PROSES PRAPRODUKSI SEBAGAI FAKTOR

PENTING DALAM MENGHASILKAN PRODUK

TERNAK YANG AMAN UNTUK MANUSIA

Sjamsul Bahri, E. Masbulan, dan A. Kusumaningsih

Balai Penelitian Veteriner, Jalan R.E. Martadinata No. 30, Bogor 16114

ABSTRAK
Pangan asal ternak sangat dibutuhkan untuk menunjang kehidupan dan kualitas hidup manusia, sekaligus sebagai
komoditas dagang. Oleh karena itu, produk peternakan dituntut memiliki mutu tinggi agar berdaya saing serta aman
dikonsumsi. Makalah ini menyajikan data dan informasi mengenai berbagai cemaran dan residu senyawa asing pada
produk peternakan di Indonesia, serta mengulas berbagai faktor yang terkait dengan rantai penyediaan pangan dan
sistem keamanan produk peternakan. Dari bahasan ini diketahui bahwa penggunaan obat hewan, terutama yang
dicampur dalam pakan sudah sangat meluas dan cenderung tidak mengikuti ketentuan. Sementara itu berbagai residu
(antibiotik, preparat sulfa, mikotoksin, hormon, dan pestisida) ditemukan pada produk ternak seperti susu, telur,
daging, dan organ hati ternak. Pakan, penyakit ternak, obat hewan, pengawasan dan manajemen pada proses
praproduksi memegang peranan penting dalam menghasilkan produk ternak yang bermutu tinggi dan aman
dikonsumsi. Pengetahuan dan kesadaran peternak (produsen) untuk menghasilkan produk peternakan yang bermutu,
bebas dari penyakit dan cemaran atau residu perlu ditingkatkan. Penerapan HACCP (hazard critical controle point)
pada proses praproduksi diyakini dapat menghasilkan produk ternak yang bermutu dan aman untuk manusia.
Kata kunci: Pemeliharaan ternak, produk ternak, residu, kesehatan

ABSTRACT
Praproduction process as an important factor in producing livestock products for human health

Food originally from livestock are very important for human live and quality of human being, more over as trade
commodity. To achieve these, livestock products must have a good quality, free of animal diseases or residues, safe
for human consumption, and have a high competition in global market. This paper present some information on
residues at livestock products and factors involved in that process of the whole food chain in Indonesia. The data
showed that animal medicine (especially antibiotics, feed additive, and feed supplement) is widely used by farmers
in incorrect doses. A high level of some residues (e.g. antibiotics, sulpha preparation, mycotoxins, hormones, and
pesticides) were also found in the products, including milk, eggs, meat, and liver. So it is very important to control
and manage all stage of the food chain, rather than food products alone. A good quality of training and extension
in this field for farmers or producers should be developed. Application of hazard analysis of critical control points
(HACCP) in every steps of the whole food chain process will give a good quality of livestock products and safe for
human consumption.
Keywords: Animal husbandry, animal products, residues, health

P angan asal ternak sangat dibutuhkan

manusia sebagai sumber protein.
Protein hewani menjadi sangat penting
karena mengandung asam-asam amino
yang mendekati susunan asam amino
yang dibutuhkan manusia sehingga akan
lebih mudah dicerna dan lebih efisien
pemanfaatannya (Institut Pertanian
Bogor 1982). Namun demikian, pangan
asal ternak akan menjadi tidak berguna
dan membahayakan kesehatan manusia
apabila tidak aman. Oleh karena itu,
keamanan pangan asal ternak merupa-
kan persyaratan mutlak (Winarno 1996).
Pentingnya keamanan pangan ini
sejalan dengan semakin baiknya ke-
sadaran masyarakat akan pangan asal
ternak yang berkualitas, artinya selain
nilai gizinya tinggi, produk tersebut aman
dan bebas dari cemaran mikroba, bahan
kimia atau cemaran yang dapat meng-
ganggu kesehatan. Oleh karena itu,
keamanan pangan asal ternak selalu
merupakan isu aktual yang perlu men-
dapat perhatian dari produsen, aparat,
konsumen, dan para penentu kebijakan,
karena selain berkaitan dengan kesehat-
an masyarakat juga mempunyai dampak
ekonomi pada perdagangan lokal, regio-
nal maupun global.
Pada akhir tahun 1960-an, perhatian
masyarakat dunia terhadap berbagai
residu senyawa asing (xenobiotics) pada

Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005 27

bahan pangan asal ternak masih sangat
kurang, karena pada saat itu perhatian
masyarakat masih terpusat kepada
masalah residu pestisida pada buah-
buahan dan sayuran. Namun, setelah
terungkap kandungan senyawa DDT,
dieldrin, tetrasiklin, hormon, dan obat-
obatan lain pada produk ternak, produk
asal ternak mulai mendapat perhatian
khusus (Bahri 1994).
Seiring dengan peningkatan kualitas
hidup dan kehidupan, maka pembangun-
an peternakan tidak hanya dituntut untuk
menyediakan produk ternak dalam jumlah
yang mencukupi, tetapi juga produk
tersebut harus berkualitas dan aman
bagi konsumen. Keadaan ini semakin
mendesak dengan adanya UU No. 8 tahun
1998 tentang perlindungan konsumen.
Keberadaan residu obat hewan golongan
antibiotik dan sulfa, hormon, dan senyawa
mikotoksin pada produk ternak seperti
susu, telur, dan daging telah dilaporkan
di Indonesia (Maryam et al. 1995; Dewi
et al. 1997; Widiastuti et al. 2000; 2004a).
Untuk mendapatkan produk ternak
yang aman bagi manusia harus dimulai
dari farm (proses praproduksi) sampai
penanganan pascaproduksinya. Pada
makalah ini dibahas keamanan pangan
asal ternak dengan fokus pada proses
praproduksi (pemeliharaan ternak di
peternakan) karena proses tersebut
merupakan bagian penting dalam upaya
menghasilkan produk ternak yang aman
dikonsumsi. Penulisan makalah ini
bertujuan untuk mengingatkan kembali
semua pihak, terutama pelaku agri-
bisnis peternakan di Indonesia agar
menghasilkan pangan asal ternak yang
berdaya saing tinggi dan aman di-
konsumsi.
yang dihasilkan. Faktor-faktor tersebut
adalah tanah, air, udara, bahan kimia,
obat hewan, pakan, dan penyakit ternak
(Gambar 1).
Faktor lingkungan (tanah, air, udara)
di mana ternak dipelihara dapat mem-
pengaruhi keamanan ternak dan produk
yang dihasilkan. Tanah dan sumber air
yang tercemar mikroba patogen seperti
E. coli, Salmonella, antraks dan Clos-
tridium maupun logam berat atau
senyawa toksik lainnya, dapat ber-
pengaruh terhadap ternak dan keamanan
produk yang dihasilkan.
Pestisida dan bahan kimia lain yang
digunakan dalam pemeliharaan ternak
dapat mengkontaminasi sumber pakan,
air minum, kandang, dan lingkung-
an sekitarnya sehingga dapat mem-
pengaruhi kesehatan ternak maupun
produknya. Cemaran pestisida (golongan
organokhlorin dan organofosfat) pada
daging ayam, susu sapi, daging dan
lemak sapi asal Jawa Barat telah dilapor-
kan oleh Murdiati et al. (1998) serta
Indraningsih dan Sani (2004) seperti
tercantum pada Tabel 1.
Kontaminasi oleh Penyakit
Hewan Menular
Status penyakit hewan menular atau
penyakit zoonosis seperti antraks, virus
nipah, cystisercosis, dan mad cow (sapi
gila) akan mempengaruhi kesehatan ter-
nak maupun keamanan produknya.
Penyakit ini bahkan dapat menjadi
Penyakit ternak
Bahan kimia
hambatan dalam perdagangan nasional,
regional maupun global. Kasus penyakit
antraks pada burung unta di Purwakarta,
Jawa Barat pada akhir tahun 1999 telah
menyebabkan 34 orang yang meng-
konsumsi daging tercemar antraks ter-
tular penyakit tersebut (Hardjoutomo et
al. 2000; Widarso et al. 2000). Demikian
juga dengan kasus penyakit antraks
pada manusia di Kabupaten Bogor,
disebabkan mengkonsumsi daging domba
yang terserang antraks (Noor et al.
2001; Pusat Penelitian dan Pengem-
bangan Peternakan 2004). Hal ini di-
karenakan produk ternak yang dihasilkan
ternak penderita antraks menjadi tidak
aman, baik bagi manusia maupun ling-
kungan budi daya ternak. Demikian
halnya dengan kasus penyakit BSE (sapi
gila) di Inggris dan beberapa negara
Eropa lainnya, telah menyebabkan daging
sapi tersebut menjadi tidak aman di-
konsumsi manusia (Darminto dan Bahri
1996: Sitepu 2000).
PERAN OBAT HEWAN
DALAM KEAMANAN
PRODUK TERNAK
Pada tahap praproduksi, penggunaan
obat hewan merupakan suatu keharusan
agar produktivitas ternak dapat diper-
tahankan atau ditingkatkan. Dari peng-
amatan di lapang, pemakaian antibiotik
terutama pada peternakan ayam pedaging
dan petelur cenderung berlebihan tanpa
Tanah

s
FAKTOR-FAKTOR PENTING
s

UNTUK MENGHASILKAN Proses Praproduksi

PRODUK TERNAK YANG Obat hewan (Pemeliharaan) di Air
s

Peternakan
AMAN DAN BERMUTU
s

Kontaminasi Produk dari

Lingkungan Pakan/tanaman
s
Udara
Produk ternak
Proses praproduksi berperan penting (telur, daging, susu)
dalam menghasilkan produk ternak yang
aman dan bermutu untuk konsumsi
manusia. Dalam proses praproduksi ini,
berbagai faktor akan mempengaruhi Gambar 1. Faktor-faktor yang mempengaruhi ternak dan keamanan produk ternak
kehidupan ternak dan keamanan produk pada proses praproduksi (pemeliharaan) di peternakan.

