040407-12-0036

TAJUK : PERKEMBANGAN KUIH APAM BALIK DI MEDAN SELERA

BANDAR SANDAKAN (KARAMUNTING) PADA TAHUN 2011 HINGGA
2021

PENGENALAN
Kajian kulinari di Malaysia mengkaji tentang makanan dan minuman tradisional
i
dan moden dari pelbagai etnik dan budaya yang terdapat di Malaysia. Permintaan
untuk kajian kulinari meningkat seiring dengan peningkatan minat orang ramai
terhadap makanan dan minuman tradisional di Malaysia. beberapa aspek bidang
kajian kulinari di malaysia , termasuklah ; sejarah dan latar belakang makanan
malaysia iaitu cara penyediaan, bahan-bahan yang digunakan dan makna simbolik
di sebalik hidangan makanan tersebut. Selain itu, budaya dan etnik yang
mempergaruhi hidangan di Malaysia, termasuk pengaruh China, India, Melayu dan
etnik lain di Malaysia (Ummi, 2015).ii
Sabah adalah salah satu negara di Malaysia yang terletak di bahagian utara pulau
Borneo. Wilayah tersebut memiliki luas sekitar 74,500 kilometer dan memiliki
sekitar 3.9 juta penduduk. Ibu kota di Sabah adalah Kota Kinabalu. Sabah dikenal
dengan keindahan alam semula jadi. Sabah memiliki tempat yang menarik sepeti
gunung-gunung, pulau-pulau dan pantai-pantai yang indah. Sabah juga mempunyai
keanekaragaman budaya dan bangsa yang kaya dengan keunikan serta bahasa yang
sesuai dengan identiti mengikut bangsa yang dimiliki penduduk setempat. Beberapa
tempat yang terkenal di sabah adalah Taman Nasional Kinabalu, Gunung Kinabalu,
Taman Rekreasi Tunku Abdul Rahman, Pulau Sipadan dan Sungai Kinabatangan.
Selain itu, sabah juga terkenal dengan makanan-makanannya seperti ikan bakar,
kuih-muih, ikan masin, sayur bambangan, tuhau, bosou dan banyak lagi makanan di
sabah (Unknown, n.d). iii

Sandakan adalah salah satu daerah di Sabah, Malaysia yang terletak di zon pantai
timur Borneo. Sandakan ialah daerah terbesar kedua di Sabah selepas Kota
Kinabalu. Seiring berkembangnya waktu, sandakan menjadi pusat industri dan
perniagaan penting di Sabah. Sandakan memiliki keindahan alam semula jadi dan
khazanah alam. Antara tempat yang terkenal di sandakan adalah Sepilok Orangutan
Rehabilitation centre, Taman Nasional Sungai Kinabatangan, Pura Agung Sandakan
dan Masjid Jamilul Ibadah. Sandakan juga dikenali dengan makanan-makanan yang
enak seperti ikan bakar, mi basah, dan makanan laut. Sandakan merupakan kawasan
perkembunan kelapa sawit dan perikanan yang penting di Sabah (Kajian Etnografi
Sabah, 1985).iv

1
 040407-12-0036

Makanan tradisional adalah segala jenis makanan olahan dan gabungan masyarakat
Malaysia, khas daerah setempat, mulai dari makanan lengkap, dan minuman, biasa
dikonsumsi oleh masyarakat kawasan tersebut. Dengan beragam dan bervariasinya
bahan dasar, maka dapat dihasilkan bermacam-macam jenis makanan tradisional
yang sedemikian rupa sehingga menjadi makanan yang lazat dan gizi seimbang.
Demikian juga cara pembuatannya dilakukan dengan beragam dan bervariasi
seperti: Dengan membakar/memanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan,
menggoreng dan menumis. Makanan tradisional dipengaruhi oleh kebiasaan makan
masyarakat dan menyatu di dalam sistem sosial budaya berbagai golongan etnik dan
kaum di daerah-daerah. Makanan tersebut disukai , kerana rasa, tekstur dan
aromanya sesuai dengan seleranya. Demikian juga dengan kebiasaan makan khas
daerah umumnya tidak mudah berubah, walaupun anggota etnik bersangkutan
pindah ke daerah lain (Ami & Yuliana, 2020). v

