TES FORMATIF

PRODUKSI ROTI

1. Jelaskan perbedaan roti manis dan roti tawar!

2. Bagaimana syarat mutu tepung terigu dan gula yang digunakan untuk membuat roti?
3. Dalam pembuatan roti terdapat proses rounding. Jelaskan apa fungsi dari proses
rounding!
4. Dalam pembuatan roti terdapat tiga kali proses fermentasi. Sebutkan dan jelaskan
masing-masing proses fermentasi pada roti!
5. Jelaskan fungsi garam dalam proses pembuatan roti!
6. Dalam proses produksi roti, diperlukan proses pre-start pada alat-alat yang yang
akan digunakan. Jelaskan fungsi pre-start pada proses produksi roti!
7. Jika dalam proses pembuatan roti terdapat kabel dari dough mixer yang terkelupas,
jelaskan langkah-langkah yang harus diambil supaya tidak membahayakan pekerja!
8. Jelaskan jenis kemasan primer dan sekunder yang digunakan untuk mengemas roti!
9. Berapa lama umur simpan roti dan bagaimana cara penyimpanan roti yang tepat
agar roti tidak mudah rusak?
10. Buatlah desain label untuk roti manis dengan kriteria sebagai berikut:
a. Ukuran 5x5 cm
b. Keterangan pada label yaitu memuat (1) merk; (2) nama produk; (3) daftar
bahan yang digunakan; (4) berat bersih; (5) nama dan alamat produsen; (6)
tanggal dan kode produksi; (7) baik digunakan sebelum; (8) nomor izin edar;
dan (9) dan asal-usul bahan pangan tertentu
c. Jenis font harus jelas dan mudah terbaca
d. Pemilihan warna harus kontras dengan warna produk

Contoh label:
Merk

Nama
produk