METODOLOGI

Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Kamis, tanggal 3 Mei 2018 pukul
14.00 WIB sampai 17.00 WIB di Laboratorium Pengolahan Makanan lantai 2,
Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian
Bogor.

Alat dan Bahan

Praktikum ini menggunakan beberapa alat dan bahan. Alat yang digunakan
yaitu pisau, panci, kompor gas, talenan, parutan, wajan, sendok penggoreng,
piring, garpu, lemari es, dan timbangan. Bahan yang digunakan yaitu daging sapi
bagian paha, daging kambing bagian paha, 3 potong ayam, air, daun papaya,
nanas, minyak goreng, dan garam nitrit.

Prosedur Percobaan

Kelompok singkong melakukan pengamatan terhadap kerusakan bahan

pangan.
A. Keempukan berbagai jenis daging
Air dididihkan di dalam panci

Daging kambing dimasukkan ke dalam panci sebanyak 3 potong

Setelah 30 memit, 1 potong daging diangkat dan diukur keempukannya

Setelah 60 menit, 1 potong daging diangkat dan diukur keempukannya

Setelah 90 menit, daging diangkat dan diukur keempukannya

Gambar 1 Diagram alir prosedur percoobaan keempukan berbagai jenis daging

B. Curing daging
Daging dicuci dan dipotong-potong setebal 2 cm sebnayak 6 potong

X
X

Daging diletakkan di piring dan diamati warnanya

Daging control tanpa Daging dibubuhi sendawa Dging dibubuhi

diberikan sendawa sebanyak 50mg/kg daging sebanyak 100mg/kg daging
Ditusuk dengan garpu ditusuk dengan garpu ditusuk dengan garpu

Dibiarkan selama Dibiarkan selama Dibiarkan selama

30 menit 30 menit 30 menit

Direbus selama Direbus selama Direbus selama

10 menit 10 menit 10 menit

Diangkat dan diamati Diangkat dan diamati Diangkat dan diamati

warnanya warnanya warnanya
Gambar 2 Diagram alir prosedur percobaan curing daging