2
 040407-12-0036

MENGENAL PASTI LATAR BELAKANG KUIH APAM BALIK DI MEDAN

SELERA BANDAR SANDAKAN KARAMUNTING

Latar belakang sejarah apam balik tidak diketahui secara pasti. Tetapi,
terdapat beberapa teori berkaitan latar belakang kuih tersebut. Menurut beberapa
orang percaya bahawa kuih tersebut berasal dari kawasan asia tenggara dan telah
wujud sebelum abad ke-16. Ada juga pendapat bahawa kuih apam balik merupakan
kuih melayu yang diperkenalkan oleh para pedagang Tiongkok yang sering
melakukan perdagangan dengan masyarakat melayu.
Namun yang pasti, apam balik memilik nilai sejarah dan budaya yang tinggi
kerana telah menjadi salah satu makanan tradisional yang sangat popular di kalangan
masyarakat Malaysia, Singapura dan Indonesia. Kuih apam balik atau juga dipanggil
sebagai martabak manis , dan di Indonesia dikenali sebagai kuih terang bulan adalah
sejenis makanan yang enak popular di Malaysia, Singapura dan juga di Indonesia.
Kuih tersebut berbahan dasar tepung, telur, gula, santan dan baking powder. Intinya
pula, biasanya terdiri dari kacang tanah , gula merah, jagung dan keju. Kuih apam
balik sering dijual di pasar malam dan gerai tumpangan dan bazaar ramadhan. Apam
balik juga merupakan makanan kegemaran di kalangan kanak-kanak dan sudah
menjadi bahagian dari warisan kulinari yang harus diteruskan.
Kuih merupakan salah satu kuih tradisional di Sabah. Kuih ni sangat popular
dan diminati oleh semua penduduk negeri ini tidak kira tua ataupun muda pasti akan
menyukai kuih ini. Biasanya penjual kuih terang bulan akan tumpang sedikit ruang
dikedai-kedai makan atau restoran dan yang ini memang ramai yang berjual cara
begini.

3
 040407-12-0036

MENGKAJI SEJARAH DAN PERKEMBANGAN KUIH APAM BALIK DI

MEDAN SELERA BANDAR SANDAKAN KARAMUNTING
Apam balik adalah sejenis kuih tradisional yang popular di Malaysia dan
beberapa Asia Tenggara lain. Ia juga dikenali sebagai martabak manis di Indonesia
dan min jiang kueh di Singapura. Pada awal tahun 70-an sehingga 80-an, penjual
apam balik akan mengayuh basikal dari rumah ke rumah dan memasak di hadapan
pelanggan. Namun pada hari ini apam balik dijual sama ada di pasar malam atau
gerai pacak. Penjual kuih ini menyediakan lapan sehingga 12 acuan kuih serentak.
Membuat kuih apam balik memerlukan kemahiran dan peralatan khusus dan
bahan yang mencukupi. Apam balik tradisional atau original atau Apam balik Besar
merupakan sejenis makanan yang dibuat dari adunan tepung, soda dan yis. Ada yang
menggunakan air untuk membancuh dan ada yang menggunakan santan. Kuih Apam
Balik merupakan salah satu kuih tradisional di Sabah. Kuih ni sangat popular dan
diminati oleh semua penduduk negeri ini tidak kira tua ataupun muda pasti akan
menyukai kuih ini. Biasanya penjual kuih apam balik akan tumpang sedikit ruang
dikedai-kedai makan atau restoran dan yang ini memang ramai yang berjual cara
begini. Walau bagaimanapun, pada masa kini Apam Balik mempunyai
perkembangan terbaru dalam reka bentuk, rasa dan cara penyediaan.

