PROSES PRODUKSI KUE DAN PENGEMBANGAN INOVASI PANGAN

PADA UMKM NANA HOMEMADE SOLO

LAPORAN

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Lulus dalam Mata Kuliah Praktek
Kewirausahaan

Disussun Oleh :

Erna Setyowati

NIM.2020DP021

PROGRAM STUDI D4 KEBIJAKAN DAN MANAJEMEN PAJAK

INSTITUT TEKNOLOGI BISNIS AAS INDONESIA

SUKOHARJO

2023
 LEMBAR PERSETUJUAN

PROSES PRODUKSI ANEKA KUE DAN PENGEMBANGAN INOVASI

PANGAN PADA UMKM NANA HOMEMADE SOLO

Disusun Oleh :

NAMA :Erna Setyowati

NIM :2020DP021

Program Studi : D4 Kebijakan Dan Manajemen Pajak

Persetujuan Dosen Pembimbing

1. Indra Lila Kusuma, SE.,Msi.,AK.,CA

NIDN. 0603017901
(Dosen
Pembimbing) ..............................
2. Chrisnawati Tribhuwana Wardhani
(Nana Homemade) .............................

Surakarta,..........Juni 2023
Kaprodi D4 Kebijakan dan Manajemen Pajak

Dra. Wikan Budi Utami., MM

NIDN. 0609096302

i
 KATA PENGANTAR

Segala syukur dan puji hanya Tuhan yang Maha Esa,oleh karena
Anugerah Allah Yang mekimpah,kemurahan dan kasih sttianya ysng besar
sehingga laporan ini dapat terselesaikan dengan baik.Adapun judul dari penulisan
laporan ini adalah “Proses Produksi Aneka Kue Dan Pengembangan Inovasi
Pangan Pada UMKM Nana Homemade Solo”

Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat kelulusan dalam mata kuliah
MBKM Kewirausahaan di Institut Teknologi Bisnis AAS Indonesia.Selama
kegiatan MBKM dan Penyusunan laporan ini,penulis banyak mendapat
bantuan ,bimbingan serta saran dari berbagai pihak .Oleh karena itu,penulis ingin
meyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. .Bapak Dr.Darmanto ,MM selaku Rektor ITB AAS Indonesia.

2. Ibu Maya Widyana Dewi,Se,.MM selaku Wakil Rektor ITB AAS
Imdonesia
3. Ibu LMS Kristiyani,SE,M,Si Selaku Dekan FEB ITB AAS
Indonesia .
4. Ibu Dra.Wikan Bdi Utam,MM selaku ketua Program Studi D4
Kebijakan dan Manajemen Pajak ITB AAS Indonesia.

ii
DAFTAR ISI

iii
DAFTAR TABEL

iv
DAFTAR GAMBAR

v
vi
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dunia bisnis semakin diminati oleh berbagai kalangan. Salah satu

ide bisnis kreatif yang menguntungkan adalah bisnis makanan. Usaha

makanan merupakan peluang alternatif untuk meningkatkan ekonomi,

karena kebutuhan akan makanan tidak pernah mati dan akan terus dicari

oleh semua orang. Selama manusia masih di bumi, kebutuhan akan

makanan akan terus ada. Kebutuhan akan makanan adalah kebutuhan yang

paling mendasar bagi manusia untuk dapat melangsungkan hidup.

Persaingan dalam bisnis makananpun semakin ketat. Maka ide

kreatif sangat diperlukan agar produk tidak kalah di pasaran.Dengan ide

bisnis yang kreatif, usaha kecil bisa menjadi berkembang. Bahkan usaha

kecil bisa berubah menjadi besar yang membuka banyak cabang. Dalam

mencari ide tidak perlu penemuan besar, tapi bisa dengan sesuatu yang

sederhana yang belum terpikirkan oleh orang lain. Misalnya saja dengan

sedikit memodifikasi dan berinovasi dengan usaha makanan yang sudah

ada dan sudah banyak keberadaannya disekitar kita.

1
 Dalam magang ini akan membahas mengenai bagaimaana

pembuatan kue yang mungkin tidak asing lagibagi kita .namun dalam

pembuatan kue harus menggunakan bahan yang bagus dengan kualitas

yang baik agar menghasilkan produk yang bagus dan cocok diberbagai

kalangan.

2
B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana prosedur membuat kue klepon pada Nana’s

Homemade?

2. Bagaimana inovasi pengembangan pangan pada Nana’s

Homemade?

C. Tujuan Kegiatan
Adapun tujuan dalam penulisan ini adalah :

1. Untuk mengetahui prosedur membuat kue Tradisional klepon pada

Nana’s Homemade.
2. Untuk mengetahui inovasi pengembangan pada Nana’s
Homemade.
D. Manfaat
1. Menambah wawasan mengenai cara-cara membuat kue tradisisonal
2. Menambah ilmu tentang pengembangan inovasi pada suatu
wirausaha.

