LAPORAN KEGIATAN PPDH

ROTASI KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

RUMAH POTONG HEWAN

RESTIFA ARGIANDANI iS.KH’

.NIM. i180130100011011

PENDIDIKAN.PROFESI.DOKTER.HEWAN
FAKULTAS.KEDOKTERAN.HEWAN
UNIVERSITAS.BRAWIJAYA
MALANG.
2020.

i
 LAPORAN KEGIATANPPDH
ROTASI KESEHATANMASYARAKAT VETERINER
RUMAH POTONG HEWAN

RESTIFA ARGIANDANI,S.KH
NIM. 18013010001101

PENDIDIKAN PROFESI DOKTER HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2020

ii
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN KEGIATAN PPDH
ROTASI KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER
RUMAH POTONG HEWAN
13-17 Juli 2020
Oleh:
Restifa Argiandani, S.KH
NIM. 180130100011011
Menyetujui,
Penguji1 Penguji 2

drh. Widi Nugroho,Ph.D. Dr. drh. Masdiana C. Padaga, M. App.Sc

NIP.19770110 20065 1 002 NIP. 19560210 198403 2 001

.Mengetahui,
Koordinator Rotasi Kesmavet

Dr.drh. Masdiana.C.Padaga, M.App. Sc

NIP. .19560210 198403 2 001

.Mengetahui,
Dekan Fakultas Kedokteran Hewan.
Universitas Brawijaya

Drh.DyahAyu Oktavianie AP., M Biotech

NIP. 19841026 i200812 2 004.

iii
 .KATA.PENGANTAR.
Puji syukur atas karunia Allah SWT, karena atas perkenaan-Nya penulis dapat
menyelesaikan laporan kegiatan PPDH Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner di
RPH. Pada penulisan laporan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada drh. Dyah
Ayu Oktavianie A.P., M.Biotech sebagai Dekan Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Brawijaya dan Dosen Pembimbing yang memberikan arahan, motivasi,
fasilitas dan bimbingan dalam penyelesaian.penulisan.laporan ini..Dr.
drh..Masdiana.C..Padaga,.M.App.Sc selaku Koordinator Rotasi Kesmavet dan
dosen Departemen Laboratorium Kesmavet Fakultas Kedokteran Hewan iUniversitas
Brawijaya yang telah banyak memberikan bimbingan serta saran.
Kedua orang tua penulis Bapak Suharta dan Ibu Endang Tri Rahayu yang
selalu memberikan nasihat, motivasi, doa dan dukungan kepada penulis. Serta teman-
teman PPDH UBGelombang V dan keluarga (Vetexi Familia) yang telah
menemani,mendukung dan menyemangati dalam menyelesaikan penulisan laporan
ini. Penulis berkeinginan semoga Allah SWT mampu memberikan kebaikan yang
telah diberikan kepada penulis, dan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat
baik untuk penulis maupun pembaca.

Malang, Juli 2020

Penulis

iv
 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii
KATA PENGANTAR ................................................................................... iv
DAFTAR ISI ................................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 2
1.3 Tujuan ........................................................................................... 2
1.4 Manfaat ......................................................................................... 2
BAB II ANALISA SITUASI .......................................................................... 3
2.1 Standar Teknis Rumah Potong Hewan dan Penanganan Limbah RPH
...................................................................................................... 3
2.2 Penerapan Kesejahteraan Hewan padaRumah Potong Hewan ........... 6
2.3 Penyediaan dan Pengawasan Pangan Asal Hewan yang Aman, Sehat, Utuh
dan Halal ............................................................................................. 8
2.4 Tata Cara Penyiapan Daging Sapi yang ASUH di RPH Modern Kabupaten
Lamongan ........................................................................................... 9
2.5 Praktek Penyembelihan Sapi dalam Rangka Pemenuhan Kebutuhan
Daging di RPH Bojonegoro ................................................................... 15
BAB IIIMETODEKEGIATAN .................................................................... 20
3.1.TempatdanWaktu Pelaksanaan ...................................................... 20
3.2.Metode dan Bentuk Kegiatan .......................................................... 20
BAB IV PEMBAHASAN ............................................................................... 22
4.1 Tugas dan Peran Dokter Hewan diRumah Potong Hewan ............... 22
4.2 Pemeriksaan Antemortem dan Postmortem..................................... 23
4.3 Penerapan Kesejahteraan Hewan di Rumah Potong Hewan............... 26
4.4 Kelayakan Tata Ruang dan Desain Rumah Potong Hewan ................. 28
4.4 Pengolahan Limbah di Rumah Potong Hewan ................................. 31
BAB V PENUTUP ......................................................................................... 32
5.1 Kesimpulan .................................................................................... 32
5.2 Saran ............................................................................................. 32
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 33

v
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
Gambar .2.1 Hewan menuju gang way ............................................................. 10
Gambar. 2.2 KandangPenampungTernak ....................................................... 11
Gambar.2.3 PemeriksaanAntemortem ............................................................ 11
Gambar .2.4 Restrain Hewan .......................................................................... 12
Gambar .2.5 PengulitanKarkas ....................................................................... 13
Gambar. 2.6 Pelayuan Karkas ......................................................................... 14
Gambar .2.7 Pemeriksaan Postmortem ............................................................ 15
Gambar. 2.8 Deboning ................................................................................... 16
Gambar .2.9 Pengemasan Daging ................................................................... 16
Gambar .4.1 Pemeriksaan Antemortem ........................................................... 23
Gambar. 4.2 Restrain Hewan .......................................................................... 24
Gambar .4.3 Desain Penurunan Ternak ............................................................ 26
Gambar .4.4 Jalan Gang way ........................................................................... 26
Gambar .4.5 Hewan minum cukup .................................................................. 27
Gambar .4.6 Restraining Box .......................................................................... 27

