Adult
botulism Tanah, saluran Makanan kaleng seperti
(kelumpuhan, Clostridium pencernaan kacang polong kaleng,
kerusakan botulinum hewan seperti rebung kaleng, jagung
pernafasan, ikan kaleng dan lain-lain
kematian)
II. Virus
Beberapa jenis virus yang dapat mengontaminasi pangan
• Pangan yang
terkontaminasi oleh
Hidup kotoran kucing,
sebagai • Daging cincang mentah,
Toxoplasma
Toksoplasma parasit pada • Daging kambing mentah,
gondii
hewan dan • Susu kambing yang tidak
manusia dipasteurisasi,
• Kerang, teripang dan
binatang laut lainnya.
IV. Nematoda (Parasit)
Beberapa jenis nematoda (cacing parasit) yang dapat
mengontaminasi pangan
Suhu Tingkat
Makanan keasaman
Bakteri tumbuh baik
Beberapa bakteri Beberapa bakteri
pada pangan
dapat tumbuh tahan pada pangan
berprotein tinggi
pada kisaran dengan keasaman
seperti daging, ikan,
suhu 5-60°C tinggi.
susu dan produk
olahannya.
Waktu
Air Bebas
(Activity water) Penyimpanan
Bakteri pada umumnya Penyimpanan pangan siap saji, susu
dapat tumbuh pada pangan pasteurisasi dll >2 jam pada suhu
dengan *awtinggi (0,85) ruang (37°C) akan meningkatkan
jumlah bakteri
aw (aktivitas air) : menunjukan jumlah air yang tersedia dalam
pangan yang dapat digunakan untuk pertumbuhan bakteri
Bagaimana cara pencegahan bahaya biologi?
CONTOH BTP
MSG
Pemani Pewarn Pengawet Penguat Rasa
Ciri Pangan yang Menggunakan
BTP Berlebihan
Nama Bahaya
Toksin
Pangan
Dapat menyebabkan
Asam
Jengkol gangguan ginjal yaitu gagal
jengkolat
ginjal akut
IV. Cemaran Logam Beracun
Sumber
Nama
Logam
Cadmium
Penggunaan Limbah Cadmium dapat diserap
pupuk untuk industri oleh tanaman dan
tanaman hewan laut
Timah
Nama
Logam
Timbal
Cat pada Polusi asap
peralatan dapur kendaraan
Merkuri