28 Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005

 bahwa pemakaian obat yang dilakukan
Tabel 1. Cemaran berbagai senyawa toksik (mikotoksin dan pestisida) pada oleh peternak sendiri telah menyebabkan
susu, telur, daging, dan hati ayam serta daging dan hati sapi di penyimpangan residu obat pada produk
Jawa. ternak sebesar 63−65%. Keadaan ini
kemungkinan besar berkaitan dengan
Jenis bahan Senyawa Kadar rata-rata Sumber
dosis dan waktu henti obat yang tidak
pangan (N) toksik (ppb) diikuti. Di Australia, sekitar 35,40%
pemakaian obat antimikroba tidak di-
Susu, Boyolali (25) AFM1 1,69 Maryam et al. (1993)
lakukan secara tepat (Spence 1993).
Susu, Bogor (12) AFM1 0,04–0,17 Bahri et al. (1994)
Telur ayam buras, Ro 1,04 Maryam et al. (1994) Kesalahan semacam ini kemungkinan
Blitar (20) juga terjadi di Indonesia dengan per-
Telur itik, Blitar (10) AFB1 0,37 Maryam et al. (1994) sentase yang jauh lebih tinggi.
Ro 1,50 Maryam et al. (1994) Kusumaningsih et al. (1996) menya-
Hati ayam broiler, AFM1 12,07 Maryam (1996)
takan bahwa hanya 20% peternak sapi
Jawa Barat (31) Ro 1,54 Maryam (1996)
Telur ayam ras, Bandung AFM1 0,123 Maryam et al. (1995) perah di Jawa Barat mengetahui jenis
(20) Ro 0,147 Maryam et al. (1995) obat yang digunakan oleh petugas Dinas
Daging ayam broiler, AFM1 7,36 Maryam (1996) Peternakan atau koperasi. Dari 20%
Jawa Barat (31) Ro 0,34 Maryam (1996) tersebut hanya 14,28% peternak yang
Daging sapi, Jawa AFB1 0,456−1,139 Widiastuti (2000)
mengetahui adanya waktu henti obat,
Barat (30)
Hati sapi, Jawa Barat (20) AFB1 0,33–1,44 Widiastuti (2000) sedangkan yang mematuhi waktu henti
Daging ayam, Jawa Lindane 38 (62%)* Murdiati et al. (1998) obat dengan tidak menjual susu ke
Barat (61) Aldrin 18 (29%)* Murdiati et al. (1998) koperasi selama 2−5 hari setelah peng-
Endosulfan 15 (25%)* Murdiati et al. (1998) obatan hanya 8,16%.
DDT 20 (33%)* Murdiati et al. (1998)
Waktu henti obat hewan sangat
Diazinon 3 (5%)* Murdiati et al. (1998)
Heptachlor 37 (61%)* Murdiati et al. (1998) bervariasi, bergantung pada: 1) jenis obat,
Susu sapi, Jawa Barat (37) AFM1 0,13 Widiastuti et al. (2004a) 2) spesies hewan, 3) faktor genetik ternak,
Susu, Pengalengan (25) OC 20,50 Indraningsih dan Sani (2004) 4) iklim setempat, 5) cara pemberian, 6)
OP 50,10 dosis obat, 7) status kesehatan hewan, 8)
Daging sapi, Bogor (44) OC 19,60 Indraningsih dan Sani (2004)
produk ternak yang dihasilkan, 9) batas
OP 219,90
Hati sapi, Bogor (44) OC 23,60 Indraningsih dan Sani (2004) toleransi residu obat, dan 10) formulasi
OP 452,90 obat. Oleh karena itu, sudah sewajarnya
Lemak sapi, Bogor (44) OC 0,70 Indraningsih dan Sani (2004) setiap perusahaan yang memproduksi
OP 619,90 obat hewan mencantumkan keterangan
secara jelas tentang waktu henti
AFB1= aflatoksin B1, OC = organoklorin, Ro = aflatoksikol, OP = organofosfat, AFM1 =
aflatoksin M1. pemberian obat.
*Jumlah dan persentase positif dengan kadar masih berada di bawah BMR. Waktu henti pemberian obat hewan
yang tidak dipatuhi menyebabkan
terjadinya residu obat hewan pada pro-
duk ternak (Bahri et al. 1992; Murdiati et
memperhatikan aturan pemakaian yang et al. 1993; 2000). Waktu henti adalah al. 1998; INIANSREDEF 1999; Widiastuti
benar (Bahri et al. 2000). Penggunaan obat kurun waktu dari saat pemberian obat et al. (2004b). Data pada Tabel 2 dan 3
hewan yang kurang tepat ini kemungkin- terakhir hingga ternak boleh dipotong menunjukkan bahwa persentase kejadian
an berkaitan dengan pola pemasaran atau produknya dapat dikonsumsi. cemaran antibiotik pada susu cukup
obat hewan di lapangan, di mana 33,30% Herrick (1993) dan Spence (1993) me- tinggi (lebih dari 50%), dan jenis anti-
peternak ayam petelur skala kecil dan laporkan bahwa walaupun peternak biotik yang paling sering mencemari
30,80% peternak broiler skala kecil yang mengetahui adanya waktu henti obat, susu adalah golongan penisilin dan
tidak mempunyai dokter hewan, mendapat sebagian dari mereka tidak mematuhinya. tetrasiklin. Murdiati dan Widiastuti
obat langsung dari distributor atau Herrick (1993) melaporkan bahwa (2003) juga mengungkapkan adanya
importir, sehingga dikhawatirkan peng- sekitar 50% penyimpangan residu obat cemaran kloramfenikol pada susu, pada-
gunaan obat-obatan tersebut tidak pada produk ternak disebabkan tidak hal obat tersebut dilarang digunakan
mengikuti aturan yang benar (Kusuma- dipatuhinya waktu henti pemberian obat. pada hewan. Daging dan hati ayam
ningsih et al. 1997). Seharusnya hanya Menurut Spence (1993), 15,60% peternak banyak pula yang tercemar residu anti-
peternak besar yang memiliki tenaga di Australia tidak mematuhi ketentuan biotik terutama golongan penisilin dan
dokter hewan yang boleh berhubungan waktu henti obat, sedangkan di Indonesia tetrasiklin dan cemaran pada organ hati
langsung dengan distributor atau importir hanya 8,16% peternak sapi perah yang lebih tinggi dibanding pada daging,
obat. Selain itu, peternak sering kurang mematuhi waktu henti obat dengan Pada daging dan hati sapi juga dijumpai
memahami waktu henti (withdrawal tidak menjual susu segar ke koperasi residu antibiotik dan hormon.
time) suatu obat hewan sehingga meng- selama 2−5 hari setelah pengobatan Residu antibiotik pada susu diper-
akibatkan munculnya residu pada produk (Bahri et al. 1993; Kusumaningsih et al. kirakan sebagai akibat pengobatan
ternak (Kusumaningsih et al. 1996; Bahri 1996). Herrick (1993) juga melaporkan terhadap penyakit mastitis, karena

Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005 29

 Tabel 2. Residu obat hewan dan hormon pada produk ternak asal beberapa daerah di Jawa dan Bali.

Produk ternak Jumlah Persen Jenis residu Sumber

dan asalnya sampel positif (obat/hormon)

Susu segar (Jawa Tengah) 91 5,50 Tetrasiklin Bahri et al. (1992)

91 63,70 Khlortetrasiklin Bahri et al. (1992)
91 70,30 Oksitetrasiklin Bahri et al. (1992)
Susu pasteurisasi 206 32,50 Penisilin Sudarwanto et al. (1992)
Susu segar 22 59,10 Penisilin Sudarwanto et al. (1992)
Daging ayam (Jawa Timur) 60 13,20 Antibiotik Hartati et al. (1993)
Hati ayam (Jawa Timur) 40 82,50 Antibiotik Hartati et al. (1993)
Hati ayam kampung (Jawa Timur) 30 76,70 Oksitetrasiklin Darsono (1996)
Hati broiler (Jawa Timur) 30 83,33 Oksitetrasiklin Darsono (1996)
Daging ayam (Bali) 50 8 Sulfa Dewi et al. (1997)
Telur ayam (Bali) 50 38 Sulfa Dewi et al. (1997)
Daging ayam (Jawa Barat) 93 70 Oksitetrasiklin Murdiati et al. (1998)
93 30 Khlortetrasiklin Murdiati et al. (1998)
Daging sapi (Jakarta) 49 16,30 Penisilin-G Yuningsih et al. (2000)
Daging sapi impor (Jakarta) 34 58,80 17-β Trenbolone Widiastuti et al. (2000)
Hati sapi impor (Jakarta) 16 37,50 17-β Trenbolone Widiastuti et al. (2000)
Susu sapi (Jawa Barat) 29 20,70 Kloramfenikol Murdiati dan Widiastuti (2003)
Daging ayam (Jawa Barat) 25 8 Siprofloksasin Widiastuti et al. (2004b)
25 28 Enrofloksasin
Hati ayam (Jawa Barat) 10 10 Siprofloksasin Widiastuti et al. (2004b)
10 20 Enrofloksasin

