.  Pada  pasal  165 disebutkan  bahwa  pengelola 
tempat kerja wajib melakukan segala  bentuk upaya kesehatan 
kerja  melalui  upaya  pencegahan,  peningkatan,  pengobatan 
dan  pemulihan  bagi  pekerja. 

Cizi  merupakan  salah  satu  aspek  kesehatan  kerja  yang 

memiliki  peran  penting,  terutama  dalam  kaitannya  dengan 
p e ningkatan  produktivitas  kerja .  Hal  ini  perlu  menjadi 
perhatian  semua  pihak  terutama  pengelola  tempat  kerja 
mengingat  para  pekerja  umumnya  menghabiskan  waktu 
sekitar 8 jam setiap  harinya  di  tempat kerja. 

Status  kesehatan  dan  gizi  pekerja  yang  belum  menjadi 

prioritas  dapat  menyebabkan  penurunan  hasil  produksi. 
Pekerja dapat menghadapi masalah  kurang gizi  seperti  Kurang 
Energi  Protein  (KEP),  Anemia  Cizi  Besi  (ACB)  serta  penyakit 
infeksi,  maupun  kelebihan  gizi  seperti  kegemukan  atau 
obesitas yang dapat memicu  terjadinya  penyakit degeneratif. 
Masalah  gizi  pada  pekerja  tersebut  merupakan  akibat 
langsung dari  kurang atau  berlebihnya asupan  makanan yang 
tidak sesuai dengan beban  kerja  atau  jenis pekerjaannya. 

Hasil  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)  tahun  2007 

terhadap  penduduk  15  tahun  ke  atas  yang diukur dengan 
IMT (Indeks Massa  Tubuh)  menunjukkan  bahwa  prevalensi 
gizi  kurang sebesar  14,8%,  kelebihan  berat badan  8,8%, 

2
sedangkan  prevalensi  obesitas  sebesar  10,3%.  Selain  itu 
diketahui  bahwa  prevalensi  anemia  pada  perempuan 
sebesar  11.3%  dan  laki­Iaki  sebesar  12.3%.  Prevalensi 
anemia  di  kalangan  pekerja  perempuan  dan  pria  pun 
masih  tinggi. 

Masalah gizi  dan  kesehatan  pada  pekerja  perempuan 

perlu mendapat perhatian, karena perempuan mengalami 
haid,  mengandung,  melahirkan  serta  menyusui,  oleh 
sebab  itu  perempuan  memerlukan  gizi  yang  cukup 
dan  seimbang.  Pekerja  perempuan  mempunyai  peran 
ganda,  yaitu  disamping  sebagai  ibu  rumah  tangga  juga 
sebagai  pekerja.  keduanya  harus  dapat  dilaksanakan 
dengan  baik .  Apabila  jumlah  konsumsi  makanan  tidak 
mencukupi  ditambah  dengan  kurangnya  istrahat  dapat 
mengakibatkan  penurunan  konsentrasi  kerja. 

Penanggulangan  masalah gizi terhadap pekerja belum 
memberikan hasil  yang optimal. Hal ini disebabkan masih 
kurangnya  kesadaran  pekerja  mengenai  pentingnya 
gizi  dan  kesehatan  dalam  aktivitas  bekerja,  perilaku 
gizi  yang  kurang  mendukung  (misalnya  kebiasaan 
tidak  makan  pagi),  kesibukan  para  pekerja  serta  faktor 
ekonomi.  Tantangan  lainnya  adalah  masih  kurangnya 
kesadaran  dan  komitmen  pengusaha  tentang  pentingnya 
gizi  dan  kesehatan  bagi  pekerja,  karena  masih  banyak 
yang  berpendapat  bahwa  anggaran  untuk  asupan  gizi 
merupakan  beban  perusahaan.  Dari  pihak  pemerintah 
pun  belum  melakukan  pembinaan secara  optimal. 

Pedoman Pem emJ h.a n Kecukupa n Gizi Pekerj<l Sel<1ma Bekerj<1 3

 Rendahnya  produktivitas kerja dianggap akibat kurangnya 
motivasi  kerja,  tanpa  menyadari  faktor  lainnya  seperti  gizi 
pekerja.  Perbaikan  dan  peningkatan  gizi  mempunyai  makna 
yang  sangat  penting  dalam  upaya  mencegah  morbiditas, 
menurunkan  angka  absensi  serta  meningkatkan  produktivitas 
kerja. 

Upaya  preventif  menjaga  kesehatan  pekerja  melalui 

pemenuhan  kecukupan  gizi  yang  baik  bagi  pekerja  perlu 
menjadi  perhatian  semua  pihak.  Oleh  karena  itu  perlu 
disusun  pedoman  dalam  upaya  pemenuhan  kecukupan  gizi 
bagi  pekerja. 

B. Tujuan
Tujuan Umum
Terpenuhinya kecukupan gizi bagi  pekerja selama  bekerja 
untuk mendukung peningkatan  produktivitas kerja. 

Khusus
1. Tersedianya  pedoman  untuk  memenuhi  kecukupan  gizi 
bagi  pekerja. 

2.   Tersedianya  makanan  bagi  pekerja  sesual  standar 

kecukupan  gizi,  selama  bekerja 

4 Pcdoman Pemcnuhan Kecukupan Gili Pekerja Selama Bekerja

C. Sasaran
1.   Pimpinan  tempat kerja/ Perusahaan 

2.   Panitia  Pembina  Keselamatan  dan  Kesehatan  Kerja 

(P2K3) 

3.   Pengelola  makanan  untuk pekerja 

4.   Petugas/ dokter Pemeriksa  Kesehatan  Pekerja 

5. Petugas  Dinas Kesehatan  dan  jajarannya 

6. Petugas  Dinas Pekerja  (Pengawas  Ketenagakerjaan) 

7.   Pekerja 

O. Oasar Hukum
1. Undang-undang No.1 tahun 1970, tentang Keselamatan
Kerja.

2.   Undang­undang  No.  13  tahun  2003  tentang 

Ketenagakerjaan 

3. Undang-undang no. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan

4.   Peraturan  Menteri  Pekerja  dan  Transmigrasi  No.  Per.  03/ 

Men/1982 tentang  Pelayanan  Kesehatan  Kerja 

5.   Peraturan  Bersama  Menteri  Negara  Pemberdayaan 

Perempuan, Menteri Pekerja dan Transmigarsi dan menteri 
Kesehatan,  No.  48/Men.PP/XI1/2008,  PER .27/Men. 
XII/2008, 1177/Menkes/PB/XI1/2008, tentang Peningkatan 

Pedoman Pem enu han Kecukupan Cizi Pek erja Sela ma 8ekerj a 5
 Pemberian  Air  Susu  Ibu  selama  waktu  bekerja  ditempat 
kerja. 

6.   Keputusan  bersama  Direktur  Jenderal  Pembinaan 

Hubungan  Industrial  dan  Pengawasan  Ketenagakerjaan 
(Binawas  Departemen  Pekerja  dan  direktur  Jenderal 
Pembinaan  Kesehatan  Masyarakat,  Departemen 
Kesehatan  No.  Kep  22/BW/1996  dan  No.  202/BM/ 
DJ/BGM/II/1996,  tentang  Penanggulangan  anemia  gizi 
(Kekurangan zat gizi)  bagi  pekerja  perempuan. 

7.   Keputusan  Menteri  Pekerja  & Transmigrasi  No  Kep­S1/ 

Men/1999  Tentang  Nilai  Ambang  Batas  Faktor  Fisika  di 
Tempat Kerja 

8.   Keputusan  Menteri  Pekerja  dan  Transmigrasi  No. 

224  /Men/2003  Tentang  Kewajiban  Pengusaha  yang 
Mempekerjakan  Pekerja/Buruh  Perempuan  Antara  Pukul 
07.00 sampai  dengan  23.00 

9.   Keputusan  Menteri  Pekerja  dan  Transmigrasi  No.  102/ 

MenNI/2004  Tentang  Waktu  Kerja  Lembur  dan  Upah 
Kerja  Lembur 

10.  Keputusan   Menteri  Kesehatan  No.  1S93/Menkes/SK/ 

XI/200S  Tentang Angka  Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan 
bagi  Bangsa  Indonesia 

11.  Surat Edaran  Menakertrans No.  SE.01 /Men/1979 tentang 

Pengadaan  Kantin  dan  Ruang Makan 

6 Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja

 12.  Instruksi   Menteri  Pekerja  I'lo.  II'lST­03/Men/BW/1999 
tentang  Pengawasan  terhadap  Pengelolaan  Makanan  di 
Tempat Kerja 

E. Ruang Lingkup
Pedoman  ini  membahas tentang  pemenuhan  kecukupan 
gizi  pekerja  selama  bekerja  dan  dapat  digunakan  oleh  unit-
unit penyelenggara makanan di tempat kerja atau  perusahaan 
jasa  boga  yang  menyuguhkan  makanan  bagi  pekerja  atau 
perusahaan  lain,  dalam  rangka  pemenuhan  gizi  pekerja 

F. Pengertian

1. Pedoman kecukupan gizi

adalah  norma  atau  aturan,  yang  tertulis  dan  telah 
disepakati  oleh  pihak  terkait  dalam  hal  pemenuhan 
kecukupan  gizi  untuk  dijadikan  batasan­batasan  dalam 
pelaksanaan  program. 

2. Pangan lokal
adalah  pangan yang diproduksi dan dikembangkan sesuai 
dengan  potensi  dan  sumberdaya  wilayah  dan  budaya 
setempat (termasuk di dalamnya pangan  khas daerah dan 
pangan  tradisional). 

•   Pangan  Khas  adalah  pangan  yang asal  usulnya  secara 

biologis ditemukan di suatu  daerah. 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja 7

 • Pangan Tradisional adalah pangan atau makanan yang 
diolah  dengan  cara,  resep  atau  cita  rasa  yang  khas 
berkaitan  dengan  nilai ­nilai  kelompok  etnis  tertentu 
tanpa  memperhatikan asal  bahan  bakunya. 

3. Pekerja
adalah  setiap orang yang bekerja dengan  menerima upah 
atau  imbalan dalam  bentuk  lain. 

4. Lembur
Waktu  kerja  yang  melebihi  7 (tujuh)  jam  seharf  dan  40 
(em pat  puluh)  jam  1  (satu)  minggu  untuk  6  (enam)  hari 
kerja  dalam  1  (satu)  minggu  atau  8  (delapan)  jam  seharf 
dan  40  (empat  puluh)  jam  1  (satu)  minggu  untuk  5  hari 
kerja dalam 1  minggu atau  waktu  kerja  pada  hari  istirahat 
mingguan  dan  atau  pada  hari  libur resmi  yang ditetapkan 
Pemerintah. 

5. Gizi Kerja
adalah gizi yangdiperlukan oleh pekerja untuk melakukan 
suatu  pekerjaan  sesuai  dengan  jenis  pekerjaan  dan 
beban  kerjanya  atau  ilmu  gizi  yang  diterapkan  kepada 
masyarakat  pekerja  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan 
taraf  kesehatan  pekerja  sehingga  tercapai  tingkat 
produktivitas dan efisiensi  kerja  yang setinggi­tingginya. 

8 Pedoman Pe menuh an Kecu kupan Gi zi Pekerj a Se lam a O€' kerja

 BAB II

GIZI PEKERJA

A. Permasalahan Gizi Pekerja

Berbagai  pene litian  di  Indonesia  menunjukkan  3  (tiga ) 
masalah  gizi  pekerja  yaitu  KEP,  Anemia  Cizi  Besi  (ACB),  dan 
Obesitas.  Menurut data  Oirektorat Bina  Cizi Masyarakat terjadi 
keeenderungan  penurunan  Kurang Energi  Kronis  (KEK),  pada 
perempuan  usia  15­49 tahun  (Iingkar lengan  atas  <  23,S em) 
dari  tahun  1999­2003. Paling banyak  KEK dialami  perempuan 
usia  muda 15­19 tahun.  Andriani  (2003)  melaporkan  terdapat 
28,5%  pekerja  perempuan  bagian  sewing berbadan  kurus 
(IMT  <  18,5 kglm 2 ) . Se lanjutnya  pen elitian  Mulyani  (2007) 
pada  pekerja  industri  tekstil  menunjukkan  75% asupan  energi 
kurang dari  seharusnya  «  80 % AKC)  juga  asupan  protein 
58% kurang dari seharusnya.  Keadaan  tersebut menandakan 
adanya  masalah  KEP  pada  pekerja. 

Anemia Cizi  Besi  pada  pekerja  perempuan  menunjukkan 

besaran  yang bervariasi  antara  24 ­ 42% di  beberapa  industri 
di  Tangerang, Jakarta  dan  Oepok . Sedangkan  anemia  gizi 
pad a pekerja  pria  bervariasi  antara  18­30%. Angka  tersebut 
menunjukkan  masalah  kesehatan  masyarakat tingkat sedang 
(20­ 39,9%) sampai  berat  Ｈｾ＠ 40 %). 

Hasil  studi  memperlihatkan  bahwa  pekerja  perempuan 

yang  menderita  ACB ,  output kerjanya  rata­rata  5%  lebih 
rendah  serta  kapasitas  kerjanya  rata­rata  6,5 jam lebih rendah 

Pedo m.Hl  Pemenu han  K('cuk upan  C izi  PekerJa  ｓ Ｈ ｾ＠ ｬ ｡ｭ＠ Bekerj.l  9
 per  minggu,  dibandingkan  yang  tidak  menderita  anemia 
(Scholz dkk, 1997; Untoro dkk, 1998). Pekerja dengan anemia 
gizi  besi  mempunyai  produktivitas  kerja  20%  lebih  rendah 
dibanding  pekerja  yang  sehat  dan  bergizi  baik.  Penelitian 
Viteri,  dkk  (1999)  menunjukkan  bahwa  pemberian  tablet 
besi  dan  asam  folat  dapat  meningkatkan  kadar  haemoglobin 
dan  kadar  plasma  ferritin  diikuti  kenaikan  produktivitas  dan 
konsentrasi  pekerja. 

Pekerja  yang  kurang  gizi  meskipun  masih  dalam  taraf 

ringan  dapat  menyebabkan  terganggu  konsentrasi  kerjanya 
sehingga mudah mendapat kecelakaan. Berbagai pengamatan 
dan  penelitian  menunjukkan  bahwa  produktivitas bertambah 
besar  sesuai  dengan  makin  besarnya  konsumsi  energi 
perkapita.  Bank  Ounia  memperkirakan  bahwa  kekurangan 
zat  gizi  mikro  mengakibatkan  kematian  dan  kecacatan 
sehingga  membebani  ekonomi  nasional  sampai  5%  dari 
produk domestik bruto (pO B), Padahal  untuk pencegahannya 
hanya  memakan  biaya  0,3% dari  POB. 

