PENYIAPAN MAKANAN DAN

DISTRIBUSI MAKANAN YANG

AMAN TERHADAP KONTAMINASI
DAN PEMBUSUKAN
No.Dokumen :
No. Revisi :
SOP Tanggal Terbit :
Halaman : 1/2
PUSKESMAS
dr. Khairina Fitriani
PERAWATAN NIP.19870614 201408 2 001
KUTAPANJANG
1.Pengertian 1. Penyiapan makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene dan
sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan
saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi
penyebab kontaminasi terhadap bakteri
2. Distribusi dimana pemasaran yang berusaha memperlancar dan
mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen kepada
konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan yang diperlukan
(jenis, jumlah, harga, tempat dan saat dibutuhkan)
2.Tujuan 1. Menciptakan nilai tumbuh produk melalui fungsi – fungsi pemasaran
yang dapat merealisasikan kegunaan/utilitas bentuk, tempat, waktu
2. Penyelenggaraan makanan di Puskesmas sangat bergantung dari hygiene
dan sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber penularan
penyakit bagi manusia yang mengkonsumsi makanan tersebut
3. Kebijakan Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Suliliran Baru
Nomor :
4. Referensi 1. UU Nomor 01 Tahun 2016, tentang Kesehatan
2. DepKes RI, 2006, Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.
3. Peraturan MenteriKesehatan Republik Indonesia Nomor 41 Tahun 2014
tentang Pedoman Gizi Seimbang.
4. Permenkes No. 01Menkes/I/2016 tentang penyelenggaraan makanan
5. Prosedur 1. Bahan makan diperiksa sesuai dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi
bahan makanan yang dipesan
2. Gunakan bahan baku yang baik
3. Bersihkan semua alat sebelum digunakan
4. Cuci tangan sebelum dan sesudah bekerja
5. Masaklah pangan secara seksama dan sempurna untuk membunuh
mikroorganisme yang ada didalamnya
6. Simpanlah pangan ditempat yang sesuai
7. Agar lebih lama dilakukan proses pengawetan pada pangan
8. Bahan makanan dikirim ke gudang sesuai dengan jenis barang atau dapat
langsung ketempat pengelolahan bahan makanan
9. Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi dapat dikembalikan serta
minta ganti makanana yang sesuai spesifikasi
 Bahan Pengelolahan
baku bahan makan
ke gudang
sesuai jenis
barang
Penyimpanan Alat
Makanan yang sesuai dibersihkan
tempatnya
Dapat
Cuci tangan dikembalikan
jika tidak
Pengawetan
sesuai
1. Mempertahankanspesifikasi
konsistensi produk

2. Untuk meningktakan atau

mempertahankan nilai gizi

3. Untuk mempertahankan
kelezatan dan kesehatan
pangan

4. Mengembangkan atau
mengatur
keasaman/kebasaan
pangan

5. Untuk menguatkan rasa

atau mendapatkan warna
yang diinginkan
6. Diagram Alir

7. Hal-hal yang 1. Ahli gizi,

perlu diperhatikan
2. Rawat inap,
Persalinan
8. Unit terkait Rekam Medis

9. Dokumen terkait No Yang diubah Isi Perubahan Tanggal mulai

diberlakukan

10. Rekaman
historis perubahan