PEMAKANAN DAN NUTRISI

PKES 3033

PENYAKIT DISEBABKAN MAKANAN &

PENYAKIT DISEBABKAN MAKANAN &
PENGAMBILAN NUTRIEN LEBIHAN & KEKURANGAN
PENGAMBILAN NUTRIEN LEBIHAN & KEKURANGAN
DISEDIAKAN OLEH :
DISEDIAKAN OLEH :
SITI FATIMAH ZAHRAH BINTI HASHIM
SITI FATIMAH ZAHRAH BINTI HASHIM
NURUL ANIS NAJWA BINTI AHMAD NADZRI
NURUL ANIS NAJWA BINTI AHMAD NADZRI

PENSYARAH :
PENSYARAH :
EN. ABDUL HALIM BIN WAHAB
EN. ABDUL HALIM BIN WAHAB
 PENYAKIT
PENYAKITBAWAAN
BAWAANMAKANAN
MAKANAN

• Punca penyebab : kemasukan patogen ke dalam tubuh badan

terhadap makanan tercemar.
• KERACUNAN MAKANAN = intoksikasi dan jangkitan bawaan
makanan dan air.
• Dicemari kuman (bakteria, virus, bahan kimia, tumbuhan/ikan
beracun)
• INFEKSI = pembiakan bakteria yang banyak
• INTOKSIKASI = racun yang dihasilkan oleh bakteria dalam
makanan/ minuman.
PENYAKIT
PENYAKITBAWAAN
BAWAANMAKANAN
MAKANAN
• KOLERA
• THYPOID
• HEPATITIS A
• KERACUNAN MAKANAN
• DISENTERI
 PUNCA KERACUNAN MAKANAN
• Makanan tinggal pada suhu bilik sehingga lebih 4 jam.
• Makanan tidak dimasak dengan sempurna.
• Makanan yang dimasak disimpan bersama bahan mentah.
• Makanan tidak dipanaskan dengan sempurna.
• Daging dan ayam beku tidak dinyahbekukan dengan
sempurna sebelum dimasak.
• Pengendalian makanan yang tidak bersih.
• Makanan disediakan oleh orang yang membawa penyakit
bawaan.
 BAGAIMANA BAKTERIA
BERTAMBAH ??
• MASA = 1 bakteria boleh membiak 
2,097,152 dalam masa 7 jam.
• SUHU = 50◦c - 600◦c
• JENIS MAKANAN = hasil tenusu, telur,
daging, hasil ternakan dan makanan laut.
• AIR = keadaan yang lembap memudahkan
bakteria membiak dan berkembang.
 JENIS BAKTERIA
JENIS BAKTERIA
BAKTERIA BAKTERIA
ESCHERICHIA COLI (E- CAMPYLOBACTER
COLI) • Berpunca daripada usus
• Bakteria dari salur haiwan, air yang tercemar.
pemakanan. • Contoh : sus mentah
• Mengeluarkan sejenis toksin • Makanan tidak dimasak
yang tahan pada suhu panas. dengan sempurna.
 JENIS BAKTERIA
JENIS BAKTERIA
BAKTERIA BACILLUS BAKTERIA VIBRIO
CEREUS PARAHAEMOLYTICUS
• Nasi • Makanan laut yang
• Nasi goring bercengkerang
• Makanan bijirin • Ikan, udang yang tidak
• Puding cukup masak
• Sayur-sayuran , dsb
 JENIS BAKTERIA
JENIS BAKTERIA
BAKTERIA BAKTERIA
STAPHYLOCOCCAL SALMONELLA
• Mengeluarkan sejenis toksin • Berpunca daripada haiwan
pada suhu panas. perosak (tikus, lipas dan
• Hasil tenusu, pulut kuning, lalat)
daging unggas (ayam, • Haiwan liar dan peliharaan
itik,dsb) • Contoh : telur, hasil tenusu,
dsb
 GEJALA PENYAKIT
• Sakit di bahagian abdomen • Bergantung kepada
• Muntah :-
• Loya
• Cirit-birit • Umur
• Pening • Daya tahan
• Demam panas 3-4 minggu • Bilangan bakteria