Bardosono  dan  Amri  (2009)  dalam  studi  di  salah  satu 

pabrik  di  daerah  Pulo  Cadung,  Jakarta  menemukan  bahwa 
36.4%  pekerja  memiliki  status  gizi  lebih,  8.3%  status  gizi 
kurang  dan  17.7%  memiliki  lingkar  perut  berisiko  obesitas 
sentral  (Iaki­Iaki  >  94  cm  dan  perempuan  >  80  cm)  serta 
32.3%  menunjukkan  gejala  anemia  subyektif.  Selain  itu 
terlihat bahwa 56.3% responden  memiliki asupan  kalori  lebih 
dari  AKC  dan  84.4%  memiliki  komposisi  makan  harian  yang 
tidak  seimbang.  Oiketahui  bahwa  makin  tidak  seimbang 

10 PE' Uo m.lIl  ｐ ｣ ｮ ｬＨＧ ｮｕｨ ｾ ｬｮ＠ Kec ukup znl  Ci zi  Pe ke rj a Se la ma l3E'kerj a 

komposisi  makanan  harian  maka  kelebihan  berat  badan 
makin  meningkat. 

Hubert (1960)  dalam  penelitiannya  menemukan  bahwa 

pekerja  yang  sarapan  pagi  memperoleh  hasil  kerja  28% 
lebih  tinggi  daripada  yang  tidak  sarapan  pagi.  Penelitian 
lain  (Karyadi,  1974)  menunjukkan  bahwa  kebiasaan  buruh 
yang  tidak  makan  pagi  sebelum  berangkat  ke  tempat  kerja 
mengakibatkan  konsumsi  kalori,  protein,  lemak,  vitamin 
dan  mineral  yang  rendah,  yang  kemudian  menyebabkan 
penurunan daya  tahan  tubuh dan  daya  kerja. 

Faktor  penyebab  masalah  gizi  pada  pekerja  antara  lain 

yaitu  : 

1.   Faktor sosial  budaya dan  ekonomi 

2.   Faktor  kebiasaanl  perilaku,  seperti:  tidak  makan  pagi 

karena  kurang  waktu,  penyajian  makanan  yang  tidak 
menarik dan jenis makanan  yang  monoton. 

3.   Pola  kegiatan:  kerja  ri ngan,  sedang,  dan  berat. 

4.   Faktor biologis  pada  pekerja  perempuan 

5.   Ketidaktahuan  mengenai  hal  gizi 

6.   Tingginya  penyakit  parasit  dan  infeksi  pada  alat 

pencernaan 

7.   Kesehatan  lingkungan  dan  pelayan an  keseh atan  yang 

belum  memadai. 

Ped om.ln Pem enuh<ln Kecuk llp<ln G izi Pekerj il Se lamd Bekerja 11
B. Gizi Seimbang
Cizi  seimbang  adalah  konsumsi  atau  asupan  makanan 
dan minuman yang cukup dan aman  untuk hidup sehat, aktif, 
dan  produktif.  Cizi seimbang meliputi aspek: 

a.   seimbang antar jenis/ kelompok bahan  makanan 

b.   seimbang dalam jumlah asupan  zat gizi 

c.   seimbang antar waktu  makan  (jaduall 

Untuk mencapai gizi seimbang sesuai  katagori  pekerjaan, 

maka  kebutuhan  energi  dan  zat  gizi  lainnya  pun  akan 
berbeda.  Pesan  dasar  gizi  seimbang  agar  pekerja  dapat 
bekerja  produktif meliputi: 

1.   Makanlah aneka  ragam  makanan 

2. Makanlah  makanan  untuk memenuhi  kecukupan  energi 

3.   Makanlah  makanan  sumber  karbohidrat,  setengah  dari 

kebutuhan  energi 

4. Batasi  konsumsi  lemak  dan  minyak  sampai  seperempat 

dari  kecukupan  energi 

5.   Cunakan garam  beryodium 

6.   Makanlah  makanan  sumber zat besi 

7.   Biasakan  makan  sebelum  bekerja 

8.   Minumlah air bersih,  aman  dan  cukup jumlahnya 

9.   Lakukan  kegiatan  fisik  dan  olah  raga  secara  teratur 

10.  Hindari  minum  minuman  beralkohol. 

11. Makanlah  makanan yang aman  bagi  kesehatan 

12.  Bacalah  label  pada  makanan yang dikemas 

Berdasarkan  fungsinya,  zat gizi  dikelompokkan  menjadi: 

•   Sumber zat tenaga atau energi, terdiri dari karbohidrat, 
protein,  lemak. 

•   Sumber zat pembangun, yaitu  protein,  mineral,  air. 

•   Sumber  zat  pengatur  terdiri  dari  protein,  vitamin, 

mineral dan  air. 

a. Karbohidrat
Karbohidrat  merupakan  sumber  utama  energi  untuk 
setiap  aktivitas.  Umumnya  sumber  karbohidrat  berasal 
dari  tumbuh­tumbuhan  antara  lain  biji­bijian  (beras, 
ketan, jagung),  umbi­umbian  (ubi,  singkong)  dan tepung-
tepungan  (roti,  mie,  pasta,  makaroni,  bihun)  dan  hasil 
olahannya. 

b. Protein
Protein meru pakan zat gizi yang mengandu ng energi tetapi 
bukan sebagai  sumber energi,  fungsinya  untuk mengganti 
jaringan  dan sel  tubuh yang rusak.  Protein  diperoleh dari 
makanan  yang  berasal  dari  tumbuh­tumbuhan  (protein 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja 13

 nabati),  contohnya:  tahu,  tempe,  dan  kacang­kacangan 
serta  makanan  berasa l  dari  hewan  (protein  hewani), 
misalnya:  ikan,  telur,  daging. 

Mutu protein tergantung pada kuantitas dan kualitas asam 
amino  esensial  yang  terkandung  di  dalamnya  serta  daya 
serapnya  (bioavailability). Berdasarkan  kandungan  asam 
amino esensial,  protein dapat digolongkan  menjadi  : 

1.   Protein  sempurna,  merupakan 

protein  yang 
mengandung  semua  asam  aminO  esensial.  Protein 
sempurna  dapat  diperoleh  dari  bahan  makanan 
hewani. 

2.   Protein  tidak  sempurna,  merupakan  protein  yang 

tidak  mengandung  semua  asam  amino  esensial . 
Sumbernya  berasal  dari  bahan  pangan  nabati. 

c.   lemak
Lemak terdapat dalam  makanan  yang berasal  dari  hewan 
(Iemak  hewani)  dan  yang  berasal  dari  tumbuhan  (Iemak 
nabati).  Lemak  hewani contohnya :  keju,  mentega,  lemak 
daging  (sapi/kambing).  Contoh  lemak  nabati:  minyak 
sawit,  minyak  kelapa,  margarin,  minyak  kedelai,  minyak 
kacang,  dan  minyak jagung. 

d. Vitamin-vitamin
Vitamin  dibedakan  menjadi  2, yakni  vitamin  yang  larut 
dalam air (vitamin  B kompleks dan vitamin C)  dan vitamin 
yang  larut  dalam  lemak  (vitamin  A,  0,  E,  K).  Sumber 

14 Pedoman Pem enuh an Kecu kupan G izi Ppkf-'q.1 5e1a ma Be ker ja

 bahan  makanan  yang  mengandung vitamin  dapat dilihat 
pada  Lampiran  1. 

e. Mineral
Mineral dapat diperoleh dari tumbuhan, hewan dan alam 
sekitar.  Mineral dikelompokkan menjadi: 

•   Mineral  makro diperlukan dalam jumlah  lebih  dari 

100mglhari seperti  kalsium  (Ca),  fosfor (P),  kalium  (K), 
sulfur (5),  natrium (Na),  khlor (CI),  dan  magnesium (Mg). 

•   Mineral  mikro  (trace  element)  diperlukan  dalam 

jumlah  kurang dari  1 OOmglhari,  seperti  besi  (Fe), 
iodium  (I), seng  (Zn),  mangan  (Mn),  tembaga  (Cu), 
molybdenum  (Mo),  cobalt  (Co),  chromium  (Cr), 
silikon (5i),  selenium (5e),  dan  fluor (F) . 

5umber bahan makanan yang mengandung vitamin dapat 
dilihat pada  Lampiran  1. 

f. Air
Asupan air bagi tubuh harus mencukupi untuk memenuhi 
kebutuhan  metabolik  dan  menyeimbangkan  kehilangan 
air. Jumlah  kebutuhan air setiap individu sangat bervariasi 
bergantung pada  berat badan,  kebutuhan  energi,  tingkat 
aktivitas,  jenis  kelamin,  serta  lingkungan.  Kekurangan  air 
akan  mengakibatkan dehidrasi. 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selam a 8ekcrja 15

 Widyakarya  Nasional  Pangan  dan  Cizi  (2004) 
merekomendasikan  kebutuhan  air  pad a  orang  dewasa 
yaitu 1­1.5  ml air/kkal energi yang dikeluarkan. Dalam hal 
ini,  sepertiga  konsumsi  air tubuh  diperoleh dari  makanan 
pad at (air  terselubung)  dan  sisanya  dari  minuman.  Oleh 
karena  itu,  makanan  yang  berkuah,  ditambah  buah  dan 
sayur  bisa  membantu seseorang terhindar dari dehidrasi. 

Jika diumpamakan kebutuhan energi orangdewasa sekitar 
1.800­3.000  kkal,  maka  kebutuhan  air  bagi  tubuhnya 
adalah  sekitar  1,8  ­ 3  liter  air  per  hari.  Karena  sepertiga 
konsumsi  air  tubuh  juga  diperoleh  dari  makanan,  maka 
konsumsi  air  dari  minuman  adalah  sekitar  2  liter  per 
hari.  Kebutuhan  air  meningkat  apabila  pengeluaran  air 
meningkat, seperti  pengaruh aktivitas fisik dan perubahan 
suhu. 

Syarat  air  minum  yang  sehat  dan  bersih  adalah  tidak 

berwarna,  tidak berbau,  tidak  berasa,  tidak mengandung 
zat berbahaya, dan tidak mengandung cemaran  pestisida, 
jamur dan  bahan  lain yang  membahayakan  tubuh. 

C. Gizi dan Produktivitas Kerja

Secara  konseptual,  produktivitas  kerja  mengandung 
pengertian  perbandingan  antara  hasil  yang  dicapai  dengan 
peran  serta  pekerja  per satuan  waktu.  Sumber daya  manusia 
yang berkualitas  memegang peran  utama dalam  peningkatan 
produktivitas.  Usaha  untuk  meningkatkan  produktivitas 
dilakukan  melalui  peningkatan  efisiensi  kerja  dan  asupan 

16 Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja

 energi  dan  zat  gizi  yang  memadai.  Konsumsi  energi  dan  zat 
gizi  seimbang  dapat  memperbaiki  status  gizi,  meningkatkan 
ketahanan  fisik,  meningkatkan  produktivitas  dan  menambah 
pendapatan.  Sebagaimana  telah  diuraikan  di  atas,  pekerja 
dengan  anemia gizi  besi  mempunyai  produktivitas kerja  20% 
lebih  rendah  dibanding pekerja yang sehat dan  bergizi  baik. 

Bagi  pekerja  dengan  aktivitas  fisik  berat,  energi  dan  zat 

gizi  yang  seimbang  menjadi  syarat  utama  penentu  tingkat 
produktivitas  kerja.  Seorang  pekerja  yang  KEP  dan  AGB, 
biasanya  kehilangan  produktivitas  kerja  secara  nyata. 
Keadaan  sakit  yang  menahun  menjadi  penyebab  rendahnya 
produktivitas untuk waktu  yang relatif lama. 

D. Pemenuhan Gizi Seimbang 8agi Pekerja

Pemenuhan  gizi  seimbang  bagi  pekerja  bertujuan  untuk 
mencukupi kebutuhan gizi yangsesuai dengan jenis pekerjaan 
atau  kegiatannya  sehingga  diperoleh  tingkat  produktivitas 
kerja yang optimal. Secara garis  besar,  upaya pemenuhan gizi 
kerja dapat dilakukan  melalui: 

1.   Pemenuhan  asupan  gizi  sesuai  dengan  jenis  pekerjaan, 

jenis  kelamin  dan  kondisi  khusus  (hamil,  menyusui, 
lembur  dan  sakit)  serta  faktor  resiko  lainnya  di  tempat 
kerja. 

2.   Penyediaan  makanan  bergizi  di  tempat  kerja  sebaiknya 

menggunakan  pangan  lokal  yang  mudah  didapat  dan 
harganya terjangkau. 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekeri.a 17

 3.  Pemeriksaan  kesehatan  awal,  berkala  dan  khusus  untuk 
mengetahui status gizi  pekerja. 
4. Intervensi  dengan  deworming (pemberian  obat  cacing), 
pemberian  tablet besi  dan  tambahan  kandungan  B folat 
dan Vit C sesuai  dengan  indikasi yang terjadi  pada  pekerja. 
5.   Penyuluhan gizi  bagi  karyawan dan  keluarganya. 

6.   Motivasi  tentang  upaya  perbaikan  gizi  pekerja  kepada 

pengurus,  pimpinan perusahaan  dan  organisasi  pekerja. 
7.   Institusi  lintas  sektor  yang  berkaitan  dengan 
ketenagakerjaan  perlu  dilibatkan  secara  aktif  dalam 
upaya  ini. 

18 Pedoman Pem e nuhan Kecu l<upan Gizi Pekerj a Selama 8el<erja

 BAB III

PEMENUHAN KECUKUPAN GIZI BAGI PEKERJA

A. Standar Kecukupan Gizi Pekerja

1. Katagori Tingkat Aktivitas

Berat  ringannya  beban  kerja  yang  diterima  oleh  seorang 
pekerja  dapat  digunakan  untuk  menentukan  lamanya 
kemampuan melakukan pekerjaan sesuai dengan kapasitas 
kerjanya.  Semakin  berat  beban  kerja,  sebaiknya  semakin 
pendek waktu  kerjanya agar terhindar dari  kelelahan dan 
gangguan  fisiologis yang berarti  atau  sebaliknya. 