BAHAN-BAHAN KUIH APAM BALIK

Penyediaan kuih Apam balik ini, merupakan bahan mentah yang mudah
diperoleh daripada kedai-kedai runcit mahupun pasaran terdekat. Antara bahan yang
diperlukan dalam penyediaan kuih apam balik mengikut tertib bahan. Bahan A
tepung gandum, gula, serbuk penaik, dan garam secukup rasa. Manakala bahan B
pula susu cair, air, telur, gula, pewarna kuning dan minyak masak. Bahan C pula
ialah inti apam balik iaitu kacang tanah, gula dan mentega.

4
 040407-12-0036

CARA PENYEDIAAN APAM BALIK

Masukkan kesemua bahan A ke dalam satu bekas atau tempat yang agak besar.
Selepas itu, masukkan semua bahan B ke dalam bekas yang mengandungi bahan A
dan gaulkan kesemuanya adunan tersebut sehingga sebati. Semasa mengadun
pastikan adunan tersebut kelihatan tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat. Selepas
adunan tersebut sudah selesai dibuat, tutup dan biarkan selama ½ jam. Selepas ½
jam, panaskan kuali terlebih dahulu , menggunakan kuali yang leper supaya dapat
membentuk kuih dengan lebih baik. Apabila kuali suda panas, ambil adunan tadi
dalam ukuran segelas, kemudian tuang ke dalam kuali tersebut dan ratakan adunan
tersebut di kuali.

CARA PENYEDIAAN INTI APAM BALIK

Goreng kacang tanah sehingga kehilhatan warna keperangan , angkat kemudia
buang kulit kacang tersebut. Selepas membuang kulit kacang tanah yang sudah
digoreng tadi, blender kacang tanah tetapi tidak terlalu halus. Setelah kelihatan
masak, tabur kacang tanah yang sudah dikisarkan tadi dan juga gula. Lihat warna
tepi kuih tersebut jika suda berwarna keperangan dan kelihatan ranggup boleh dilipat
dan diangkat. Sapukan mentega pada kedua-dua permukaan terang bulan yang sudah
dilipatkan, dan potong.

PENGINOVASIAN PERISA INTI APAM BALIK

Jika dulu, kuih apam balik tradisional satu perisa, tetapi kini dengan inovasi pembuat
atau perniaga, bukanlah satu yang menghairankan kalau terdapat pelbagai rasa
menjadikan pembeli banyak pilihan. Antara pengusaha makanan ini ialah puan
sarimah yang memiliki gerai yang menyediakan apam balik pelbagai rasa seperti
coklat, strawberi, vanila dan keju.

5
 040407-12-0036

PERKEMBANGAN PERNIAGAAN KUIH APAM BALIK

Daripada hasil temu bual yang pengkaji perolehi, perkembangan perniagaan
apam balik telah mengalami beberapa perubahan positif dalam beberapa tahun
terakhir. Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi perkembangannya termasuk;
inovasi dalam variasi rasa. Perniagaan apam balik seringkali menghadirkan variasi
rasa yang menarik untuk menarik pelanggan. Contohnya, ada apam balik dengan
rasa coklat, krim keju, durian, dan banyak lagi. Inovasi seperti ini membantu
mengekalkan minat pelanggan dan meluaskan bahagian pasaran. Seterusnya,
beberapa perniagaan apam balik telah mengamalkan konsep kedai moden dengan
reka bentuk yang menarik dan kemasan produk yang menarik. Ini memberikan
pengalaman yang lebih menyenangkan kepada pelanggan dan membantu menarik
lebih banyak pengunjung. Selain itu, Perniagaan apam balik semakin menggunakan
media sosial untuk mempromosikan perniagaan mereka dan berinteraksi dengan
pelanggan. Mereka menggunakan platform seperti Facebook, Instagram, dan Twitter
untuk mendedahkan gambar produk yang menarik dan menyediakan maklum balas
kepada pelanggan. Media sosial juga memudahkan penyebaran berita tentang
perniagaan mereka kepada pasaran yang lebih luas. Di samping itu, Beberapa
perniagaan apam balik telah memanfaatkan teknologi untuk meningkatkan
kecekapan operasi mereka. Mereka mungkin menggunakan sistem pembayaran atas
talian, aplikasi pesanan dalam talian, atau peralatan automatik untuk membantu
mempercepat proses pembuatan apam balik.