vi
 BAB iI iPENDAHULUAN i
1.1 iLatar iBelakang i
Konsumsi ipangan iadalah ikeperluan imendasar imasyarakat idalam
i memenuhi ikebutuhan igizi, imemperbaiki ijaringan iserta imetabolisme ibagi itubuh.
i Konsumsi ipangan imasyarakat ikhususnya ipangan iasal ihewan isemakin imeningkat
i setiap itahunnya iseiring ipeningkatan itarif ihidup idan ipermintaan idalam ipemenuhan
i gizi. iDaging isapi iadalah ipangan iasal ihewan isebagai iprotein ihewani imasyarakat.
i Berdasarkan ihasil iSurvei iEkonomi iNasional i(SUSENAS) ipada itahun i1993-2014,
i konsumsi idaging idi iIndonesia imeningkat idengan iyaitu i.2.08..kg./kapita./tahun.
i Konsumsi..daging..sapi..tahun i2013 iadalah..567,31 iribu/ton isedangkan ipada.tahun
i 2019..konsumsi..daging imengalami ipeningkatan i642,76 iribu iton i(Antara idan
i Sumarniash, i2017). i
Daging imerupakan iprotein ihewani iberasal ihewan iternak. iHewan ipenghasil
i daging iantara ilain ikambing, idomba, ibabi, isapi iserta i ikomoditas iungags iseperti
i ayam, ibebek idan ikalkun i(Koswara, i2009). iKesadaran imasyarakat imengenai
i penyakit iberasal idari imakanan i(foodborne idisease) imeningkat isehingga
i diperlukan ipenanganan iyang ibaik isehingga imenghasilkan idaging iyang iAman,
i Sehat, iUtuh idan iHalal i(ASUH). iAman iartinya idaging itersebut itidak imengandung
i penyakit, iSehat iartinya idaging imengandung izat-zat iyang iberguna, iUtuh iartinya
i tidak idicampurkan idengan ibagian ihewan ilain iserta iHalal iartinya idipotong isesuai
i syariat iagama iIslam. iPelaksanaan ipenyediaan idaging idi iRumah iPotong iHewan
i (RPH) iakan imenentukan ikualitas idan ikeamanan ipangan i(Zulfanita idkk., i2013). i
Rumah iPotong iHewan i(RPH) iadalah i ikompleks ibangunan iyang ibertujuan
i sebagai itempat ipemotongan ihewan iyang iseuai ipersyaratan iteknis itertentu isehingga
i menghasilkann iproduk iyang iASUH i(Aman, iSehat, iUtuh idan iHalal) i(Mandala
i dkk., i2016). iProses ipenerapan ijaminan imutu idan ikemanan idi iRPH iharus
i diperhatikan isesuai idengan ipersyaratan iteknis imulai ipenyembelihan isampai ike
i tangan ikonsumen. iHal iini ikarena isetiap itahapan ipemotongan ihewan idapat
i menyebabkan ipencemaran ibaik isecara ifisik, ibiologi idan imikrobiologi.
i Implementasi iserta ipengawasan idalam iprosedur idan istandar idi iRPH idiperlukan
i dalam ipenjaminan ikeamanan ibagi ikonsumen i(Gaznur idkk., i2017). iProfesi..dokter
i hewan.mempunyai itanggung i.jawab.dalam..menjaga..keamanan..produk..pangan

1
i asal..hewan isehingga isebagai imahasiswa iProfesi iDokter iHewan i(PPDH) imemiliki
i tujuan iuntuk imemberikan ipengetahuan isecara ilapang imengenai ikegiatan idokter
i hewan idi iRPH iyang ibertanggung ijawab iuntuk imenjaga ikeamanan iproduk ipangan
i asal ihewan imelalui.pemeriksaan.antemortem.dan.postmortem,.penerapan.prinsip
i kesejahteraan.hewan,.dan.pengolahan.limbah iyang isemuanya idiperlukan idalam
i menunjang ikesehatan imasyarakat iveteriner. i
1.2 Rumusan..Masalah i
Rumusan..masalah.yang.dapat.diambil.dari.kegiatan.koasistensi iadalah i:
iiiii 1., i.Bagaimana. itugas.dan.peran.dokter.hewan idi iRumah iPotong iHewan? i
2., iBagaimana.pemeriksaan iantemortem idan ipostmortem idi iRumah iPotong
i Hewan? i
3.,.Bagaimana ikelayakan idesiain idan itata iruang iserta ipengolahan ilimbah idi
i Rumah iPotong iHewan?
1.3 Tujuan i
Tujuan iyang iingin idicapai idari ikegiatan ikoasistensi iPPDH iadalah i: i
1. Untuk imengetahui idan imemahami ipenerapan iprinsip ikesejahteraan ihewan
i serta ikelayakan idesign idan ipengelolaan. i
2. Untuk imengetahui idan imemahami ipemeriksaan iantemortem idan
i postmortem idi iRumah iPotong iHewan i i
3. Untuk imengetahui idan imemahami ipengolahan ilimbah idi iRumah iPotong
i Hewan i
1.4.Manfaat.
.Melalui.koasistensi.di.RumahkPotonglHewanl(RPH)omahasiswaiPendidika
nhProfesijDokterhHewanj(PPDH)hdapatfmengetahuihprosedurhpemeriksaan iserta
i penentuangkeputusankhasilgantemortembdannpostmortemmpadajternakkpotongn
sertammampunmengaplikasikan.kesejahteraankhewanfpadagternaktpotongrguna
i menghasilkanedagingdyanghASUHnuntukndikonsumsinmasyarakat.

2
 .BAB,II,ANALISA,SITUASI,
,2.1 iStandar iTeknis iRumah iPotong iHewan idan iPenanganan iLimbah iRPH i
Keamanan ipangan imerupakan ikeadaan idan itindakan idalam imencegah
i pencemaran ikimia, ibiologi iserta ifisik i isehingga imembahayakan imanusia i(UU iRI
i No. i18 iTahun i2012). iPenjaminan ikeamanan ipangan idilakukan idengan
i menyediakan ipangan iyang iASUH i(Aman, iSehat, iUtuh idan iHalal). iAman iartinya i
i bahan ipangan idikonsumsi iharus ibebas idari ibahaya ipenyakit, iSehat iartinya ibahan
i pangan imengandung inutrisi iyang ipenting ibagi itubuh, iUtuh iartinya itidak
i bercampur idengan ibagian idengan ihewan ilain idan iHalal iartinya isesuai idengan
i syariat iagama iIslam. iPenjaminan ipangan iyang iASUH i(Aman, iSehat iUtuh idan
i Halal) isalah isatunya imelalui iRumah iPotong iHewan i(RPH)..Berdasarkan
i Peraturan.Menteri.Pertanian.nomor:.381/.Kpts/.OT..140/.10/.2005,.RumahlPoton
g i,Hewan..merupakanlsuatukbangunan isecara ilengkap imempunyai..desain.dan
i syarat ikhusus.yang idigunakan iuntuk itempat imemotong ihewan iyang idikonsumsi
i oleh..masyarakat. iMendirikan..Rumah..Potong..Hewan i(RPH) i membutuhkan
i beberapa iaspek iantara ilain iaspek iteknis, iekonomi, isosial. iAspek-aspek itersebut
i saling iberkaitan idan ipenting idalam imenjamin ikemananan isehingga imenghasilkan
i daging iyang iaman idikonsumsi ioleh imasyarakat i(Yulianto, i2012). i i
Aspek iteknis imerupakan iaspek-aspek iyang isecara iteknis imeliputi isarana
i serta iprasarana idalam ipemotongan ihewan, ibiosekuriti, ipraktik iveteriner iyang ibaik
i dan ikesejahteraan ihewan. iSarana idan iprasaran,Rumah,PotongkHewann(RPH)
i meliputijjlokasihhdankksaranannpendukung. i Berdasarkan i Permentan
i No.13/Permentan/Ot.140/1/2010 itentang iRumah iPotong iHewan, ipersyaratan
i lokasi, ipersyaratan isarana ipendukung, ipersyaratan itata iletak, idesain idan
i konstruksi, iperalatan iadalah isebagai iberikut i: i
1. Persyaratan iLokasi i iRumah iPotong iHewan iantara ilain i: i
a. Rumah ipotong ihewan itidakkterletakkdi,area.rawankbanjir,, iarea iyang
i tercemar, iseperti ikontaminan, idebu,. iasap iserta ibau. i
b. Lokasi iRumah iPotong iHewan itidak imenimbulkan ikerusakan iserta
i pencemaran idi ilingkungan idaerah isekitar.
c. Lokasi iRumah iPotong iHewan imemiliki iletak iyang iketinggiannya ilebih
i rendah idari iperumahan imasyarakat. i