3
 BAB II

GAMBARAN UMUM MITRA IDUKA

A. Profil Perusahaan
1. TUJUAN UTAMA BERDIRINYA PERUSAHAAN
a. Mendapatkan keuntungan dari penjualan produk-produknya
b. Menarik minat konsumen untuk merasakan produk-produk
yang dibuat
c. Membuka lapangan pekerjaan
d. Membantu mempertahankan makanan tradisional yang
mulai langka agar tidak hilang

2. SEJARAH PERUSAHAAN

Nana’s homemade memproduksi kue sejak tahun2013.Awal mulai

berdirinya nana’s home made bermula saat adik bungsu owner
yang merayakan ulang tahun,dan membeli di salah satu toko kue
yang cukup ternama,dan ternyata kue yang dibeli tidak sesuai
ekspektasi.kemudian owner berinisiatif untuk membuat kue
sendiri.dengan minim pengalaman dan biaya akhirnya
memberanikan diri unrtuk membuat kue dan akhirnya berhasil

.kemudian owner memfoto -foto dan di upload ke facebook. Dan

diluar ekspektsi ternyata banyak yang berminat dengan kue buatan
nya dan owner memberanikan diri menerima orderan .pada
akhirnya owner berpikir berbisnis kue lebih cocok dan menjanjikan
hasilmya.Dan diawal saya berjualan kue membranding dengan

4
 nama usaha saya dengan nama panggilan saya sehari -hari agar
orang lain dapat mengingat nama saya dan usaha saya yaitu Nana’s
Homemade.

3. PROFIL PERUSAHAAN
Nana’s homemade bergerak dibidang pembuatan aneka kue dan
tart ,contohnya kue basah,klepon,kue kering,bento cake dan lain
lain.Nana Homemade memiliki 8 karyawan.

4. STRUKTUR ORGANISASI NANA’S HOMEMADE SOLO

1. Owner/pemilik
a. Chrisnawati Tribhuana Wardhani
b. Hasan
2. Karyawan
a. Nuri Fitria
b. Desila Rosiana
c. Limda Tyas
d. Intan Permatasari
e. Vera Natasya
f. Okky
g. Yunus

5. VISI DAN MISI PERUSAHAAN

Memberikan kepuasan dan memberikan produk yang dapat
memenuhi harapan konsumen

5
B. Kelemahan dan Kelebihan Yang Dimiliki Mitra Iduka

1. KELEMAHAN PERUSAHAAN
Belum memliki cabang sehinggan costumer dari luar kota
kesusahan dalam memesan kue
2. KELEBIHAN PERUSAHAAN
a. Memiliki kualitas produk yang baik karena terbuat dari
bahan baku yang berkualitas
b. Produkya berinovasi sehingga dapat mudah dikenal dan
disenangi berbagai kalangan

6
 BAB III

METODE LAPORAN PROJECT MBKM

A. Ruang Lingkup Kegiatan

1. Pembelajaran mengenai perosedur membuat produk kue yang
berkualitas.
2. Praktek cara memasarakan produk yamg inovatif agar
meningkatkan daya beli masyarakat.

B. Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunaka dalam penulisan ini adalah

sebagai berikut:
1. Studi Pustaka
2. Studi Lapangan:
a. Wawancara
b. Observasi
c. Dokumen

C. Metode Analisi Data

Dalam usaha untuk dapat memperoleh data dan informasi yang
berkenaan dengan penelitian ini, maka teknik analisis untuk
memecahkan permasalahan sebagai berikut :
1. Mengumpulkan dan menyusun informasi yang telah diperoleh untuk
memperoleh gambaran umum tentang objek penelitian tersebut
dimulai dari profil, struktur organisasi, dan kegiatannya.
2. Mengumpulkan data berupa dokumentasi yang berkaitan dengan
produk pada Nana’s Homemade.

7
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN LAPORAN PROJECT MBKM

A. Tinjauan Pustaka
BAHAN BAKU
a. Tepung
Tepung tergigu berasal dari gandum ,maka disebut dengan
tepung gandum .Bahan baku tepung terigu masih diimpor
dari mancanegara .Tepung terigu diolah dengan
menyesuaikan kebutuhan konsumen.Dipasaran dijual
tepung terigu cap segitiga dan cap kunci.Kegunaanya
berbeda dari segi kuliner ,misaal nya terigu cap kunci dan
segitiga untuk membuat masakan yang tidak mengandung
pengembang ,seperti kue, bakpao dan bolu.Bila akan
memasak kue kering maka pilihlah tepung terigi cap kunci
atau segitiga.(Tarwotjo,soejoeti.C,1998)
b. Gula
Gula pasir atau sukrosa adalah disakarida yang tersusun
dari gugus glukosa dan satu gugus fruktosa.Gula adalah
karbohidrat murni yang tidak tersusun atas nutrient
lainnya seperti lemak ,protein,vitamin,mineral karena gula
itu karbihidrat yang murni maka gula disebut kalori
kosong.Gula pasir merupakan hasil dari batang tebu yang
digiling dan diperas kemudian cairannya yang manis
diolah menjadi gula(Tirtowinata,2006)
c. Telur
Telur adalah bahan makanan sumber zat protein hewani
yang tinggi.Telur berfungsi sebagai pengembang ,pewarna

