HACCP PADA AYAM BAKAR

kera(unan, penyakit ineksi, atau inestasi.

)' Bahaya kimia disebabkan karena terte$annya toksin a$ami atau bahan
kimia yang bera(un baik yang ditambahkan se(ara
sengaja maupun tidak sengaja.
*' Bahaya isik disebabkan karena terte$annya benda +
benda asing yang seharusnya tidak bo$eh terdapt pada
makanan. Bahaya isik  dapat timbu$ se$ama
pemanenan, penanganan, pengo$ahan,
 pengemasan, penghidangan dan sebagainya, seperti pe(ahan kayu,

 pe(ahan ge$as, keriki$, $ogam, serangga, rambut dan $ain + $ain.

 b. Identiikasi Bahaya
Pada tahap ini diidentiikasi bahaya bahaya potensia$ yang
 berhubungan dengan produksi makanan pada setiap tahap, mu$ai dari
 peme$iharaan, pengo$ahan, distribusi sampai konsumsi, kemudian dite$iti kemungkinan
terjadinya bahaya tersebut dan mengidentiikasi (ara (ara pen(egahan untuk
mengenda$ikannya. Penerimaan
a' Daging ayam diterima, ditimbang dengan
spesiikasi : Baru, padat, 7 + 97
grpotong.
 b' Bumbu 2Cabe merah gi$ing, ba5ang merah, ba5ang putih, jahe, $engkuas, kunyit,
serai, daun sa$am, daun jeruk, daun kunyit, santan dan garam' diterima dan ditimbang
dengan spesiikasi untuk ba5ang merah dan ba5ang putih yaitu kering,

bersih, padat, tua, besarnya merata, tidak busuk, dan untuk spesiikasi
jahe, $engkuas, kunyit yaitu segar atau baru, bersih dan tidak ber(ampur
pasir atau tanah, dan untuk bumbu +
 bumbu rempah kering dan dengan spesiikasi kering, bersih, padat dan tidak
 berserbuk. Daun jeruk, daun sa$am, daun kunyit dan serai, segar atau baru, hijau tidak

 beru$at, dan bersih.

). Persiapan
a' Daging ayam di(u(i dengan air menga$ir
 b' Bumbu : untuk (abe merah gi$ing, ba5ang merah, ba5ang putih, kemiri,
jahe, kunyit, $engkuas, garam dike$uarkan dari ruang
penyimpanan kemudian
diha$uskan dengan b$ender
(' Daun sa$am, daun jeruk,
daun kunyit d' 0erai di
memarkan
*. Cara Pembuatan