6
 040407-12-0036

Seterusnya, pemerhatian pengkaji terhadap peratus pendapatan peniaga. Peratus

hasil penjual dalam perniagaan pembakar boleh berbeza-beza bergantung pada
beberapa faktor, termasuk kos pengeluaran, harga jualan dan keuntungan yang
penjual inginkan. Walau bagaimanapun, tiada peratusan pendapatan tetap atau
standard yang terpakai secara universal kepada semua penjual kuih apam balik.
Sebagai penjual kuih apam balik, pendapatan mereka akan bergantung kepada
jumlah jualan dan margin keuntungan yang mereka tetapkan. Sebagai contoh, jika
harga jualan bagi setiap pengambilan balik ialah RM2 dan kos pengeluaran ialah
RM1 seunit, maka margin keuntungan setiap pengambilan balik ialah RM1. Untuk
menentukan peratus hasil jurujual, adalah perlu untuk mempertimbangkan pelbagai
faktor, seperti kos operasi, kos overhed dan objektif keuntungan. Sesetengah penjual
mungkin mempunyai peratusan hasil yang lebih tinggi atau lebih rendah bergantung
pada strategi harga dan pasaran sasaran pilihan mereka. Modal yang diperlukan
untuk mendirikan sebuah perniagaan kuih apam balik berbeza-beza tergantung pada
skala operasi, lokasi, peralatan, dan bayaran lain yang terkait. Berikut adalah
beberapa komponen modal yang umumnya perlu dipertimbangkan, setiap
perniagaan memerlukan peralatan dan inventori yang diperlukan untuk
menghasilkan dan menjual kuih apam balik, seperti kuali, spatula, dapur, meja,
bahan mentah, dan bahan menghias. modal ini akan bergantung pada ukuran dan
kualiti peralatan. Seterusnya, Tempat perniagaan, untuk membuka gerai fizikal,
peniaga menyewa atau membeli lokasi perniagaan. modal ini akan berbeza-beza
mengikut pada lokasi geografi dan luas ruang yang peniaga perlukan. bahan mentah
seperti tepung, gula, minyak, air kelapa, isian seperti kacang tanah, jagung, dan gula
merah. Modal bahan mentah mengikut pada harga pasar dan jumlah yang peniaga
perlukan. Penting untuk membuat perancangan perniagaan yang menyeluruh dan
mengenal pasti semua komponen modal yang diperlukan. Anda dapat
memperkirakan anggaran awal yang diperlukan dengan mencari maklumat harga
dan modal di pasaran setempat, serta mempertimbangkan skala operasi yang peniaga
inginkan. Selain itu, penting juga untuk mempertimbangkan pelan sandaran atau
modal kerja yang cukup untuk mengatasi situasi tak terduga dan mengekalkan
kelancaran operasi perniagaan peniaga.

