PROPOSAL LAPORAN AKHIR

PEMBUATAN PLASTIK EDIBLE BERANTIOKSIDAN DARI BAHAN

DASAR PATI JAGUNG (Amylum maydis) DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK KULIT BAWANG MERAH (Allium cepa L.)

DISUSUN OLEH:
1. MUHAMAD RAGIL ZANDISYAH NIM. 1931410132
2. ZILDAN ALFASABILA NIM. 1931410142

DOSEN PEMBIMBING
NANIK HENDRAWATI, S.T., M.S.

PROGRAM STUDI D-III TEKNIK KIMIA

JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI MALANG
2022
 HALAMAN PERSETUJUAN

PROPOSAL LAPORAN AKHIR

PEMBUATAN PLASTIK EDIBLE BERANTIOKSIDAN DARI

BAHAN DASAR PATI JAGUNG (Amylum maydis) DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BAWANG MERAH (Allium
cepa L.)

disusun oleh:
1. MUHAMAD RAGIL ZANDISYAH NIM. 1931410132
2. ZILDAN ALFASABILA NIM. 1931410142

Telah diujikan pada Sidang Proposal

Laporan Akhir tanggal 15 Februari 2022

Disetujui Oleh

Ir. Abdul Chalim, M.T. (Penguji I)

NIP. 19600613 198902 1 001

Dyah Ratna Wulan, S.Si., M.Si. (Penguji II)

NIP. 19831015 201903 2 011

Agung Ari Wibowo, ST., M.Sc. (Penguji III)

NIP. 19890218 202012 1 004

Nanik Hendrawati, ST., M.S. (Pembimbing)

NIP. 19851116 200912 2 004

ii
Pembuatan Plastik Edible Berantioksidan dari Bahan Dasar Pati
Jagung (Amylum maydis) dengan Penambahan Ekstrak Kulit
Bawang Merah (Allium cepa L.)

Muhamad Ragil Zandisyah (1931410132), Zildan Alfasabila (1931410142)

Dosen Pembimbing: Nanik Hendrawati, S.T., M.S.
Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Malang

ABSTRAK

Edible film merupakan suatu lapisan tipis yang dibuat dari bahan yang dapat
dimakan. Pati merupakan salah satu bahan yang dapat dimanfaatkan untuk
membuat edible film, seperti pati jagung karena mengandung amilosa sebesar
28%, sedangkan pati singkong 18,6% dan pati kentang 17,8%. Pada plastik edible
film ini dibuat dengan penambahan zat antioksidan dari ekstrak kulit bawang
merah (Allium cepa L.) dan gliserol sebagai bahan plasticizer. Ekstraksi pada kulit
bawang merah (Allium cepa L.) menggunakan metode maserasi selama 2x48 jam
dengan perendaman 500 mL etanol 96 %. Bahan plasticizer yang digunakan yaitu
gliserol 30% karena konsentrasi gliserol 30% merupakan konsentrasi yang baik
dan tidak terlalu buruk pada edible film dari uji ketebalan, uji kuat tarik dan uji
serap air. Pada penelitian ini uji aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan
metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) untuk melihat berapa nilai IC50 nya.
Penelitian ini ditujukan untuk melakukan analisis data eksperimen. Analisis yang
dilakukan yaitu melakukan pengujian untuk mengetahui karakter fisik dari plastik
edible film dengan variable berat pati jagung sebesar 5 g, 7 g,10 g, 12 g serta
penambahan ekstrak kulit bawang merah 0%, 4%, 6%, 8% meliputi uji ketebalan,
uji kuat tarik, uji serap air, dan uji umur simpan.

Kata kunci: gliserol, kulit bawang merah, pati jagung, edible film, antioksidan

iii
Manufacture of Antioxidant Edible Plastic from Corn Starch Base
Material (Amylum maydis) with the Addition of Onion Skin
Extract (Allium cepa L.)

Muhamad Ragil Zandisyah (1931410132), Zildan Alfasabila (1931410142)

Advisor: Nanik Hendrawati, S.T., M.S.
Department of Chemical Engineering, State Polytechnic of Malang

ABSTRACT

Edible film is a thin layer made from edible ingredients. Starch is one of the
ingredients that can be used to make edible films, such as jagung starch because it
contains amylose by 28%, while cassava starch is 18.6% and potato starch is
17.8%. In plastic edible film is made with the addition of antioxidant substances
from onion skin extract (Allium cepa L.) glycerol as a plasticizer. Extraction on
onion skin (Allium cepa L.) Using the maceration method for 2x48 hours with
500 mL of 96% ethanol immersion. The plasticizer material used is 30% glycerol
because the 30% glycerol concentration is a good concentration and not too bad
on edible films from thickness tests, strong tensile tests and water absorption tests.
In this study, antioxidant activity tests were conducted using the DPPH method
(2,2-diphenyl-1-picrilhydrazil) to see how much IC50 values. This penelitian is
intended to conduct experimental data analysis. The analysis conducted tests to
find out the physical character of the edible film plastik with variable weight of
corn starch of 5 g, 7 g,10 g, 12 g and the addition of onion skin extract 0%, 4%,
6%, 8% includes thickness test, tensile strength test, water absorption test, and
shelf life test.

Keywords: glycerol, onion skin, corn starch, edible film, antioxidants

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN...................................................................................................ii
ABSTRAK............................................................................................................................iii
ABSTRACT..........................................................................................................................iv
DAFTAR ISI..........................................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................................vii
DAFTAR TABEL.................................................................................................................viii
BAB I...................................................................................................................................1
PENDAHULUAN..................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang....................................................................................................1

1.2 Ruang Lingkup Masalah......................................................................................4

1.3 Batasan Masalah................................................................................................5

1.4 Rumusan Masalah..............................................................................................5

1.5 Tujuan Penelitian................................................................................................5

BAB II..................................................................................................................................6
TINJAUAN PUSTAKA...........................................................................................................6
2.1 Edible Film..........................................................................................................6

2.2.1 Beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan edible film yaitu:.....7

2.2.2 Karakteristik Edible Film.............................................................................8
2.2 Pati Jagung.......................................................................................................10

2.3 Plasticizer Glicerol............................................................................................13

2.4 Ekstrak Bawang Merah.....................................................................................14

2.5 Antioksidan.......................................................................................................16

BAB III...............................................................................................................................18
METODOLOGI PENELITIAN...............................................................................................18
3.1 Metode Penelitian............................................................................................18

3.2 Alat dan Bahan.................................................................................................18

3.2.1 Alat Penelitian..........................................................................................18

3.2.2 Bahan Penelitian.......................................................................................19

v
 3.3 Prosedur Percobaan.........................................................................................19

3.3.1 Pembuatan Ekstrak Kulit Bawang Merah.................................................19

3.3.2 Uji Antioksidan........................................................................................19
3.3.2.1 Pembuatan Larutan DPPH 20 ppm.......................................................19
3.3.2.2 Pembuatan Larutan Ekstrak Kulit Bawang Merah................................20
3.3.2.3 Pengukuran Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis.............20
3.3.3 Pembuatan Edible Film.............................................................................21
3.3.4 Karakteristik Edible Film...........................................................................21
3.3.4.1 Uji Ketebalan Edible Film......................................................................21
3.3.4.2 Uji Kuat Tarik........................................................................................21
3.3.4.3 Uji Serap Air..........................................................................................21
3.3.4.4 Uji Umur Simpan..................................................................................22
3.4 Skema Kerja......................................................................................................22

3.5 Variabel Percobaan..........................................................................................23

3.5.1 Variabel Tetap..........................................................................................23

3.5.2 Variabel Bebas..........................................................................................23
3.6 Teknik Pengumpulan dan Analisa Data............................................................23

BAB IV..............................................................................................................................25
4.1 Tempat Pelaksanaan Laporan Akhir.................................................................25

4.2 Waktu Pelaksanaan Laporan Akhir...................................................................25

4.3 Jadwal Pelaksanaan Laporan Akhir...................................................................25

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................26

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Struktur Amilosa..........................................................................................12

Gambar 2. 2 Struktur Amilopektin...................................................................................13
Gambar 2. 3 Struktur Gliserol..........................................................................................14

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 2. 1 Perbandingan Sifat Pati Jagung dan Tepung Jagung........................................11

