SOAL PENILAIAN AKHIR TAHUN

KELAS XI TATA BOGA

MATA PELAJARAN PASTRY BAKERY
TAHUN AJARAN 2019/2020

1. Jelaskan tentang pengertian adonan cair

2. Sebutkan fungsi gula dalam pembuatan kue
3. Bagaimana cara membuat sponge cake?
4. Buatlah recipe sponge cake
5. Apakah fungsi telur dalam pembuatan sponge cake
6. Apakah fungsi cuka dalam pembuatan merengue
7. Bagaimanakah cara mencairkan coklat compound
8. Apakah fungsi salad oil dalam pembuatan sponge
9. Sebutkan macam-macam emulsifier?
10. Apakah yang dimaksud dengan essence?
11. Jelaskanlah langkah-langkah pembuatan adonan cair
dalam pembuatan sponge
12. Bagaimanakah cara mencampur bahan kering dengan
bahan cair dalam pembuatan sponge
13. Berapakah suhu yang tepat dalam baking sponge cake?
14. Bagaimanakah cara menuangkan adonan sponge ke
dalam cetakan?
15. Bagaimanakah cara mengetahui jika sponge cake sudah
matang
16. Apa saja yang diperlukan dalam menghias cake?
17. Bagaimanakah ciri-ciri telur yang baik untuk pembuatan
cake?
18. Apakah yang tidak boleh dilakukan saat mem-baking
cake?
19. Apakah nama alat yang berbentuk seperti dulang yang
digunakan untuk membantu proses menghias ku?
20. Jenis tepung apakah yang baik digunakan untuk
pembuatan cake