3
 d. Lokasi iRumah iPotong iHewan imemiliki iakses iair ibersih iyang imudah
i sehingga idapat imenjamin iterlaksana ikegiatan ioperasional idengan ibaik. i
e. Lokasi iRumah iPotong iHewan itidak iberdekatan idengan iindustri iyang
i beresiko imencemari iarea isekitar iseperti iindustri ibahan-bahan ikimia idan
i logam. i
f. i Lokasi iRumah iPotong iHewan imemiliki iluas iyang icukup idengan iterpisah
i antara iRumah iPotong iHewan iRuminansia idan iRumah iPotong iHewan
i Babi idengan ipagar i3 imeter. i
2. Persyaratan iSarana iPendukung iRumah iPotong iHewan iantara ilain i: i
a. Rumah iPotong iHewan imemiliki isumber ilistrik iyang imemadai idan icukup
i untuk ikegiatan ioperasional. i
b. Rumah iPotong iHewan imemiliki iakses iyang imudah idijangkau ioleh
i kendaraan isehingga idapat idilalui ioleh ikendaraan ipembawa ihewan iyang
i akan idipotong imaupun ikendaraan iyang imendistribusikan idaging. i
c. Rumah iPotong iHewan imemiliki isumber iair iyang icukup iuntuk ikegiatan
i operasional iyaitu iminimal i1000 iliter/ekor/hari. i
d. Rumah iPotong iHewan imemiliki ifasilitas idalam ipenanganan ilimbah iyang
i dihasilkan iRumah iPotong iHewan ibaik ilimbah ipadat imaupun icair. i
3. Persyaratan iTata iLetak, iDesain idan iKonstruksi iantara ilain i:
a. Rumah iPotong iHewan iharus idibatasi ioleh ipagar iserta imempunyai ipintu
i terpisah iantara ihewan imasuk iyang iakan idipotong idan ikarkas iyang ikeluar
i yang iakan ididistribusikan. i
b. Rumah iPotong iHewan imempunyai ibangunan iserta iletak ikompeks
i meliputi i bangunan i utama, i tempat i penurunan i sapi,.kandang
i penampungan,kkandangkpenampungannkhusus i hewan i betinaayang
i masihpproduktif,kkandang i untukiisolasi,rruanganppelayuan,Aarea
i pemuatanKkarkas, ikantor.administrasi, itempat iistirahat ikaryawan, ikamar
i mandi idan iWC, isarana idan iprasarana ipemusnahan ibangkai, iserta irumah
i jaga. i
4. Persyaratan.Peralatan.Rumah.Potong.Hewan iadalah.sebagai.berikut i:

4
a. Peralatan iRumah iPotong.Hewan iharus ididesinfeksi, idan imemiliki ibahan
i yang imemiliki iperawatan idan ikebersihan iyang imudah iserta itidak
i dimudah ikorosif.
b. Peralatan iyang ibagian ipermukannya ikontak ilangsung idaging iserta ijeroan
i wajib ididesinfeksi, imemiliki iperawatan iyang imudah, itidak imudah ikorosif
i serta itidak iterbuat idari ikayu iatau ibersifat itoksik.
c. Peralatan iyang ikontak ilangsung idaging idan ijeroan idan imembutuhkan
i pelumas iyang iaman iuntuk ibahan ipangan. i
d. Sarana idan iprasarana iuntuk imencuci itangan iharus imemiliki idesain
i tertentu isehingga itidak ikontak ilangsung idengan itelapak itangan. i
e. Memiliki iperalatan iyang icukup iuntuk imembersihkan idan imendesinfeksi
i ruangan iserta iperalatan idi iRumah iPotong iHewan. i
f. i i iMemiliki.bangunan.utama iyang.dilengkapi.dengan ibeberapa.alat iseperti
i alat..memfiksasi..hewan,..alat imenempat ihewan iyang itelah idisembelih,
i alat ipenggerak ikarkas, irel iserta ipenganggantung ikarkas iyang itidak
i menyentuh ilantai iserta idinding. i
g. Memiliki ifasilitas idan iperalatan iuntuk imelakukan ipemeriksaan ipost-
mortem iyaitu imeja ipemeriksaan ihati, iparu, ilimpa idanjantung iserta
i penggantung ikepala. i
h. Memiliki iruang ijeroan iyang idilekasi idengan isarana idan iprasarana iuntuk
i pengeluaran iisi ijeroan, ipencucian ijeroan idan ipenanganan ijeroan. i
i. iMemiliki iruang ipelepasan iserta ipemotongan ikarkas iyang idilengkapi
i sarana idan iprasarana imeja istainless isteel, italenan, imeja ipengiris idaging,
i mesin ipenggiling idaging, ipisau itrimming idan icutting, imetal idetector idan
i sarana iuntuk imensterilkan ipisau. i
j. iRumah iPotong iHewan imemiliki itenaga idalam ipengawasan ikegiatan
i kesehatan.masyarakat..veteriner
i yaitu..dokter..hewan..penanggung..jawab idi..RPH..dan..pemeriksa.yang
i dilengkapi idengan ipakaian ipelindung idiri, ipisau iyang itajam iserta istempel
i karkas. i
k. Rumah ipotong ihewan imelengkapi iperlengkapan istandar ibagi ipekerja
i yaitu ipakainan ikerja, iapron iplastic, ipenutup ikepala idan isepatu iboot. i

5
 l. i iBagian ipintu..masuk..bangunan..utama..harus..dilengkapi..dengan..sarana
i mencuci..tangan..yang.lengkap. i
Limbah imerupakan ihasil ibuangan iyang idihasilkan idari..Rumah..Potong
i Hewan i..RPH). iLimbah..Rumah..Potong..Hewan..meliputi ilimbah ipadat..dan..cair.
i Limbah ipadat i imerupakan ilimbah iyang iberasal idari isisa ipakan, ifeces idan iisi
i rumen. iLimbah icair imerupakan ilimbah iyang idihasilkan iRumah iPotong iHewan
i bersifat icair iseperti iurin, iisi irumen, idarah idan ilemak ibeserta iair icuciannya.
i Penanganan ilimbah idi iRumah iPotong iHewan iberdasarkan ijenis ilimbah iyang
i dihasilkan. iPengolahan ilimbah ipadat idi iRumah iPotong iHewan idilakukan idengan
i pengolahan ikompos idan ibiogas. iPengolahan ikompos imerupakan itindakan iyang
i dilakukan idengan imendaur iulang ilimbah iorganik isehingga iaman iuntuk idijadikan
i sebagai ipupuk. iPengolahan ilimbah icair idilakukan idengan ibeberapa imekanisme
i anaerob-aerob imenggunakan ibeberapa ipenyaringan iyang inantinya itidak
i mencemari ilingkungan. i