Pengelompokan aktivitas atau beban kerja (ringan, sedang 
dan  berat)  berdasarkan  proporsi  waktu  kerja  mengacu 
pada  FAO/WHO  (1985)  yang  dimodifikasi  (WNPG  VIII, 
2004) sebagaimana dapat dilihat pad a tabel  berikut: 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja 19

 label 1. Pengelompokan Aktivitas pad a Perempuan
dan Laki-Iaki

Kelompok aktivitas Jenis kegiatan Faktor aktivitas

Ringan 75 % dari waktu yang
• Laki-Iaki digunakan adalah untuk 1.58
• Perempuan duduk atau berdiri dan 1.45
25% untuk kegiatan
be rdiri dan berpindah
(moving)

Sedang 25 % waktu yang

• Laki-Iaki digunakan adalah untuk 1.67
• Perempuan duduk atau berdiri dan 1.55
75% adalah untuk kegiatan
kerja khusus dalam bidang
pekerjaannya.
Berat 40% dari waktu yang
• Laki-Iaki digunakan adalah untuk 1.88
• Perempu an duduk atau berdiri dan 1.75
60% untuk kegiatan ke rja
khusus dalam bidang
pe kerjaannya.

Sumber  : Prosiding WNPG VIII , 2004 

Contoh jenis aktivitas berdasarkan pengelompokan beban 
kerja dapat diuraikan sebagai  berikut: 

•   Beban  kerja  ringan:  aktivitas  kantor  tanpa  olahraga, 

aktivitas  fisik  yang  tidak  menguras  tenaga,  duduk 

20 Ped o ma n Peme nuh an Kecuk upan C iz i Peke rj a Selama Beke q a

 memotong  kedua  ujung  batang  rokok  (pada 
perempuan),  berdiri  di  depan  mesin  memasukkan 
seng  ke  dalam  mesin  pembuat  tutup  kaleng  (pada 
laki­Iaki) 

•   Beban  kerja sedang:  bekerja dimana harus  naik turun 

tangga,  olahraga  ringan,  pekerjaan  rumah  tangga, 
berdiri  mengisikan  batang  korek  api  ke  dalam  kotak 
(pada  perempuan),  mengambil  kotak  berisi  pentul 
korek  api  & berjalan  memindahkannya  ke  tempat 
sekitar  mesin  (pada  laki­Iaki) 

•   Beban  kerja  berat:  pekerjaan  lapangan,  pekerjaan 

kuli  bangunan,  driller,  ngeprek/ memecah  batu  (pada 
perempuan),  berdiri  mengangkat  balok  kayu  dan 
memasukkannya  ke  dalam  mesin  (pada  laki­Iaki) 

2. Penilaian Status Gizi

Produktivitas  yang  optimal  hanya  dapat  dicapai  apabila 
pekerja  memiliki  status  gizi  yang  baik.  Oleh  karena  itu , 
perlu  dilakukan  penilaian  status  gizi  terhadap  pekerja. 
Dengan  mengetahui status  gizi  pekerja,  dapat ditentukan 
kebutuhan  gizi  yang  sesuai  serta  pemberian  intervensi 
gizi  bila  diperlukan.  Penilaian  status  gizi  dapat dilakukan 
melalui  beberapa  cara  antara  lain  pemeriksaan 
biokimia,  pemeriksaan  klinis,  pemeriksaan  biofisik  dan 
antropometri . 

PI 'o o m a n Pe m e nuh .l n Kl'LUk upan G Ill Pe ke rj a Sc la m J. He k€'q.J 21

 Untuk  tujuan  kemudahan  dan  kepraktisan  dalam 
pelaksanaan,  antropometri  merupakan  metode  yang 
paling  sering  digunakan  dalam  penilaian  status  gizi. 
Metode  ini  menggunakan  parameter  berat  badan  (BB) 
dan  tinggi  badan  (TB).  Cara  penimbangan  berat  badan 
dan pengukuran tinggi  badan dapat dilihat pada Lampiran 
2.  Melalui  kedua  parameter  tersebut,  dapat  dilakukan 
penghitungan  Indeks  Masa  Tubuh  (IMT)  dengan  rumus 
sebagai  berikut : 
IMT =  ----:-_-,--_B-:-e_'_a_t_B_ad_a----:n_ (K....:::g)_ _ __
Tinggi Badan (m) X Tinggi Badan (m)

Dari  penghitungan  IMT,  dilakukan  penilaian  status 

gizi  dengan  klasifikasi  sebagai  berikut : 

IMT Status Gizi Kategori

<  17.0 Gizi  Kurang  Sangat  kurus 
17.0-18.5 Gizi  Kurang  Kurus 
18.5 - 25 .0 Gizi  Baik  Normal 
> 25 .0-2 7.0 Gizi  Lebih  Gemuk 
> 27 .0 Gizi  Lebih  Sangat Gemuk 
Sumber: PUCS,  2005 

Pengukuran  IMT  merupakan  cara  yang  sederhana  untuk 

menilai  status  gizi,  khususnya  yang  berkaitan  dengan 
kekurangan  dan  kelebihan  be rat  badan .  Cara  ini  hanya 
dapat  diterapkan  pad a  orang  dewasa  berumur  >  18 
tahun  dan  tidak  dapat  diterapkan  pada  perempuan 
hamil.  Setelah  diketahui  klasifikasinya,  inteNensi  yang 

22 Ped o m an  Pe m enu han  Ke  lJkupan  Gizi  Peke rj a Sel ama  Bek erja 
 tepat dapat diberikan misalnya dengan pengaturan  menu 
makanan. 

3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kebutuhan Gizi

Pekerja

Dengan  asumsi  keadaan  lingkungan  dalam  keadaan 

normal  (suhu,  tekanan  udara,  kelembaban)  dan  tubuh 
dalam  kondisi  sehat/  normal  maka  kebutuhan  gizi 
terutama energi  dipengaruhi oleh: 

1.   Usia: dengan bertambahnya  umur,  kebutuhan  zat 

gizi  seseorang relatif lebih  rendah  untuk tiap kilogram 
berat badannya. 

2.   Ukuran tubuh (tinggi dan berat badan): makin 

besar  ukuran  tubuh,  semakin  besar  kebutuhan 
gizinya.  Kebutuhan  zat gizi  ditentukan terutama  oleh 
komponen  lemak dari  be rat badan. 

3.   Jenis kelamin: kebutuhan zat gizi antara laki­Iaki dan 

perempuan  dewasa  berbeda,  terutama  disebabkan 
oleh  perbedaan  komposisi  tubuh  (komponen  lemak 
dan  non­Iemak) dan jenis aktivitasnya. 

Faktor lain penentu kebutuhan gizi yaitu:

1.   Jenis  pekerjaan  atau  aktivitas  yang  dilakukan  sehari-

hari.  Makin  berat  aktivitas  yang  dilakukan  maka 
kebutuhan  zat  gizi,  terutama  energy,  makin  tinggi 
pula. 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizt Pekerja Selama Bekerja 23

 2.   Keadaan  fisiologis;  pada  kondisi  hamil dan  menyusui 
maka kebutuhan zatgizi meningkatdari keadaan biasa 
aki bat  men i ngkatnya  metabol isme  serta  konsu msi 
makanan  untuk kebutuhan diri sendiri  dan  bayi  yang 
dikandung serta  persiapan  produksi ASI 

3.   I<eadaan  khusus;  seperti  pad a  pemulihan  kesehatan 

dan  AGB  maka  kebutuhan  zat  gizi  lebih  besar  dari 
keadaan  biasanya. 

4.   Keadaan  lingkungan  kerja;  seperti  suhu  ekstrim, 

tekanan udara, radiasi dan bahan kimia meningkatkan 
kebutuhan zat gizi. 

Faktor­faktor  tersebut  di  atas  harus  menjadi  dasar 

dalam  perhitungan  besarnya  energi,  komposisi  zat  gizi 
dan  menu  untuk konsumsi  pekerja . 

Sebelum  mengatur  menu  makanan,  terlebih 

dahulu  perlu  diketahui  status  gizi  pekerja,  kemudian 
memperhitungkan  kebutuhan  energi  per  hari  dengan 
mengacu  pada  tabel  berikut: 

24 Pedoman Pemen llh:l n Keu,ku pa n Gizi Pe keqd Sdama Bekerj a

 label 2. Kebutuhan Gizi Per Hari bagi Pekerja Menurut
Umur, Jenis Kelamin dan Aktivitas Fisik*

Jenis
kel_in/ Alctiyilas
Energi Protein Zalbesi Seng Vadium VitA  Vii C V1T  81  V1T  82  Vii 86  Niacin
(Kal) (g) (mg) (mg) (ug) (RE) I  (mgl (mg) (mg) (mg) (mg)
umur lBB

Laki­Iaki  Ringan  2400 60 1) 12,1 150 600 90 1,2 1,) 1,) 16

19-29 tn 5edang 2550 60 1) 12,1 150 600 90 1,2 1,) 1,) 16

(BB 56 kg) Beral  2800 60 1) 12,1 150 600 90 1,2 1,) 1,7 16

Lak i·laki  Ringan  2200 60 1) 1),4 150 600 90 1,2 1,) 1,) 16

)0-49 tn Seda ng 2150 60 1) 1),4 150 600 90 1,2 1,J 1,) 16

(BB 62 kg) Seral 2600 60 1) 1),4 1 50 600 90 1,2 1,) 1,) 16

Ringa n  21 50 60 1) 13,4 1 50 600 90 1,2 1,) 1,7 16

Laki -Iaki
50-64 tn Sedang 2)00 60 1) 1),4 1 50 600 90 1, 2 1,) 1,7 16
(BB 62 kg)
beral 2550 60 1) 1),4 150 600 90 1,2 1,) 1,7 16

Ringan  1300 50 26 9,) 150 500 75 1 1,1 1.) 14

Perempuan 
1 9·29 tn Sedang 1900 50 26 9,) 150 500 75 1 1,1 1,) 14
(BB 52 kg)
Sera l 2150 50 26 9, ) 150 500 75 1 1,1 1, ) 14

Ringan  1700 50 26 9,8 150 500 75 1 1,1 1,) 14

Pe rempua n 
30-49 tn Sedang 1800 50 26 9,8 150 500 75 1 1,1 1,) 14
(BB 55 kg)
Sera! 2050 50 26 9,8 150 500 75 1 1,1 1,) 14

Ring.n 1650 50 12 9,8 150 500 75 1 1,1 1,5 14

Perempuan 
50-64 tn Sedang 17 50 50 12 9,8 150 500 75 1 1,1 1,5 14
IBB 55 kg)
Sera t  2000 50 12 9,8 150 500 75 1 1,1 1,5 14

• berdasa rkan AKC 2004

Koreksi berat badan

Contoh: seorang perempuan usia 35 tahun, memiliki
berat badan 52 kg dengan aktivitas sedang, maka
kebutuhan energinya adalah:

Pedo man  Pemenuhan  Kec ukupan  Gizi  Pekerj a  Se lama  BeL:erja  25 
 52 x 1800 = 1700 kkal
55
Kebutuhan energi selama bekerja (8 jam) diperkirakan 
40­50%  dari  kebutuhan  sehari  sehingga  diperoleh 
kebutuhan  energi  dan  protein  sebagaimana  tercantum 
pada  tabel  di  bawah  ini . 

label 3.
Kebutuhan energi dan protein selama bekerja (8 jam)

Usia/Jenis Kebutuhan energi (kkal) Kebutuhan protein (g)

pekerjaan Pria Perempuan Pria Perempuan
19-29 tahun
Ringan 960 720 24 20
Sedang 1020 760 24 20
Berat 1120 860 24 20
30-49 tahun
Ringan 880 680 24 20
Sedang 940 720 24 20
Berat 1040 820 24 20
50-64 tahun II 
Ringan 860 660 24 20
Sedang 920 700 24 20
Be rat 1020 800 24 20
*  berdasarkan AKC 2004

26 Ped o man Pemenuhan Ke cuk upan Cizi Pekerja Se lama Oekerja

4. Kecukupan Gizi menu rut  Kondisi Khusus Pekerja

Yang dimaksud  kondisi  khusus  pada  pekerja  meliputi: 

a.   Kondisi  fisiologis,  yaitu  keadaan  hamil dan  menyusui 

b .   Kondisi  tertentu,  yaitu  AGB, obesitas

c.   Kondisi  di  tempat kerja,  yaitu  lembur, shift kerja, dan 

risiko  lingkungan  kerja (fisik dan  kimia). 

Kondisi fisiologis

Selama Kehamilan
Untuk  perkembangan  janin,  pekerja  perempuan  yang 
hamil  membutuhkan  tambahan  energi  dan  zat  gizi 
lainnya  seperti  zat  besi  dan  asam  folat.  Perempuan 
yang  berstatus  gizi  baik  dengan  tingkat  aktivitas  ringan-
sedang membutuhkan  kalori  ekstra  180  kkal/hari  pada 
trimester 1, sedangkan pada trimester 2 dan 3 dibutuhkan 
tambahan  300 kkal/ hari. 

Selama Menyusui
Untuk  produksi  ASI,  pekerja  perempuan  yg  hamil 
membutuhkan  tambahan  energi  dan  zat  gizi  lainnya. 
Selama  enam  bulan  pertama,  seorang  ibu  menyusui 
membutuhkan  energi  tambahan  700  kkal/  hari  dan  550 
kkal/hari  pada 6  bulan  berikutnya. 

Ped o man Pe menu han Kecuk upan Gi zi Pek e rja Selama Beke rj a 27
 Kondisi tertentu

Anemia Gizi Besi

Untuk pekerja anemia gizi  besi  diberikan suplemen tablet 
besi  dengan  dosis  60 mg  2 kali  seminggu  sampai  anemia 
teratasi .  Selain  itu,  pekerja  dianjurkan  mengkonsumsi 
makanan  bergizi  seimbang yang kaya  zat besi  seperti  hati, 
daging,  ikan,  ayam,  telur dan  sayuran  hijau, buah­buahan 
dan  sayur  berwarna orange sebagai  sumber Vit C.

Khusus bagi  pekerja perempuan, untuk mencegah anemia 
dianjurkan pemberian tablet besi  dengan dosis 60 mg per 
minggu  selama  16  minggu  setiap  tahun .  Selama  masa 
haid diberikan 60 mg zat besi  tiap  hari . 

