Nama Agent Masa Inkubasi Gejala yang muncul Jenis makanan /minuman yang

biasa terkontaminasi
Clostridium 10-12 hours Mual, Muntah, Nasi goreng dan nasi yang dikukus
perfringen (8-24 hours) Diare yang tidak didinginkan dengan
baik, makanan bertepung (sereal,
pasta), dan vanila dan krim
Staphylococcus 2-4 hours Mual, Muntah, Sakit perut,
dan diare. Kadang mual dan
 Daging yang dimasak atau
(1-7 hours) muntah tanpa diare dan sakit diawetkan atau diasinkan,
perut
 Makanan tinggi protein, gula
atau garam, atau makanan
dengan isian lembab sangat
rentan (misalnya daging dan
produk daging, unggas, produk
susu, saus krim, custard, dan
produk roti isi krim)
 Penyimpanan makanan dengan
suhu yang tidak tepat dan
kebersihan pribadi penjamah
makanan yang buruk
 Staphylococcus berkembang
biak dalam makanan dan
menghasilkan enterotoksin
(>105 org/gm makanan
diperlukan agar makanan
menjadi berbahaya). Organisme
mudah dibunuh dengan
memasak; enterotoksin sangat
tahan panas.
Vibrio cholera 12-72 hours Diare berair sering  Kontaminasi dari penjamah
(12 hours-5 days) disertai muntah; makanan yang terinfeksi atau
Atau infeksi ringan atau air yang terkontaminasi.
12-24 hours tanpa gejala dapat  Makanan yang paling sering
(1-5 days) terjadi terlibat adalah makanan laut,
Dan Diare berair termasuk kerang, ikan, dan
(lebih ringan dari krustasea.
O1 dan 0139 tetapi  Nasi, daging, buah-buahan dan
mungkin sayuran
berdarah), kram Dan
perut dan muntah.  Makanan biasanya
terkontaminasi melalui
penjamah makanan yang
terinfeksi atau kontak dengan
air yang terkontaminasi (mis.
 Dengan saluran pembuangan
yang tidak diolah).
 makanan laut (misalnya tiram),
buah dan sayuran mentah.
Disentri baksiler 24-48 hours Diare encer (sering  Makanan yang
(shigella) (12 hours-6 days) berdarah dan terkontaminasi oleh
mukoid), demam, penjamah makanan yang
kram perut sering terinfeksi (hanya reservoir
disertai muntah. yang signifikan adalah
Infeksi ringan dan manusia).
tanpa gejala  Biasanya penularan dari
terjadi. orang ke orang atau fecal-
oral transmission.

Harus tau berapa masa inkubasi rata2 dan range inkubasi untuk mengetahui periode terpapar (periode
exposure)