2.2 iPenerapan iKesejahteraan iHewan ipada iRumah iPotong iHewan i i i i

Kesejahteraan ihewan imerupakan isegala iurusan ibaik ifisik idan imental iyang
i sesuai idengan iperilaku ialami ihewan itersebut iyang iditerapkan ibertujuan
i melindungi ihewan idari iperlakuan iyang itidak ilayak idari imanusia. iBerdasarkan i iUU
i No. i18 iTahun i2019, iprinsip ikesejahteraan ihewan iantara ilain i:
a. Bebas idari irasa ilapar idan ihaus
b. Bebas idari irasa isakit, iluka idan ipenyakit. i
c. Bebas idari irasa iketidaknyamanan
d. Bebas idari irasa itakut idan itertekan
e. Bebas imengeskpresikan iperilaku ialaminya. i
Penerapan ikesejahteraan ihewan ipenting idilakukan idi iRumah iPotong iHewan
i (RPH) iyang iharus imemperhatikan ikenyamanan, ikeamanan, iserta ikesehatan
i hewan. iPenerapan ikesejahteraan ihewan idi iRumah iPotong iHewan i(RPH) i iakan
i memudahkan ihewan, imeminimlaisir ikecelakaan ihewan idan ipekerja, ikualitas
i daging iyang idihasilkan iASUH, iserta imenjaga ikandungan inutrisi isehingga iaman
i bagi imasyarakat. iPengabaian ikesejahteraan ihewan ipada ihewan iyang iakan
i dipotong iakan imemberikan ibeberapa idampak iyakni istress, iketakutan iserta

6
i tumbulnya irasa isakit ipada ihewan. iKeadaan ihewan iyang istress isebelum idipotong
i akan imempengaruhi ikualitas idaging iyaitu iDark iFirm iDry i(DFD). iHal iini
i disebabkan ikarena ipersediaan iglikogen iyang ikosong isehingga iasam ilaktat iotot
i berkurang idan imengakibatkan ipeningkatan ipH idaging. iProses iini imengakibatkan
i warnaddaging imenjadillebihggelap, ikering iserta ikaku.SSelainiitu,ddagingyyang
i kategori iDark iFirm iDry i(DFD) imemiliki isensitifitas ilebih itinggi iterhadap
i tumbuhnya ibakteri i(Mandala idkk., i2016). i
Penerapan ikesejateraan ihewan idi iRumah iPotong iHewan imeliputi ipenurunan
i hewan idari ikendaraan ike ikandang, ipenggiringan ihewan imenuju ikandang
i penampungan, itindakan ipemotongan iserta iperebahan, iproses ipenyembelihan idan
i penentuan ikematian ihewan idan ipenanganan ikarkas. iPenurunan ihewan idari
i kendaraan imenuju ikandang ipenampungan idilakukan imenerapkan ikesejahteraan
i hewan iyaitu imenurunkan iternak imaksimal i1 ijam isetelah isampai idilokasi itujuan
i dan imendesain ifasilitas ipenurunan iternak isehingga iternak itidak ijatuh.
i Penggiringan isapi imenuju ikandang ipenampungan idilakukan itidak imenggunakan
i kekerasan inamun imenggunakan imenggiring isapi isecara iberkelompok isehingga
i memudahkan ipenggiringan isapi. iKandang ipenampungan iharus imemiliki ibeberapa
i persyaratan iyaitu imemiliki ipembatas isehingga iaman ibagi iternak, imemiliki itempat
i pakan idan iminum, iventilasi iyang imemadai iserta idilengkapi idengan ipeneduh
i sehingga ihewan imerasa inyaman. iSelain isarana idan iprasarana ikandang
i penampungan, ikepadatan ikandang ijuga idiperhatikan isehingga imemudahkan
i hewan imengekspresikan iperilaku ialaminya. i
Penanganan ihewan isebelum idisembelih idipuasakan iterlebih idulu inamun
i tetap idiberikan iminum. iPenyembelihan idilakukan idengan isecara iHalal isesuai
i syariat iagama iIslam isehingga itercapai ikematian iyang isempurna. iHewan iyang iakan
i disembelih isebelumnya idirobohkan iterlebih idahulu. iMetode iperobohan isapi iyang
i sesuai idengan iprinsip ikesejahteraan ihewan iadalah imenggunakan imetode
i Rope/Barley idan iRestraining iBox. iSaat idilakukan ipenyembelihan ihewan, iharus
i menggunakan ipisau iyang itajam idan ianti ikarat isehingga imemudahkan iproses
i penyembelihan idan ikecepatan iyang idapat imemotong i6 isaluran iantara ilain itrakea,
i esofagus, ivena ijugularis, iarteri icarotis icomunis. iHewan iyang itelah idilakukan
i pemotongan iselanjutnya idilakukan ipenentuan ikematian. iPenentuan ikematian ipada

7
i hewan idapat idengan imelakukan ireflex ikornea. iSebelum ihewan idipastikan imati,
i dilarang imenyiram itubuh ihewan, imenyeret iserta imenguliti imaupun imemisahkan
i bagian ikepala. i
2.3 iPenyediaan idan iPengawasan iPangan iAsal iHewan iyang iAman, iSehat,
Utuh idan iHalal i i i
i

Keamanan ipangan imerupakan ikeadaan iserta itindakan iyang idilakukan

i dalam irangka ipencegahan ipangan idari icemaran imikrobiologis iserta ibenda ilain
i yang idapat imembahayakan iserta imenganggu ikesehatan imasyarakat. iMenurut
i World iTrade iOrganization, ikeamanan ipangan iharus idilakukan isehingga idapat
i melindungi imanusia idari icemaran ipenyakit imaupun icemaran ilainnya i(Zulfanita
i dkk., i2013). iPenjaminan ikeamanan ipangan iterhadap imasyarakat imerupakan iperan
i pemerintah isehingga imenjamin iketentraman ibatin ibagi ikonsumsi imasyarakat.
i Dalam irangka imenjamin ikeamanan ipangan, ipemerintah imelakukan ipenyediaan
i pangan imemenuhi ikriteria iyaitu iASUH. iAman iartinya ibahan ipangan iterbebas idari
i penyakit iyang idapat imembahayakan imanusia, iSehat iartinya imengandung inutrisi
i yang ipenting idikonsumsi ibagi itubuh imanusia, iUtuh iartinya itidak ibercampur
i dengan ibagian ihewan iyang ilain iserta iHalal iartinya ipemotongan iyang idilakukan
i sesuai idengan isyariat iagama iIslam i(Sahardi idkk., i2006). i
Penyediaan idan ipengawasan iproduk ihewan idilakukan idengan ikerja isama
i antara ipemerintah idan ipemerintah idaerah isesuai idengan ikewenanganya. iMenurut
i Undang-Undang iNo.41/2014 iPasal i58 iTentang iPenjaminan iProduk iHewan
i ASUH, iPemerintah idan iPemerintah idaerah imempunyai ibeberapa ikewenangan
i dalam ipenjaminan iproduk ihewan iyaitu imelakukan ipengawasan, ipemeriksaan,
i pengujian, istandaridasis, isertifikasi idan iregistrasi; imelakukan ipengawasan,
i pemeriksaan idan ipengujian idi itempat iproduksi, ipemotongan, ipenampungan,
i pengumpulan idan iperedaran. iTindakan iyang idilakukan idalam ipenyediaan idan
i pengawasan iproduk ihewan isalah isatunya imelalui iSertiifikasinNomorkKontrol
i Veterinerr(.NKV.).SSertifikasi iNomorkKontrolvVeterinerj(.NKV.) iadalahuusaha
i pemerintah idalam ijaminan ikeamanan ipangan ipada iunit iusaha iproduk ipangan
i maupun inon ipangan imelalui iaspek ihigiene isanitasi. iTujuan idari ipemberian iNomor
i Kontrol iVeteriner i(NKV) iadalah imemberikan ijaminan ikeamanan iproduk ihewan