Tabel 2. 2 Tingkat Kekuatan Anti Oksidan........................................................................17
Tabel 3. 1 Data Ketebalan, Kuat Tarik, Daya Serap Air Edible Film...............................23
Tabel 3. 2 Data Umur Simpan Edible Film......................................................................24
Tabel 4. 1 Jadwal Pelaksanaan Laporan Akhir.................................................................25

viii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bawang merah (Allium cepa L) banyak dimanfaatkan dalam kehidupan
sehari-hari, terutama di bidang kuliner baik oleh rumah tangga maupun pelaku
usaha. Akan tetapi, bagian kulit bawang merah umumnya menjadi limbah. Di
Indonesia, konsumsi bawang merah dari tahun 2010 sebesar 1.171.489 ton,
mengalami peningkatan menjadi 1.444.229 ton pada tahun 2016 (Kustiari, 2017).
Berdasarkan data dari Sistem Informasi Pengelolaan Sampah Nasional, sisa
makanan dari konsumsi rumah tangga menempati urutan teratas penyumbang
sampah di kota-kota besar daerah DKI Jakarta dan Jawa Barat pada tahun 2017-
2018. Mengingat bawang merah banyak digunakan sebagai bumbu masak oleh
hampir semua rumah tangga, maka limbah kulitnya juga berkontribusi sebagai
penyumbang sampah sisa makanan tersebut (Chrysanti & Pramitasari, 2020).
Menurut Asosiasi Industri Olefin Aromatik dan Plastik Indonesia (INAPLAS),
konsumsi plastik di Indonesia pada tahun 2015 mencapai 17 kg/kapita/tahun. Jika
jumlah penduduk Indonesia pada semester pertama tahun 2017 sekitar 261 juta
jiwa, maka penggunaan plastik secara nasional mencapai 4,44 juta ton (Kamsiati
et al., 2017). Sampah plastik yang dibuang sembarangan menyumbat saluran air
dan bahkan menumpuk di pintu-pintu sungai sehingga mengakibatkan banjir.
Plastik yang ditimbun di tanah juga sulit terdegradasi. Jika dibakar, plastik akan
menghasilkan emisi karbon yang mencemari lingkungan (Gironi & Piemonte,
2011).
Dalam mengatasi hal tersebut dilakukan beberapa cara dalam mengatasi
masalah sampah terutama plastik, salah satunya adalah dengan pembuatan sampah
plastik yang dapat hancur dan terdegradasi secara alami melalui metabolisme
mikroorganisme (Pradipta et al., 2020). Para peneliti dan ilmuwan terus berupaya
menghasilkan bahan kemasan plastik yang ramah lingkungan. Beberapa penelitian
telah menghasilkan teknologi pembuatan plastik dari bahan alami yang dapat
terdegradasi dalam waktu singkat yang disebut sebagai plastik biodegradable atau

1
 2

bioplastik (Kamsiati et al., 2017). Plastik jenis ini merupakan plastik yang dapat
diuraikan oleh jamur atau mikroorganisme di dalam tanah sehingga akan
mengurangi dampak negatif yang ditimbulkan oleh plastik sintetik (Widyaningsih
et al., 2012). Jenis bioplastik (plastik biodegradable) sering disebut dengan edible
film. Edible film merupakan suatu lapisan tipis yang dibuat dari bahan yang dapat
dimakan (Azwar & Simbolon, 2020).
Pati merupakan salah satu bahan yang dapat dimanfaatkan untuk membuat
edible film, seperti pati jagung. Pati jagung mengandung amilosa sebesar 28%,
sedangkan pati singkong 18,6% dan pati kentang 17,8% (Marichelvam et al.,
2019). Amilosa pada pati berperan dalam kekompakan film (Pradana et al, 2017).
Namun, karena sifat hidrofilik pati dapat mengganggu stabilitas dan sifat
mekanik, film yang dihasilkan sangat rapuh, memiliki ketahanan air yang rendah,
dan memiliki kemampuan penghalang uap air yang rendah (Wang et al., 2015).
Oleh karena itu, plasticizer harus ditambahkan untuk meningkatkan sifat mekanik
dan fisik film pati.
Bahan plasticizer yang digunakan pada penelitian ini menggunakan
gliserol. Menurut Ilmiah & Pangan, 2018 , peran gliserol sebagai plasticizer yakni
meningkatkan fleksibilitas film, permukaan film lebih halus, selain itu gliserol
dapat meningkatkan kemampuan edible film dalam mengurangi laju transmisi uap
air. Penelitian yang akan dilakukan berdasarkan dari penelitian (Moh Ikhsanuddin
DG M, 2017). Dari penelitian Moh Ikhsanuddin DG M, 2017 dilakukan penelitian
pembuatan plastik edible film dengan menggunakan variable gliserol 10%, 20%,
30%, 40%, 50% dengan uji ketebalan edible film, kuat tarik edible film, serap air
edible film. Didapatkan hasil dari pengujiannya yaitu, pada uji ketebalan edible
film didapatkan bahwa penambahan konsentrasi yang tinggi akan menghasilkan
ketebalan film semakin tinggi. Pada uji kuat tarik edible film didapatkan bahwa
kuat tarik tertinggi terdapat pada penambahan konsentrasi gliserol 10%,
sedangkan kuat tarik terendah terdapat pada konsentrasi gliserol 50%. Pada uji
serap air edible film didapatkan bahwa daya serap tertinggi terlihat pada
konsentrasi gliserol 50%, sedangkan daya serap terendah berada pada konsentrasi
gliserol 10%. Dari data hasil penelitian diatas, peneliti tertarik menggunakan
gliserol dengan konsentrasi 30% dikarenakan konsentrasi gliserol 30% merupakan
 3

konsentrasi yang baik dan tidak terlalu buruk pada edible film dari uji ketebalan,
uji kuat tarik dan uji serap air.
Keuntungan edible film antara lain dapat dikonsumsi langsung bersama
produk yang dikemas, tidak mencemari lingkungan, memperbaiki sifat
organoleptik produk yang dikemas, berfungsi sebagai sumplemen penambah
nutrisi, sebagai flavor, pewarna (Moh Ikhsanuddin DG M, 2017). Edible film juga
sering ditambahkan active filler yang bersifat antimikroba atau antioksidan untuk
melindungi bahan makanan yang dibungkus. Salah satu tanaman yang berpotensi
sebagai antioksidan adalah bawang merah. Menurut Jang et al., 2008 , umbi
bawang merah (Allium cepa L.) memiliki kandungan polifenol, flavonol,
flavonoid dan tanin yang kadarnya lebih banyak bila dibandingkan dengan umbi
bawang lainnya. Diketahui bahwa ekstrak kulit bawang merah mengandung
senyawa kimia yang berpotensi sebagai antioksidan yaitu flavonoid yang dapat
mencegah berkembangnya radikal bebas di dalam tubuh sekaligus memperbaiki
sel-sel tubuh yang rusak (Rahayu et al., 2015). Bawang merah juga (Allium cepa
L.) diyakini memiliki kandungan senyawa kimia aktif lainnya seperti rutin dan
kuersetin yang diketahui memiliki aktivitas antiinflamasi (Morland & Filomena,
2007). (Kim et al., 2018) menyatakan umbi bawang merah (Allium cepa L.)
mengandung senyawa organosulfur yang terbukti memiliki aktivitas antioksidan.
Selain itu juga mengandung senyawa kuersetin. Kuersetin merupakan senyawa
flavonoid dari kelompok flavonol (Reddy, 2014). Menurut Mardiah et al., 2017 ,
diketahui bahwa ekstrak kulit bawang merah mengadung polifenol, flavonoid,
alkaloid, saponin, steroid dan triterpenoid, kuinon serta seskuiterpen dan
monoterpen. Hasil uji aktivitas antioksidan ekstrak kulit bawang merah dapat
dilihat dari nilai IC50 yaitu sebesar 15,44 ppm sedangkan IC50 kuersetin yaitu
sebesar 2,69 ppm. Nilai IC50 ekstrak kulit bawang merah yang diperoleh
termasuk dalam golongan antioksidan yang sangat aktif.
Penentuan aktivitas antioksidan salah satunya dapat dilakukan dengan
menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Metode ini sering
digunakan karena bersifat sederhana, mudah, cepat, dan peka serta hanya
memerlukan beberapa sampel. Senyawa antioksidan akan bereaksi dengan radikal
DPPH melalui mekanisme donasi atom hidrogen dan menyebabkan terjadinya
 4

peluruhan warna DPPH dari ungu ke kuning (Hanani et al., 2005). Inhibition
Concentration50 (IC50) didefinisikan sebagai konsentrasi efektif zat dalam
sampel yang dapat menghambat 50% absorbansi DPPH. Harga IC50 berbanding
terbalik dengan kemampuan zat/senyawa yang bersifat sebagai antioksidan.
Semakin kecil nilai IC50 berarti semakin kuat daya antioksidannya (Mardiah et
al., 2017).
Pada penelitian kali ini dilakukan dengan mengekstraksi kulit bawang
merah menggunakan metode maserasi. Teknik ekstraksi dilakukan dengan cara
maserasi menggunakan pelarut etanol. Maserasi merupakan salah satu ekstraksi
yang merupakan ekstraksi pendinginan yaitu dengan cara perendaman. Proses
ekstraksi dengan teknik maserasi dilakukan dengan beberapa kali pengocokan
atau pengadukan pada suhu ruang. Keuntungan cara ini mudah dan tidak perlu
pemanasan sehingga kecil kemungkinan bahan alam menjadi rusak atau terurai.
Metode maserasi dipilih karena memiliki beberapa keuntungan, yaitu cara
pengerjaan yang mudah, alat yang digunakan sederhana dan cocok untuk bahan
yang tidak tahan pemanasan (Tutik, Feladita et al., 2021).
Dari uraian diatas, masih belum dilakukan penelitian mengenai pembuatan
plastik edible film berbahan dasar pati jagung dengan penambahan ekstrak kulit
bawang merah (Allium cepa L.) sebagai senyawa antioksidannya. Maka dari itu,
peneliti ingin membuat plastik edible film dengan penambahan ekstrak kulit
bawang merah (Allium cepa L.) yang berfungsi sebagai pembawa senyawa
antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan ekstrak
kulit bawang merah dan jumlah pati terhadap karakteristik fisik plastik edible
film. Karakterisasi terhadap produk edible film yang dilakukan antara lain
ketebalan, kuat tarik, daya serap air, dan umur simpan edible film.