prevalensi mastitis subklinis di Indonesia

Tabel 3. Persentase residu antibiotik pada susu, daging sapi, hati sapi, daging sangat tinggi yaitu 87,10% (Sudarwanto
ayam, dan hati ayam dari berbagai sumber di Jawa, Bali, dan 1995). Keadaan ini diperkuat oleh
Lampung. Kusumaningsih et al. (1996) yang menya-
takan bahwa cukup banyak peternak sapi
Persentase sampel positif perah yang mengobati ternaknya sendiri,
Produk/ Sumber/
sampel sampel Antibiotik Penisilin Makrolida Amino Tetra-
sedangkan peternak yang memahami
keseluruhan glikosida siklin waktu henti obat sangat sedikit.
Kandungan residu obat yang me-
Susu (24) Peternak (10) 63,60 18,20 18,20 18,20 54,50 lewati batas maksimum residu (BMR)
Koperasi (11) 63,60 54,50 18,20 0 54,50 yang ditetapkan akan menyebabkan
Pengolahan susu (3) 50 50 50 0 50
Total (24) 62,50 37,50 20,80 8,30 54,20
daging dan susu tersebut tidak aman
Daging RPH (16) 87,50 87,50 0 0 0 dikonsumsi karena dapat menimbulkan
sapi (56) Pasar tradisional (12) 100 100 0 0 8,30 reaksi alergis, keracunan, resistensi
Supermarket (20) 100 100 18,80 0 18,80 mikroba tertentu atau mengakibatkan
Distributor (8) 100 100 0 0 0 gangguan fisiologis pada manusia. Hasil
Total (56) 96,50 96,50 5,30 0 7
Hati sapi RPH (22) 100 100 4,50 0 0
survei di Amerika menunjukkan sekitar
(48) Pasar tradisional (10) 100 100 11,10 0 22,20 77% responden mengkhawatirkan ma-
Supermarket (8) 100 100 12,50 0 12,50 salah residu obat-obatan (terutama
Distributor (8) 87,50 87,50 0 0 0 golongan antibiotik) pada daging ternak
Total (48) 97,90 97,90 6,40 0 6,40 (Resurreccion dan Galvez 1999). Beberapa
Daging RPU (16) 25 18,80 0 0 0
ayam (40) Pasar tradisional (12) 25 25 0 0 0
kasus gangguan terhadap resistensi
Supermarket (12) 41,70 41,70 0 0 0 bakteri Campylobacter yang berkaitan
Total (40) 30 27,50 0 0 0 dengan masalah residu antibiotik di
Hati ayam RPU (15) 100 100 6,70 0 13,30 Amerika Serikat dilaporkan oleh Hurd et
(32) Pasar tradisional (10) 100 100 10 30 10 al. (2004).
Supermarket (7) 100 100 0 14,30 0
Total (32) 100 100 6,30 12,50 9,40
Penilaian terhadap daging, susu, dan
telur bergantung pada kadar dan jenis
Total sampel (200) 80 76,50 6,50 3 11,50 residu yang ditemukan pada produk
tersebut. Produk asal ternak yang
Sumber: INIANSREDEF (1999). mengandung residu obat di atas BMR
sebaiknya tidak dikonsumsi apalagi

