PENYIAPAN MAKANAN DAN DISTRIBUSI

MAKANAN YANG AMAN TERHADAP

KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No.Dokumen :
No. Revisi :
SOP Tanggal
:
Terbit
Halaman :
Puskesmas Kepala Puskesmas
Rawat Inap Cibeber
Rawat Inap
Cibeber dr.Wiwin Widihatini

1. Pengertian 1. Penyiapan makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan
sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan
saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi
penyebab kontaminasi terhadap bakteri
2. Distribusi dimana pemasaran yang berusaha memperlancar dan
mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen kepada
konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan yang diperlukan
(jenis, jumlah, harga, tempat dan saat dibutuhkan)

2. Tujuan 1. Menciptakan nilai tumbuh produk melalui fungsi – fungsi pemasaran

yang dapat merealisasikan kegunaan/utilitas bentuk, tempat, waktu
2. Penyelenggaraan makanan di Puskesmas sangat bergantung dari hygiene
dan sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber penularan
penyakit bagi manusia yang mengkonsumsi makanan tersebut
3. Kebijakan Keputusan Kepala Puskesmas Rawat Inap Cibeber
Nomor :
4. Referensi 1. UU Nomor 01 Tahun 2016, tentang Kesehatan
2. DepKes RI, 2006, Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.
3. Peraturan MenteriKesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2014
tentang Pedoman Gizi Seimbang.
4. Permenkes No. 01Menkes/I/2016 tentang penyelenggaraan makanan
5. Prosedur 1. Bahan makan diperiksa sesuai dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi
bahan makanan yang dipesan
2. Gunakan bahan baku yang baik
3. Bersihkan semua alat sebelum digunakan
4. Cuci tangan sebelum dan sesudah bekerja
5. Masaklah pangan secara seksama dan sempurna untuk membunuh
mikroorganisme yang ada didalamnya
6. Simpanlah pangan ditempat yang sesuai
7. Agar lebih lama dilakukan proses pengawetan pada pangan
8. Bahan makanan dikirim ke gudang sesuai dengan jenis barang atau dapat
 langsung ketempat pengelolahan bahan makanan
9. Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi dapat dikembalikan serta
minta ganti makanana yang sesuai spesifikasi.

6. Diagram Alir

Bahan Pengelolahan
baku bahan makan
ke gudang
sesuai jenis
barang
Penyimpanan Alat
Makanan yang sesuai dibersihkan
tempatnya
Dapat
Cuci tangan dikembalikan
jika tidak
sesuai
Pengawetan
spesifikasi

Menghindari/mencegah
pertumbuhan bakteri 1. Mempertahankan
pangan konsistensi produk

2. Untuk meningktakan atau

mempertahankan nilai gizi
Tahan lama
3. Untuk mempertahankan
kelezatan dan kesehatan
pangan

4. Mengembangkan atau
mengatur
keasaman/kebasaan
pangan

5. Untuk menguatkan rasa

atau mendapatkan warna
yang diinginkan

7. Unit Terkait 1. Ahli gizi,

2. Rrawat inap,
3. Persalinan
8. Dokumen Rekam Medis
Terkait

RIWAYAT PERUBAHAN DOKUMEN

Tanggal
No Halaman Yang Diubah Perubahan
Diberlakukan