1.2 Ruang Lingkup Masalah

Pada penelitian ini dilakukan pembuatan plastik edible film menggunakan
pati jagung dengan penambahan zat antioksidan dari ekstrak kulit bawang merah
dan juga gliserol sebagai bahan plasticizer yang dilakukan dalam skala
laboratorium. Adapun faktor yang mempengaruhi pembuatan plastik edible film
diantaranya jenis bahan, suhu, dan jenis plasticizer. Untuk mengetahui karakter
 5

fisik dari plastik edible film dilakukan pengujian yang meliputi uji ketebalan, uji
kuat tarik, uji serap air, dan uji umur simpan.

1.3 Batasan Masalah

Berdasarkan ruang lingkup diatas, penelitian dikakukan dalam skala
laboratorium dengan batasan masalah sebagai berikut :
a. Variabel Tetap
1. Waktu proses maserasi ( 2x48 jam )
2. Pelarut yang digunakan berupa etanol 96%
3. Jumlah akuades yang ditambahkan kedalam edible film ( 100 mL )
4. Menggunakan plasticizer gliserol 30 % (v/wpati)
5. Pengujian antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-
pikrilhidrazil) di laboratorium jurusan Teknik Kimia Politeknik
Negeri Malang
b. Variable Bebas
1. Konsentrasi ekstrak kulit bawang merah (v/wpati)
( 0%, 4%, 6%, 8% )
2. Berat pati jagung 5 g, 7 g, 10 g, 12 g

1.4 Rumusan Masalah

1. Bagaimana pengaruh penambahan ekstrak kulit bawang merah terhadap
karakteristik fisik ketebalan, kuat tarik, daya serap air, dan umur simpan
pada edible film ?
2. Bagaimana pengaruh penambahan berat pati jagung terhadap karakteristik
fisik ketebalan, kuat tarik, daya serap air, dan umur simpan pada edible
film ?
1.5 Tujuan Penelitian
1. Mengetahui hasil pengaruh penambahan ekstrak kulit bawang merah
terhadap karakteristik fisik ketebalan, kuat tarik, daya serap air, dan umur
simpan pada edible film.
2. Mengetahui hasil pengaruh penambahan berat pati jagung terhadap
karakteristik fisik ketebalan, kuat tarik, daya serap air, dan umur simpan
pada edible film.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Edible Film

Edible film didefinisikan sebagai bahan pengemas yang telah di bentuk
terlebih dahulu dan berupa lapisan tipis (film) sebelum digunakan untuk
pengemasan produk pangan. Edible Film merupakan lapisan tipis yang melapisi
produk pangan, aman dikonsumsi, bersifat biodegradable dan berfungsi sebagai
bahan pengemas produk.

Edible film juga dapat berfungsi sebagai pembawa komponen bahan

makanan seperti antioksidan, flavour, pewarna, suplemen gizi, dan antimikrobia.
Keunggulan lainnya dari edible film yaitu selain dapat menghambat laju transmisi
gas seperti oksigen maupun uap air juga dapat mengandung food aditif
(antioksidan dan antimikrobia) sehingga memiliki fungsi yang lebih baik dalam
menghambat proses oksidasi dan pertumbuhan mikrobia pada produk yang
dikemas. Pada kemasan edible dapat ditambahkan bahan antioksidan untuk
mencegah terjadinya oksidasi penyebab ketengikan. Edible film juga mampu
mengendalikan perpindahan padatan terlarut untuk mempertahankan warna,
pigmen alami dan gizi (Santoso et al., 2007).

Salah satu bahan edible film dari golongan hidrokoloid yaitu polisakarida
yang mempunyai beberapa kelebihan di antaranya selektif terhadap oksigen dan
karbondioksida, memiliki kandungan kalori rendah serta penampilan tidak
berminyak. Di antara jenis polisakarida, pati merupakan bahan baku yang
potensial untuk pembuatan edible film dengan karakteristik fisik yang mirip
dengan plastik yaitu tidak berasa, tidak berwarna, dan tidak berbau.

Sebuah Edible Film, pada dasarnya ialah kering, dan merupakan interaksi
antara jaringan tiga dimensi struktur gel. Bahan pembentuk film harus bisa
berinteraksi dengan bahan pembentuk film lainnya seperti biopolimer, plasticizer,
serta bahan tambahan yang lain. Biopolimer bahan pembentuk film pada

6
 7

umumnya tergelatinisasi untuk memproduksi larutan pembentuk film. Selanjutnya

proses pengeringan dari hydrogels akan mengeluarkan pelarut dari gel (Han, n.d.)

Pembentukan edible film memerlukan sedikitnya satu komponen yang

dapat membentuk sebuah matriks dengan kontiniuitas dan kohesi yang cukup.
Derajat atau tingkat kohesi akan menghasilkan sifat mekanik dan penghambatan
film. Umumnya komponen yang digunakan berupa polimer dengan berat molekul
yang tinggi. Struktur polimer rantai panjang diperlukan untuk menghasilkan
matriks film dengan kekuatan kohesif yang tinggi. Kekuatan kohesif film terkait
dengan struktur kimia polimer, selain itu juga dipengaruhi oleh terdapatnya bahan
aditif seperti bahan pembentuk ikatan silang (ESTININGTYAS et al., 2012)

Pada umumnya edible film yang terbuat dari polisakarida mempunyai sifat
penghambatan terhadap gas yang lebih baik daripada terhadap uap air.
Permeabilitas dipengaruhi oleh sifat kimia bahan, struktur polimer, kondisi uji,
dan sifat dari bahan yang akan berdifusi. Untuk memperbaiki sifat tersebut
biasanya polisakarida dikombinasikan dengan beberapa pangan fungsional seperti
resin, platicizer, surfaktan, minyak, lilin dan emulsifier yang memiliki fungsi
memberikan permukaan yang halus, meningkatkan permeabilitas dan mencegah
kehilangan uap air (Pati & Winarti, 2013)

2.2.1 Beberapa faktor yang mempengaruhi pembentukan edible film yaitu:

1. Konsentrasi pati
Konsentrasi pati memberikan konstribusi terhadap kadar amilosa dalam
larutan sehingga mempengaruhi sifat pasta yang dihasilkan. Kadar amilosa
berperan untuk menghasilkan gel yang kuat. Untuk kadar amilopektin
memberikan pengaruh terhadap kekentalan, elastisitas dan stabilitas edible
film (BeMiller, 2018).
2. Suhu
Pada proses pembentukan pati tergelatinisasi diperlukan perlakuan panas
sehingga terbentuk pasta yang merupakan bentuk awal dari edible film.
Suhu perlakuan panas harus disesuaikan dengan jenis pati yang digunakan
pada pembuatan edible film. Tiap jenis pati memiliki suhu gelatinisasi
 8

yang berbeda. Suhu pemanasan pati akan menetukan sifat fisik pasta yang
terbentuk.
3. Plasticizer dan bahan aditif lainnya
Penambahan plasticizer pada pembuatan edible film akan menghasilkan
edible film yang fleksibel. Konsentrasi plasticizer dan zat aditif lain yang
ditambahkan dalam formula edible film akan mempengaruhi sifat mekanis
edible film yang terbentuk. Hal tersebut dikarenakan bahan-bahan itu akan
berinteraksi dengan pati (Gontard et al., 1993).
Menurut Moh Ikhsanuddin DG M, 2017, beberapa keunggulan edible film
dibandingkan dengan bahan pengemas lain yaitu:
1. Meningkatkan retensi warna, asam, gula dan komponen flavor
2. Mengurangi kehilangan berat
3. Mempertahankan kualitas saat pengiriman dan penyimpanan
4. Mengurangi kerusakan akibat penyimpanan
5. Memperpanjang umur simpan Mengurangi penggunaan pengemas sintetik

2.2.2 Karakteristik Edible Film

Secara umum parameter yang sering digunakan dalam mengukur sifat
mekanik edible film adalah ketebalan, kuat tarik (tensile strength) dan daya
serap air. Menurut Karakteristik et al., 2015 menyatakan bahwa umumnya
ketebalan edible film berdasarkan SNI adalah tidak lebih dari 0,25 mm. Pada
kuat tarik (tensile strength) menurut Deliana et al., 2019 menyatakan bahwa
bioplastik edible film dengan kuat tarik 13,7 Mpa/( N/mm2 ) telah memenuhi
standart SNI dan menurut Japan Industrial Standard (JIS) karakteristik edible
film pada kuat tarik minimal 0,39 Mpa/( N/mm 2 ) dan pada ketebalan Maks 0,25
mm.