30 Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005

diekspor. Namun, pada kenyataannya
residu obat hewan pada daging dan telur
ayam banyak yang di atas BMR (Darsono
1996; Dewi et al. 1997; Murdiati et al. 1998).
PERAN PAKAN DALAM
KEAMANAN PRODUK
TERNAK
Pakan memegang peranan terpenting
dalam sistem keamanan pangan asal
ternak karena mutu pakan akan tercermin
dalam produk ternak yang dihasil-
kan. Pakan yang tercemar oleh berbagai
senyawa toksik maupun yang mengan-
dung obat hewan akan berinteraksi
dengan jaringan (organ) dalam tubuh
ternak. Kadar cemaran senyawa toksik
yang cukup tinggi dengan cepat dapat
mematikan ternak, bergantung pada sifat
toksisitas senyawa tersebut. Dalam
jumlah kecil, cemaran ini tidak menim-
bulkan efek langsung, tetapi akan berefek
kronis dan tetap berada dalam tubuh. Di
dalam tubuh, sebagian senyawa kimia
(toksik) tersebut akan dimetabolisir
menjadi senyawa lain (metabolit) yang
umumnya kurang toksik, tetapi ada
sebagian senyawa kimia yang meta-
bolitnya menjadi lebih toksik daripada
senyawa induknya, misalnya nitrit.
Senyawa induk maupun metabolit-
nya sebagian akan dikeluarkan dari
tubuh melalui air seni dan feses, tetapi
sebagian lagi akan tetap tersimpan di
dalam jaringan (organ tubuh) yang
selanjutnya disebut sebagai residu.
Apabila pakan yang dikonsumsi ternak
selalu (sering) terkontaminasi atau
mengandung senyawa kimia (toksik)
maupun obat hewan, maka residu
senyawa kimia atau obat tersebut akan
terakumulasi di dalam jaringan (organ
tubuh) dengan konsentrasi yang ber-
variasi antara jaringan (organ tubuh) yang
satu dengan lainnya. Dengan demikian,
senyawa kimia (toksik) atau obat hewan
yang semula terdapat dalam bahan pa-
kan atau ransum makanan ternak telah
berpindah (menyatu) pada produk asal
ternak, sehingga dapat membahayakan
kesehatan masyarakat yang mengkon-
sumsinya.
Keamanan pangan asal ternak
berkaitan erat dengan pengawasan pakan
atau bahan pakan. Berkaitan dengan hal
ini, pemerintah menerbitkan berbagai
kebijakan atau peraturan yang berkaitan
Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005
dengan pakan, seperti SK Menteri duktivitas ternak telah meluas, terutama
Pertanian, SK Dirjen Peternakan sampai pada ayam petelur dan pedaging, babi,
dengan SNI tentang pakan No. 01-3930- sapi perah, dan sapi potong karena
1995. secara ekonomis menguntungkan pe-
ternak. Keadaan ini menyebabkan ternak
terus-menerus terekspose obat hewan
Obat Hewan sebagai Imbuhan hampir sepanjang hidupnya, sehingga
Pakan produk ternak yang dihasilkan kemung-
kinan besar masih mengandung residu
Menurut Bahri et al. (2000), hampir obat, terutama apabila dosis obat dan
semua pabrik pakan menambahkan obat waktu hentinya tidak dipatuhi.
hewan berupa antibiotik ke dalam pakan Pemakaian antibiotik dan obat
komersial, sehingga sebagian besar hewan yang tergolong obat keras perlu
pakan komersial yang beredar di Indo- memperhatikan waktu henti. Setelah waktu
nesia mengandung antibiotik (Tabel 4). henti terlampaui diharapkan residu tidak
Keadaan ini diperkuat oleh informasi ditemukan lagi atau telah berada di bawah
bahwa sebagian besar sampel pakan BMR sehingga produk ternak aman
ayam dari Cianjur, Sukabumi, Bogor, dikonsumsi (Debackere 1990). Tidak
Tangerang, dan Bekasi positif mengan- dipatuhinya waktu henti obat kemung-
dung residu antibiotik golongan tetra- kinan disebabkan 1) bahaya residu anti-
siklin dan obat golongan sulfonamida biotik pada pangan asal ternak belum
(Balai Penelitian Veteriner 1990; 1991). dipahami, 2) peternak belum mengetahui
Dengan demikian, apabila peternak yang waktu henti obat setelah pemakaian
menggunakan ransum tersebut tidak antibiotik, dan 3) banyak perusahaan
memperhatikan aturan pemakaiannya, obat hewan tidak mencantumkan waktu
diduga kuat produk ternak mengandung henti obat dan tanda peringatan khusus.
residu antibiotik yang dapat meng- Beberapa pabrik pakan telah me-
ganggu kesehatan manusia, antara lain lakukan uji mutu bahan baku pakan dan
berupa resistensi terhadap antibiotik pakan komersial yang diproduksinya
tertentu (Hurd et al. 2004). Terlebih lagi (Bahri et al. 2000; Tabel 5). Pemeriksaan
sepertiga dari pabrik pakan yang diamati dilakukan terhadap bau, ketengikan,
juga menambahkan obat koksidiostat jamur, serta kandungan aflatoksin.
selain antibiotik (Bahri et al. 2000), Sebagian pabrik pakan (50%) juga
sehingga akan menambah jenis residu memeriksa cemaran mikroba patogen.
pada produk ternak. Selain cemaran aflatoksin, logam berat,
Penggunaan imbuhan pakan untuk dan mikroba, juga ditemukan senyawa
meningkatkan efisiensi pakan dan pro- obat-obatan seperti golongan antibiotik,
Tabel 4. Penambahan feed additive dan feed supplement pada pakan yang
diproduksi oleh beberapa pabrik pakan dan peternak di Jabotabek.
Jenis senyawa Pabrik pakan
tambahan A B C D E F Kelompok
peternak
Feed additive
Antibiotik − + + + + + +
Koksidiostat − − − + + + −
Enzim − + − − − − −
Antijamur − + − + − − −
Antioksidan − − + + − + −
Feed supplement
Vitamin +* + + +* + + +
Mineral + + + +* + + −
Asam amino +** + + +* + + −
*Dalam bentuk campuran premix, ** asam amino lisin dan metionin, + = dilakukan
penambahan, − = tidak dilakukan penambahan.
Sumber: Bahri et al. (2000).
31
 berkembangnya isu tentang tanaman
Tabel 5. Uji mutu bahan baku pakan dan pakan jadi (ransum) yang transgenik, yaitu tanaman hasil rekayasa
diproduksi oleh beberapa pabrik pakan dan peternak di Jabotabek. genetik seperti jagung Bt dan kedelai Bt
yang diproduksi Amerika Serikat. Se-
Pabrik pakan
bagian ilmuwan mengkhawatirkan dampak
Kategori uji
negatif akibat mengkonsumsi produk
A B C D E F Kelompok
peternak
pertanian hasil rekayasa genetik tersebut.
Kekhawatiran ini juga dapat terjadi pada
Bahan pakan produk ternak yang proses budi dayanya
Kualitas fisik + + + + + + +
(bau, tengik, jamur)
menggunakan produk-produk tanaman
Residu logam transgenik seperti jagung Bt dan kedelai
berat − − − − + − − Bt. Folmer et al (2002) menyatakan bahwa
pestisida − − − − + − − sapi yang diberi pakan dasar jagung Bt
aflatoksin + + + + + + − tidak memperlihatkan perbedaan yang
Mikroba patogen − − + + − + −
nyata dalam pertumbuhan bobot badan
Ransum jadi dan performan lainnya, tetapi penelitian
Nutrisi (proksimat) + + + + + + −
Aflatoksin + + + + + + −
ini tidak mempelajari aspek kesehatannya.
Asam amino − + + + + − − Sampai saat ini, kekhawatiran terhadap
Feed additive − + − − − − − keamanan produk ternak akibat konsumsi
Feed supplement − + − − − − − tanaman transgenik masih menjadi
Cemaran mikroba . − − − − − − − perdebatan, baik di kalangan ilmuwan
Penandaan dan pengemasan maupun pemegang kebijakan dan
ransum (SNI-01-3930-1995) masyarakat luas.
Nama dan merek + − + + + + −
Nama dan alamat + − + + + + −
perusahaan
Nomor dan izin perusahaan + − + + + + − Meat and Bone Meal pada
Jenis dan kode ransum + − + + + + − Pakan
Bentuk ransum + − + + + + −
Berat ransum + − + + + + −
Tanggal produksi − − − − − − −
Permasalahan lain pada pakan adalah
Tanggal Kedaluwarsa − − − − − − − kekhawatiran penggunaan meat and bone
Cara penggunaan − − + + + + − meal (MBM) sebagai campuran pakan,
ransum terutama untuk ternak ruminansia. Hal ini
+ = Dilakukan pengujian atau penandaan, − = tidak dilakukan. berkaitan dengan isu penyakit sapi gila
Sumber: Bahri et al. (2000). yang salah satu penularannya diduga
kuat melalui penggunaan MBM asal
ternak ruminansia yang menderita atau
tertular penyakit sapi gila (Darminto dan
Bahri 1996; Sitepu 2000). Dengan
koksidiostat, dan antijamur yang secara acid, dan okratoksin A (Ginting 1984; demikian, pakan yang mengandung
sengaja dicampur ke dalam pakan Widiastuti et al. 1988; Maryam 1994; Bahri MBM berpotensi menghasilkan produk
(ransum) untuk tujuan tertentu seperti et al 1995). Dari berbagai mikotoksin ternak yang tidak aman bagi kesehatan
sebagai pemacu pertumbuhan. tersebut yang paling dominan adalah manusia. Oleh karena itu, negara-negara
Data pada Tabel 5 mengindikasikan aflatoksin khususnya aflatoksin B1 Uni Eropa dan Amerika telah melarang
bahwa hampir semua pakan komersial (AFB1). Cemaran mikotoksin pada pakan penggunaan MBM untuk pakan ternak
(85,70%) mengandung antibiotik, 50% terjadi sepanjang tahun dengan kadar ruminansia.
mengandung koksidiostat, dan 33,30% yang bervariasi, sehingga produk ternak,
mengandung obat antijamur. Hal ini terutama daging ayam, telur, dan susu
mempertegas bahwa peluang adanya perlu diwaspadai terhadap residu miko- Kontaminan Lain pada Pakan
residu antibiotik dan obat-obatan lain- toksin (Tabel 1). Bahri et al (1994)
nya pada daging dan telur ayam semakin melaporkan terdapat korelasi yang positif Berbagai kontaminan baik berupa bahan
besar. antara keberadaan AFB1 pada pakan kimia maupun mikroorganisme dapat
dengan AFM1 pada susu yang dihasilkan mencemari pakan secara alami maupun
ternak sapi perah. nonalami. Beberapa contoh kasus ini
Masalah Mikotoksin pada adalah cemaran dioksin pada daging ayam
Pakan dan babi serta susu dan telur yang terjadi
Tanaman Transgenik sebagai di Belgia, Belanda dan Perancis pada
Selain mengandung antibiotik, pakan Bahan Pakan tahun 1999. Dalam kasus ini, kandungan
dan bahan pakan ayam di Indonesia juga dioksin pada telur ayam berkisar 265–737
tercemar berbagai mikotoksin seperti Masalah pakan yang juga berkaitan pg/g lemak, ayam potong 536 pg /g lemak,
aflatoksin, zearalenon, cyclopiazonic dengan keamanan produk ternak adalah dan daging babi 1 pg/g lemak, sedangkan

