1.

Tujuan utama pengolahan pangan adalah membuat produk baru untuk meningkatkan nilai
ekonomis bahan. Industri pangan yang mengolah ikan dijadikan tepung ikan termasuk industri yang
bertujuan .…

A. Mengolah komoditas antara menjadi produk jadi

B. Mengolah bahan baku menjadi barang jadi
C. Mengolah komoditas primer menjadi produk antara
D. Membuat produk baru sekaligus mengawetkan
E. Menbuat produk siap konsumsi

2. Disediakan perlengkapan kerja sebagai berikut :

1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
5. Sarung tangan karet
Untuk menjamin keselamatan kerja dan higien pada area pengolahan krupuk kulit,
perlengkapan yang harus dipakai oleh pekerja adalah …..

A. 1, 2, 3, 4
B. 1, 2, 4, 5
C. 1, 2, 3, 5
D. 1, 3, 4, 5
E. 2, 3, 4, 5

3. Untuk membuat es rumput laut dibutuhkan sirup larutan gula sebanyak 16 % dari
volume. Jika sirup gula yang dibuat 3 liter berapa gula pasir yang harus di tambahkan ....

A. 150 ml
B. 480 ml
C. 530 ml
D. 550 ml
E. 630 ml

4. Kegiatan pemeriksaan dan pemilihan bahan dasar (raw material) untuk proses
pengolahan dilakukan supaya memenuhi persyaratan., Syarat-syarat bahan yang harus
dipenuhi dilihat dari ….

A. jenis, jumlah dan mutu

B. jenis, bentuk dan mutu bahan
C. jenis, jumlah dan berat bahan
D. bentuk, jumlah dan mutu bahan
E. berat, jumlah dan mutu bahan

5. Perhatikan cara kerja pembuatan selai (jam) rumput laut adalah sebagai berikut :
1. penambahan gula pasir
2. pemasakan dan pengadukan
3. pemilihan bahan, pencucian, perendaman
4. pengemasan
5. penggilingan
berdasarkan data diatas urutan yang benar adalah...
A. 1,2,3,4 dan 5
B. 1,3,2,4 dan 5
C. 2,3,1,4 dan 4
D. 3,5,1,2 dan 3
E. 4,5,1,2 dan 3

6. Kegiatan pengemasan komoditas pangan selain untuk melindungi produk yang dikemas,
juga harus mengacu pada prinsip AIDAS. Prinsip Desire berkaitan dengan hal….

Semester Genap 11/12 1

 A. orang akan memperhatikan informasi yang diberikan
B. harus membuat orang merasa tertarik
C. membuat orang ingin memiliki
D. memberikan kepuasan dan kenyamanan bagi konsumen
E. membuat orang ingin membeli produk tersebut

7. Pak Agung memproduksi nugget tiap bulannya menghasilkan 5.000 kemasan, biaya
yang dikeluarkan adalah biaya variable cost Rp. 45.000.000,biaya fixed cost Rp. 5.000.000
setiap bulannya, maka harga pokok tempe tiap kemasan adalah …

A. Rp. 10.000
B. Rp. 11.000
C. Rp. 11.500
D. Rp. 12.000
E. Rp. 12.500

8. Bila diketahui bahwa biaya produksi dalam pembuatan Abon adalah Rp 1.300.000,00
dan keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 350.000,00, maka R/C ratio-nya adalah ….

A. 1,33
B. 1,35
C. 1,31
D. 1,29
E. 1,27

9. Perhatikan pernyataan tentang unsur yang terdapat dalam label berikut ini :
1. label menggunakan prinsip AIDAS
2. label mempunyai nilai fungsional dan estetica
3. label mengandung komposisi bahan, netto dan nama produk
4. label memuat legalitas, nama dan alamat produsen
5. label memuat keterangan kadar kadaluarsa dan barcode
manakah pernyataan yang benar....
A. 1, 2 dan 3
B. 1,3 dan 4
C. 2,3 dan 4
D. 2,4 dan 5
E. 3,4 dan 5

Semester Genap 11/12 2