7
 040407-12-0036

Menurut pemerhatian pengkaji, Cabaran dalam perniagaan adalah berbeza-beza

mengikut pada jenis industri dan faktor-faktor lain yang mempengaruhi perniagaan.
Namun, beberapa cabaran umum yang sering dihadapi oleh banyak perniagaan
adalah persaingan yang ketat dengan perusahaan-perusahaan sejenis dapat menjadi
saingan. Untuk tetap bersaing, perlu mengembangkan strategi pemasaran dan
kelebihan daya saing yang membezakan perniagaan apam balik dari pesaing.
Perkembangan teknologi dapat memberi kesan besar pada perniagaan. Jika tidak
mengikuti perkembangan dan menyesuaikan dengan teknologi baru, perniagaan
apam balik mungkin tertinggal dan kehilangan peluang. Seterusnya, Selera dan
pilihan pelanggan dapat berubah seiring waktu. Perniagaan harus dapat
menjangkakan dan menyesuaikan diri dengan perubahan ini agar tetap relevan dan
memenuhi permintaan pelanggan. Selain itu, menguruskan kewangan dengan baik
adalah cabaran yang sering dihadapi oleh perniagaan, terutama untuk perniagaan
yang baru atau yang sedang berkembang. Mengekalkan aliran tunai yang baik,
menguruskan hutang, dan merancang bajet dengan bijak sangat penting. Di samping
itu, turun naik ekonomi, inflasi, atau perubahan keadaan pasar dapat mempengaruhi
perniagaan secara signifikan. Mempunyai pelan sandaran dan fleksibiliti dalam
menghadapi perubahan ekonomi dapat membantu perniagaan bertahan dalam
keadaan yang sukar. Oleh itu, Setiap cabaran juga dapat menjadi peluang untuk
berkembang dan memperkuat bisnis Anda. Penting untuk memiliki visi, fleksibiliti,
dan kemampuan untuk menyesuaikan dengan perubahan yang terjadi dalam
persekitaran perniagaan.

8
 040407-12-0036

MENGENAL PASTI KESAN-KESAN POSITIF PERKEMBANGAN

PERNIAGAAN KUIH APAM BALIK DI MEDAN SELERA BANDAR
SANDAKAN KARAMUNTING
Perniagaan Apam balik dapat memberi kesan positif dalam pelbagai aspek seperti
membukaan peluang pekerjaan. Usaha perniagaan kuih apam balik dapat
mewujudkan peluang pekerjaan bagi masyarakat setempat. Hal ini dapat membantu
mengurangi purata pengangguran dan memberikan peluang pekerjaan kepada
individu yang memerlukan. Pemerkasaan ekonomi tempatan juga merupakan satu
kesan yang positif terhadap industri perniagaan di Sandakan. Dengan menjalankan
perniagaan kuih apam balik ini, pengusaha tempatan dapat membantu
memperkasakan ekonomi tempatan. Dengan membeli bahan mentah daripada
pengeluar tempatan dan menjual produknya, secara tempatan, ini dapat menyokong
pertumbuhan ekonomi dalam komuniti setempat.
Seterusnya, perniagaan kuih apam balik ini dapat memberikan sumber
tambahan pendapatan bagi individu atau keluarga. Ini dapat membantu memperbaiki
taraf hidup mereka, memberikan kestabilan kewangan dan meningkatkan kualiti
kehidupan. Secara khususnya, Kuih apam balik merupakan salah satu jenis makanan
tradisional yang memiliki nilai budaya dan warisan yang penting. Dengan
mempertahankan tradisi memasak dan menjual kuih apam balik, perniagaan ini
dapat menyumbang dalam pemeliharaan budaya dan menghormati warisan kulinari
tempatan. Sehubungan dengan itu, Perniagaan kuih apam balik sering kali
berinteraksi dengan pelanggan dan masyarakat setempat. Ini dapat memperkukuh
rangkaian sosial dan memberikan kesempatan untuk membangun hubungan yang
erat antara peniaga dan pelanggan. Hal ini juga dapat mewujudkan rasa kebersamaan
dan semangat bermasyarakat.
Akhir sekali, Kuih apam balik yang terkenal dan lazat dapat menjadi daya tarik
bagi pelancong. Perniagaan kuih apam balik yang berjaya dapat membantu
meningkatkan imej kulinari tempatan dan menyumbang dalam pemasaran tempat
pelancongan. Ini dapat memberikan manfaat ekonomi tambahan bagi masyarakat
setempat. Namun, perlu diingat bahawa kesan sosial dan ekonomi yang dihasilkan
oleh perniagaan kuih apam balik dapat berbeza-beza tergantung pada konteks dan

9
 040407-12-0036

skala operasi. Faktor-faktor seperti kualiti produk, strategi pemasaran, pengurusan

usaha yang baik, dan sokongan dari pihak atasan atau lembaga lainnya juga dapat
mempengaruhi kesan perniagaan ini.