8
i yang iASUH, imeningkatkan ikententraman ibatin ikonsumen idalam ikonsumsi ibahan
i pangan, imenambah idaya isaing iproduk itersebut i(Hadianti idkk., i2020). i
Sertifikasi iNomor iKontrol iVeteriner i(NKV) iditerbitkan ioleh iintansi
i pemerintah iyang iberwenang iyaitu iDirekotrat iKesehatan iMasyarakat iVeteriner.
i Pemerintah idalam irangka ipenjaminan ikeamanan iproduk ihewan imewajibkan isetiap
i usaha iunit ipangan idan inon ipangan iharus imemiliki iNKV. iTujuan ipemerintah
i mewajibkan iNKV iadalah imemberikan ipenjaminan iterhadap ikonsumen ibahwa
i pangan iyang idikonsumsi iaman idan itelah idiawasi idibawah ipemerintah,
i mempermudah idalam ipengawasan iunit iusaha ipangan iasal ihewan, ipemberian
i labelisasi iterhadap iproduk ipangan, ipenerapan iHACCP isebagai ijaminan ikeamanan
i pangan. iHACCP i(Hazard iAnalytical iCritical iPoint) imerupakan isistem iyang
i mengidentifikasi iserta imengendalikan itingkat ibahaya ipada isyarat ikeamanan
i pangan idi iperusahaan ipangan i(Tri idan iKristiningrum, i2018). i
2.4 iTata iCara iPenyiapan iDaging iSapi iyang iASUH idi iRPH iModern
Kabupaten iLamongan
i

Kabupaten iLamongan imemiliki iletak igeografis iberada idi ijalur iPantai iUtara
i menghubungan ibeberapa ikota idi iUtara iJawa iTimur. iLokasi iKabupaten iLamongan
i memiliki iletak iyang istrategis isehingga imemiliki ipotensi iekonomi iyang ibaik
i khususnya i dalam i pembangunan..Rumah..Potong..Hewan i Modern. i RPH
i merupakan..tempat..yang i memiliki i desain..khusus i yang i digunakan..untuk
i pemotongan ihewan iruminansia. iPendirian iRPH ibertujuan iuntuk imenghasilkan
i produk iasal ihewan iyang iaman, ihigieni idan itidak iterkontaminasi isehingga iaman
i untuk idikonsumsi ioleh imasyarakat. i
Dasar iHukum iKabupaten iLamongan idalam imendirikan iRumah iPotong
i Hewan i(RPH) i iadalah iUndang-Undang iNomor i18 iTahun i2009 idan idan iPermentan
i Nomor i13 iTahun i2010 itentang iPersyaratan iRPH idan iUnit iPenanganan iDaging
i serta iPerda iNomer i5 iTahun i2015 itentang iPenyelenggaraan iRPH. iRPH iKabupaten
i Lamongan.dalam.melaksanakan.tugas.dan..fungsinya,..memiliki..visi..dan..misi.
i RPH iKabupaten iLamongan imemiliki ivisi iyaitu imelaksanakan idan imenciptakan
i rumah ipotong ihewan imenjadi itempat ipemotongan ihewan iAman,.Sehat,.Utuh
i dan.Halal i (ASUH).. i Misi..RPH i Kabupaten i Lamongan..adalah
i mempersiapkan..sarana..dan iprasarana..pemotongan ihewan iyang isesuai iyaitu

9
i Aman, iSehat, iUtuh idan iHalal, imeningkatkan ikompetensi ipetugas idi iRPH
i Kabupaten iLamongan isehingga imenghasilkan iproduk idaging iyang iberkualitas
i sehingga imeningkatkan ikerjasama iberbagai ipihak idalam ipelaksanaan ipemotongan
i hewan iAman, iSehat, iUtuh idan iHalal i(ASUH). i
Prosedur ipemotongan isapi idi iKabupaten iLamongan imeliputi ipenerimaan
i ternak iyang idatang, ipenampungan iternak, ipemeriksaan iantemortem, ipemotongan
i ternak, ipengulitan, ipemisahan ijeroan, ipemeriksaan ipost imortem, ipembelahan
i karkas, ipelayuan ikarkas, ipemisahan itulang, ipengemasan, ipembekuan idan
i distribusi ike ikonsumen. iPenerimaan ihewan iyang idatang idilakukan idengan i

i menurunkan ihewan iterlebih idahulu. iHewan iyang iditurunkan ikemudian idiarahkan

i melalui igang iway imenuju ipenampungan iternak iberjarak i50 i– i100 im. i i

Gambar i2.1 iHewan iditurunkan idan idiarahkan imenuju igang iway i(RPH
i Lamongan, i2020).
Penampungan iternak imerupakan ikandang iyang itelah idipersiapkan iuntuk
i menampung iternak isebelum idilakukan ipemotongan. iKandang ipenampungan
i ternak iharus imemenuhi ikesejahteraan ihewan isehingga ihewan iakan imerasa iaman
i dan inyaman. iKapasitas idan ifasilitas ikandang ipenampungan iternak idisesuaikan
i dengan ikondisi isapi iSebelum imasuk ike itempat ipemotongan idilakukan, isapi
i terlebih idahulu idilakukan ipenimbangan idengan itimbangan idigital i(Fenita idkk.,
i 2015).

10
 Gambar i2.2.A)Kandang iPenampunan iTernak idi iRPH iKabupaten iLamongan. iB)
i Timbangan idigital iRPH iKabupaten iLamongan i(RPH iLamongan, i2020).

Hewan iyang itelah iditimbang iselanjutnya idilakukan ipemeriksaan

i antemortem. iBerdasarkan iPermentan inomor i114/Permentan/PD.410/9/2014,
i pemeriksaan iantemortem imerupakan ipemeriksaan ikesehatan ihewan isebelum
i disembelih. iPemeriksaan iini idilakukan ioleh idokter ihewan iyang iberwenang idi iRPH
i Kabupaten i Lamongan. i Pemeriksaan i antemortem i melalui i pengamatan,
i pemeriksaan ifisik iserta ipengambilan iinformasi imengenai iriwayat ihewan itersebut.
i Setelah idilakukan ipemeriksaan iantemortem iselanjutnya idilakukan ipengambilan
i keputusanoolehhdokterrhewan iyang iberwenangddirRPHkKabupaten iLamongan. i

Gambar i2.3 iPemeriksaan iAntemortem i(RPH iLamongan, i2020). i

Hewan iyang itelah idiberi ikeputusan iboleh idipotong iselanjutnya iakan
i dibawa ike itempat ipemotongan. iHewan iyang itelah iberada idi itempat ipemotongan
i selanjutnya iakan idirebahkan iterlebih idahulu imenggunakan imesin iperebah isapi.
i Mesini iini iakan imemudahkan idalam iperebahan isapi idan itidak imenyebabkan
i hewan imemberontak isehingga imeningkatkan ikeamanan ibagi ipetugas iyang iakan
i menyembelih isapi i(Gambar i2.4). i

11
 Gambar i2.4 iRestrain ihewan imenggunakan iRestraining iBox i(RPH
i Lamongan, i2020).
Hewan iselanjutnya idilakukan ipenyembelihan isapi imenurut ikaidah iIslam
i yaitu ihalal idengan imemtong itiga isaluran ipada ileher iantara ilain iesofagus, itrakea
i dan ipembuluh idarah. iPenyembelihan ihewan iakan imenyebabkan ipengeluaran
i darah iyang ibesar. iSapi iyang itelah idisembelih iselanjutnya idipastikan iterlebih
i dahulu ikematian iyang isempurna isebelum iproses iselanjutnya. iKesempurnaan
i kematian iapda isapi idapat idiketahui idengan imelihat ireflex ikelopak imata. iKematian
i adalah ikeadaaan iberhentinya ifisiologis idan isirkulasi isebagai iakibat itubuh
i kehilangan ifungsi isecara ipermanen i(Pisestyani idkk., i2015). iSapi iyang itelah imati
i sempurna, iselanjutnya idilakukan ipengulitan idi iRPH iKabupaten iLamongan. iProses
i pengulitan idi iRPH iKabupaten iLamongan isudah imodern iyaitu imenggunakan ikatrol
i listrik. iKatrol ilistrik iterdiri idari irel idan ibesi. iPrinsip ipengulitan isapi idi iRPH
i Kabupaten iLamongan iadalah ihigienes idengan itidak imenyentuh itanah isehingga
i mengurangi iresiko icemaran imikroorganisme.