32 Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005

batas ambang maksimal kandungan
dioksin adalah 1 pg/g lemak (Putro 1999).
Pencemaran bersumber dari salah satu
bahan pakan yang diproduksi oleh suatu
perusahaan di Eropa. Kontaminasi lain
pada pakan seperti logam berat, senyawa
pestisida maupun senyawa beracun
lainnya setiap saat dapat terjadi dan akan
mempengaruhi keamanan produk ternak
yang dihasilkan.
Pengawasan Pakan
Tidak semua ransum pakan yang
mengandung obat hewan dilengkapi
etiket yang memuat penjelasan mengenai
penggunaan obat hewan seperti yang
diatur dalam SK Dirjen Peternakan. Hal
ini karena kurangnya pengawasan oleh
aparat yang berwenang. Selain ada pabrik
pakan yang tidak mencantumkan pe-
nambahan obat hewan, pemeriksaan
kandungan obat hewan yang dicam-
purkan ke dalam pakan juga kurang
teliti sehingga kadar sebenarnya kurang
diketahui dengan pasti. Keadaan ini
menyulitkan petugas dalam mengaman-
kan produk asal ternak dari residu obat
hewan yang berasal dari pakan atau
ransum.
Dari pengamatan di lapang, pe-
makaian antibiotik pada peternakan
ayam niaga khususnya ayam broiler
sudah tidak terkontrol dan kurang
terawasi oleh pihak pengawas yang
berwenang. Oleh karena itu, perlu dikaji
kembali kedudukan pengawas obat
hewan berdasarkan SK Mentan No. 808/
1994 agar tugas dan fungsi pengawas
obat hewan dapat dijalankan sebagai-
mana mestinya. Dengan demikian, ke-
amanan produk ternak dari residu obat
hewan (antibiotik) dapat terjamin.
Mungkin perlu dibedakan antara pe-
ngawas obat hewan yang langsung
diberikan kepada ternak dengan obat
yang dicampur ke dalam ransum ternak,
karena obat hewan yang dicampur dalam
ransum ternak lebih kompleks sehingga
memerlukan pengawasan khusus. Ber-
kaitan dengan itu, perlu dilakukan upaya-
upaya seperti penyuluhan kepada
peternak dan industri pakan. Selain itu
perlu ditingkatkan pengawasan dari
aparat berwenang serta adanya sanksi.
Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005
UPAYA PENCEGAHAN DAN
PENANGGULANGAN
Untuk memperoleh produk ternak yang
aman dikonsumsi, berbagai faktor yang
terkait erat dalam proses praproduksi
perlu diperhatikan dengan menerapkan
sistem jaminan mutu HACCP. Dengan
menerapkan sistem ini maka titik-titik kritis
akan mendapat perhatian serta berbagai
upaya mengatasinya segera diterapkan.
Kondisi lingkungan peternakan
harus diyakini belum pernah tercemar
oleh mikroba patogen seperti antraks,
Clostridium spp. dan cemaran bahan
kimia berbahaya lainnya (Bahri et al. 2002).
Keadaan ini dapat diketahui dengan
mencari informasi dari Dinas Peternakan
setempat serta memeriksakan sampel
tanah dan air yang dijadikan sumber air
minum bagi ternak.
Penggunaan obat hewan harus
sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dengan memperhatikan antara lain waktu
henti dan kesesuaian dosis. Selain itu,
penyimpanan obat hewan juga harus
mengikuti petunjuk yang ada. Peng-
gunaan pestisida dan bahan kimia lain
untuk sanitasi lingkungan (kandang)
juga harus hati-hati agar tidak mengkon-
taminasi pakan atau sumber air minum
(Bahri 2003).
Pakan harus diyakini bebas dari
cemaran bakteri patogen, bahan kimia,
dan senyawa toksik lainnya dengan
melakukan pemeriksaan di laboratorium.
Pakan dan bahan pakan harus disimpan
pada tempat penyimpanan yang meme-
nuhi syarat sanitasi, kebersihan, tidak
lembap, dan berventilasi baik. Manajemen
keluar masuk pakan harus mengacu
kepada first in first out sehingga tidak
ada pakan yang tersimpan terlalu lama.
Penggunaan pakan yang mengandung
antibiotik (obat hewan) harus dihentikan
atau diganti dengan pakan yang bebas
antibiotik pada sekitar satu minggu
sebelum ternak dipanen (dipotong),
sedangkan untuk sapi perah yang sedang
laktasi harus dicegah pemberian pakan
yang mengandung obat hewan. Untuk
kasus mastitis, susu tidak boleh di-
konsumsi sampai dengan kurang lebih
5 hari setelah pengobatan terakhir
(Debackere 1990; Kusumaningsih et al.
1996; 1997).
Pengawasan mutu pakan komersial
agar ditingkatkan, termasuk pengawasan
terhadap obat hewan yang dicampur pada
pakan. Pengawasan perlu diikuti dengan
penertiban pemakaian obat hewan yang
cenderung kurang terkontrol (Bahri et
al. 2000). Perlu dipertimbangkan agar
pengawas obat hewan yang dicampur
dalam pakan dibedakan dengan pe-
ngawas obat hewan yang akan langsung
digunakan untuk pengobatan. Hal ini
karena obat hewan dalam pakan lebih
kompleks dan penyebarannya meluas,
sehingga penyimpanannya tidak sebaik
obat yang digunakan langsung untuk
pengobatan. Dikhawatirkan potensi dan
sifat biologis obat hewan dalam pakan
akan berubah karena pengaruh berbagai
faktor seperti suhu dan kelembapan.
KESIMPULAN DAN SARAN
Keamanan pangan asal hewan berkaitan
erat dengan rantai penyediaan pangan
tersebut, terutama pada proses pra-
produksi. Faktor pakan, penyakit hewan,
dan penggunaan obat hewan memegang
peranan penting dalam sistem keamanan
produk peternakan. Oleh karena itu, pe-
nerapan HACCP pada setiap mata rantai
penyediaan pangan asal ternak akan
dapat menjamin keamanan produk yang
dihasilkan.
Hampir semua ransum ternak yang
diproduksi oleh pabrik pakan komersial
mengandung obat hewan terutama
golongan antibiotik. Umumnya peternak