8
 ,memperbaiki rasa dan menambah gizi Fungsi telur dalam
penyelenggaraan gisi adalah sebagai pengental ,perekat
dan pengikat(Tartwotjo,Soejoeti.C,2004)

d. Air
Air yang berhubungan dengan hasilindustri pengolahan
harus memenuhi setidaknya standar mutu yang harus
diperlukan untuk mmenuhi minum dan air minum.Tetapi
masing -masing bagian dari industry pengolahan pangan
mungkin perlu mengembangkan syarat -syarat mutu air
khusus untuk mencapai hasil pengolahan yang
memuaskan (Buckle,1985)
e. Mentega
Memtega adalah produk berbentuk padat lunak Yang
dibuat dari lemak atau krim susu atau campuranya,dengan
atau tanpa penambahan garam (NaCl)atau bahan makanan
yang diizinkan(SNI,1995)
f. Inovasi
Inovasi sebagai gagasan baru yang diterapkan untuk
memperprakasai atau memperbaiki suatu produk atau
proses dan jasa.

9
B. Hasil dan Pembahasan
1. Hasil
a. Kapasitas Produksi
Setiap UMKM pasti memiliki kapasitas produksi dalam
sehari.Namun di Nana’Homemade kesemuanya itu
tergantung dari adanya beberapa faktor yang
mempengaruhinya.misal waktu pemesanan yang
meledak.Apabila terjadi seoerti itu ,biasanya Nana’s
Homemade melemburkan karyawannya agar mencaoai
target pesanan.
b. Inovasi
Didunia bisnis kue,persaingan antar kompetitor sangat
ketat.Tidak hanya dengan menjual kue yang enak namun
harus bisa melakukan inovasi dan mengembangkan
kreatifitas dalam mengembangkan kue.
Langkah inovasi dan kreatifitas yang sangat dibutuhkan:
a) Menyesuaikan produk dengan trend pasar
b) Ubah bentuk kemasan
c) Ciptakan varian produk yang baru
d) Perluas Bisnis di platfom digital
2. Pembahasan
a. Proses Produksi
1. Kocok telur ,gula pasir,dan susu cair hingga mengembang
dan putih berjejak
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk,mixer speed
rendah sampai rata.Maukkan food coloring ,kocok
rata .Matikan mixer.

10
 3. Masukkan butter cair,aduk balik pakai spatula.
4. Tuangkan ke Loyang yang sudah dioles margarin dan
dialas kertas roti.
5. Panggang dengan ovem yang sudah di panasi dahulu
dengan suhu 180 derajat celcius selama 20 menit atau
sesuaikan dengan oven masing -masing’
6. Penyelesaian ,oles tiap lembar cake dengan cream lalu
oles keseluruh cake dengan cream,tutup dengan colat
mesis sampai rata.Hias sesuai selera.Simpan ke kulkas
sebelum disajikan
b. Inovasi
Inovasi merupakam bagian dari kerangka kerja yang yang
menghubungkan aspek budaya perusahaan dengan kemampuan
berinovasi serta meningkatkan kinerja perusahaan melalui
keputusan membeli komsumen.semakin tiggi inovasiproduk yang
dilakukan maka meningkatkan kinerja perusahaan melalui
peningkatan keputusan membeli.
Pada saat ini ,persaingan di dunia marketing bukan hanya
persaingan dalam hal harga,tetapi sudah berkembang menjadi
persaingan merk ,dimana setiap umkm berlomba-lomba untuk
menciptakan citra merek mereka sedalam mungkin dalam benak
konsumen .tak hanya merek namun cita rasa yang enak dan khas
juga menjadi daya Tarik tersediri.
Pada Nana’Homemade tidak hanya memproduksi kue saja
namun banyak jajanan tradisonal yang dibuat dengan ciri khas
masing-masing agar mencipatakan inovasi baru dan daya tarik
tersendiri bagi konsumen.Nana’Homemade memproduksi
setiap,produknya dengan bahan kualitas premium untuk
menjadikan rasa yang nikmat dan tentu aman bagi tubuh
konsumen.

11
 Tidak hanya kue tradisionaal dan kue tart Nana’s Homemade
juga memproduksi nasi kotak untuk acara rapat dan lain-lain
dengan harga yang cukup standart diberbagai kalangan dan sesuai
dengan keinginan konsumen.

BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan
Produksi di Nama ‘s Homemade menggunakan metode yang sesuai
dengan standar yang cukup.produk dari Nana’Homemade sudah masuk di
data BPOM dan sudah ada label halal nya pada MUI.Rasa dari Nana’s
Homemade juga cenderung enak dan coocok di mlodah banyak kalangan.

B. Saran
Dari hasil evaluasi yang penulis buat sebaiknya Nana’s Homemade
memebuka toko dan memperluas pasar penjualan karena dapat
memudahkan custumer dalam membeli produk
A. Rekomemdasi
Dari hasil evakuasi yang penulis buat hendaknya Nana’s Homemade
menata ruang produksi agar lebih rapi.dan memberikan pelayanan yang
lebih baik kepada costemer

12
B. Hasil dan Pembahasan

1. Hasil
A. Prosedur cara pembuatan kue tradisional klepon

13