IDENTIFIKASI BAHAN TAMBAHAN PANGAN ANTIOKSIDAN

Nama Produk : Sasa Santan Kelapa

Komposisi : Santan kelapa segar (80%), Air, Omega 3
(mengandung antioksidan Tokoferol dan Askorbil
Palmitat), Penstabil nabati.

Produk santan kelapa merek Sasa mengandung

bahan tambahan pangan antioksidan, yaitu Tokoferol dan
Askorbil Palmitat. Penambahan antioksidan pada santan
bertujun untuk menghindari ketengikan. Ketengikan terjadi akibat adanya oksidasi. Askorbil
palmitat mengandung senyawa yang dapat mengikat oksigen sehingga dapat mencegah bahan
pangan dari ketengikan (Arpi, 2014). Akan tetapi Askorbil Palmitat merupakan zat
antioksidan sintetis, sehingga penggunaannya dibatasi. Berdasarkan peraturan BPOM No. 38
Tahun 2013, batas maksimum penggunaan Askorbil Palmitat adalah 400 mg/kg. Konsumsi
Askorbil Palmitat yang melebihi batas maksimum dapat menyebabkan keracunan, mual dan
sakit kepala akibat adanya residu yang terikat pada Askorbil Palmitat.

Selain Askorbil Palmitat, santan kelapa merek Sasa juga mengandung antioksidan
alami, yaitu Tokoferol. Tokoferol dapat mencegah terjadinya ketengikan pada lemak karena
memiliki banyak ikatan rangkap yang mudah teroksidasi. Oleh sebab itu, produk pangan yang
ditambahkan tokoferol tidak akan mengalami oksidasi dan ketengikan produk dapat dihindari
(Hilma et al., 2018). Berdasarkan peraturan BPOM No. 38 Tahun 2013, batas maksimum
penggunaan Tokoferol dalam lemak dan minyak nabati adalah CPPB, artinya dapat
digunakan secukupnya, sesuai jumlah yang diperlukan untuk menghasilkan efek yang
diinginkan. Selain Tokoferol, antioksidan alami yang dapat dijadikan alternatif untuk
mencegah ketengikan adalah betakaroten (vitamin A), dan asam askorbat (vitamin C).
 DAFTAR PUSTAKA

Hilma, R., A. F. Anggita dan I. Ikhtiarudin. 2018. Ekstraksi dan optimasi vitamin E dari
fraksi non polar crude palm oil (cpo). J. Sain dan Kesehatan, 9(1): 169-176.

Arpi, N. 2014. Kombinasi Antioksidan Alami α-tokoferol dengan Asam Askorbat dan
Antioksidan Sintetis BHA dengan BHT dalam Menghambat Ketengikan Kelapa
Gongseng Giling (U Neulheu) selama Penyimpanan. J. Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia, 6(2): 33-38