Gambar i2.5 iPengulitan iKarkas i(RPH iLamongan, i2020).

Hewan iyang itelah idilakukan ipengulitan idimasukkan ike ichilling iroom.
i Chilling iroom imerupakan itempat ipelayuan idaging iyang idisimpan idengan icara
i digantung ipada isuhu i40C ikarena iproses irigormotis iakan iselesai ipada isuhu itersebut.
i Fungsi ichiller iroom iadalah iterjadinya iproses ipelayuan isehingga iterjadi iproses
i penurunan ipH idan iglikolisasi iperubahan iotot imenjadi imenjadi idaging ilebih icepat.
i Proses ipelayuan iterjadi iselama i24 ijam. i

12
 Gambar i2.6 iProses iPelayuan idi iChilling iRoom i(RPH iLamongan, i2020).
Proses iselanjutnya iadalah ipemeriksaan ipost imortem idan ideboning.
i Pemeriksaan ipost imortem imerupakan ipemeriksaan ikesehatan ihewan iyang
i dilakukan isetelah ihewan idipotong iyang idilakukan ioleh idokter ihewan iberwenang.
i Pemeriksaan ipost imortem idilakukan iberdasarkan iSurat..Keputusan..Menteri
i Pertanian..No..413/.Kpts/.TN.3l5./7/1992..tentang..Pemotongan..Hewan..Potong
i dan..Penanganan..Daging..serta..Hasil..Ikutannya..Pemeriksaan i post i mortem
i bertujuan iuntuk imenjamin ikelayakan ikonsumsi iterhadap ikarkas, ijeroan idan idaging
i yang idihasilkan, imencegah iperedaran ijaringan iatau iorgan iyang iabnormal iyang
i berasal idari ihewan iyang isakit idan imemberikan iinformasi iterkait ipenyakit ihewan
i ternak i(Gambar i2.7). i

Gambar i2.7 iPemeriksaan iPost iMortem i(RPH iLamongan, i2020).

Deboning imerupakan iproses ipemisahan iantara idaging idan itulang. iDi iRPH
i Kabupaten iLamongan ideboning imenggunakan ialat iyang idinamakan ibone isaw

13
i (Gambar i2.8). iBone isaw imerupakan ialat iyang idigunakan iuntuk imemotong
i tulang-tulang isapi imisalnya ipada i iekor isapi. i

Gambar i2.8 iDeboning idi iRPH i(RPH iLamongan, i2020).

Daging iyang itelah isiap ikemudian idilakukan ipengemasan isebelum
i didistribusikan ikepada ipedagang. iProses ipengemasahan idilakukan idengan
i memisahkan ijeraon idan idaging ike idalam iplastik isehingga ikontaminasi iterjadi
i seminimal imungkin. iDaging iyang itelah idikemas ikemudian idi idistribusikan ikepada
i pedangan i menggunakan i kendaraan i khusus. i Kendaraan i untuk i proses
i pendistribusian idaging imenggunakan ipendingin. iHal iini ibertujuan intuk imencegah
i perkembangbiakan idari imikroorganisme i(Aziz, i2014). i

A B

Gambar i2.9. iA) iPengemasan iDaging i. iB) iPendistribusian iDaging

2.5 iPraktek iPenyembelihan iSapi idalam iRangka iPemenuhan iKebutuhan
Daging idi iRPH iBojonegoro
i

Bojonegoro iadalah ikabupaten iJawa iTimur iyang iberbatasan idengan iJawa

i Tengah. iBerdasarkan iPeraturan iPresiden iNo. i80 iTahun i2019, iBojonegoro
i merupakan ikabupaten idi iJawa iTimur iyang imemiliki ipertumbuhan iekonomi iyang
i tinggi iyaitu i10,26%.Tingginya ipertumbuhan iekonomi, imeningkatkan ikesadaran
14
i masyarakat idaerah iterhadap ikeamanan ipangan ikhususnya idaging. iPenyediaan
i daging idi iKabupaten iBojonegoro idiawasi ilangsung ioleh iDinas iPertanian idan
i Perikanan imelalui ipraktek ipenyembelihan isapi idengan ibaik idi iRPH iBojonegoro. i
Praktek ipenyembelihan isapi idi iRPH iBojonegoro i dalam irangkan
i menyediakan idaging iyan iASUH iadalah ipemeriksaan iantemortem, ipenyembelihan
i dan ipemeriksaan ipostmortem. iPemeriksaan iantemortem iadalah ipemeriksaan iyang
i dilakukan ibertujuan iuntuk imencegah ipenyebaran ipenyakit izoonosis imelalui igejala
i klinis, imemperoleh iinformasi iuntuk ipenulusuran ipenyakit, imenentukan istatus
i hewan iapakah idipotong, iditunda imaupun itidak iboleh idipotong iserta imencegah
i penyembelihan isapi ibetina iyang imasih iproduktif. iPemeriksaan iantemortem
i dilakukan ioleh idokter ihewan iberwenang idan iditunjuk ioleh ipemerintah idalam
i melakukan ipemeriksaan iantemortem. iPerlengkapan iyang idibutuhkan idalam
i pemeriksaan iantemortem iantara ilain ialat ipelindung idiri, iperalatan imedik iveteriner,
i stempel icap iS, iformulir ipemeriksaan isapi. iPemeriksaan iantemortem iantara ilain i: i
a. Pemeriksaan ikondisi ikulit idan ibulu i
Pemeriksaan ikondisi ikulit idan ibulu idilakukan idengan imemeriksan ikeadaan
i kulit, iada itidaknya iluka, ikerontokan ibulu, iturgor ikulit idan iabses idi ikulit. i
b. Pemeriksaan istatus ireporduksi ibetina i
Pemeriksaan istatus ireproduktif ibetina iyang ibertujuan iuntuk ipencegahan
i pemotongan isapi ibetina iproduktif. iHal iini isesuaipPeraturanMMenteriPPertanian
i No.335/.Permentan/.OT..140/.7./.2011ddalam i swasembada i daging i nasional.
i Rumah iPotong iHewan idilarang imenyembelih isapi iatau ikerbau iproduktif iyang
i masih iproduktif. iPemeriksaan istatus ireproduktif ipada isapi idilakukan ioleh idokter
i hewan idengan ipemeriksaan irektal. iBeberapa ipengecualian idilakukan iapabila isapi
i betina itelah iberumur i8 itahun isehingga isehingga iperforma ireproduktif imengalami
i penurunan isehingga idiperbolehkan idipotong. iSelain iitu ikondisi idarurat imislanya
i kecelakaan iseperti ipatah itulang idan isapi ibetina iyang imengalami iatrofi iovarium
i dengan iprognosa iinfausta iboleh idiperbolehkan idipotong.
c. Pemeriksan ilubang ikumlah idan iselaput ilendiri
Pemeriksaan iyang idilakukan idengan imemeriksa ilubang ialamiah iseperti imulut,
i hidung, itelinga, ianus idan ivagina iapakah iterdapat idarah iyang ikeluar iatau inanah. i i
d. Pemeriksaan ilimfoglandula i