Kelebihan Berat Badan

Pengaturan  makan diperlukan untuk mengatasi  kelebihan 
berat  badan,  dapat  dilakukan  dengan  perencanaan 
makan  atau  diet  rendah  energi  seimbang.  Pengaturan 
pol a  makan  sehat  dilakukan  dengan  mengurangi  asupan 
lemak dan mencukupi komposisi  bahan  makanan dengan 
metode gizi  seimbang,  yaitu  cukup  sumber  karbohidrat, 
protein dan lemak serta  cukup vitamin dan  mineral.  Porsi 
energi  terbesar diusahakan  dikonsumsi  pagi  dan  siang 
hari.  Konsumsi  sayuran  dan  buah  perlu  diperbanyak 
karena  buah  banyak  mengandung  serat  dan  vitamin , 
namun  sedikit kandungan  energinya . Makanan selingan 
sebaiknya  diberikan  berupa  buah­buahan.  Susu  yang 
dikonsumsi  sebaiknya  adalah  susu  rendah  lemak. 

28 Ped oman Pemenuhan K{\cukup.l n Gil i Pekerja Se lama Bekerj a

Olahraga  secara  teratur  dan  rutin  perlu  dilakukan.  Olah 
raga  apapun  baik  namun  jenis  yang  disarankan  adalah 
olahraga  aerobik  karena  dapat membakar energi  lebih 
banyak.  Sebaiknya  olahraga  dilakukan  4­5  kali  seminggu 
selama  20­30  menit  karena  dengan  durasi  tersebut 
pembakaran  kalori  baru  dapat terjadi . 

Kondisi di tempat kerja

Lembur dan Shift Kerja

Bagi  pekerja  yang  lembur selama  3  (tiga)  jam  atau  lebih 
diberikan  makanan  dan  minuman  tambahan,  berupa 
makanan  selingan  yang  padat  gizi.  Hal  ini  juga  berlaku 
bagi  mereka  yang  menjalani  shift  kerja  malam,  termasuk 
pekerja  perempuan  yang  bekerja  antara  pukul  23 .00-
07.00.

Resiko Lingkungan Kerja

Beberapa faktor resiko lingkungan kerja yangmenunjukkan

pengaruh terhadap gizi kerja adalah:

1. Suhu
Pada tempat kerja dengan suhu tinggi akan terjadi
penguapan yangtinggi sehingga pekerja mengeluarkan
banyak keringat. Karenanya perlu diperhatikan
kebutuhan air dan elaktrolit yang dapat diperoleh
dari garam dan sari buah sebagai pengganti cairan
yang keluar dari tubuh.

Pedo man Pemenuhan Ke cu kupan Ciz i Pe ke rja Selama Bekerj a 29

2. Pengaruh bahan kimia
Bahan­bahan  kimia  tertentu  dapat  menyebabkan 
keracunan kronis yang dapat mengakibatkan turunnya 
berat  badan,  terganggunya  metabolisme  tubuh , 
menurunnya  nafsu  makan  dan  gangguan  fungsi  alat 
pencernaan  sehingga  dibutuhkan tambahan  zat gizi. 

3. Bahan radiasi
Bahan  radiasi  mengganggu  metabolisme sel  sehingga 
diperlukan tambahan  protein, makanan dan  minuman 
yang  mengandung Se  & Zn  dan  mineral  fungsional 
polifenol,  isolafon  dan  karafenoid  untuk  regenerasi 
sel. 

4. Paras it dan mikroorganisme

Pekerja  sering  pula  terserang  kecacingan  yang  dapat 
mengganggu  fungsi  alat  pencernaan  dan  kehilangan 
zat­zat gizi  sehingga  dibutuhkan tambahan  zat gizi. 

5. Faktor psikologis
Gangguan  emosi,  hubungan  antar  manusla  yang 
kurang  serasi,  hambatan  rangsangan  psikologis  dan 
sosiallainnya dapat menimbulkan ketegangan mental, 
nafsu  makan  berkurang,  penurunan  berat badan  dan 
menurunnya  produktivitas kerja . 
B. Standar Penyediaan Makanan Bagi Pekerja
Setelah  mengetahui  kebutuhan  energi,  perlu  dipikirkan 
cara  memenuhi  kebutuhan  tersebut  dalam  menu 
pekerja sehari­hari.  Karbohidrat,  protein,  lemak,  vitamin  dan 
mineral,  serta  zat­zat  lain  dalam  tubuh  perlu  diperhatikan 
proporsinya agar seimbang (WNPG VIII,  2004),  yaitu  : 

•   Karbohidrat (50­65% dari  total  energi) 

•   Protein  (10­20% dari  total  energi) 

•   Lemak  (20­30% dari  total  energi) 

Kebutuhan  energi  diterjemahkan  ke  dalam  porsi  bahan 

makanan  menggunakan  daftar  bahan  makanan  penukar 
(Lampiran  3).  Pemberian makanan utama di tempat kerja
dilakukan saat istirahat (4-5 jam setelah kerja) diselingi
pemberian kudapan (makanan selingan).

1. Standar Porsi Makanan yang Memenuhi Kecukupan

Gizi Pekerja
Berikut  adalah  standar  porsi  makanan  bagi  pekerja 
menurut usia  dan  kategori  aktivitas  fisik  : 
 a. Standar porsi makanan pekerja laki-Iaki selama bekerja (8 
jam)
Kebuluhan bahan makanan (gl menurnl usia dan aklifilas r.sik

lenis .....an 19-291h lD-491h 50·64lh

Makanan
Beral
Ringan Sedang Ringan Sedang Beral Ringan Sedang Beral
(1120
(960kkal) (1020 kkal) (880 kkal) (940kkal) (1040kkal) (860 kkal) (920 kkal) (1020 kkal)
kkal)
105 gr 105 gr 11 5 gr 95 gr 100gr 105 gr 95 gr 100 gr 105 gr 
Beras 
1 (1 ,6 gls n",,1 (1 ,6 gls na sil (2 Sis na..,il (1,4 Sis nasi) (1 '/J gls nasi)  (1,6 gls nasil (1,4 Sis nasi I (1  'I, gls  nasi)  (1,6 gls nasi)

Aya m/ikan/  l  40 A'  40gr 40 gr 40 gr 40 gr 40 gr 40 gr 40 gr 40 gr

te lur/daging (1 pIg><lg) (1 pig sdgJ (1 pig sdgJ (I  pigsdgJ (1 plgsdgJ (1 plgsdgJ (1 pig sdgJ (1 pig sdgJ () plpd g)

ｔ ･ｭｰｾ Ａ ｬ､ ｨ ｵＡ＠ 40 gr 40 gr  40 gr 40 gr 40 gr 40 gr 40 gr 40 gr 40 gr 

kacrlng2a n (2 pIg ,dgl (2 pig ><IgJ (2 pig sdgl (2 pig sdgl (2 pig sdgl (2 pig sdgl (2 pig sdgl (2 pig ><igl (2 pi g sdgJ

Sayura n
100gr 100gr IOOsr l OOsr I OOsr 100 s r 100 gr 100 sr l 00gr
(1 SISI (1 Slsl (1 Slsl (1 Slsl (1 glsl (1 Slsl (1 glsl (1 gls l ( I gisl

100 gr 100 gr  100 gr  100gr 100gr l OOsr 1UO gr 100gr
100gr
Ouah (1 bh/ 1 pig 1 bh/ 1 pig 1 bh/ 1 PIS 1 bh/ 1 pig 1 bh/ l pig 1 bh/ 1 piS I bhl l pig 1 bh/ l pig
1 bh/ 1 pig sdg
sdgl sdg sdg s<lg sdg sdg s<lS , dS

25 g 25 g 30 sr 25 g 25 S 25 g 25 g 25 g 25 g
Minyak
(2  '/)  sdm) (2 1/1 sdm)  (3 sdm) (2'/Jsdm) (2 1/ 1 stirn}  (2 '/ , sd m) (2Vl sd ml (2'11 sdm) (2V, >dm l

30 gr 30 W 35 W 25 gr 30 sr 35 gr 15 gr 25  gr  30 gr
Cula
13,dm) iJ  ,dOli (31/2 ｾ､ｭｬ＠ (2'/, sd m ) (3 sdm) (3'/, >dml (l YJ sdml (2'l> sdm) (3 sdm)

20 gr 20 s r 20 gr 20 gr
Te pung
(4 Sfl rn ) (4 sdml (4sdm) (4sdml

Air  640 ml 680 ml (2Y, 75 0 ml 590 ml (2'/. 630  ml  (21/ 1 695 ml (2Y, 575011 (2 V. 615011 (2'/,
600011 (2 y, glsl
ｭｬｮｵｾ＠ (2V, glsl gls) 13 gls) Sis) gls) Sis) glsl gl,) 

*Jumlah minimum  kebutuhan  air  minum 

Catatan: 
Berat  ini  adalah  berat  bersih  bahan  mentah  yang  dapat  dim akan ,  tid ak 
termas uk  tulang,  ca ngkang,  kulit,  batang dan bagi an­bagi an lain  yan g tidak 
dapat dimakan 
Ukuran adalah berd asarkan  daftar satuan  penuk ar (Lampiran 3) 

3 2  Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Gizi  Peke rja  Setam a  Bekerja 

 b. Standar porsi makanan pekerja perempuan selama bekerja
(8 jam)
Kebuluhan bahan makanan (10 menurul usia dan aktifitas fisik
Jenis Bahan 19-29th 30-49th SO-64th
Makanan
Ringan Sedang Serat Ringan Sedang Beral Ringan Sedang Berat
(720 kkal) (760 kkal) (660 kkal) (680 kkal) (720 kkal) (820 kkal) (660 kkal) (700 kkal) (600 kkal)
/3 5 gr US );r  105 gr ｉＡ＠ ｾ＠ W 100 B'  80 W  9j W
7U gr 70 gr 
Ht'r", (1 '/, gls i 1ｖｾ＠ gl" 11 ,6 ):1,  ＨＱ＠ ＱＯｾ＠ gb.  (1  1/ }  ｧ ｬ＠ ｾ＠ 11,<  gb  (1,4  gl '
(1 gls OJ<"I)  (1  gls ｮ｡ｾｩ Ｉ＠
n,1si)  ｮｊ ｾ ｩ＠ Ｉ＠ nil,il  ｮｾ ｾｩｉ＠ n,l'ii l ｾ ｮＢｲ＠ ｩ＠ ｬ＠ 0 .1,1)

AY.;:HHll k,tn! 40 gr  40 gr  ｾ ｉｏ＠ gr  40 gl"  40  gr ,10 gr  40 gr  40 g'  40 gr 
ｉ＠ ｴＧｬＯｊ＠ ｦ＠ ､ Ｎ＠ ｉｾ ｉ ｾ＠ 11  pig ' rigl  (1  pi g sdgl I I  pig >dgl  (1  rIg .. . flg)  (1 pig "dgl 11 pi g  sdgJ ( I  pig sd gJ (1  pIg .. . ｣ｬ＠ ｒ ｾ＠ (1  pi g ><Igi 
rc m[w/1. 1hlll ,10  gr  40 gr  40  gr  40 ｾ ｾｴＧ＠ 40 gr 40 W 40 gr  40 gr  40 ｬｾｲ＠
ｫ Ｂ＠ ｉｃ Ｎｬ＠ ｮｾ Ｒ Ｌ ｬ ｮ＠ 12  PI!(;.dgJ (2 pI g ...rl gl 12 pig 'dgl (2  pig ,dg) (2  pig ' <l gJ 12 p ig  ',dgl U pIg ,dgJ 12 pi g ' dgl 12  IJl g >rlgl 
IOOgr 100 sr  100gr  100 gr  100 gr  100W roo gr 100g'  l00t: r 
Snyurcl n
1 g"  1 gb  1  gls 1 gb  1  gl, 1  gls 1  gls 1 gls 1  gI,

OU,d"l 
75  gr  is gr 75 W  i ::; gr 75 75 gr  ｾ ｉ＠ 75  W 75  W  75  gr 
11  Pl f:sdgl (1 pig  sd gl !1 pq:p ,(Ij.!)  (I  ｰｬ ｾ＠ sdW [1  pig ,,1,,1  (1 pi g ...dgJ 11  pig ' d g! [I  pi g ［､ ｾ Ｑ＠ I I  p ig  ,dill

M in)'dk 
20 i;' 20  gr  20 gr 20  ｾＬ＠ ;w gr  :ww 1 r;  gr  15W 20 W 
l ,  . . d lll)  (1...,(101 1 \2 ｾ ､ｭ Ｉ＠ 12  '­tIm)  ( 2  ­illrn )  lI ..Jml (1 '/·sdml ("I  I,IJ .,dlll ) (2 seiJn.