Faktor yang dapat mempengaruhi ketebalan edible film adalah konsentrasi

padatan terlarut pada larutan pembentuk film dan ukuran plat pencetak. Semakin
tinggi konsentrasi padatan terlarut, maka ketebalan film akan meningkat (Moh
Ikhsanuddin DG M, 2017).

a) Ketebalan Edible Film

 9

Ketebalan film merupakan sifat fisik yang dipengaruhi oleh konsentrasi

padatan terlarut dalam larutan film dan ukuran plat pencetak. Ketebalan film
akan mempengaruhi laju transmisi uap air, gas dan senyawa volatile. Ketebalan
film dipengaruhi juga oleh bahan penyusunnya. Ketebalan edible film pada
umumnya berkisar antara 0,1 mm-0,5 mm (Murni et al., 2013). Semakin tinggi
konsentrasi padatan terlarut, maka ketebalan edible film akan meningkat.
Sebagai kemasan, semakin tebal edible film maka kemampuan penahanannya
semakin besar, sehingga umur simpan produk akan semakin panjang. Edible
film yang terlalu tebal dapat memberikan efek yang merugikan (Moh
Ikhsanuddin DG M, 2017).
Ketebalan menentukan ketahanan film terhadap kuat tarik, laju
perpindahan uap air, gas dan senyawa volatil lainnya. Edible film relatif tahan
terhadap perpindahan oksigen dan karbondioksida, namun kurang tahan
terhadap uap air.
b) Kuat Tarik

Kekuatan tarik atau kuat peregangan (tensile strength) merupakan tarikan

maksimum yang dapat dicapai sampai film tetap bertahan sebelum putus/sobek
yang menggambarkan kekuatan edible film. Pemanjangan didefinisikan sebagai
presentase perubahan panjang film pada saat film ditarik sampai putus.
Kekuatan regang putus merupakan tarikan maksimum yang dapat dicapai
sampai film dapat tetap bertahan sebelum film putus atau robek. Pengukuran
kekuatan regang putus berguna untuk mengetahui besarnya gaya yang dicapai
untuk mencapai tarikan maksimum pada setiap satuan luas area film untuk
merenggang atau memanjang (Murni et al., 2013).

Kekuatan tarik (tensile strength) adalah ukuran untuk kekuatan film secara
spesifik, merupakan tarikan maksimum yang dapat dicapai sampai film tetap
bertahan sebelum putus/sobek. Pengukuran ini untuk mengetahui besarnya gaya
yang diperlukan untuk mencapai tarikan maksimum pada setiap luas area film.
Sifat kekuatan tarik bergantung pada konsentrasi dan jenis bahan penyusun
edible film (Moh Ikhsanuddin DG M, 2017).

c) Laju Transmisi Uap Air

 10

Laju transmisi uap air adalah jumlah uap air yang melalui suatu
permukaan persatuan luas atau slope jumlah uap air dibagi luas area. Edible film
dengan penambahan dasar polisakarida umumnya sifatnya terhadap uap airnya
rendah. Nilai laju transmisi uap air suatu bahan dipengaruhi oleh struktur bahan
pembentuk dan konsentrasi plasticizer. Penambahan plasticizer seperti gliserol
akan meningkatkan permeabilitas film terhadap uap air karena gliserol bersifat
hidrofilik (Moh Ikhsanuddin DG M, 2017). Permeabilitas uap air merupakan
jumlah uap air yang hilang per satuan waktu dibagi dengan luas area film. Oleh
karena itu salah satu fungsi edible film adalah untuk menahan migrasi uap air
maka permeabilitasnya terhadap uap air harus serendah mungkin (Murni et al.,
2013).

2.2 Pati Jagung

Pati adalah salah satu jenis polisakarida yang banyak terdapat pada
tanaman, merupakan polimer dari satuan α-D-glukosa (anhidroglukosa) dengan
rumus empiris (C6H10O5)n. Satuan dasar pati adalah anhidroglukosa, pengikatan
satuan glukosa satu sama lain berakibat kehilangan satu molekul air yang semula
terikat dalam bentuk gugus hidroksil. Pati disusun oleh dua satuan polimer utama
yaitu amilosa dan amilopektin. Molekul amilosa merupakan polimer dari unit-unit
glukosa dengan bentuk ikatan α-1,4- glikosidik, berbentuk rantai lurus, tidak
bercabang atau mempunyai struktur heliks yang terdiri dari 200-2000 satuan
anhidroglukosa sedangkan amilopektin merupakan polimer unit-unit glukosa
dengan ikatan α-1,4- glikosidik pada rantai lurus dan ikatan α- 1,6-glikosidik pada
percabangan, terdiri dari 10.000-100.000 satuan anhidroglukosa (Adebowale &
Lawal, 2003).

Pati adalah salah satu produk yang dihasilkan dari jagung. Pengolahan
jagung menjadi pati mempunyai prospek untuk meningkatkan nilai tambah
jagung. Kebutuhan pati nasional yang berkisar antara 1,5-2,0 juta ton ternyata
belum dapat dipenuhi dari produksi dalam negeri sehingga Indonesia masih
mengimpor pati, baik dalam bentuk alami maupun modifikasi. Jagung
mengandung ±70% pati. Pati tersusun paling sedikit oleh tiga komponen utama,
yaitu amilosa, amilopektin dan bahan antara seperti lipid dan protein. Komponen
tersebut berpengaruh terhadap sifat fungsional tepung jagung. Komposisi amilosa
 11

dan amilopektin di dalam biji jagung terkendali secara genetik. Jagung pulut
memiliki kandungan pati hampir 100% amilopektin. Umumnya sifat fisik kimia
dan fungsional pati dapat memberi petunjuk dalam memilih varieties jagung yang
sesuai untuk produk yang diinginkan (Moh Ikhsanuddin DG M, 2017).

Pati jagung berbeda dengan tepung jagung yang kandungan kimianya

masih lengkap. Pada tepung jagung komposisinya masih lengkap sedangkan pada
pati jagung sudah dipisahkan serta sebagian hilang pada proses pencucian.

Sifat pati jagung seperti halnya pati lainnya dimana dalam bentuk
alaminya memiliki kestabilan tekstur yang baik dalam sistem pangan, tetapi
memiliki ketahanan yang rendah terhadap proses pengadukan dan proses yang
melibatkan panas. Selain itu memiliki keterbatasan untuk mengalami retrogradasi
dan tidak dapat membentuk gel yang kaku kecuali pada konsentrasi yang tinggi
(Weeks, 2015). Sifat-sifat pati juga sesuai untuk bahan edible coating/film karena
dapat membentuk film yang cukup kuat. Namun, edible film berbasis pati
mempunyai kelemahan, yaitu resistensinya terhadap air rendah dan sifat
penghalang terhadap uap air juga rendah karena sifat hidrofilik pati dapat
memengaruhi stabilitas dan sifat mekanisnya (García et al., 2011).

Tabel 2. 1 Perbandingan Sifat Pati Jagung dan Tepung Jagung

Parameter Satuan Pati Jagung Tepung Jagung

Kadar Air % 10.21 10.9
Kadar Protein % 0.56 5.8
Kadar Abu % 0.05 0.4
Kadar Lemak % 0.68 0.9
Karbohidrat by different % 88.5 82.0
Kandungan pati % 98.01 68.2
PH (5% suspensi) - 5.18 -
Residu SO2 Ppm 9.21 -
Lolos ayakan 100 mesh % 99.81 -
Viskositas Cps 900 -
Serat % - 7.8
(Weeks, 2015)
 12

Zat pati terdiri dari dua fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas.
Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak terlarut disebut amilopektin.

a) Amilosa

Amilosa memiliki rantai lurus yang terdiri dari 250-2000 unit D-glukosa
dengan berat molekul 40000 sampai 340000. Kemampuan amilosa untuk
berinteraksi dengan iodin membentuk kompleks berwarna biru merupakan cara
untuk mendeteksi adanya pati. Amilosa mampu membentuk struktur kristal karena
adanya interaksi molekuler yang kuat. Kristalisasi sering dilihat sebagai
retrogradasi, yaitu proses dimana molekul pati menjadi tidak larut dalam air
secara irreversibel sehubungan dengan pembentukan ikatan yang kuat.

Gambar 2. 1 Struktur Amilosa

b) Amilopektin

Amilopektin merupakan polimer dari D-glukosa yang mempunyai rantai

lurus dan percabangan. Rantai lurus dihubungkan dengan ikatan 4-D-glukosa,
sedangkan pada titik percabangan dihubungkan oleh ikatan 6-D-glukosa. Titik
percabangan ini terdiri dari 20-30 unit glukosa. Molekul amilopektin terdiri dari
beratus-ratus cabang dengan berat molekul diperkirakan 1 juta. Amilopektin dapat
juga membentuk kompleks walaupun tidak sereaktif amilosa. Pada milopektin,
kristalisasi terhalangi oleh rantai cabang polimer.
 13

Gambar 2. 2 Struktur Amilopektin

2.3 Plasticizer Glicerol

Pelapis edible harus memiliki elastisitas dan fleksibilitas yang baik, daya
kerapuhan rendah, ketangguhan tinggi, untuk mencegah retak selama penanganan
dan penyimpanan. Plasticizer didefenisikan sebagai zat non volatil, bertitik didih
tinggi, yang pada saat ditambahkan pada material lain mengubah sifat fisik dari
material tersebut. Edible film yang terbuat dari protein dan polisakarida bersifat
rapuh, sehingga membutuhkan plasticizer untuk meningkatkan elastisitas film.
Jumlah plasticizer yang ditambahkan ke dalam persiapan pembentukan film
hidrokoloid bervariasi antara 10% dan 60% berat hidrokoloid. Plasticizer yang
paling umum digunakan adalah: gliserol, sorbitol, poliol (propilen glikol),
polietilen glikol, oligosakarida dan air (Murni et al., 2013).

Plasticizer merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam suatu bahan

pembentuk film untuk meningkatkan fleksibilitasnya, karena dapat menurunkan
gaya intermolekuler sepanjang rantai polimernya, sehingga film akan lentur ketika
dibengkokkan. Karakteristik fisik edible film dipengaruhi oleh jenis bahan serta
jenis dan konsentrasi plasticizer. Penambahan gliserol 1,5% pada pati
memberikan edible film lebih baik dibandingkan dengan penambahan sorbitol dan
sirup glukosa, juga mendapatkan struktur film yang stabil (Yulianti & Ginting,
2012).