15
 Pemeriksaan ilimfoglandula idilakukan idengan ipalpasi ipada ilimfoglandula
i apakah iada ipembesaran iatau itidak. iApabila iterdapat ipembesaran imaka iterdapat
i indikasi ipenyakit. iLimfoglandula iyang idiperiksa iantara ilain iLgl iaxilaris, iLgl
i prefemoralis. i
e. Pemeriksaan ifrekuensi ipernafasan i
Pemeriksaan ifrekuensi ipernafasan idilakukan idengan imenghitung ifrekuensi
i nafas. iPemeriksaan idilakukan iuntuk imengetahui iapakah inafas isapi itersebut ilebih
i sering iatau ikurang idari inormal. iFrekuensi inormal ipernafasan isapi i12-16 ix/menit. i
f. Pemeriksaan isuhu idan ipulsus i
Pemeriksaan isuhu idilakukan imenggunakan ithermometer. iSuhu i inormal
i sapi i38-39,5 iderajat.
Setelah idilakukan ipemeriksaan iantemortem, idokter ihewan iyang iakan
i memberikan ikeputusan iberdasarkan ihasil ipemeriksaan iyang itelah idilakukan.
i Keputusan iante imortem iantara ilain i: i
a. Keputusan iantemortem i iyaitu ihasil ipemeriksaan iapakah iyang idiijinkan
dipotong iadalah ihewan inormal/sehat idan ihewan iyang iterlokalisisr iseperti i
i pneumonia idan itumor ipada imata. iHewan iyang idiperbolehkan idipotong
i selanjutnya idiber icap i“S”. i
b. Keputusan iharus isegera idipotong iapabila ihasil ipemeriksaan ihewan
i lumpuh/ambruk ikarena ikecelakaan idan ikemungkinan ikematian. i
c. Keputusan idipotong idengan ipengawasan idokter ihewan iberdasarkan ihasil
i pemeriksaan ihewan imenderita ipenyakit iseperti i:Coryza igangranosa
i bovum, iHeamorhagic ispeticemia, iPiroplasmosis, iSurra, iArhtirits, iHernia,
i Fraktur,AAbses,EEpithelimia,AActinomycosis, iActinbacillosis,MMastitis,
i Septicemia,Cahexia,HHydrops,OOedema,BBrucellosisddan iTubercullosis.
i Keputusandditunda ipemotongannya ihasil ipemeriksaan imenderita igejala
i sakit inamun ibelum idapat iditentukan idiagnosa. i
d. Keputusan idilarang idipotong iapabila ihasil ipemeriksaan ihewan imenderita
i anthrax, itetanus. i
Hewan i yang i telah i diperbolehkan i dipotong i selanjutnya i dilakukan
i penyembelihan. iHewan iyang itelah idisembelih, idaging idan iorgannya idilakukan
i pemeriksaan ipost imortem. iPemeriksaan ipost imortem ibertujuan iuntuk imemberikan

16
i jaminan ikarkas idan idaging iyang idihasilkan iaman idan ilayak idikonsumsi.
i Pemeriksaan ipost imortem ibertujuan iuntuk imencegah iberedarnya ibagian ijaringan
i atau iorgan iyang imengalami iabnormalitas, imemberikan iinformasi imengenai
i penulusuran ipenyakit. iPemeriksaan ipostmortem idilakukan ioleh idokter ihewan
i berwenang iyang imenggunakan iperlengkapan ipemeriksaan iseperti iplastik, ialat
i pelindung idiri idan iwadah ipenampungan iorgan. iPemeriksaan ipostmortem iyang
i dilakukan iantara ilain i: i
1. Pemeriksaan ibagian ikepala isapi. iKepala isapi iterlebih idahulu idigantung idan
i diambil ilidahnya. iApabila iada iaktinobacillosis imaka idiafkir ilidahnya.
2. Pemeriksaan ilgl iretropharyngeal, ilgl iparotidean, ilgl isubmaxilaris, ilgl
i mandibularis. iApabila iditemukan ipembengkakan imaka imenunjukkan isapi
i sakit.
3. Pemeriksaan itenggorokan idengan imengincisi itenggorokan iapakah iada
i radang iatau itidak. i
4. Pemeriksaan iparu-paru idipalpasi, iwarna ipink, itidak iada ikonsistensi ikerasn
i dan idibuka ilimfoglandula imedia ispinalis icranialis idan ilgl imedia ispinalis
i caudalis i(ditengah ispinalis icaudal ibagian ibawah). iApabila iterdapat iabses
i paru-paru, iedema, idan iemfisema. iApabila iperubahan iparu-paru iadalah iTBC
i maka iparu-paru idiafkir. i
5. Pemeriksaan ijantung idilakukan iuntuk imelihat iapakah iada iradang, idibuka
i ventrikel ikanan/kiri, iapakaha ida ineoplasma idan icysticercososis icacing
i ekinokus idan icacing icysticercus i→ idiafkir
6. Pemeriksaan ihepar idilakukan idengan ipalpasi, imemeriksa ikonsistensi idan i
i Hepar iyang inormal imemiliki iwarna ikecoklatan, itajam idan imengkilap.
i Apabila iditemukan iadanya icacing imaka ihepar iselanjutnya idiafkir. i i
7. Pemeriksaan iginjal idilakukan idengan imelihat iada itidaknya ibatu iginjal idan
i peradangan. iApabila iditemukan ibatu iginjal idan iperadangan imaka iginjal
i diafkir. i i
8. Pemeriksaan ilimpa idilakukan idengan imengetahui iukuran, iwarna idan
i konsistensi. i
9. Pemeriksaan isaluran ipencernaan idengan imelihat iadanya iperdarahan idan
i infestasi icacing. i

17
 10. Pemeriksaan ikarkas idilakukan idengan imenggantung ikarkas idan idiraba
i apakah iada iinfestasi icacing, iapakah iada ibekas iluka isuntikan. iJika iditemukan
i bekas iluka isuntikan imaka ikarkas idiafkir. i
Setelah idokter ihewan imelakukan ipemeriksaan ipostmortem, iselanjutnya
i diambil ikeputusan ipostmortem iantara ilain i: i
a. Daging..hewan..yang.tidak..menderita..penyakit,..daging..dari.hewan
i potong.menderita.penyakit.lokal imaka idaging ibaik idikonsumsi. i
b. Hasil ipemeriksaan idaging iberasal idari ihewan iyang imenderita ipenyakit
i akut iseperti irabiesradang ipaha, imalleus,blue itongue iakut, itetanus,
i maka idaging iditolak idikonsumsi. i i
c. Hasil ipemeriksaan idaging iwarna, ibau idan ikonsistensinya itidak inormal
i seperti ikasus isepticaemia, ichahexia, ihydrops idan ioedema imaka idaging
i dapat idikonsumsi isetelah ibagian iyang itidak ilaya idikonsumsi idibuang. i
d. Hasil ipemeriksaan idaging ihewan iyang imenderita ipenyakit iThrinellosis
i Cyticercosis, i Babesiosis, i Surra, i Sarcosporidiosis, i Brucellosis,
i Tuberculosis idapat idikonsumsi isetelah imendapat ipemanasan isebelum
i diedarkan.