kurang mengetahui adanya waktu henti
obat dan bahaya yang dapat ditimbul-
kannya, sehingga diperkirakan berbagai
residu obat hewan (terutama golongan
antibiotik) dapat dijumpai pada produk
ternak seperti daging ayam dan susu.
Pengawasan kandungan obat hewan
serta cemaran mikroba, mikotoksin, dan
senyawa kimia lainnya pada pakan
ternyata belum berjalan sesuai ketentuan
seperti kriteria yang tercantum dalam
SNI tentang pakan. Perlu digalakkan
sosialisasi atau penyuluhan kepada
peternak tentang pentingnya mengikuti
petunjuk penggunaan obat hewan, baik
yang terdapat dalam pakan komersial
maupun yang digunakan untuk peng-
obatan ternak.
33
DAFTAR PUSTAKA
Bahri, S., R. Maryam, Yuningsih, dan T.B.
Murdiati. 1992. Residu Tetrasiklin, Khlor-
tetrasiklin dan Oksitetrasiklin pada Susu
Segar asal Beberapa Dati II di Jawa Tengah.
Laporan Intern Balai Penelitian Veteriner,
Bogor.
Bahri, S., A. Nurhadi, T.D. Soedjana, T.B.
Murdiati, R. Widiastuti, dan P. Zahari. 1993.
Sistem Penyebaran dan Pemasaran Obat
Hewan di DKI Jakarta Raya dan Jawa Barat.
Laporan Penelitian, Pusat Penelitian dan
Pengembangan Peternakan, Bogor.
Bahri, S. 1994. Residu obat hewan pada produk
ternak dan upaya pengamanannya. Kum-
pulan Makalah Lokakarya Obat Hewan.
Asosiasi Obat Hewan Indonesia (ASOHI).
Jakarta, 16−18 November 1994.
Bahri, S., Ohim, dan R. Maryam 1994. Residu
aflatoksin M1 pada air susu sapi dan
hubungannya dengan keberadaan aflatoksin
B1 pada pakan sapi. Kumpulan Makalah
Kongres Nasional Perhimpunan Mikologi
Kedokteran Manusia dan Hewan Indonesia
1 dan Temu Ilmiah. Bogor, 21−24 Juli 1994.
hlm. 269−275.
Bahri, S., R. Maryam, R. Widiastuti, dan P.
Zahari. 1995. Aflatoksikosis dan cemaran
aflatoksin pada pakan serta produk ternak.
Prosiding Seminar Nasional Peternakan dan
Veteriner. Jilid I. Pusat Penelitian dan
Pengembangan Peternakan, Bogor. hlm. 95−
107.
Bahri, S., A. Kusumaningsih, T.B. Murdiati, A.
Nurhadi, dan E. Masbulan. 2000. Analisis
kebijakan keamanan pangan asal ternak
(terutama ayam ras petelur dan broiler).
Laporan Penelitian. Pusat Penelitian dan
Pengembangan Peternakan, Bogor.
Bahri, S., Indraningsih, R. Widiastuti, T.B.
Murdiati, dan R. Maryam. 2002. Keamanan
pangan asal ternak: Suatu tuntutan di era
perdagangan bebas. Wartazoa 12(2): 47−64.
Bahri, S. 2003. Beberapa Aspek Keamanan
Pangan Asal Ternak di Indonesia. Bahan
Orasi Pengukuhan Ahli Peneliti Utama.
Bogor, 2 Oktober 2003. Badan Penelitian
dan Pengembangan Pertanian, Jakarta.
Balai Penelitian Veteriner. 1990. Residu pestisida,
hormon, antibiotika, dan standarisasi kualitas
broiler untuk ekspor. Laporan Penelitian
Balai Penelitian Veteriner, Bogor.
Balai Penelitian Veteriner. 1991. Residu
antibiotika pada daging ayam broiler dan
pakannya di Jawa Barat. Laporan Penelitian
Balai Penelitian Veteriner, Bogor.
Darminto dan S. Bahri. 1996 “Mad Cow” dan
penyakit sejenis lainnya pada hewan dan
manusia. Jurnal Penelitian dan Pengem-
bangan Pertanian 15(4): 81−89.
Darsono, R. 1996. Deteksi residu oksitetrasiklin
dan gambaran patologi anatomi hati dan
ginjal ayam kampung dan ayam broiler yang
34
dijual di lima pasar Kodya Surabaya. Media
Kedokteran Hewan 12(3): 178−182.
Debackere, M. 1990. Veterinary medicine
products: Their pharmacokinetics in relation
to the residues problem. Euroresidue,
Noodwijkerhout, The Netherlands. p: 326−
395.
Dewi, A.A.S., N.L.P. Agustini, dan D.M.N.
Dharma. 1997. Survei residu obat preparat
sulfa pada daging dan telur ayam di Bali.
Buletin Veteriner 10(51): 9−14.
Folmer, J.D., R.J. Grant, C.T. Milton, and J. Beck.
2002. Utilization of Bt corn residues by
grazing beef steers and Bt corn silage and
grain by growing beef catle and lactating
dairy cows. J. Anim. Sci. 80: 1.352−1.361.
Ginting. 1984. Aflatoksin pada pakan ayam
pedaging di Daerah Khusus Ibukota Jakarta
Raya dan Kotamadya Pontianak. Penyakit
Hewan 16(28): 212−214.
Hardjoutomo, S., M.B. Poerwadikarta, dan K.
Barkah. 2000. Antraks di Indonesia: Kejadian
antraks pada burung unta di Purwakarta,
Jawa Barat. Makalah Disajikan pada Seminar
dan Pameran Teknologi Veteriner, Jakarta,
14−15 Maret 2000.
Hartati, T., Sarmanu, S. Prawesthirini, dan M.
Ivone. 1993. Pemeriksaan residu antibiotika
pada ayam pedaging di beberapa pasar di
wilayah Kotamadya Surabaya. Media
Kedokteran Hewan 9(1): 36−43.
Herrick, J.B. 1993. Food for thought for food
animal veterinarians. Violative drug residues.
JAVMA 03: 1.122−1.123.
Hurd, H.S., S. Doores, D. Hayes, A. Mathew, J.
Maurer, P. Silley, R.S. Singer, and R.N. Jones.
2004. Public health consequences of
macrolide use in the food animals: A
deterministic risk assessment. J. Food Prot.
67: 980−992.
Indraningsih dan Y. Sani. 2004. Residu pestisida
pada produk sapi: Masalah dan alternatif
penanggulangannya. Wartazoa 14(1): 1−13.
INIANSREDEF. 1999. Case Study on Quality
Control of Livestock Products in Indonesia.
Indonesia International Animal Science
Research and Development Foundation
(INIANSREDEF). Report prepared for Japan
International Cooperation Agency/JICA.
Institut Pertanian Bogor. 1982. Laporan Loka-
karya Peranan Protein dalam Pembangunan
Bangsa. Tim Protein, Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Kusumaningsih, A., T.B. Murdiati, dan S. Bahri.
