PENYAKIT AKIBAT PANGAN

YANG TIDAK SEHAT

Puskesmas Kecamatan Cilandak

Tahun 2018
 FAKTOR PENYEBAB TERJADINYA SAKIT
AKIBAT PANGAN

 KEMAJUAN BIDANG INDUSTRI  RANTAI MAKANAN

SEMAKIN PANJANG
 PENINGKATAN URBANISASI TDK DIIMBANGI DENGAN
PEMBANGUNAN KESEHATAN & INFRASTRUKTUR
 BERTAMBAH MAKMURNYA DAERAH LAIN  HEWAN*
MENJADI SUMBER MAKANAN
 JALUR IMPOR
 FAKTOR YG MEMPENGARUHI
PERTUMBUHAN MIKROBA
 Ketersediaan zat gizi
 Suhu  minimum, optimum, maksimum
 pH air
 Ketersediaan air bersih
 Oksigen
 Agens antimikrobiologi
 Waktu simpan pangan
 Daya tahan hidup
 Pangan dengan Potensi Bahaya

• Telur
• Hasil Unggas
• Daging Sapi, Babi,
Kambing
• Ikan, Udang
• Protein Kedelai
 JENIS PENYAKIT AKIBAT PANGAN

Suatu penyakit diakibatkan setelah

mengkonsumsi makanan atau minuman
Infeksi yang mengandung bakteri patogen, timbul
gejala-gejala penyakit.

Keracunan yang disebabkan karena

mengkonsumsi pangan yang mengandung
Intoksikasi senjawa beracun. Senyawa beracun
alamiah atau diproduksi oleh mikroba
 JENIS MIKROBA, PANGAN DICEMARI, SUMBER
KONTAMINAN DAN GEJALA DITIMBULKAN
JENIS MIKROBA BAHAN PANGAN SUMBER GEJALA
KONTAMINAN
Salmonella Daging & Manusia, ternak, Sakit perut, diare,
produknya, telor, unggas, & demam & muntah
ikan, ayam, es krim telurnya, tikus, setelah 12 – 36 jam, sakit
cokelat, susu, susu lalat, kecoa, isi kepala, demam,
segar perut hewan tipus/paratipus

Closteridium Pangan kaleng Proses Gangguan pencernaan

botulinum dengan kemasan pengalengan yg akut, mual, muntah,
rendah; daging, tidak tepat diare, mabuk, sulit
ikan, jagung manis, menelan. Dalam waktu
bit, asparagus, 12 jam system syaraf
bayam, ikan asap terganggu dg gejala sulit
nafas, sulit bicara dan
menelan. Kematian
dapat terjadi dalam
waktu 3 – 6 hari
 JENIS MIKROBA, PANGAN DICEMARI, SUMBER
KONTAMINAN DAN GEJALA DITIMBULKAN
Clostridium Tumbuh dengan cepat Pangan mentah, Sakit perut dan
perfrigens pada pangan yg mengalami tanah, kotoran diare 8 – 24 jam
pendinginan lambat dan hewan setelah terinfeksi &
pangan yg didiamkan pd berakhir dalam
suhu ruang dalam waktu waktu < 1 hari
lama : daging, pasta ikan,
daging ayam dingin

Vibrio Hasil laut, kerang, kepiting, Air laut, peralatan, Sakit perut, diare yg
parahaemoli udang kotoran mengandung darah,
ticus mual muntah,
demam ringan,
dingin, sakit kepala.
Gejala 2 – 48 jam
 JENIS MIKROBA, PANGAN DICEMARI, SUMBER
KONTAMINAN DAN GEJALA DITIMBULKAN
Vibrio Air, ikan dan pangan hasil Air Menyebabkan
laut wabah kolera.
Gejala diare dan
muntah
Staphylococc Daging & produknya, Manusia atau Banyak
us aureus unggas, ikan, susu, saus hewan melalui mengeluarkan
krim, salad, pudding bila hidung, ludah, mual,
pendinginan tidak cukup tenggorokan, kulit muntah, jkejang
dan luka otot, berkeringat
dingin. Lemas, nafas
pendek, suhu
bahwah normal
Shigella Air es, ess krim, kentang, Air tercemar Kejang perut, diare
ikan tuna, udang, kalkun kotoran bercampur darah &
salad, macaroni, cider dinding usus &
demam sampai 40 C
 BAHAYA MIKROBIOLOGIS

BAKTERI PATOGEN
Salmonella sp.
Vibrio cholerae
Escherichia coli
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
 Bakteri berbahaya

Bakteri patogen:penyebab penyakit

seperti :

• Typhus

• Diare

• Demam
Salmonella sp.
Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, susu, es
krim, air terkontaminasi

Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini

menimbulkan gejala seperti : demam enterik,
diare berair, sembelit, demam, sakit perut,
pusing, mual, lesu
 Escherichia coli
Penciri adanya cemaran dari kotoran manusia
ataupun binatang
2 kelompok :
Tidak menyebabkan penyakit
Menyebabkan penyakit

Penyebab diare :

Sumber utama kontaminasi E. coli :

Kotoran manusia
Kotoran hewan
Staphylococcus aureus

Menyebabkan : infeksi akut

Gejala : mual, muntah, kejang perut,

diare
Terdapat pada kulit dan saluran
pernafasan

Selalu mencuci tangan

 Menghindari Bahaya Mikrobiologis

• Pilih pangan olahan

• Memasak dengan baik: >700C
• Segera konsumsi makanan matang
• Simpan makanan matang: < 100C atau .600C
• Pemanasan kembali harus saksama
• Hindari kontaminasi silang
• Cuci tangan berulang-ulang
• Jaga perlengkapan & peralatan dapur selalu bersih
• Lindungi pangan dari cemaran hewan
• Gunakan air bersih
 CEMARAN KIMIA PADA MAKANAN

• Timbal • Sayuran Pengolahan &

• Pestisida Penyimpanan
• Buah-buahan
• Kadmium
• Mercuri
• Hewan (daging)
•BTP berbahaya • Ikan
•Racun alami