KESIMPULAN
Secara keseluruhannya, kuih apam balik merupakan salah satu makanan
tradisional yang memiliki nilai budaya dan sejarah yang banyak. Sebagai salah satu
kuih tradisional yang popular Malaysia dan Indonesia, apam balik mempunyai
peranan penting dalam warisan kulinari kita. Melalui tekstur lembut dan rasa manis
yang khas, apam balik telah menjadi hidangan ikonik yang diwariskan secara turun
temurun. Apam balik tidak hanya memberikan kenikmatan rasa bagi mereka yang
memakannya, tetapi juga mencerminkan perpaduan budaya dan kepelbagaian
kulinari di Asia Tenggara. Dalam pembuatannya, apam balik menggunakan bahan-
bahan tempatan seperti tepung, gula, telur, dan santan, yang merupakan bagian
integral dari masakan tradisional di wilayah ini. Kemahiran dalam membuat apam
balik juga menjadi warisan yang dikekalkan dan dipelihara oleh para pembuat kuih
tradisional.
Selain itu, apam balik juga mewakili adat dan perayaan tertentu. Makanan
ini seringkali ditemukan dalam festival dan acara keagamaan di Malaysia dan
Indonesia. Di samping itu, apam balik juga menjadi hidangan yang popular di pasar
malam dan acara masyarakat, menjadi simbol dari kebersamaan dan kesatuan dalam
acara sosial. Dalam era modern ini, kuih tradisional seperti apam balik tetap
mempertahankan popularitinya. Hal ini menunjukkan bahawa makanan tradisional
mempunyai daya tarik yang kekal dan tiada gantinya. Kemampanan kuih apam balik
dapat dilihat dari pelbagai variasi yang muncul, seperti penambahan bahan tambahan
seperti coklat, pisang, keju, atau durian, yang menyesuaikan dengan selera dan
pilihan saat ini.
Kesimpulannya, apam balik adalah sebuah makanan tradisional yang memegang
peranan penting dalam budaya dan sejarah kulinari. Dalam era yang terus
berkembang, penting untuk mengekalkan dan memelihara warisan kulinari seperti
apam balik agar dapat terus dinikmati oleh generasi akan datang. Memahami nilai-
nilai budaya yang terkandung dalam makanan tradisional dapat membantu

10
 040407-12-0036

menghargai dan merayakan kepelbagaian kulinari serta menghormati warisan nenek

moyang kita.”

LAMPIRAN

GAMBAR BERSAMA RESPONDEN

11
 040407-12-0036

GAMBAR LOKASI KAJIAN

GAMBAR ADUNAN KUIH APAM BALIK

12
 040407-12-0036

GAMBAR PROSES KUIH APAM BALIK

GAMBAR KUIH APAM BALIK

13
 040407-12-0036

NOTA HUJUNG

14
 040407-12-0036

i
Kamus Dewan Bahasa dan Pustaka (2010)

Ummi, P. (2015, February 28). APA ITU SENI KULINARI.

ii

http://cgkaunseling.blogspot.com/2015/02/apa-itu-seni-kulinari.html?m=1

iii
Unknown. (n.d.). Keunikan Sabah.
http://adamamir016.blogspot.com/2013/11/keunikan-sabah.html?m=1

iv Kajian etnografi Sabah: laporan. (1985).

v
Ami, M. S., & Yuliana, A. I. (2020). Makanan Tradisional sebagai Media
Pembelajaran Struktur Tumbuhan. LPPM Universitas KH. A. Wahab Hasbullah.

15