10  gr  15 g'  25 gr  1 5 gr  109.  2,r; gr ggr  l OW 20W 

C ui.'! 
i1  sdm )  t I YJ ...dm)  C2 1/, o,d m) (l YJ ..elm ) l ...nm (LY, .;,Ji ll} 111/ :,,(Jm ) 12 selm l 12 sdrn .
Air  4HO ml 5 10 1111 li7'J 01 1 ·155  011  480 ",I  Ｕｾ ｮ＠ ml  440 IlII  4 70  ml Ｇｈ ｾ＠ Inl 
rninum '  fl gbl 12 gl>1  12V" gbt {1  V. glsl  II r,1, '  2 1/ . gl ... ,  11  Y. g'" I I '/. glsl (2 g l')

* Jumlah minimum kebutuhan air minum

Catatan :
• Berat ini adalah berat yang dapat dimakan; tidak termasuk tulang, ca ngkang,
kulit, batang yang tid ak dapat dimakan
• Ukuran adalah berdasarkan daftar satuan penukar (Lampiran 3)

Pcdvman  Peme nuhCln  KeClIku p(l1l  Ci z i  Pek crja  ｾＩＨ＠ Ｇ ｉｮｭ ＬＩ＠ Be kerja  33
 2. Contoh Menu Makanan Bagi Pekerja Selama Bekerja (8 jam)

MENU
66(). 760 kkal 8()().960 kkal 1020·1040 kkal 1120 kkal
Contoh menu 1

Se!i oga!ll jam  10.001  Selingan  Ijam  10.001  Selingan Ijam  10.001 Selingan  Ijam  10.001 
Teh  manis 1 gls  Teh  man is  1 gls  Kue  mangkok  2 bh  Pisang goreng eoklat 
Teh  man is  1 gls  1  bh 
Teh  man is  1 gls 

Makan siang Makan siang  Makan sia ng  Makan siang  

·  Nasi  1  '/.  gls  

·  Nasi  1  'I, gls 
·  Nasi  1  'I, gls
·  Nasi  1  Jj. gls

·  Telur  balado  1 butir  Ayam  goreng 1  Pepes  ikan  mas  1 plg 

·  Samba l goreng hati 

·  Tumi s tempe 
· 
ptg sdg 
·  Tempe  baeam  2 ptg sdg 
·  3 sdm 

· 
· 
eabe  hijau  2 ptg sdg 
Perkedel  tahu  2 
ptg sclg ·  Tumis  keg  pan/ang 19ls  · 
· 
Tahu  isi  1 bh 

· 
Tumis sayur  1 gls 
·  Sup  sayuran  1 gls 
Melon  1 ptg sdg 

· 
Tumis kangkung 1 Sis
pisang barangan  2 buah 
·  Semangka  1  ptg sclg 
Pepaya  1  ptg sclg

I Contoh menu 2
ｓｾ ｬｩｮｧ｡＠ Ijam 10.001  ｓ･ｬｩｮｾ｡＠ Ijam 10.0.Ql  ｾ｡ ｮ＠ ·am  10.00)  Selingan  Ijam  10 001  
Teh  manis   Teh  manis  Kue  Pisang  1 bks  Kelepon  3 bh  
1 gelas   1 gls  Teh  manis  1 gls  Teh  manis  1 gls  

MakJn sia.os   Makan sianlj  Mak.1Q siang  Makan  siang  

Nas i 1  'I. gls  
·  Nasi  1  'I, gls 
·  Nasi  1 'I, gls 
·  Nasi  1  '/.  gls  

· Ayam  bumbu  keeap  1  ptg  

Mar1abak  tahu  1  bh 
· 
· 
Semur daging 1  ptg 
Semur tahu  2 bh 
· 
· 
Daging bb bali  1  ptg 
Kripik  tempe  2 bh 
· 
· 
Empal  daging 1  ptg 
kering tempe  3 sclm 

·  Capeay kuah  1 gls 
·  Sayur kari  1 gls 
·  Bening bayam  1 gls 
·  Sayur  lodeh  1 gls  

·  Melon 1 ptg sdg  
·  jeruk 2 bh  sdg 
·  Sema ngka  1  ptg 
·  Pisang brgan  2 bh 

Contoh menu 3

Selingan  Ijam  10.001  Selingan  Ijam 10.001  Selingan  liam  10.001  Selingan  Ijam  10.001  
Teh  manis  1 gls   Teh  manis  1 gls  Dadar gulung 1 bh  Roti  bakar isi  selai  1 
Teh manis 1 gls  tangkup
Teh  man is  1 gls 

M akan  siang  Makan siang  Makan siang  Makan siang 

·  Nasi  1  'I. gls 

·  Nasi  1  'I, gls 
·  Nasi  1  '12 gls  ·· Nasi  1  Y, gls 

·  Ikan  bakar  1 ptg 

·  Ikan lele  goreng 1 
·  Telur  bb  kuning 1 btr 
· 
Gulai ayam  1  ptg 

· 
· 
Sayur asam  1 gls 
tempe  goreng tepung  2 ptg 
ekor 
Tempe goreng  2 ptg 
· 
· 
Tumis  Tauge  tahu  3 sdm 
Lalap  sayur  1 gb  · 
Opor tahu  2 ptg 
Lalapan  daun singkong 

·  Pepaya  1 ptg sdg  ·  Lalapan  sayuran  1 gls 

·  )eruk  2 bh sclg
· 
1 gls

·  Melon  1  ptg sdg  Semangka  1 ptg sdg

34 Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selclma Bekerja

Conloh menu 4

Selin!:"n Ijam  10.001  Selingan Ijam  10.001  Seliagan  Ijam 10.001  Selingan  (jam  10.001 

Teh  man is  1 gls  Teh  manis 1 gls  Bolu  kukus  2 bh  Lemper ayam  1 bh 
Teh  manis 1 gls  Teh  manis 1 gls 

Makan siang  Makan siang  Makan sia ng  Makan siang 

· Nasi  1  'I, gls 
Belado daging 1 pig 
· Nasi  1 ,/, gls 
Opor lelur 1 bulir 
· 
Nasi  1  '/, gls 
· 
Ayam  goreng lepung 1 pig 
Nasi  1  v.. gls 
Ikan  mas goreng 1 bh 
Tumis lahu  J sdm 
Sup  sayur  1 gls 
· Oseng tempe eabe  ijo 
1 sdm 
Tempe baeem  2 Ptg sdg 
Culai  daun singkong 19ls 
Acar kuning worlel, 
limun  1 gls 

· Semangka  1 ptg sdg  · 
· 
Tumis  buncis 1 gls 
Pisang 1 ptg sdg 
· 
leru k 2 bh  sdg  · 
· 
Tahu  balado 3 sdm 
Melon  1 ptg sdg 

Conloh menu 5

Selinean  (iam  10.QQl  Selingan  Ijam 10.001  Selin!:an  !jam 10.001  Selingan  ! jam  10.001 
Teh  manis 1 gelas  Teh  manis 1 gls  Kue  Lapis  1 pig ,dg  Donat  1 bh 
Teh  manis  1 gls  Teh  manis 1 gls 

Makan siang  Makan siang  Makan siang  Makan siang 

•  Nasi  1 '/,  gls 
Ayam  panggang 1 pig 
· 
· 
Nasi  1 ,/,  gls 
Ayam  rica­ rica  1 Ptg 
· 
Nasi  1 ,/,  gls 
· 
Daging rE'nridng 1 ptg 
Nasi  1  v.. gls 
Telur  bumbu  rujak  1 
· 
· 
Tempe  mencioan  1 bh 
Sayur  lodeh  1 Sis 
· 
· 
Tahu  bacem  2 bh 
Sayur  kari  1 gls 
· 
Tahu  goreng lepung 2 bh 
Culai  nangka  +  kacang 
butir 
kering tempe  3 sdm 

·  leruk  2 bh  sdg  · Pepaya  1 pig sdg  panjang 1 gls  · Cap cay  kuah  1 gls 

Semangka  '1 pig 
· leruk  2 bh  sdg 

Conloh menu 6

Selinllan  Ijam 10.001  Selinga n (jam  10.0QI  ｓ ｾ ｬｩｮｾ｡＠

Ija m 10.001  Selingan  Ijam 10.QQI 
Teh  manis  1 gls  Teh  manis 1 gls  Kue  cake  1 bh  Risoles 1 bh 
Teh  manis  1 gls  Teh  manis  1 gb 

MClkJn sia ng Makan siang Makan siang  Makan siang 

· Nasi  I  'j, gls 
Sambal  goreng ati  3 sdm 
·  Nasi  1  ,/, gls 
Ikan  bakar 1 ptg 
· 
Nasi  1  'I, gls 
· 
Ikan  lele goreng 1 bh 
· 
· 
Nasi  1  '/,  gls 
Pepes ikan  1 pig 
Tumis kangkung 1 gls 
tahu  isi  1 bh 
·  Tempe  goreng  lepung 
2 pig  · 
Tempe go reng  2  ptg sdg 
· 
Lalap sayur  1 gls 
· 
· 
Tempe  bacem  1 bh 
Tu mis  kacang panjang 
Pepaya  1 pig sdg  · 
· 
Sayur asem  1 gls 
leruk 2 bh  sdg 
· 
Pisang 1 bh  sdg 
· 
I  gls 
Melon 1 ptg sdg 

Conloh menu 7 

ｓＨＧｬｩｮｾ｡＠ Ijam  10.001  Selingan  (jam  10.00)  ｾ｡ｮ Ijam  10.001  Selinllan  (jam  10.001 
Teh  manis  1 gls  Teh  manis 1 gls  Kue  cake  1 bh  Lumpia  goreng 1 bh 
Teh  manis  1 gls  Teh  manis  1 gls 

M.1 k;m siang Makan siill1g  Makan siang  Mak.1I1  siang 

· Nasi  1  '/,  gls 
Ikan  luna goreng tepung 
· 
· 
Nasi  1 ,/, gls 
Empa l daging 1 ptg 
· 
Nasi  1  '/, gls 
· 
Belado lelur puyuh  5 bh 
· 
· 
Nasi  1  y, gls 
Daging bumbu  bali  1 pig 

· 
1 pig ' dg 
Perkedel tahu  1 bh  · Oseng Tempe eabe  ijo 
3 sdm 
Tahu  laoeo  2 pig sdg 
Cap  cay goreng 1 gls 
· 
· 
Kering Tempe  3 sdm 
rebusan  sayuran  1 gls 
·  Pisang  1 ptg sdg  · Sup  makaroni  + sayu r 
· 
Semangka  1 bh , dg 
· Pisang barangan  1 ptg 
·  Culai  nangka  +  kaeang 
panjang 1 gls 
· 
1 gls 
Melon  1 bh sdg 
sdg 

Pedomlln Pemenuhan Kecukupan Cizi Pekerja Selama Bekerja 35

Cambar 1. Contoh  menu  845  kkal 

Cambar 2.  Contoh  menu  945  kkal 

Cambar 3.  Contoh  menu  1080 kkal 

 BAB IV

ASI

Ibu  yang  bekerja  bukan  merupakan  alasan  untuk 

menghentikan  pemberian  ASI  Eksklusif.  Ibu  yang  ingin  kembali 
bekerja  diharapkan  berkunjung  ke  Klinik  Laktasi  untuk 
menyiapkan  cara  memberikan  ASI  bila  bayi  harus  ditinggal. 
Masalah  yang  sampai  saat  ini  belum  dapat  diselesaikan  adalah 
sulitnya  perempuan  yang  bekerja  agar  dapat  tetap  memberikan 
ASI  kepada  bayinya.  Hal  ini  disebabkan  karena  program  cuti  dari 
pemerintah  belum  mendukung,  juga  kurangnya  pengetahuan 
bagaimana  ibu  pekerja  tetap  memberikan  ASI  kepada  bayinya, 
serta  tidak tersedianya  ruang ASI  yang diperlukan di  tempat kerja 
untuk  memerah AS!. 

Hakekatnya,  semua  ibu  itu  bekerja  atau  yang  mempunyai 

kesibukan  di  rumah  atau  diluar  rumah,  agar  berhasil  menyusui , 
ibu hendaknya mencari atau  memperoleh informasi yang lengkap 
antara  lain  mengenai  manfaat ASI  dan  menyusui serta  bagaimana 
melakukan  manajemen  laktasi.  Secara  khusus,  ibu  bekerja  perlu 
mempersiapkan  sejak  hamil  atau  sebelum  hamil,  mengatur  atau 
mengambil  cuti  hamil  yang  cukup,  cara  memerah  ASI,  cara 
menyimpan  ASI,  serta  bila  belum  tersedia  di  tempat  kerja,  bila 
memungkinkan  bisa  mengusahakan  dukungan  dari  tempat  kerja 
dalam  bentuk penyediaan  Ruang ASI. 

Sebagai upaya meningkatkan pemberian ASI  bagi ibu ­ ibu yang 

bekerja  di  Indonesia,  maka  Kementerian  Negara  Pemberdayaan 
Perempuan  bekerjasama  dengan  Departemen  Tenaga  Kerja 
& Transmigrasi  dan  Departemen  Kesehatan  menyusun  suatu 
Peraturan  Bersama  untuk  mendukung  pemberian  ASI  selama 
waktu  kerja  di  tempat  kerja.  Peraturan  Bersama  antara  Menteri 
Negara  Pemberdayaan  Perempuan,  Menteri  Tenaga  Kerja  & 
Transmigrasi  dan  Departemen  Kesehatan  No.  48/MenPP/XI 
1/2008;  PER.27/MEN/XII/2008;  No.  I 177/Menkes/PB/XI  1/2008 
tentang  Peningkatan Pemberian Air Susu Ibu Selama Waktu
Kerja di Tempat Kerja, telah  ditanda  tangani  pad a  tanggal  22 
Desember 2008. 

Tujuan Peraturan Bersama ini adalah : 

a.  memberi  kesempatan  kepada  pekerja/buruh  perempuan 
untuk  memberikan  atau  memerah  ASI  selama  waktu  kerja 
dan  menyimpan ASI  perah  untuk diberikan  kepada  anaknya; 

b.  memenuhi hak pekerja/buruh perempuan untuk meningkatkan 
kesehatan  ibu dan  anaknya; 

c.  memenuhi  hak  anak  untuk  mendapatkan  ASI  guna 

meningkatkan gizi  dan  kekebalan  anak;  dan 

d.  meningkatkan  kualitas sumber daya  manusia sejak  dini. 

Melalui  Peraturan  Bersama  ini  diharapkan  tenaga  kerja 

perempuan  mendapatkan  perlindungan  dan  dukungan  untuk 
menyusui di tempat kerja, dan tempat kerja menjadi Tempat Kerja
Sayang Bayi. UU No. 13 tahun 2003 tentang  Ketenagakerjaan 
pasal  83  menyebutkan  bahwa  Pekerja/buruh  perempuan  yang 

38 Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gi z i Pekerja Selama Bekerja

anaknya  masih  menyusu  harus  diberi  kesempatan  sepatutnya 
untuk  menyusui  anaknya  jika  hal  itu  harus  dilakukan  selama 
waktu  kerja.  Yang  dimaksud  dengan  kesempatan  sepatutnya 
adalah  "Iamanya  waktu  yang  diberikan  kepada  pekerja/buruh 
perempuan  untuk  menyusui  bayinya  dengan  memperhatikan 
tersedianya  tempat yang sesuai  dengan  kondisi  dan  kemampuan 
perusahaan,  yang  diatur  dalam  peraturan  perusahaan  (PP)  atau 
perjanjian  kerja  bersama  (PKB)",  disebutkan  dalam  penjelasan 
atas  UU  No.  13  tahun  2003  pasal  83. 

A. RuangASI
Penyediaan  tempat  yang  sesuai,  seperti  disebutkan  dalam 
penjelasan atas  pasal  83,  UU No.  13  tahun  2003, selanjutnya 
disebut sebagai  Ruang ASI. Ruang ASI.  menurut Departemen 
Kesehatan  RI,  didefinisikan  sebagai  ruang  atau  tempat  yang 
disediakan  di  tempat kerja  dimana pekerja  perempuan dapat 
memerah  dan  menyimpan  ASI  untuk  kemudian  diberikan 
kepada  bayinya  ketika  pulang  bekerja  atau  memberikan  ASI 
kepada  bayinya selama  bekerja.  Ruang ASI  dapat merupakan 
ruang  tersendiri  ata u  merupakan  bagian  dari  tempat 
pelayanan  kesehatan  yang  ada  di  tempat  kerja .  Ruang  ASI 
harus  memenuhi  persyaratan  kesehatan. 