Gliserol (1,2,3-propanatriol) dengan rumus kimia CH2OHCHOHCH2OH,

adalah senyawa golongan alkohol trivalen. Gliserol berbentuk cairan kental,
biasanya dimanfaatkan sebagai food additive. Gliserol memiliki sifat mudah larut
 14

dalam air, meningkatkan viskositas larutan dan mampu mengikat. Gliserol

merupakan plasticizer yang hidrofilik, sehingga cocok untuk ditambahkan pada
bahan pembentuk film yang bersifat hidrofobik seperti pati, pektin, gel dan
protein (Murni et al., 2013).

Gambar 2. 3 Struktur Gliserol

Gliserol tidak berwarna, tidak berbau, rasanya manis, bentuknya liquid
sirup, meleleh pada suhu 17,88 oC, mendidih pada suhu 290 oC dan larut dalam
air dan etanol. Sifat gliserol higroskopis, seperti menyerap air dari udara. Gliserol
terdapat dalam bentuk ester (gliserida) pada semua hewan, lemak nabati dan
minyak. Gliserol termasuk jenis plasticizer yang bersifat hidrofilik, menambah
sifat polar dan mudah larut dalam air. Gliserol lebih cocok digunakan sebagai
plasticizer karena berbentuk cair. Bentuk cair gliserol lebih menguntungkan
karena mudah tercampur dalam larutan film dan terlarut dalam air. Sorbitol sulit
bercampur dan mudah mengkristal pada suhu ruang, hal tersebut tidak disukai
konsumen (Moh Ikhsanuddin DG M, 2017).

Gliserol yang dijinkan untuk ditambahkan ke dalam bahan makanan

adalah dengan konsentrasi maksimal 10 mg/m3 berdasarkan data Material Safety
Data Sheet (MSDS). Penambahan gliserol yang berlebihan akan menyebabkan
rasa manis-pahit pada bahan. Penambahan gliserol sebagai plasticizer pada edible
film akan menghasilkan film yang lebih fleksibel dan halus, selain itu gliserol
dapat meningkatkan permeabilitas film terhadap gas, uap air dan zat terlarut
(Murni et al., 2013).
 15

2.4 Ekstrak Bawang Merah

Bawang merah biasanya digunakan sebagai bumbu penyedap masakan dan
kebutuhan pokok untuk bahan baku industri makanan (Andi Ete, 2009). Kulit
bawang merah adalah salah satu limbah dari umbi bawang merah. Kulit bawang
merah biasanya kurang dimanfaatkan dan dibuang begitu saja sehingga
menghasilkan limbah yang merugikan bagi masyarakat. Kulit bawang merah
diketahui mengandung senyawa aktif berupa flavonoid, quecetin, alisin, terpenoid
dan fenol yang dapat berfungsi sebagai antioksidan dan antimikroba (Viera et al.,
2017).

Umbi bawang merah (Allium cepa L.) memiliki kandungan polifenol,

flavonol, flavonoid dan tanin yang kadarnya lebih banyak bila dibandingkan
dengan umbi bawang lainnya (Jang et al., 2008). Bawang merah (Allium cepa L.)
diyakini memiliki kandungan senyawa kimia aktif lainnya seperti rutin dan
kuersetin yang diketahui memiliki aktivitas antiinflamasi (Morland & Filomena,
2007). Golongan flavonoid yang terdapat pada kulit bawang merah adalah
flavonol yang berguna dalam bidang kesehatan yaitu sebagai antioksidan kuat
serta diketahui dapat mengurangi risiko tumor, kanker, penyakit jantung, stroke,
bronchitis, asma dan anti peradangan, antidiabetes, anti osteoporosis, antikanker,
antidiare, antialergi, antibakteri dan antioksidan (Sofihidayati, 2018).

Kandungan senyawa metabolit sekunder biasanya terdapat pada umbi

bawang merah namun terdapat juga pada kulitnya. Hasil penelitian yang telah
dilakukan diketahui bahwa ekstrak kulit bawang merah dalam fraksi air
mengandung flavonoid, polifenol, saponin, alkaloid dan terpenoid, dalam fraksi
etil asetat mengandung polifenol, flavonoid dan alkaloid, dalam fraksi n-heksana
mengandung saponin, terpenoid dan steroid (Rahayu et al., 2015). Flavonoid
dalam tumbuhan biasa ditemui dibagian akar tumbuhan, batang tumbuhan, daun
tumbuhan, bunga, dan kulit batang. Flavonoid merupakan bagian dari metabolit
sekunder tumbuhan. Flavonoid sendiri termasuk dalam salah satu senyawa
metabolit sekunder yang tergolong senyawa aromatik yang memiliki fungsi
sebagai antioksidan (Ekawati et al., 2017).
 16

Bawang merah (Allium cepa L.) merupakan jenis tanaman sayuran umbi
yang memiliki banyak manfaat. Skrining fitokimia ekstrak etanol kulit bawang
merah mengadung komponen flavonoid, tanin, dan saponin (Elsyana et al., 2019).
Aktivitas antioksidan kulit bawang merah ekstrak metanol termasuk dalam
kategori antioksidan kuat degan nilai IC50 sebesar 39, 22 ppm (Rosahdi et al.,
2015).

2.5 Antioksidan
Antioksidan adalah senyawa yang mampu menghambat oksigen reaktif
dan radikal bebas dalam tubuh dengan cara mendonorkan satu atau lebih elektron
kepada radikal bebas sehingga menjadi molekul yang normal kembali dan dapat
mengentikan akibat kerusakan yang ditimbulkan (Faidah et al., 2020). Dalam
keadaan normal (saat istirahat) sistem pertahanan dalam tubuh, antioksidan dapat
secara mudah mengatasi radikal bebas yang mucul (Capelli & Cysewski, 2007).
Antioksidan sendiri digunakan sebagai bahan aktif yang mampu melindungi tubuh
dari kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi sehingga penuaan dini dapat
tercegah (Masaki, 2010). Antioksidan sintetik seperti BHA (butylated hidroxy
aniline) dan BHT (butylated hidroxy toluen) telah diketahui memiliki efek
samping yang besar antara lain menyebabkan kerusakan hati (Kikuzaki et al.,
2002). Di sisi lain alam menyediakan sumber antioksidan yang efektif dan relatif
aman seperti flavonoid, vitamin C, beta karoten dan Vitamin E. Hal tersebut
mendorong semakin banyak penelitian dilakukan eksplorasi pada bahan alam
untuk menjadi sumber antioksidan.

Antioksidan dapat ditambahkan pada edible film untuk meningkatkan

stabilitas dan mempertahankan nutrisi produk pangan dengan melindungi produk
dari ketengikan oksidatif, degradasi dan diskolorasi. Ada dua jenis antioksidan
dalam pangan, yaitu asam dan senyawa fenolik (Salahudin, 2015). Salah satu
tanaman yang berpotensi sebagai antioksidan adalah bawang merah. Menurut
Jang et al., 2008 , umbi bawang merah (Allium cepa L.) memiliki kandungan
polifenol, flavonol, flavonoid dan tanin yang kadarnya lebih banyak bila
dibandingkan dengan umbi bawang lainnya. Diketahui bahwa ekstrak kulit
bawang merah mengandung senyawa kimia yang berpotensi sebagai antioksidan
yaitu flavonoid yang dapat mencegah berkembangnya radikal bebas di dalam
 17

tubuh sekaligus memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak (Rahayu et al., 2015). Hasil
uji aktivitas antioksidan ekstrak kulit bawang merah dapat dilihat dari nilai IC50
yaitu sebesar 15,44 ppm sedangkan IC50 kuersetin yaitu sebesar 2,69 ppm. Nilai
IC50 ekstrak kulit bawang merah yang diperoleh termasuk dalam golongan
antioksidan yang sangat aktif.

Radikal bebas merupakan salah satu bentuk senyawa oksigen reaktif, yang
secara umum diketahui sebagai senyawa yang memiliki elektron yang tidak
berpasangan. Tingginya kadar radikal bebas dalam tubuh dapat memicu
munculnya berbagai penyakit degeneratif. Oleh sebab itu, tubuh kita memerlukan
suatu substansi penting, yakni antioksidan yang dapat membantu melindungi
tubuh dari serangan radikal bebas dan meredam dampak negatifnya (Dontha,
2016). Tubuh memerlukan antioksidan eksogen bila pertahanan antioksidan
endogen tidak mencukupi untuk melawan radikal bebas dalam jumlah yang
banyak (Werdhasari, 2014). Antioksidan memiliki kemampuan untuk menetralisir
radikal bebas tanpa menjadi radikal bebas itu sendiri (Suwardi & Noer, 2020).
Ketika Antioksidan menetralkan radikal bebas dengan menerima atau
menyumbangkan elektron, mereka tidak akan berubah menjadi radikal bebas dan
tetap stabil (Najihudin et al., 2017).

Penentuan aktivitas antioksidan salah satunya dapat dilakukan dengan

menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Metode ini sering
digunakan karena bersifat sederhana, mudah, cepat, dan peka serta hanya
memerlukan beberapa sampel. Senyawa antioksidan akan bereaksi dengan radikal
DPPH melalui mekanisme donasi atom hidrogen dan menyebabkan terjadinya
peluruhan warna DPPH dari ungu ke kuning (Hanani et al., 2005).

