KISI-KISI PPB

KELAS XI
1. Bahan pembuatan marzipan
2. Pengertian petite four
3. Jenis-jenis coklat compound
4. Fungsi cocoa powder
5. Cara melelehkan coklat
6. Pengertian chocolate glaze
7. Pengertian fudge
8. Pengertian coklat praline
9. Pengertian adonan dan jenis adonan
10. Perbedaan pie dan tart
11. Pengertian tartlet
12. Pengertian dan bahan sugar dough
13. Tehnik pembuatan/pencampuran cookies
14. Nama pengolahan/pencetakan cookies
15. Suhu dan lama pembakaran cookies
16. Bahan dekorasi/hiasan cookies
17. Penyebab dan kesalahan, pembuatan cookies
18. Pengertian, bahan dan nama lain dari choux paste
19. Isian choux paste
20. Metode memasak choux paste
21. Pengertian adonan beragi
22. Contoh produk pastry dan bakery dari adonan beragi
23. Jenis-jenis ragi
Mengetahui gambar visual produk pastry dan bakery
- Pie - Sweet Bread
- Tart - Eclair
- Cake - Cookies
- Praline - Fudge
- Soes - Petite Fours