Prosedur kerja pembuatan ragi tempe

Tahap I (dilakukan di rumah)

Cuci tangan dengan bersih bila perlu gunakan sarung tangan sebelum
memulai pekerjaan. Hindari pemakaian sabun pencuci tangan yang berbau
wangi yg akan mempengaruhi keberhasilan pembuatan tempe

Siapkan 2 buah tempe ukuran BESAR (20 cm X 9 cm) timbang berat kedua tempe tsb

Masing-masing tempe tsb diiris tipis (±0,4 mm) / dipotong kecil-kecil lalu dimasukkan dengan cara
disusun rapi di dalam tupperware / nampan / baki / piring yang agak cekung berukuran cukup besar

Ditutupi dengan plastic wrap / plastic bening yang dilubangi dengan paku

Didiamkan ± 18-42 jam jam pada suhu ruang sampai kering

Note : jika tumbuh jamur putih, bibit masih bagus

Jika tumbuh jamur kuning / busuk : bibit kurang bagus maka diulangi lagi proses pembuatan bibit
ragi tempenya

Tempe ditimbang Kembali

Diblender sampai halis, kemudian diayak / disaring

Ampasnya diBlender Kembali sampai halus (hingga habis)

Masukkan ke dalam plastic wrap dan disimpan ditempa yg bersih

Bawa ke kampus
tahap II (dilakukan di rumah)

siapkan 250 gram beras dengan kultivar IR 64 (beras SETRA RAMOS)

rendam selama lebih kurang 5-6 jam

tiriskan / keringanginkan

blender sampai halus

TEPUNG BERAS

Disangrai lebih kurang 5-10 menit

Ditunggu sampai benar-benar dingin

SIMPAN DLM PLASTIK / TUPPER WARE DAN DITUTUP RAPAT

Bawa ke kampus
 tahap III (dikerjakan di kampus , untuk teknisnya dijelaskan hari senin di jam istirahat,
temui Kembali dosennya)
Dengan ketentuan sbb :

Kelompok 1 & 2 :

Botol I / Plastik 1 : 25 gram

Botol II / Plastik 2 : 20 gram

Botol III / Plastik 3 : 15 gram

Botol IV / Plastik 4 : 10 gram

Botol V / Plastik 5 : 10 gram

Kelompok 3 & 4 :

Botol I / Plastik 1 : 5 gram

Botol II / Plastik 2 : 4 gram

Botol III / Plastik 3 : 4 gram

Botol IV / Plastik 4 : 3 gram

Botol V / Plastik 5 : 3 gram

Kelompok 5 & 6 :

Botol I / Plastik 1 : 1 gram

Botol II / Plastik 2 : 1 gram

Botol III / Plastik 3 : 1 gram

Botol IV / Plastik 4 : 1 gram

Botol V / Plastik 5 : 1 gram

Kelompok 7 &8

Botol I / Plastik 1 : gram

Botol II / Plastik 2 : gram

Botol III / Plastik 3 : gram

Botol IV / Plastik 4 : gram

Botol V / Plastik 5 : gram

Kelompok 9

Botol I / Plastik 1 : gram

Botol II / Plastik 2 : gram

Botol III / Plastik 3 : gram

Botol IV / Plastik 4 : gram

Botol V / Plastik 5 : gram

Botol I / Plastik 1 : gram

Botol II / Plastik 2 : gram

Botol III / Plastik 3 : gram

Botol IV / Plastik 4 : gram

Botol V / Plastik 5 : gram

Botol I / Plastik 1 : 25 gram

Botol II / Plastik 2 : 40 gram

Botol III / Plastik 3 : 45 gram

Botol IV / Plastik 4 : 40 gram

Botol V / Plastik 5 : 50 gram

Jadilah starter ragi tempe……..

Tahap perebusan kedelai (dilakukan di rumah) ga perlu pake sarung tangan /
tapi tangan harus bersih dari sisa-sisa sabun

Ditimbang kacang kedelai sebanyak 1,2 kg

Cuci bersih dengan air di dalam ember

Buang kedelai yang mengambang atau mengapung di atasnya (mengindikasikan bahwa kedelai yg
mengapung tsb kopong / tidak bagus)

PErebusan Pertama : Direbus sampai empuk dengan api sedang / kecil

Tiriskan/saring

Dibilas dengan air bbrp kali sampai kedelainya dingin

Dibuang kulit arinya

Direndam ± 12 jam (usahakan air rendamannya banyak) dan ditutup

Direbus Kembali ± 1-2 jam dengan menggunakan air rendaman sebelumnya

Tiriskan dan ditaruh di atas koran / dikeringanginkan sampai benar-benar kering

Masukkan ke dalam tupper ware dan di bawa ke kampus

Tahap Pembuatan Tempe (dikerjakan di laboratorium)
Alat yang dibutuhkan :

Alat jumlah
Kompor 1 bh
periuk yang berukuran besar (bisa muat 1 kg kedelai utk merebus) 1 bh
Kuali yang harus benar-benar bersih dari sisa sabun dan minyak / usahakan menggunakan Teflon 1 bh
nampan/ baki / piring 2/3
Plastic wrap / kain jaring 1 bh
Plastic klip ukuran 6 x 10 cm 2 pak
Saringan / ayakan 2 bh
Ember yang harus benar-benar bersih dari kotoran dan sisa sabun 1 bh
Kertas koran bekas per kelas 1.5 kg
Daun pisang ½ kg
Karung / goni per kelas 2 bh
Keranjang persegi yg cukup besar 1 bh
Tusuk gigi steril perkelas 1 bgks
Pisau 1 bh
Karet 3 bh
Tupperware ukr sedang 3 bh
Sarung tangan, masker Per orang
Sendok makan 3 bh
Bahan :

Alat jumlah
Beras IR 64 (SETRA RAMOS) ¼ kg (250 gr)
Tempe 2 bh ukrn besar
Alcohol 70% 1 liter
Lilin 1 bungkus
Kedelai 1.2 kg

Note : setiap pengerjaan dividiokan

 Output kegiatan praktikum :

 Video pembuatan tempe
 Laporan akhir praktikum
 Uji organoleptik