1. Persyaratan Ruang ASI adalah sebagai berikut:

a.   Lokasi harus bebasdari pajanan (bebasdari kebisingan, 
polutan,  dll) yang ada  ditempat kerja 

Pedoman Pemenuhan Kecuk upa n Gi z i Pe kerj a Sel ama Bek e rj a 39

 b.   Lingkungan cukup tenang, udara sejuk sehingga dapat 
memberikan  rasa  tenang  kep ada  pekerja  perempuan 
dalam  menyusui  atau  memerah  ASlnya. 

c.   Luas  ruangan  minimal  3x4 m2,  tertutup,  ada  pintu 

yang mudah dibuka/ditutup 

d.   Penerangan  dalam  ruangan  cukup,  dan  tidak 

menyilaukan  (intensitas  200 ­ 500 lu x) 

e.   Sirkulasi  udara  cukup .  Pengaturan  suhu  udara  dalam 

ruang  ASI  dapat  menggunakan  AC  atau  kipas  angin 
(temperatur udara  18 ­ 28 °C) 

f.   Kelembaban  berkisar antara  30­50%,  maximum  60% 

g.   Tersedia  wastafel  dengan  air  mengalir  untuk  cuci 

tangan  dan  mencuci  peral atan 

2. Peralatan yang dibutuhkan :

a.   Mej a tulis 

b.   Kursi  untuk Ibu  memerah ASI 

c.   Alat pen yimpan ASI  yang sud ah diperah (boto l) 

d.   Kulkas/ Lemari  pendingin 

e.   Peralatan  memerah  terdiri  dari  gelas  atau  cangkir 

serta  tutupnya 

40 Ped Onlcl n Pem en uha n Kf' ( IIk Uf.}clrl Cizl PCkt' fJ.l SC · IJ lll d l3e ke rja
 f.  Pompa ASI (manual)

g. Konseling kit menyusui terdiri dari : model payudara,

boneka, cangkir kecil

h. Tape dan CD player

I.  Lemari tempat menyimpan alat

J. Tempat sampah (kering dan basah dipisah)

Ketenagaan : 

Penanggungjawab ruangASI adalah tenaga kesehatan

atau bukan tenaga kesehatan yang telah mengikuti
pelatihan konseling menyusui.

B. Memerah Susu
1. Kapan Memerah ASI

Memerah ASI mudah dilakukan jika payudara dalam

keadaan terasa penuh tetapi tidak keras, lebih sulit jika
payudara sedang bengkak dan nyeri (ibu hendaknya mulai
memerah ASI pad a hari-hari pertama setelah melahirkan
dan tidak menunggu sampai payudara penuh).

2. Cara Memerah ASI

Memerah ASI dapat dilakukan dengan tangan, dengan

pompa manual, maupun pompa elektrik. Di tempat kerja
dianjurkan memerah ASI dengan tangan dan pompa
manual. Memerah ASI dengan tangan adalah cara paling

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Ciz i Pekerja Selama Bekerja 41

 bail<.  Cara  ini  hanya  sedikit  memerlukan  peralatan, 
sehingga  pekerja  perempuan  dapat  dengan  mudah 
memerah ASI  di  mana  saja  dan  kapan  saja . 

ASI  yang  diperah  harus  disimpan  dengan  hati  ­ hati 

agar  terhindar  dari  kontaminasi  bakteri  dan  sekaligus 
menghentikan pertumbuhan bakteri. ASI  pada refrigerator 
berakibat  pada  berkurangnya  kualitas  AS!.  Kualitas  ASI 
perah  akan  tetap terjaga  pada  suhu  dibawah  4°C. 

a. Memerah ASI dengan tangan

ｾ＠ Langkah-Iangkah:
• Sterilkan  wadah  dengan  air mendidih 

• Cuci  tangan  dengan  benar  sebelum 

menyentuh  payudara  dan  wadah ASI 

• Ibu  tenang  dan  santai,  duduk  atau  berdiri 

dengan  nyaman  dan  pikirkan  sang  bayi  atau 
dengarkan  rekaman  suara  atau  pandangi  foto 
bayi 

• Lakukan  pijitan  ringan  di sekeliling payudara, 

pegang wadah  dekat payudara 

• Dengan  ibu  jari  ditepi  luar  areola  SISI  atas 

dan  telunjuk  ditepi  luar  areola  sisi  lainnya, 
tekan  lembut  kearah  dada  (arah  jarum  jam) 
(Cambar I) 

42 Pcd om.a tl Ppmrn uh.ln Kecuk upan G iz i Prk e qd Se lam.l lk kerj:l

• Tekan  ­ peras  areola  dengan  ibu  jari  dan 
telunjuk,  lalu  longgarkan  tekanan  (Cambar 
2)
• Ulangi  gerakan  "tekan  ­ peras  ­ longgarkan" 
di  sekeliling areola  dari semua  sisi  (Cambar 3 
&  4) 

• Tampung  ASI  pad a  wadah  yang  telah 

disiapkan . 

• 

Pedorna n  Pcmenuhan  Kecu k up;ln  Gizi  ｐＨｾｫ ･ ｲｊ＠ Se ldma  Bek erJd  43
 ｾ＠ Berapa banyak AS. yang dapat diperah ?
• Perahlah  sebanyak  mungkin  ASI,  sedikit 
apapun  ASI  yang  berhasil  diperah,  akan 
sangat  bermanfaat bagi  bayi 

•   Pada  umumnya  ibu  dapat  memerah  ASI 

hingga  400­500  (+ 2  cangkir  (masing­masing 
: 60 ­ 70  ml) 

•   1 Cangkir ASI  (+ 200ml)  dapat dipergunakan 

untuk  3 kali  pemberian  (masing­masing  : 60-
70  ml) 

b. Merah ASI dengan pompa

Memerah  ASI  dengan  pompa  akan  membantu  pad a 
saat  payudara  penuh,  bengkak dan  nyeri.  Sebaliknya 
tidak  terlalu  mudah  bila  payudara  dalam  keadaan 
lembek. 

Pompa  yang  sebaiknya  digunakan  adalah  pompa 

yang  bersih  dan  higienis.  Selama  ini  yang  banyak 
digunakan  adalah  pompa  karet,  walau  sesungguhnya 
pompa ini  kurang cocok untuk memerah ASI,  karena 
sukar dibersihkan sehingga ASI  yang terkumpul sering 
terkontaminasi  bakteri  patogen.  Oleh  karena  itu  jika 
memungkinkan  menghindari  penggunaan  pompa 
In I. 

44 Pedoman Pemenuhan Kec uk upa n Cizi Pekeria Selama Bekerja

 3. Cara menyiapkan wadah untuk ASI Perah

a.  Gunakan  cangkir,  gelas,  botol  atau  kendi  bermulut 

lebar  (hindari  wadah  dari  plastik  yang  tidak  aman 
bagi  kesehatanl 

b.  Cuci  cangkir  tersebut  dengan  sabun  dan  air  (bisa 

dilakukan sehari  sebelumnyal 

c. Tuangkan  air  mendidih  ke  dalam  cangkir  tersebut, 

dan  biarkan  beberapa  menit.  Air  mendidih  akan 
membunuh sebagian  besar  bakteri 

d.  Bila  telah  siap  memerah  ASI ,  buang  air  yang  ada  di 
dalam cangkir tersebut 

4. Cara aman menyimpan ASI perah di rumah

Waktu
Tempat
maksimum
Suhu  kamar  (tidak dalam  lemari  pendingin)  6 jam 
Lemari  pendingin  suhu  5 ­ 10° C  3  hari 
Lemari  pendingin  suhu  0 ­ 4°C  8  hari 
Jika  suhu  meningkat di atas  4° C setelah  3 hari gunakan dalam 
waktu  6 jam atau  dibuang 
Lemari  pembeku  (Freezer)  suhu  ::;  ­ 18° C  12  jam 
ASI perah beku sebelumnya
dikeluarkan  dari  Freezer, sudah  tidak  beku  dan 
12 jam 
disimpan di  lemari  pendingin 
dikeluarkan dari  Freezer, sudah  tidak beku  dan  gunakan 
disimpan  di  lemari  pendingin  segera 
sumber : www.breas lfeedingnelwork.org.uk

PedomJn Peme nuhan Ke cukup an G izi Pe ker ja Sf' 1.1ma Be ker ja 45

C. CARA MEMBERIKAN ASI BACI IBU BEKERJA

1. Memberikan ASI secara langsung

a. Jika memungkinkan bawalah bayi ke tempat kerja

b. Jika tempat kerja dekat dengan rumah, ketika jam
istirahat:

• Ibu pulang untuk menyusui, atau

• Seseorang mengantarkan bayi untuk menyusu
c.   Jika tempat kerja jauh dari rumah

•   Beri ASI saja sesering mungkin selama cuti

melahirkan

•   Tidak memeberi ASI dengan botol, tetapi gunakan

cangkir
• Susui bayi pada malam hari, pagi hari, dan kapan
saat ibu berada dirumah
•   Biarkan bayi melepas sendiri hisapan bayi, setelah
satu payudara yang dihisap bayi terasa kosong

•   Segera berlatih memeras ASI setelah melahirkan

•   Perah ASI sebelum berangkat kerja dan minta
kepada pengasuh agar memberikan ASI tersebut
pada waktu tertentu ketika ibu bekerja.

46 Ped oman Pemenuhan Kecukupan Cizi Pekerja Selama 8ekerj a

 •   Susui  bayi  setelah  memerah  ASI  agar  ASI  yang 
sulit diperah di dapat bayi 

•   Ajari  pengasuh  memberi  ASI  dengan  cangkir 

secara  benar dan cermat 

•   Oi tempat kerja,  perahlah ASI  2­3  kali  )selang 2­3 

jam) 

2. Cara memberikan ASI perah yang sudah disimpan

Idealnya  mencairkan  ASI  beku  di  dalam  lemari 

pendingin. Jika  diperlukan segera,  coba cairkan  ASI  beku 
dengan  air dingin  kemudian air hangat yang mengalir. 

a.   indari  penggunaan  ASI  yang  disimpan  dari  lemari 

pendingin  dari  kerusakan  akibat  pemanasan  yang 
berlebihan. 

b.   ASI  tidak boleh dipanaskan dengan  microwave. 

c. Cunakan segera ASI  perah beku yang sudah dicairkan 
dan  buang bila tidak dihabiskan. 

d.   Jika  ASI  berbau jangan digunakan. 

e.   Ketika disimpan, lemak susu  mungkin terpisah.  kocok 

pelan­pelan  sebelum  digunakan. 

f.   Beberapa  bayi  menolak  minum  ASI  ini,  khususnya 

pada  awal  diberikan  ASI  perah  simpan .  Coba 
memberikan dengan cangkir atau  sendok. 

P  doman  Pemenuhan  Kecukupan  Gizi  Pekerja  Selama  Bekerja  47 

 3. Keunggulan Penggunaan Cangkir

a.   cangkir  mudah  dibersihkan  dengan  sabun  dan  air 

bersih,  jika  tidak mungkin  merebusnya 

b.   Cangkir  tidak  akan  dibawa  kemana­mana  dalam 

waktu  cukup  lama,  sehingga  kurang  memberi  waktu 
bagi  bakteri  untuk berkembang biak. 

c. Bayi  tidak  dapat  minum  sendiri  dari  cangkir, 

sehingga  pasti  akan  ada  orang yang  memegang bayi, 
memperhatikan  bayi,  menatap  bayi  (kontak  mata), 
dan  berinteraksi  dengan  bayi.  hal  yang  dibutuhkan 
bagi  perkembangan  kecerdasan  intelegensia  (melalui 
kontak mata)  dan  kecerdasan  emosional  bayi. 

d.   Minum  dari  cangkir  tidak  menggantikan  kegiatan 

menghisap  pada  kegiatan  menyusu,  sehingga  bayi 
tetap  akan  bersemangat  untuk  menyusu  karena 
kebutuhan  untuk  menghisap  belum  terpenuhi.  Hal 
ini akan  merangsang produksi ASI,  sehingga  ibu  tetap 
dapat menghasilkan ASI  dalam jumlah yang banyak. 

e.   Penggunaan  cangkir  untuk  memberikan  ASI  perah 

kepada  bayi  akan  melatih  bayi  mengendalikan 
seberapa  banyak ASI  yang diteguknya 

48 Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja

D. Ruang Asi Di Poliklinik/Perkantoran/Tempat Kerja

1. Kebutuhan Ruang

a. luas ruangan minimal 3 X 4 m 2

b. Kondisi khusus ruangan :

I.   Cahaya diruangan sesuai standar (tersedia

penerangan yang cukup bagi petugas, sehingga
mereka dapat bekerja efisien dan nyaman
sepanjang waktu kerja), dengan intensitas cahaya
di ruang kerja antara 200-500 lux.

II.   Pengkondisian udara :

Sirkulasi udara sesuai standar,

Pengaturan suhu udara dalam ruang kerja dapat

menggunakan AC atau kipas angin, AC secara
periodik harus dimatikan dan diupayakan
mendapat pengganti udara secara alamiah
dengan cara membuka seluruh pintu dan jendela
atau dengan kipas angin

Kelembaban berkisar antara 30-50oC

III. Tersedia wastafel dan air mengalir

IV.   Sampah Padat:

• Tersedia tempat sampah dari bahan yang

kuat, cukup ringan, tahan karat, kedap air

Pedo man PClll e nuhan ｋ･｣ ｵｫ ｵｰＬｾ＠ ｮ＠ G iz i Pek CfI .l Se lilOl.:l Be keqJ 49
 dan  mempunyai permukaan yang  halus  pada 
bagian  dalamnya  serta  dilengkapi  dengan 
penutup. 

•   Sampah  kering dan sampah  basah ditampung 

dalam  tempat sampah  yang terpisah. 

v.   Alat: 

•   Terbuat dari bahan  kualitas baik,  nyaman dan 

aman 

•   memenuhi persyaratan  ergonomis, 

•   Peletakan  barang­barang  perabot  dan 
furniture  harus disesuaikan  dengan  fungsinya 
sehingga  mudah digunakan 

•   Menyisakan  ruang  gerak  dan  sirkulasi  yang 

cukup dan  tingkat rata­rata  kebisingan  40­45 
dB.