Tabel 2. 2 Tingkat Kekuatan Anti Oksidan

Intensitas Antioksidan Nilai IC50 (μg/mL)

Sangat Kuat <50
Kuat 50-100
Sedang 100-250
Lemah 250-500
Tidak Aktif >500
 18

(Jun et al., 2003)

 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah melakukan
analisis data eksperimen. Analisis yang dilakukan yaitu melakukan pengujian
untuk mengetahui karakter fisik dari plastik edible film yang meliputi uji
ketebalan, uji kuat tarik, uji serap air, dan uji umur simpan. Pada plastik edible
film ini dibuat dengan penambahan zat antioksidan dari ekstrak kulit bawang
merah dan gliserol sebagai bahan plasticizer.

3.2 Alat dan Bahan

Jika terdapat ketidaksesuaian alat dan bahan maka akan disesuaikan
seiring berjalannya penelitian.
3.2.1 Alat Penelitian
1) Peralatan gelas laboratorium ((Erlenmeyer 250 ml, gelas kimia (100 ml,
250 ml, 500 ml, 1000 ml), termometer, gelas ukur (10 ml, 50 ml, 100 ml),
labu ukur (100 ml, 250 ml), corong kaca, buret 50 ml, pipet ukur (5 ml, 10
ml, 25 ml), pipet tetes, kaca arloji, plat kaca))
2) Spektrofotometer UV-Vis
3) Vacuum Rotary Evaporator
4) Alat kuat tarik LLYOD instrument/Imada Force Measurement
5) Oven
6) Neraca Analitik
7) Hotplate
8) Magnetic Stirrer
9) Micrometer Manual
10) Blender
11) Kurs Porselin
12) Bulp
13) Cawan Petri
14) Statif dan klem

19
 20

15) Pinset
16) Batang pengaduk
17) Ayakan
18) Pisau
19) Pengering Cabinet Dryer
20) Desikator
3.2.2 Bahan Penelitian
- Pati Jagung (Maizenaku) - Etanol 96%
- Kulit Bawang Merah - Larutan DPPH
- Kain saring - Gliserol
- Kertas saring
- Aquades
3.1 Prosedur Percobaan
3.3.1 Pembuatan Ekstrak Kulit Bawang Merah
Sampel kulit bawang merah yang telah dibersihkan dan dikeringkan
dengan oven pada suhu kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender,
setelah itu ditimbang sebanyak 100 g. Setelah sampel halus, tahap selanjutnya
adalah melakukan ekstraksi pada sampel. Metode ekstraksi yang digunakan
dalam penelitian ini adalah ekstraksi maserasi. Kemudian 100 g sampel
direndam dengan 500 mL etanol 96% dan dimaserasi sebanyak 2x48 jam disertai
pengocokan/pengadukan setiap 12 jam. Kemudian disaring dengan kertas saring.
Ekstrak yang diperoleh kemudian dipekatkan dengan menggunakan vacuum
rotary evaporator.
3.3.2 Pembuatan Edible Film
Pembuatan edible film dilakukan dengan menimbang beberapa
variable berat pati jagung 5 g, 7 g, 10 g, 12 g dan kemudian ditambahkan dengan
100 mL akuades dan diaduk menggunakan magnetic stirrer. Kemudian
dipanaskan hingga suhu mencapai 60°C. Larutan pati jagung ditambahkan
dengan gliserol 30% serta penambahan ekstrak kulit bawang merah 0%, 4%,
6%, 8%. kemudian dipanaskan kembali hingga suhu mencapai 80°C. Larutan
campuran pati jagung, gliserol dan ekstrak kulit bawang merah yang telah
dipanaskan kemudian dituangkan ke dalam plat kaca dan dikeringkan dalam
 21

oven selama 5 jam pada suhu 60 °C. Edible film yang terbentuk didiamkan
didalam suhu ruangan sampai dingin. Setelah itu diangkat dari cetakan plat kaca
dan edible film siap dilakukan pengujian.
3.3.3 Uji Antioksidan
3.3.3.1 Pembuatan Larutan DPPH 20 ppm
10 mg serbuk DPPH ditimbang dan kemudian dilarutkan dengan
etanol dalam labu ukur 100 mL dan cukupkan dengan etanol hingga batas
tera sehingga didapatkan larutan DPPH 100 ppm. Larutan tersebut dipipet 1
mL kemudian dimasukkan dalam labu ukur 50 mL, cukupkan dengan etanol
hingga batas tera dan homogenkan sehingga didapatkan larutan DPPH
dengan konsentrasi 20 ppm.

3.3.3.2 Pembuatan Larutan Edible Film Yang Telah Terkandung

Ekstrak Kulit Bawang Merah
Sebanyak 10 ml sampel dimasukkan ke dalam labu ukur 100 mL
lalu ditambahkan pelarut etanol konsentrasi 96% sampai batas tera hingga
konsentrasi menjadi 100 ppm. Pengenceran yang dibuat yaitu 10 ppm, 20
ppm, 40 ppm, 60 ppm, dan 80 ppm lalu homogenkan. Ambil 3 mL dari
masing-masing seri pengenceran ditambahkan 3,8 mL DPPH dan 0,2 mL
etanol 96%.

3.3.3.3 Pengukuran Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis

 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum
Larutan DPPH 20 ppm diukur absorbansinya pada panjang
gelombang 400 nm-800 nm serta ditentukan panjang gelombang
maksimumnya.
 Penentuan Aktivitas Antioksidan Edible Film Ekstrak Kulit
Bawang Merah
Larutan konsentrasi edible film ekstrak kulit bawang merah yang
telah dibuat diukur absorbansinya pada panjang gelombang yang
diperoleh dari penentuan panjang gelombang maksimum. Konsentrasi
sampel dan persen inhibisinya di plot masing-masing pada sumbu x dan
y pada persamaan regresi linier. Persamaan tersebut digunakan untuk
 22

menentukan nilai IC50 dari masing-masing sampel yang dinyatakan

dengan nilai y sebesar 50 dan nilai x yang akan diperoleh sebagai IC50.
Hitung menggunakan persamaan y = a + bx.

Keterangan :
Y = IC50
a = Intersep
b = Slop
x = Kadar larutan analit

Rumus :

Kapasitas antioksidan (%) :

absorbansi blanko−absorbansi sampel

x 100
absorbansi blanko

3.3.4 Karakteristik Edible Film

3.3.4.1 Uji Ketebalan Edible Film
Mengukur ketebalan edible film menggunakan micrometer manual
0,01 mm. Ketebalan edible film dinyatakan dalam mm.

3.3.4.2 Uji Kuat Tarik

Edible film dipotong dan dilakukan pengujia dengan cara
menempatkan specimen pada genggaman mesin kuat tarik LLYOD
instrument/Imada Force Measurement. Kemudian indikator ekstensi
(extensomer) dipasang. Alat pengukur regangan melintang dipasang.
Dilakukan pengukuran beban dan tegangan. Kecepatan pengujian diatur
sesuai dengan laju yang diperlukan. Kurva tegangan dicatat. Selain itu,
dicatat pula nilai tegangan dan bebas serta nilai tegangan dan beban pada saat
putus.

3.3.4.3 Uji Serap Air

Memotong edible film ukuran 3 cm x 3 cm. Menimbang edible film
yang akan diuji sebagai berat awal (Wo). Mengisi wadah (gelas kimia)
dengan akuades. Sampel kemudian dimasukkan ke dalam wadah yang bersisi
 23

akuades selama 1 menit. Setelah itu, diangkat dari wadah dan dikeringkan
(dilap permukaannya). Kemudian ditimbang berat sampel (W). Hal yang
sama dilakukan hingga diperoleh berat akhir sampel yang konstan setiap 1
menitnya.

3.3.4.4 Uji Umur Simpan

Uji tahan lama edible film dilakukan dengan memotong film 1 x 1
cm, kemudian di letakkan pada kaca mikroskop dan dilakukan pengujian
pertumbuhan mikroba selama 16 hari.

3.2 Skema Kerja

100 g kulit bawang merah yang Etanol 96 %

telah dihaluskan

Ekstrak kulit bawang merah

dipekatkan menggunakan vacuum
rotary evaporator

Variasi berat pati jagung +

100 mL akuades + gliserol
Pembuatan edible film 30% + variasi ekstrak kulit
bawang merah

Uji Antioksidan pada Edible Film

ekstrak kulit bawang merah

Pembuatan larutan DPPH 20 ppm

Pembuatan larutan Edible Film

ekstrak kulit bawang merah

Pengukuran Menggunakan
Metode Spektrofotometri UV-Vis

Karakterisasi edible film

 24

3.3 Variabel Percobaan

3.5.1 Variabel Tetap
a. Waktu proses maserasi ( 2x48 jam )
b. Pelarut yang digunakan berupa etanol 96%
c. Jumlah akuades yang ditambahkan kedalam edible film ( 100 mL )
d. Menggunakan plasticizer gliserol 30% (v/wpati)
e. Pengujian antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-
pikrilhidrazil) di laboratorium jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri
Malang
3.5.2 Variabel Bebas
a. Konsentrasi ekstrak kulit bawang merah (v/wpati)
( 0%, 4%, 6%, 8% )
b. Berat pati jagung 5 g, 7 g, 10 g, 12 g

3.4 Teknik Pengumpulan dan Analisa Data

Teknik pengumpulan data dari penelitian ini adalah data primer yang
dilakukan dengan menggunakan uji di laboratorium jurusan Teknik Kimia
Politeknik Negeri Malang. Pada penelitian ini menggunakan bahan plasticizer
tetap berupa gliserol dengan konsentrasi 30 %. Adapun analisa data yang
digunakan adalah analisa kuantitatif yaitu untuk mengetahui data pengamatan
seperti uji ketebalan, uji kuat tarik, uji serap air, dan uji umur simpan.