1996. Pengetahuan peternak serta waktu
henti obat dan hubungannya dengan residu
antibiotika pada susu. Media Kedokteran
Hewan 12(4): 260−267.
Kusumaningsih, A., E. Martindah, dan S. Bahri.
1997. Jalur pemasaran obat hewan pada
peternakan ayam ras di beberapa lokasi di
Jawa Barat dan DKI Jaya. Hemerazoa 79
(1−2): 72−80.
Maryam, R., S. Bahri, P. Zahari, Y. Sani, dan S.
Yuliastuti. 1993. Residu aflatoksin M1 pada
susu. Laporan Penelitian. Balai Penelitian
Veteriner. Bogor.
Maryam, R. 1994. Kontaminasi asam siklopia-
zonat (CPA) dan aflatoksin pada jagung.
Kumpulan Makalah Kongres Nasional
Perhimpunan Mikologi Kedokteran Indo-
nesia I dan Temu Ilmiah. Bogor, 21−24 Juli
1994. hlm. 289−293.
Maryam, R., Indraningsih, Yuningsih, T.B.
Sastrawihana, dan I. Noor. 1994. Laporan
survei penelitian residu aflatoksin dan
pestisida pada bahan pangan asal ter-
nak. Laporan Penelitian. Balai Penelitian
Veteriner, Bogor.
Maryam, R., S. Bahri, dan P. Zahari. 1995.
Deteksi aflatoksin B1, M1 dan aflatokol
dalam telur ayam ras dengan khromatografi
cair kinerja tinggi. Prosiding Seminar
Nasional Teknologi Veteriner untuk Mening-
katkan Kesehatan Hewan dan Pengamanan
Bahan Pangan Asal Ternak, Cisarua. Bogor.
22−24 Maret 1994. Balai Penelitian
Veteriner, Bogor. hlm. 412−416.
Maryam, R. 1996. Residu aflatoksin dan
metabolitnya dalam daging dan hati ayam.
Prosiding Temu Ilmiah Nasional Bidang
Veteriner Bogor. 12−13 Maret 1996. Balai
Penelitian Veteriner, Bogor. hlm. 336−339.
Murdiati, T.B., Indraningsih, and S. Bahri. 1998.
Contamination of animal products by pes-
ticides and antibiotics In I.R. Kennedy, J.H.
Skerritt, G.I. Johnson, and E. Highley (Eds.).
Seeking Agricultural Produce Free of
Pesticide Residues. ACIAR Proceedings No.
85. p: 115−121.
Murdiati, T.B. dan R. Widiastuti. 2003. Teknik
deteksi residu antibiotika dalam produk
ternak. Laporan Penelitian, Balai Penelitian
Veteriner, Bogor.
Noor, S.M., Darminto, dan S. Hardjoutomo.
2001. Kasus antraks pada manusia dan hewan
di Bogor pada awal tahun 2001. Wartazoa
11(2): 8−14.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan.
2004. Laporan penyidikan kasus penyakit
antraks pada manusia di Babakan Madang,
Kabupaten Bogor. Pusat Penelitian dan
Pengembangan Peternakan, Bogor.
Putro, S. 1999. Pencemaran Dioksin pada Daging
Ayam di Belgia. Laporan Atase Pertanian
Indonesia di Belgia.
Resurreccion, A.V.A. and F.C.F. Galvez. 1999.
Will consumers buy irradiated beef ? Food
Technol. 53: 52−55.
Sitepu, M. 2000. Sapi Gila (Bovine Spongiform
Encephalopathy/BSE) Keterkaitan dengan
Berbagai Aspek. PT Gramedia Widasarana
Indonesia, Jakarta.
Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005
Spence, S. 1993. Antimicrobial residues survey.
Perspective 18: 79−82.
Sudarwanto, M., W. Sanjaya, dan P. Trioso. 1992.
Residu antibiotika dalam susu pasteurisasi
ditinjau dari kesehatan masyarakat. J. Ilmu
Pertanian Indonesia 2(1): 37−40.
Sudarwanto, M. 1995. Mastitis pada sapi perah.
Prosiding Seminar Nasional peternakan dan
Veteriner. Bogor 7−8 November 1995. Jilid
I. Pusat Penelitian dan Pengembangan
Peternakan. hlm. 249−255.
Widiastuti, R., R. Maryam, B.J. Blaney, Salfina.
and D.R. Stoltz. 1988. Cyclopiazonic acid
in combination with aflatoxin, zearalenon
and ochratoxin A in Indonesian corn.
Mycopathology 104: 153−156.
Widiastuti, R. 2000. Residu aflatoksin pada
daging dan hati sapi di pasar tradisional dan
swalayan di Jawa Barat. Prosiding Seminar
Nasional Peternakan dan Veteriner, Bogor
18−19 Oktober 1999. Pusat Penelitian dan
Jurnal Litbang Pertanian, 24(1), 2005
Pengembangan Peternakan, Bogor. hlm.
609−613.
Widiastuti, R., T.B. Murdiati, dan Yuningsih.
2000. Residu hormon 17-β-trenbolone pada
daging dan hati sapi impor yang beredar di
DKI Jakarta. Prosiding Seminar Nasional
Peternakan dan Veteriner. Pusat Penelitian
dan Pengembangan Peternakan, Bogor. hlm.
578−581.
Widiastuti, R., R. Maryam, S. Bahri, dan R.
Firmansyah. 2004a. Residu aflatoksin M1
pada susu sapi segar asal Kodya Bogor dan
Pengalengan, Jawa Barat. Makalah disajikan
pada Kongres dan Temu Ilmiah Nasional III
Perhimpunan Mikologi Kedokteran Indo-
nesia (PMKI), Semarang, 1−3 Oktober
2004.
Widiastuti, R., Yuningsih, dan T.B. Murdiati.
2004b. Residu enrofloksasin pada daging
dan hati ayam pedaging. Prosiding Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan Ve-
teriner, Bogor 3−4 Agustus 2004. Pusat
Penelitian dan Pengembangan Pertanian,
Bogor. hlm. 515−518.
Widarso, H.S., T. Wandra, dan W.H. Purba. 2000.
Kejadian luar biasa (KLB) antraks pada
burung unta di Kabupaten Purwakarta
bulan Desember 1991 dan dampaknya pada
masyarakat. Makalah disajikan pada Seminar
dan Pameran Teknologi Veteriner. Pusat
Penelitian dan Pengembangan Peternakan,
Jakarta 14−15 Maret 2000.
Winarno, F.G. 1996. Undang-undang tentang
pangan. Kumpulan Makalah pada Musyawa-
rah II dan Seminar Ilmiah Persatuan Ahli
Teknologi Laboratorium Kesehatan Indo-
nesia. Jakarta, 25−26 November 1996.
Yuningsih, R. Widiastuti, T.B. Murdiati, dan H.
Yusrini. 2000. Deteksi residu antibiotika
penisilin-G pada daging dan hati. Prosiding
Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Peter-
nakan, Bogor. hlm. 572−577.
35