2. Kebutuhan Alat

Kelengkapan  alat yang diperlukan terdiri  dari: 

a.   Meja putih 

b.   Kursi  pemeriksa dan  kursi  pasien 

c. Sofa  panjang yang empuk dan  ergonomis 

d.   Lemari  alat 

50 Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bekerja

 e.   Meja alat 

f. Lemari  berkas 

g.   Food  Model 

h.   Peralatan  anthropometris  timbangan,  microtoise

(pengukur  tinggi  badan),  pita  LI LA  (Iingkar  lengan 
atas),  caliper 

I.   Refrigator (Iemari  es) 

J. Mejadan peralatan komputerlengkapyangergonomis 

k.   Termos  susu 

3. Sumber Daya Manusia

a.   Dokter klinik 

b.   Tenaga  kesehatan  terlatih 

4. Lay Out Ruang Asi

a.   Ruang  ASI  yang  merupakan  bagian  dari  tempat 

pelayanan  kesehatan  di  tempat kerja 

Pedom an Pe me nuhan Kecuku pa n C izi Pekerj a Se lama Be ke rja 51

 0::::::::: 

." 
'" 
E
.3
Sofa  PanJang  (Memerah ASI) 

a. Ruang ASI khusus/tersendiri

0  :::: : ::: :

Sola  Panjang  (Memerah ASI) 

52 Pedoman  Pe rn e nuhan  Kecukupan  GIZI  Pekerj .:t  S('IJ ma  [3ekl'r j(1 
 BABV
MONITORING DAN INDIKATOR KEBERHASILAN

Monitoring  pelaksanaan  upaya  pemenuhan  kecukupan  gizi 

pekerja  dapat  dilakukan  dengan  melihat  beberapa  paremater 
sebagai  berikut : 

•  Status  kesehatan  umum 

•  Status  gizi 

•  Penyediaan  tablet besi  khususnya  bagi  pekerja  ACB 

•  komitmen  perusahaan 

•  Makanam sesuai  pedoman  kecukupan  gizi  bagi  pekerja 

•  Angka  kesakitan 

Adapun  indikator  keberhasilan  pelaksanaan  upaya  Inl

meliputi: 

•  Berkurangnya angka  absensi  akibat sakit 

•  Membaiknya status gizi  pekerja 

•  Menurunnya biaya  untuk pemeliharaan  kesehatan  pekerja. 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerj a Selama Bekerja 53

54 PE'dOm,ln PE'mE'nuhan Kecukupan Cizi PE'kE'rja Selama Bekerja
 BAB VI

PENUTUP

Pedoman ini diharapkan dapat membantu dalam pemenuhan

kecukupan gizi pekerja selama bekerja. Kecukupan gizi pekerja
merupakan salah satu fakto r yang mempengaruhi produktivitas
dan prestasi kerja. Pekerja yang berstatus gizi kurang tidak
dapat bekerja dengan hasil yang maksimal karena prestasi kerja
dipengaruhi oleh derajat kesehatan. Pekerja yang sehat akan
bekerja lebih giat, produktif, dan teliti sehingga dapat mencegah
kecelakaan yang mungkin terjadi dalam bekerja.
Agar pemenuhan kecukupan gizi pekerja dapat diterapkan,
diperlukan dukungan yang kuat dari berbagai pihak baik dukungan
politis, peraturan perundang-undangan, maupun sumberdaya
termasuk pembiayaan. Keberhasilan pemenuhan kecukupan gizi
sangat ditentukan oleh kemauan dan semangat yang tinggi dari
penyelenggara.
Diharapkan pemenuhan kecukupan gizi dapat dilaksanakan
oleh semua pihak agar dapat diperoleh derajat kesehatan
masyarakat pekerja yang sehat, produktif dan sejahtera.

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Cizi Pekerja Selama 8eke rja 55

56 Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Gizi Pekerja  Selama  Bekeria 
LAMPI RAN

Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Giz i  Pe kerja  Selama  8ekerja  57  

58 Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Gizi  Pekerja  Selama  Bekerja 
 LAMPIRAN 1

BAHAN MAKANAN SUMBER VITAMIN DAN MINERAL

Vitamin dan Mineral Bahan Sumber Vitamin dan Mineral

Hati sapi, hati ayam, minyak kelapa sawit,

Vitamin A  daun pepaya, wortel, ubi jalar merah,
mangga, sawi, kangkung
Daun singkong, sawi, bayam, tomat,
Vitamin C kangkung, jambu monyet, jambu biji,
pepaya, mangga, jeruk, nenas, rambutan
Kacang kedele, kacang hijau, kacang merah ,
Vitamin B1 havermouth, beras merah, beras tumbuk,
hati sapi, hati ayam, ikan selar
Kacang tanah, hati ayam , hati sapi, teri nasi,
Niacin ikan kembung, ikan bandeng, ayam, daging
sapi, tempe, kacang merah
Hati ayam, hati sapi, ikan tuna, kacang
Vitamin B6 kedele, kacang hijau, kacang tolo, daging
sapi
Hati sapi, daging sapi, udang, tempe, kacang
kedele, kacang merah , kacang hijau, telur
Zat besi (Fe)
ayam, ayam, ikan , bayam, sawi, kangkung,
daun singkong
Daging, hati, kerang, telur, kacang-kacangan,
Seng
beras tumbuk
Ikan, udang, kerang, ganggang laut, garam
Yodium
beryodium
Sumber  : Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia,  PERSAGI, Jakarta,  2009 

pcnom.1n Pemenuhan Kec ukupan Giz; Pckerja Se lam a Bekerja 59

60 Pedoman  ｐｾｭ･ｮｵｨ｡＠ Kec ukupan  C izi  ｐｾｫ･ｲｪ｡＠ Selama  Bekerja 
 LAMPIRAN 2
CARA MELAKUKAN PENGUKURAN ANTROPOMETRI

1. Penimbangan Berat Badan

Untuk  menimbang  berat  badan  pekerja  digunakan  alat 
timbangan  berat badan  dengan  tingkat ketelitian  sampai  satu 
angka di  belakang kom a (0,1  kg). 

Cara  penggunaan  alat tersebut adalah  sebagai  berikut : 

•   Timbangan  harus  ditera  terlebih  dahulu  sampai  jarum 

penunjuk pada  posisi  angka  nol 

•   Pekerja  yang  akan  ditimbang 

berpakaian  minimal,  tidak 
menggunakan  alas  kaki, 
penutup  kepala  ataupun  jaket, 
dan  tidak  membawa  beban 
tambahan  dalam  bentuk 
apapun  (misalnya  isi  kantong 
yang berat seperti  kunci ). 

• Pekerja  yang  akan  diukur 

berpakaian  minimal,  berdiri 
tegak  pada  posisi  di  tengah 
alat  ukur,  sikap  tenang  (tidak 
bergerak­gerak)  dan  kepala 
Ca mba r 4. tidak  menunduk  (pandangan 
Posisi tubuh saat ditimbang
(S umber:  Ped oman Pengukura n da n  lurus kedepan ). 
Pemer iksaan : Riset  Kesehatan  Ddsar  2007) 
 •   Angka di kaea jendela alat timbang akan muneul , dan
baealah saat angka tidak berubah-ubah lagi (STATIS) .

2. Pengukuran Tinggi Badan

Untuk mengukur tinggi badan pekerja digunakan alat
ukur tinggi badan yang mempunyai tingkat ketelitian sampai
satu angka di belakang koma (0,1 em). Biasanya digunakan
alat microtoise.

Cara penggunaan alat tersebut adalah sebagai berikut :

• Mierotoise digantung di dinding, 2 meter dari dasar lantai

• Dinding dan lantai harus berpermukaan rata, sudut siku
90 derajat.

• Pekerja yang akan diukur tinggi badannya berpakaian

bebas, lepas alas kaki (sandall sepatu) dan penutup kepala
(topi).

• Pastikan alat geser microtoise berada di posisi atas.

• Pekerja yang akan diukur berdiri tegak, persis di bawah

alat geser.

• Posisi kepala dan bahu bagian belakang, lengan, pantat

dan tumit menempel pada dinding tempat microtoise di
pasang .

• Pandangan lurus ke depan, dan tangan dalam POSISI 

tergantung be bas. Kedua tumit rapat, namun ibu jari kaki
tidak rapat.

62 Pedo rn an  Pemenuh an  Kec u kupan  C iz i  Peker)a  Selama  Be ker j.l 
 •  Alat  ukur  digeser  ke  atas  dan  ke  bawah,  ke  arah  kepala 
pekerja  yang  akan  diukur  sampai  menyentuh  bagian 
atas  kepala  responden.  Pastikan  alat  geser  berada  tepat 
di  tengah  kepala  responden.  Dalam  keadaan  ini  bagian 
belakang alat geser  harus  tetap  menempel  pada  dinding 
(posisi  tegak  lurus).  Pita  fiber jangan  melengkung. 

•   Baca  angka tinggi  badan  pada jendela baca  ke  arah  angka 

yang  lebih  besar  (ke  bawah).  Pembacaan  dilakukan  tepat 
di  depan  angka  (skala)  pad a garis  merah,  sejajar  dengan 
mata  petugas. 

•   Apabila pengukur lebih rendah dari yang diukur, pengukur 
harus  berdiri  di  atas  bangku  agar  hasil  pembacaannya 
benar. 

Posisi tum it yang Posisi tum it yang Posisi tangan yang Posisi membaca

benar ketika
tidak benar benar menarik papan skala yang benar
penggeser

Gambar 5.  Posisi  tubuh  saat pengukuran  tinggi  badan  

(Sumber:  Pedoman  Pengukuran  dan  Pemeriksaan:  Riset  Kesehatan  Dasar  2007)  
 Posisi kepala,

punggung, pantat, betis

, ---0 dan tumit yang benar.

LINE  Of  
SIGHT   Pandangan lurus
kedepan .

Hasil pengukuran kearah 
angka y ang leblh besar : 
146 .5 em 

Cambar 6.  Prosedu r pengukuran  tinggi  badan 

(Sumber: Pedoman  Pengukuran clan  Pemeriksaan : Riset Kesehatan  D asar  2007) 
 LAMPIRAN 3
DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR

Bahan makanan pada tiap golongan dalam jumlah yang

dinyatakan pada daftar, bernilai gizi hampir sama, oleh karena
itu satu sama lain dapat saling menukar sehingga disebut dengan
istilah 1 satuan penukar. Berikut adalah contoh beberapa daftar
satuan penukar (Almatsier, 2004). :
GOLONGAN I
Sumber Karbohidrat
1 satuan penukar mengandung 175 kkal, 4 g protein, 40 g
karbohidrat

Ukuran Rumah
Bahan Makanan Berat (gram)
Tangga (URT)

bihun '/2 gls 50

bubur beras 2 gls 400
biskuit 4 bh bsr 40
havermout 5 '/2 sdm 45

ken tang 2 bj sdg 210

krakers 5 bh bsr 50
makaroni '/2 gelas 50
mi kering 1 gls 50
mi basah 2 gls 200
nasi 3/. gls 100

Pedoman Pemenuhan Kccuku pan Gizi Pf' ke rja Selama GeJ.:erja 65

 Ukuran Rumah
Bahan Makanan Berat (gram)
Tangga (URT)
nasi tim 1 gls 200
roti putih 3 ptg sdg 70
singkong 1 ptg 120
talas 1 ptg 125
tepung sagu 8 sdm 50
tepung hunkwe 10 sdm 50
tepung terigu 5 sdm 50
tepung maizena 10 sdm 50
tepun g beras 8 sdm 50
ubi 1 bj sdg 135

GOlONGAN II
Sumber Protein Hewani

1. Rendah lemak
1 satuan  penukar mengandung 50 kkal,  7 g protein,  2 g lemak 

Ukuran Rumah Tangga

I  Bahan Makanan
(URT)
Berat (gram)

Ayam tanpa kulit 1 ptg sdg 40

Babat 1 ptg sdg 40
Oaging kerbau 1 ptg sdg 35
Oideh sapi 1 ptg sdg 35
Ikan 1 ptg sdg 40
Ikan asin 1 ptg kcl 15
Teri kering 1 sdm 15
Udang segar 5 ekor sdg 35

66 Pedoman Pem e nuhan Kec ukup an Gizi Pekerj a Selama Bekerja

2. Lemak Sedang
1  satuan  penukar mengandung  75  kkal,  7  g protein,S g lemak 
Bahan Makanan Ukuran Rumah Tangga Berat (gram)
(URT)
bakso 10 bj sdg 170
daging kambing 1 ptg sdg 40
daging sapi 1 ptg sdg 35
hati ayam 1 bh sdg 30
hati sapi 1 bh sdg 35
otak 1 ptg bsr 60
telur ayam 1 btr 55
telur bebek 1 btr 55
usus sapi 1 ptg bsr 50

3. Tinggi Lemak
1 satuan  penukar  mengandung 150  kkal,  7 g protein,S g lemak 
Ukuran Rumah
Bahan Makanan Berat (gram)
Tangga (URT)
ayam  dengan  kulit  1 ptg sdg  55 
bebek  1 ptg sdg  45 
corned  beef  2sdm  45 
daging babi  1 ptg sdg  50 
kuning telur ayam  4  butir  45 
sosis  1/2 ptg sdg  50 

Pedoman Pem enuhan Kecukupan Cizi Pe ke ria Selama Bekerja 67

GOLONGAN III
Sumber Protein Nabati
1 satuan  penukar mengandung 75  kkal,  5 g protein,  3 g lemak,  7 g 
karbohidrat 

Ukuran Rumah
Bahan Makanan Berat (gram)
Tangga (URT)
kacang hijau 2 sdm 20
kacang kedelai 2 sdm 25
kacang merah segar 2sdm 20
kacang tanah 2 sdm 15
kacang tolo 2 sdm 20
keju kacang tanah 1 sdm 15
oncom 2 ptg kcl 40
susu kedelai bubuk 2 sdm 25
tahu 1 bj bsr 110
tempe 2 ptg sdg 50

GOLONGAN IV
Sayuran

Sayuran A
Bebas dimakan. Kandungan energi dapat diabaikan.
Bahan Makanan
baligo  lobak 
gambas (oyongl  selada  air 
jamur kuping segar  selada 
ketimun  tomat 
labu  air 

68 Pedornan Pernenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama 8ekerja

Sayuran B
1 satuan  penukar ­1 gls (100 g) mengandung 25  kkal,  1 g protein, 
5 g karbohidrat 
Bahan Makanan
bayam  kangkung 
bit  kucai 
buncis  kacang panjang 
brokoli  kecipir 
caisim  labu  siam 
daun  pakis  labu waluh 
daun wuluh  pare 
genjer  pepaya  muda 
jagung muda  rebung 
jantung pisang  sawi 
kol  tauge  kacang hijau 
kembang kol  terong 
kapri  muda  wortel 
Sayuran C