Tabel 3. 1 Data Ketebalan, Kuat Tarik, Daya Serap Air Edible Film

Variasi
Uji Konsentrasi Variasi Pati
Penelitian Ekstrak Kulit
Bawang Merah
5g 7g 10g 12g
0%  0,24 mm  0,44 mm 0,72 mm  1,1 mm 
Ketebalan 4%  0,30 mm  0,45 mm  0,75 mm  1,17 mm
Edible
6%  0,35 mm  0,5 mm  0,76 mm  1,2 mm
Film (mm)
8%  0,41 mm  0,65 mm  0,90 mm  1,24 mm
Kuat 0%        
 25

Tarik 4%        
Edible 6%        
Film
(N/m2) 8%        
0%        
Ketahanan 4%        
Air Edible
6%        
Film (%)
8%        

Tabel 3. 2 Data Umur Simpan Edible Film

Keterangan Pertumbuhan Mikroba

Hari/
Variasi
Tanggal Variasi Konsentrasi Ekstrak Kulit
Pati (gr)
Pengujian Bawang Merah
0% 4% 6% 8%
Belum Belum Belum Belum
5 Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur  Jamur   Jamur   Jamur  
 Belum Belum Belum  Belum
7 Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur  Jamur  Jamur   Jamur 
Hari ke-4  Belum Belum Belum  Belum
10 Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur  Jamur   Jamur  Jamur 
Belum  Belum Belum  Belum
12 Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur  Jamur  Jamur  Jamur 
 Belum Belum  Belum Belum
5 Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur  Jamur  Jamur  Jamur 
Belum Belum Belum  Belum
7 Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur   Jamur  Jamur  Jamur 
Hari ke-8  Tumbuh Belum  Belum Belum
10 Sedikit Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur Jamur   Jamur  Jamur 
Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
12 Sedikit Sedikit Sedikit Sedikit
Jamur  Jamur  Jamur  Jamur 
 Belum Belum Belum Belum
5 Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur Jamur  Jamur  Jamur 
 Tumbuh Tumbuh  Tumbuh  Tumbuh
7 Sedikit Sedikit Sedikit Sedikit
Jamur Jamur  Jamur Jamur
Tumbuh Tumbuh
Hari ke-12 Jamur Jamur
Tumbuh Tumbuh
10 Kekuninga Kekuninga
Jamur Jamur
Kekuningan Kekuninga
n n
Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur Jamur Jamur Jamur
12 Kuning dan Kuning dan Kuning dan Kuning dan
Putih Putih Putih Putih
Hari ke-16 5 Tumbuh
Sedikit
Tumbuh
Jamur
Tumbuh
Jamur
Tumbuh
Jamur
Jamur Putih Kekuninga Kekuningan Kekuningan
n dan Putih
 26

Tumbuh Tumbuh
Tumbuh
Tumbuh Jamur Jamur
Jamur
7 Jamur Putih Kuning, Kuning,
Kuning dan
dan Hitam Putih, dan Putih dan
Putih
Hitam Hitam
Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur Jamur Jamur Jamur
10 Kuning, Kuning, Kuning, Kuning,
Putih, dan Putih, dan Putih, dan Putih, dan
Hitam Hitam Hitam Hitam
Tumbuh Tumbuh Tumbuh Tumbuh
Jamur Jamur Jamur Jamur
12 Kuning, Kuning, Kuning, Kuning,
Putih, dan Putih, dan Putih, dan Putih, dan
Hitam Hitam Hitam Hitam
 BAB IV
TEMPAT DAN WAKTU PELAKSANAAN

4.1 Tempat Pelaksanaan Laporan Akhir

Pelaksanan laporan akhir dilakukan di Laboratorium Jurusan Teknik
Kimia Politeknik Negeri Malang.
4.2 Waktu Pelaksanaan Laporan Akhir
Adapun waktu pelaksanaan laporan akhir dilaksanakan mulai bulan
Februari - Juni
4.3 Jadwal Pelaksanaan Laporan Akhir
Jadwal kegiatan pelaksanaan laporan akhir adalah sebagai berikut:
Tabel 4. 1 Jadwal Pelaksanaan Laporan Akhir

Pelaksanaan
Jenis Kegiatan
Februari Maret April Mei Juni
Studi Literatur          

Persiapan Alat dan

         
Bahan
Pembuatan ekstrak
         
kulit bawang merah
Pengujian
         
Antioksidan
Pembuatan Edible
         
Film
Menguji
Karakteristik Edible          
Film
Pengambilan Data          

Analisis Data          

Pembuatan Laporan          

27
 DAFTAR PUSTAKA

Adebowale, K. O., & Lawal, O. S. (2003). Functional properties and

retrogradation behaviour of native and chemically modified starch of mucuna
bean (Mucuna pruriens). Journal of the Science of Food and Agriculture,
83(15), 1541–1546. https://doi.org/10.1002/jsfa.1569

Andi Ete, N. A. (2009). Karakteristik Mutu Bawang Goreng Palu Sebelum

Penyimpanan. J. Agroland, 16(14), 273–280.

Azwar, E., & Simbolon, S. O. (2020). Tepung Maizena Dan Batang Pisang Food
Wrapping Plastic Characterization of Maizena. Journal Balitbang Dalam
Pung, 8(1), 17–28.

BeMiller, J. N. (2018). Carbohydrate chemistry for food scientists. In

Carbohydrate Chemistry for Food Scientists. https://doi.org/10.1016/C2016-
0-01960-5

Capelli, B., & Cysewski, G. (2007). ASTAXANTHIN Natural Astaxanthin : King

of the Carotenoids. Published by Cyanotech Corporation.

Chrysanti, L. K., & Pramitasari, R. (2020). Pemanfaatan Limbah Kulit Bawang

Merah Sebagai Kandidat Ingridien Minuman Fungsional Antioksidan. Jurnal
Perkotaan, 12(1), 39–52.

Deliana, P., Khairat, & Bahruddin. (2019). Pembuatan Komposit Pati

Sagu/Polivinil Alkohol (Pva) Dengan Penambahan Kitosan Sebagai Filler
Dan Gliserol Sebagai Plasticizer. Jom Fteknik, 6(2015), 1–8.

Dontha, S. (2016). A review on antioxidant methods. Asian Journal of

Pharmaceutical and Clinical Research, 9(2), 14–32.
https://doi.org/10.22159/ajpcr.2016.v9s2.13092

Ekawati, M. A., Suirta, I. W., & Santi, S. R. (2017). ISOLASI DAN

IDENTIFIKASI SENYAWA FLAVONOID PADA DAUN SEMBUKAN

28
 29

(Paederia foetida L) SERTA UJI AKTIVITASNYA SEBAGAI

ANTIOKSIDAN. Jurnal Kimia.
https://doi.org/10.24843/jchem.2017.v11.i01.p07

Elsyana, V., Hidayat, M. A., & Tutik. (2019). Uji Toksisitas Dan Skrining Ekstrak
Kulit Bawang Merah ( Allium cepa L). Jurnal Farmasi Malahayati, 2(1),
41–49.

ESTININGTYAS, H. R., KAWIJI, K., & MANUHARA, G. J. (2012). The

application of maizena-edible film with addition of ginger extract as natural
antioxidant in cow sausage coating. Biofarmasi Journal of Natural Product
Biochemistry, 10(1), 7–16. https://doi.org/10.13057/biofar/f100102

Faidah, N., Nurhaeni, Ridhay, A., Jusman, Razak, A. R., & Bahri, S. (2020).
Aktivitas Antioksidan Akar Bawang Merah Lokal Palu (Allium cepa Var
Aggergatum L.) dengan Berbagai Kepolaran Pelarut. KOVALEN: Jurnal
Riset Kimia, 6(3), 198–205.
https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i3.13662

García, N. L., Ribba, L., Dufresne, A., Aranguren, M., & Goyanes, S. (2011).
Effect of glycerol on the morphology of nanocomposites made from
thermoplastic starch and starch nanocrystals. Carbohydrate Polymers, 84(1),
203–210. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2010.11.024

Gironi, F., & Piemonte, V. (2011). Bioplastics and petroleum-based plastics:

Strengths and weaknesses. Energy Sources, Part A: Recovery, Utilization
and Environmental Effects, 33(21), 1949–1959.
https://doi.org/10.1080/15567030903436830

GONTARD, N., GUILBERT, S., & CUQ, J. ‐L. (1993). Water and Glycerol as
Plasticizers Affect Mechanical and Water Vapor Barrier Properties of an
Edible Wheat Gluten Film. Journal of Food Science, 58(1), 206–211.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1993.tb03246.x

Han, J. H. (n.d.). Innovation in Food Packing.

Hanani, E., Munim, A., & Sekarini, R. (2005). Identifikasi Senyawa Antioksidan
 30

Dalam Spons Callyspongia Sp Dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu

Kefarmasian, 2(3), 127–133. https://doi.org/10.7454/psr.v2i3.3389

Ilmiah, M., & Pangan, T. (2018). The Effect of Glycerol Concentration on The
Characteristic Edible Film Sweet Potato Starch (Ipomoea batatas L.). Media
Ilmiah Teknologi Pangan, 5(1), 27–35.

Jang, M. H., Piao, X. L., Kim, J. M., Kwon, S. W., & Park, J. H. (2008).
Inhibition of cholinesterase and amyloid-&bgr; aggregation by resveratrol
oligomers from Vitis amurensis. Phytotherapy Research, 22(4), 544–549.
https://doi.org/10.1002/ptr

Japanesse Industrial Standard. 1975. Japanese Standard Association, Vol. 2: 1707

Jun, M., Fu, H. Y., Hong, J., Wan, X., Yang, C. S., & Ho, C. T. (2003).
Comparison of antioxidant activities of isoflavones from kudzu root
(Pueraria lobata Ohwi). Journal of Food Science, 68(6), 2117–2122.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb07029.x

Kamsiati, E., Herawati, H., & Purwani, E. Y. (2017). POTENSI

PENGEMBANGAN PLASTIK BIODEGRADABLE BERBASIS PATI
SAGU DAN UBIKAYU DI INDONESIA / The Development Potential of
Sago and Cassava Starch-Based Biodegradable Plastic in Indonesia. Jurnal
Penelitian Dan Pengembangan Pertanian, 36(2), 67.
https://doi.org/10.21082/jp3.v36n2.2017.p67-76

Karakteristik, P., Edible, F., Penelitian, B., & Kacang-kacangan, T. (2015).

Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari Umbi-umbian yang Dibuat
dengan Penambahan Plasticizer. Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman
Pangan, 31(2), 131–136. https://doi.org/10.21082/jpptp.v31n2.2012.p%p

Kikuzaki, H., Hisamoto, M., Hirose, K., Akiyama, K., & Taniguchi, H. (2002).
Antioxidant properties of ferulic acid and its related compounds. Journal of
Agricultural and Food Chemistry, 50(7), 2161–2168.
https://doi.org/10.1021/jf011348w

Kim, S., Kim, D. B., Jin, W., Park, J., Yoon, W., Lee, Y., Kim, S., Lee, S., Kim,
 31

S., Lee, O. H., Shin, D., & Yoo, M. (2018). Comparative studies of bioactive
organosulphur compounds and antioxidant activities in garlic (Allium
sativum L.), elephant garlic (Allium ampeloprasum L.) and onion (Allium
cepa L.). Natural Product Research, 32(10), 1193–1197.
https://doi.org/10.1080/14786419.2017.1323211

Kustiari, R. (2017). PERILAKU HARGA DAN INTEGRASI PASAR BAWANG

MERAH DI INDONESIA Price Behavior and Market Integration of Shallots
in Indonesia. Jurnal Agro Ekonomi, 35(2), 77–87.

Mardiah, N., Mulyanto, C., Amelia, A., Lisnawati, L., Anggraeni, D., &
Rahmawanty, D. (2017). Determination of Antioxidant Activity of Shallot
(Allium ascalonicum L.) Peel Extract Using the DPPH Method. Jurnal
Pharmascience, 4(2), 147–154.

Marichelvam, M. K., Jawaid, M., & Asim, M. (2019). Corn and rice starch-based
bio-plastics as alternative packaging materials. Fibers, 7(4).
https://doi.org/10.3390/fib7040032

Masaki, H. (2010). Role of antioxidants in the skin: Anti-aging effects. Journal of

Dermatological Science, 58(2), 85–90.
https://doi.org/10.1016/j.jdermsci.2010.03.003

MOH IKHSANUDDIN DG M. (2017). KARAKTERISTIK EDIBLE FILM PATI

JAGUNG (Zea mays L.) DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL DAN
EKSTRAK TEMU PUTIH (Curcuma zedoaria). Penentuan Konsentrasi
Optimum Selulosa Ampas Tebu (Baggase) Dalam Pembuatan Film
Bioplastikggase) Dalam Pembuatan Film Bioplastik, 1–70.

Morland, K., & Filomena, S. (2007). Disparities in the availability of fruits and
vegetables between racially segregated urban neighbourhoods. Public Health
Nutrition, 10(12), 1481–1489. https://doi.org/10.1017/S1368980007000079

Murni, W., Pawignyo, H., Widyawati, D., & Sari, N. (2013). Prosiding Seminar
Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” Pembuatan Edible Film dari Tepung
Jagung (Zea Mays L.) dan Kitosan. 1–9.
 32

Najihudin, A., Chaerunisaa, A., & Subarnas, A. (2017). AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN EKSTRAK dan FRAKSI KULIT BATANG TRENGGULI
(Cassia fistula L) DENGAN METODE DPPH. Indonesian Journal of
Pharmaceutical Science and Technology, 4(2), 70.
https://doi.org/10.15416/ijpst.v4i2.12354

Pati, A. B., & Winarti, C. (2013). Teknologi produksi dan aplikasi pengemas
Edible antimikroba berbasis pati. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan
Pertanian, 31(3), 30908. https://doi.org/10.21082/jp3.v31n3.2012.p%p

Pradipta, R. A., Irawati, & Niarja, D. J. (2020). Inovasi Plastik Biodegradable

Dengan Karakteristik Edible Film Dari Bonggol Pisang Dan Limbah Kulit
Singkong Dengan Plasticizer Gliserol. Jurnal Ilmiah Penalaran Dan
Penelitian Mahasiswa, 4(2), 154–161.

Rahayu, S., Kurniasih, N., & Amalia, V. (2015). Ekstraksi Dan Identifikasi
Senyawa Flavonoid Dari Limbah Kulit Bawang Merah Sebagai Antioksidan
Alami. Al-Kimiya, 2(1), 1–8. https://doi.org/10.15575/ak.v2i1.345

Reddy, J. (2014). " Isolation and Structure Elucidaton of Markers From Allium
International Journal of Universal. August 2013.

Rosahdi, T. D., Susanti, Y., & Suhendar, D. (2015). Uji Aktivitas Daya
Antioksidan Biopigmen Pada Fraksi Aseton dari Mikroalga Chlorella
vulgaris. Jurnal ISTEK, IX(1), 1–16.

Salahudin, P. P. U. dan F. (2015). Pengaruh Inkorporasi Lipid Dan Antioksidan

Terhadap Sifat Mekanik Dan Permeabilitas Edible Film Pati Jagung.
Biopropal Industri, 6, 37–42.

Santoso, B., Priyanto, G., & Purnomo, R. H. (2007). Sifat fisik dan kimia edible
film berantioksidan dan aplikasinya sebagai pengemas primer lempok durian.
Jurnal Agribisnis Dan Industri Pertanian, 6(1), 77–82.

Sofihidayati, T. (2018). PENETAPAN KADAR FLAVONOID DAN

AKTIVITAS ANTIMIKROBA EKSTRAK ETANOL KULIT BAWANG
MERAH (Allium cepa L.) TERHADAP Staphylococcus aureus.
 33

FITOFARMAKA: Jurnal Ilmiah Farmasi, 8(2), 99–104.

https://doi.org/10.33751/jf.v8i2.1573

Suwardi, F., & Noer, S. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit
Bawang Merah (Allium ascalonicum L .). Sinasis, 1(1), 117.

Tutik, Feladita, N., Junova, H., & Anatasia, I. (2021). Formulasi Sediaan Gel
Moisturizer Anti-Aging Ekstrak Kulit Bawang Merah (Alliium cepa L.)
Sebagai Antioksidan. Jurnal Farmasi Malahayati, 4(1), 93–106.

Viera, V. B., Piovesan, N., Rodrigues, J. B., Mello, R. de O., Prestes, R. C., dos
Santos, R. C. V., Vaucher, R. de A., Hautrive, T. P., & Kubota, E. H. (2017).
Extraction of phenolic compounds and evaluation of the antioxidant and
antimicrobial capacity of red onion skin (Allium cepa L.). International
Food Research Journal, 24(3), 990–999.

Wang, Q., Wei, W., Chang, F., Sun, J., & Zhu, Q. (2015). Individualized
Cellulose Nanofibrils Prepared by Combined Enzymatic Pretreatment and
High Pressure Microfluidization. Polymers, 7(May), 1.
https://doi.org/10.3390/polym70x000x

Weeks, D. P. C. C. L. E. Y. N. to K. in 20. (2015). Pembuatan Nugget

Penambahan Pati Jagung Dan Daun Kelor. Dk, 53(9), 1689–1699.

Werdhasari, A. (2014). Peran Antioksidan Bagi Kesehatan. Jurnal Biomedik

Medisiana Indonesia, 3(2), 59–68.

Widyaningsih, S., Kartika, D., & Tri Nurhayati, Y. (2012). Pengaruh Penambahan
Sorbitol Dan Kalsium Karbonat Terhadap Karakteristik Dan Sifat
Biodegradasi Film Dari Pati Kulit Pisang. Molekul, 7(1), 69.
https://doi.org/10.20884/1.jm.2012.7.1.108

Yulianti, R., & Ginting, E. (2012). Perbedaan Karakteristik Fisik. Penelitian

Pertanian Tanaman Pangan, 31(2), 131–136.