1 satuan  penukar ­ 1 gls (100 g) mengandung 50 kkal,  3 g protein, 

10 g karbohidrat 
Bahan Makanan
bayam  merah  kacang kapri 
daun  katuk  kluwih 
daun  melinjo  melinjo 
daun  pepaya  nangka  muda 
daun  singkong  tauge  kacang  kedelai 
daun talas 

ｦＧｾ ｾ ､ｯ ｭ｣ｬｮ＠ Pemenuhan Kecukupan Gizi Pcker ja SC'l.lmcl Bekcrj.1 69

GOLONGAN V
Buah dan Gula
1 satuan penukar mengandung 50 kkal, 12 g karbohidrat
Bahan Makanan Ukuran Rumah Tangga (URT) Berat (gram)
anggur 20 bh sdg 165
apel 1 bh 85
belimbing 1 bh bsr 140
blewah 1 ptg sdg 70
duku 9 bh 80
durian 2 bj bsr 35
gula*) 1 sdm 13*
jambu air 2 bh bsr 110
jambu biji 1 bh bsr 100
jambu bo l 1 bh kcl 90
jeruk manis 2 bh 110
kedondong 2 bh sdg 120
kemang 1 bh bsr 105
kolang kaling 5 bh sdg 25
kurma 3 bh 15
Iychee 10 bh 75
madu 1 sdm 15
mangga '/4 bh bsr 90
melon 1 ptg bsr 190
nangka masak 3 bj sdg 45
nenas 1;" bh sdg 95
peach 1 bh kcl 11 5
pepaya ｬｾ｢ｳｲ＠ 110
pisang 1 bh 50
rambu tan 8 bh 75
salak 2 bh sdg 65
sawo 1 bh sdg 55
semangka 1 ptg bsr 180
sirsak '/2 gls 60

*) gula lidak mengandung vitamin dan mineral, sedangkan buah merupakan

sumber vitamin  dan  mineral 
70 Pedoman Pemenuh an Kecukupan Gizi Pek er ja Selama Bekerja
GOLONGAN VI
Susu
1. Susu tanpa lemak

1  satuan  penukar  mengandung  75  kkal,  7  g  protein,  10  g 

karbohidrat 

Ukuran Rumah Tangga

Bahan Makanan Berat (gram)
(URT)
susu  skim  cair  1 gls  200
susu  skim  bubuk  4 sdm  20
yoghurt non fat 2/3 gls  120

2. Susu rendah lemak

1  satuan  penukar  mengandung  125  kkal,  7  g  protein,  6  g 

lemak,  10 g karbohidrat 

Ukuran Rumah Berat

Bahan Makanan
Tangga (URT) (gram)
keju  1 ptg kcl  35
susu  kambing  3/4 gls  165
susu  sapi  1 gls  200
susu  kental  tak  manis  1/2  gls  100
yoghurt susu  penuh  1 gls  200

Pe doman Pcml' nuh an Kecuku pa n Gizi Pekerj .l Selama Oekerja 71

3. Susu tinggi Lemak

1  satuan  penukar  mengandung  150  kkal,  7  g  protein,  10  g 

lemak,  10 g karbohidrat 

Ukuran Rumah
Bahan Makanan Berat (gram)
Tangga (URT)
susu kerbau 1/2gls 100
susu penuh bubuk 6 sdm 30

GOLONGAN VII

Minyak
1 satuan  penukar mengandung 50 kkal , 5 g lemak 
1. Lemak tidak jenuh

Ukuran Rumah Tangga I 

Bahan Makanan Berat (gram)
(URT)
avokad 1/2 bh bsr 60
Ikacang a1lmon 7 bj 10
margarin jagung 1 sdt 5
minyak bunga matahari 1 sdt 5
minyak jagung 1 sdt 5
minyak kacang tanah 1 sdt 5
minyak kedelai 1 sdt 5
minyak zaitun 1 sdt 5

72 Pedom an Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekerja Selama Bek erja

2 . Lemak ienuh
Ukuran Rumah I 
Bahan Makanan Berat (gram)
Tangga (URT)
I 

kelapa 1 ptg kcl 15

kelapa parut 21/2 sdm 15
lemak babil sapi 1 ptg kcl 5
Mentega 1 sdt 5
minyak kelapa 1 sdt 5
minyak inti kelapa sawit 1 sdt 5
santan 1/3 gls 40 

COLONCAN VIII
Makanan Tanpa fnergi

Agar-agar Cula alternatif: aspartam, sakarin

Air kaldu Kecap
Air mineral Kopi
cuka teh
gelatin

Keterangan:

bh = buah g = gram
bj = biji kcl = kecil
btg = batang ptg = potong
btr = butir sdg = sedang
bsr = besar sdm = sendok makan
gls = gelas (240  ml) sdt = sendok teh

Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Gizi  Pekerja  Selama  Bekerja  73 

74 Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi  Pekerja Selama Beke rja
 DAFTAR PUSTAKA

Almatsier,  S.  2004 .  Penuntun  Diet  (edisi  baru) .  Gramedia  Pustaka 

Utama.  jakarta 

Almatsier, S.  2001.  Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi . Gramedia  Pustaka  Utama. 

jakarta 

Andriyani,  S.  2003.  Faktor­faktor  yang  Berhubungan  dengan  Status 

Anemia  pada  Tenaga  Kerja  Wan ita  di  PT.  Buana  Kualitasinda 
Jakarta  Selatan  Tahun  2003 .  Skripsi  Program  Sarjana  Fakultas 
Kesehatan  Masyarakat UI.  Depok. 

Asmayuni dan Kusharisupeni, 2007 . Kegemukan pad a Perempuan umur 
25­50 tahun di  Kota  Padang Panjang,  Sumatera Barat tahun  2007 . 
Poster  pada  "Seminar  Internasional  Obesity as  a  Poverty­Related 
Emerging  Nutrition  Problem  in  Indonesia".  Danone  Nutrition 
Institute dan  Fakultas  Kedokteran  UGM Yogyakarta . 

Aziz, M.  2001.  Kejadian  Anemia serta  Faktor­faktor yang  Berhubungan 

dengan  Status  Anemia  Gizi  Nakerwan  di  PT.  Bali  Nirwana 
Garmen,  Tangerang .  Skripsi  Program  Sarjana  Fakultas  Kesehatan 
Masyarakat  UI.  Depok. 

Bardosono,  S dan Amri , Z.  2009 . Status  Gizi  Pekerja  dan  Faktor­Faktor 

yang  Berhubungan di  Pabrik X Kecamatan  Pulo Gadung. 

Departemen  Kesehatan  RI.  1993.  Upaya  Kesehatan  Kerja  Sektor 

Informal  di  Indonesia (Materi  Upaya Kesehatan  Kerja).  Jakarta. 

Departemen  Kesehatan  RI.  2005 .  Pedoman  Umum  Gizi  Seimbang 

(Panduan  Untuk Petugas).  jakarta 

Departemen  Kesehatan  RI,  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan 

Kesehatan.  2007 .  Pedoman  Pengukuran  dan  Pemeriksaan:  Riset 
Kesehatan  Dasar  2007 . Jakarta 

Pedom an Pemen uhan Kecukupan Cizi Pekerj<l Se lama Be kerja 75

Departemen  Kesehataan  Rio  2008. Laporan  Hasil  Riset Kesehatan  Dasar 
Indonesia tahun  2007. Jakarta 
Direktorat  Jenderal  Pembinaan  Hubungan  Industrial  dan  Pengawasan 
Ketenagakerjaan . Departemen  Tenaga  Kerja.  1995. Standard  Gizi 
Kerja.  Jakarta. 

FAO/WHO/UNU  Expert  Consultation.  1985 .  Energy  and  Protein 

Requirements. WHO, Geneva . 
Hapsari,  LP.  2007.  Analisis  Konsumsi  dan  Aktivitas  Fisik  terhadap Status 
Gizi  Lebih  pada  Karyawan  PT.  Angkasa  Citra  Sarana  Catering 
Servicen  Jakarta  Tahun  2007.  Skripsi  Program  Sarjana  Fakultas 
Kesehatan  Masyarakat Ui.  Oepok. 

Hardinsyah dan Tambunan, V.  2004. Angka  Kecukupan  Energi, Protein, 

Lemak dan  Serat Makanan dalam  Prosiding Widyakarya  Nasional 
Pangan  dan  Gizi VIII:  Ketahanan  Pangan  dan  Gizi di Era  Otonomi 
Daerah  dan Globalisasi.  LlPi. Jakarta 

Karyadi,  D.  1974.  Nutrition  and  Health  of  Indonesia  Construction 

Workers:  Endurance  and  Anemia.  International  Bank  for 

Reconstruction  and  Development.  Washington. 

Mulyani,  VA.  2007.  Hubungan  Konsumsi  Makan  dan  Faktor  Lain 

dengan  Kejadian  Anemia  Gizi  pada  Te­naga  Kerja  Wanita  di  PT, 
Sahid  Oetolin  Tekstil,  Cimanggis  Oepok.  Skripsi  Program  Sarjana 
Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Ui.  Oepok. 

Scholz  BO Gross  R,  Schultink  WI Sastroamidjojo  S.  Anaemia  is 

I 

associated  with  reduced  productivity of women  workers  even  in 

less­physically­strenuous tasks.  Br J Nutr.  1997 Jan;77(1):47 ­57. 

76 Pe do man  Pemenuh an  Kec ukupa n  Gizi  Pek erjCl  Se lama  Bekerja 
Untoro, J;  Muslimatun, 5 dan Karyadi, E. Micronutrient Supplementation 
and  Its  Relationship  to  Nutritional  Status,  Health  and  Diseases. 
Asia  Pacific J Clin  Nutr (2002)  11 (Suppl.):  5355­5359 

Viteri,  FE,  Ali  F and  Tujague,  J.  Long­Term  Weekly Iron Supplemetation 

Improves  and  Sustains  Nonpregnant  Women's  Iron  Status  as 
Well  or  Better  than  Currently  Recommended  Short­Term  Daily 
Supplementation. Journal  of Nutrition.  1999;129:2013­2020. 

www.bps.go.id.  2009. Jumlah  Angkatan  Kerja  di  Indonesia. 

www.piogama.ugm.ac.id/index.php/2009.  Tips Jaga  Berat Badan 

www.indonesianpublichealth.blogspot.com/2009 .  Menentukan 
Keadaan  Gizi  dengan  Penilaian  Status Gizi. 

www.kesehatan.kompas.com/read/xmI/2009.  46  persen  Penduduk 

Indonesia  Dehidrasi 

Strategi  Nasional  Peningkatan  Pemberian  Air  Susu  Ibu  sampai  tahun 

2005  ­ Depkes  RI 

Ramayulis  Rita,  Edith  Herianandita,  Irfanny  Fifit.  2010.  Bekal  Sehat 

Bergizi.  Penebar Plus.  Jakarta 

Pedoman Pemenuhan Kecukupan Gizi Pekeria Selama Bekerja 77

78  Pedoman  Pemenuhan  Kecukupa n  Gizi  Pekerja  Selama  Bekerja 
 KONTRIBUTOR:
DR.  Ir.  Budi  Setiawan,  MS  (FEMA­IPB)  
Prof.  Dr.  Darwin  Karyadi,  PhD,  SpGK  (PERSAGI)  
Dr.  Darwin  (Depkes)  
Dewi  Permaesih,  SKM,  MKes (Puslitbang Gizi dan  Makanan)  
Didit Damayanti,  SKM, MSc  (Poltekkes  Depkes Jakarta  II)  
Dr.  Devi  Dwirantih , MKKK (PT.  IndocementTunggal  Prakarsa)  
Dewi  Utami  N,  SKM  (Depnakertrans)  
Dr.  Dina  Dariana,  MKK (Depkes)  
Dr.  Drupadi  HS  Dillon,  PhD  (SEAMEO TROPMED­RCCN  UI)  
Ir.  Enny  Herawati, MM (Depnakertrans)  
Dr.Erdy T Satyadi,  MARS  (PT.Amoco Mitsui  PTA  Indonesia)  
Dr.  GunturArgana, MKes (Depkes)  
Prof.  DR . Ir. Hardinsyah  Ridwan,  MS  (FEMA­IPB)  
Dr.  Haryono,  MSc (APINDO)  
Drs. IG  Bagus  Sardjana,  MKes (Depkes)  
Ika  Ratnawati,  SKM,  MKKK (Depkes)  
Indriyati  Purnamasari,  SKM  (PT.  Unilever  Indonesia)  
Jelsi  N Marampa, SKM,  MKKK (Depkes)  
Dr.  Johny Sulistio,  PhD (pT.  Unilever Indonesia)  
Ir.  Kresnawan, MSc (Depkes)  
Prof.  DR . Dr. Kusharisupeni  Djokosujono, MSc (FKM­UI)  
Dr. Luciana  Sutanto,  SpGK  (PDGMI)  

Pedoman  Pemenuhan  Kecukupan  Cizi  PekerjJ Se la ma Oekerj a 79

 Mochammad Rachmat,  Mkes (PERSAGI)  
Dr.  Muzakir (Depnakertrans)  

Nurhadi W  Jatmiko (PT.  Apac  Inti  Corpora)  

Rika  Juliarni , MSc  (Depkes)  

Rita  Ramayuli s,  DCN, M.  Kes  (POL TEKKES, Jakarta  II )  

Rosa  Jaya,  SI<M , MI<M  (Depkes)  

Rosani  Azwar, SKM , Mkes (Depkes)  

Rosidi  Roslan,  MPH  (Depkes)  
Dr.  Saptawati  Bardosono,  MSc  (PDGM I)  

Suprapto,  SI<M,  Mkes (Depkes)  

Drs . Suripto,  Mkes (Depkes)  

Sutaryana,  SKM,  Mkes (Depkes)  

Ir. Trini  Sudiarti, M.Si  (FKM­UI)  

Drg.  Wahyu  Nugroho, MPH  (Depkes)  

SEKRETARIAT:
Nawawi  

Rakum  

Yunus  Sangaoli , SKM  

LAYOUT DAN DESAIN COVER:

Luki  A. Wardana 

80 ｐ ｾ､ｯ ｭ｡ｮ＠ Pemen uhan KeLu kup c1 11 Gizi Pe keq a Se l.lma Bekerja