18
 BAB iIII iMETODOLOGI i

3.1 iWaktu idan iTempat iPelaksanaan

Rotasi ikedinasan idilaksanakan i13-17 iJuli i2020 idengan imenggunakan imetode
i daring imenggunakan iVLM iUB. i

3.2.Metodeedan iBentukkKegiatan i
Metodekkegiatan idilaksanakan isecara idaring.kKegiatan idaring idilakukan
i dengan imenggunakan iVLM iUB. iBerikut iadalah imetode isecara idaring
i menggunakan iVLM2 iUB i: i

a. Tata iCara iLogin i

1) Mengakses iwww.vlm2.ub.ac.id ike idalam ilaman ibrowser. i
2) Memasukkan iNIM isebagai iusername idan ipassword iSIAM isebagai
i password imasuk ike ilama ivlm2. i
b. Bergabung ike iKelas i(Enrollment) i
1) Mengakses iwww.vlm2.ub.ac.id ike idalam ilaman ibrowser. i
2) Memasukkan iNIM isebagai iusername idan ipassword iSIAM isebagai
i password imasuk ike ilama ivlm2. i
3) Melakukan ipencarian inama imata ikuliah iatau imeng-klik inama imata ikuliah
i yang iada idi idalam ipencarian i(Search icourse). i
4) Mengisi ienrollment ikey iyang itelah iditentukan. i
5) Selanjutnya imeng-klik ienroll ime. i
6) Apabila ienrollment iberhasil, imaka iakan imuncul isesuai imata ikuliah iyang
i diikuti iberupa imateri, itugas isubmit ifile idan ikuis/ujian.
c. Mengerjakan iTugas i
1) Mengakses iwww.vlm2.ub.ac.id ike idalam ilaman ibrowser. i
2) Memasukkan iNIM isebagai iusername idan ipassword iSIAM isebagai
i password imasuk ike ilama ivlm2. i
3) Meng-klik itugas iyang ihendak idikerjakan, i idengan i iicon i
4) Menyerahkan itugas idengan iklik i“Add isubmission”.
5) Mengupload iberkas idengan imeng-klik iupload ifile. i
6) Setelah iberhasil iupload, iklik isave ichanges. i

19
d. Mengerjakan iKuis i
1) Mengakses iwww.vlm2.ub.ac.id ike idalam ilaman ibrowser. i
2) Memasukkan iNIM isebagai iusername idan ipassword iSIAM isebagai
i password imasuk ike ilama ivlm2. i
3) Meng-klik itugas iyang ihendak idikerjakan, idengan iicon i
4) Mengerjakan ikuis idengan iklik i“Attempt iquiz inow”.
5) Mahasiswa iharus imenyelesaikan ikuis isebelum iwaktu ihabis iatau isebelum
i ujian iditutup isesuai ijadwalnya. i
6) Apabila ipengerjaan itelah iselesai, imaka iklik i“Submit iall iand ifinish”. i

20
 BAB iIV iPEMBAHASAN
4.1 iTugas idan iPeran.Dokter..Hewan.di iRumah iPotong iHewan i
Dokter.hewan.mempunyai.peran ipenjaminan ikarkas,..daging iserta..jeroan
i yang..dihasilkan..oleh..RPH isehingga imemenuhi..kriteria..makanan iyang iASUH.
i Pengawasan iterhadap ikeamanan iterhadap idaging iyang idihasilkan idilakukan ioleh
i dokter ihewan iberwenang. iBerdasarkan iPeraturan iPemerintah iNo.33tTahun22017
i tentangoOtoritasvVeteriner, i dokterhhewan i berwenangaadalah idokterhhewan
i ditetapkan ioleh iMenteri idan ibertanggung ijawab iurusan iyang iberkaitan idengan
i sumber idaya ihewan iserta ikeamanan iproduk ihewan imaupun ikesejahteraan ihewan
i khususnyaddirrumahppotonghhewan idokterhhewan itersebut iditugaskan.dDokter
i hewanndirrumahppotonghhewannmenjamin ipenerapan idalam ijaminan imutu iserta
i keamanan ipangan isehingga idapat iterjamin. i
Dokter.hewan.dalam imelaksanakan itugasnya idi iRPHmmemilikihhak iserta
i aksessdalamnmemasukiiruangpproduksi,mmelakukanppengambilanssampel,
i penyidikan,,pemeriksaanddokumenhserta imemutuskan idan imemusnahkanhhewan
i atauubangai, ikarkassdanddaging isertajjeroanyyangttidakmmemenuhippersyaratan
i serta idapat imembahayakan ikesehatan imasyarakat. iKegiatan iyang idilakukan ioleh
i dokter ihewan iberdasarkan iPeraturan iMenteri iPertanian iNo. i13 iTahun i2010 itentang
i Persyaratan iRumah iPotong iHewan iRuminansia idan idan iUnit iPenanganan iDaging
i antara ilain i:
a. Penerapakan ikesehatan.hewan.di.RPH,. i
b. Pemeriksaan.kesehatan..hewan..sebelum..hewan.disembelih i(antemortem),
c. Pemeriksaan..kesempurnaan.proses.pemingsanan.(stunning))
d. Pemeriksaan.kesehatan.jeroan.dan.karkas. i(postmortem),
e. Pemeriksaan.pemenuhan.persyaratan.higiene.sanitasi.pada.proses.produksi
Penerapan iproduct isafety idi iRPH idapat imemberikan ijaminan ikeamanan iserta
i mutu idaging iyang idihasilkan isehingga idapat imemberikan ikeamanan ibagi
i konsumen. iSelain iitu ijuga imenjamin ikehahalan, imenjaga ikesehatan imanusia idan
i lingkungan, ipengawasan iserta ipengendalian ipenyakit ihewan idan izoonosis idi iRPH
i sebagai isistem ikesehatan inasional i(Dewi idkk., i2016). i

21
4.2 iPemeriksaan iAntemortem idan iPostmortem idi iRumah iPotong iHewan i i
Ternak ipotong iyang idatang iselanjutnya iditurunkan idari ikendaraan
i sehingga itidak imengakibatkan istress ipada ihewan. iHewan iselanjutnya idiperiksa
i identitasnya iselanjutnya idilakukan ipemeriksaan iantemortem ioleh idokter ihewan
i yang iberwenang. iHasil ipemeriksaan iantemortem iberlaku ihanya i24 ijam isetelah
i pemeriksaan idilakukan. iPemeriksaan iantemortem imerupakan ipemeriksaan
i kesehatan isebelum ipenyembelihan ioleh ipetugas ipemeriksaan iberwenang i(SNI-01-
6159-1999). i

Gambar i4.1 iPemeriksaan iAntemortem i(RPH iBojonegoro, i2020).

Pemeriksaan iantemortem idilakukan iuntuk imenentukan iapakah ihewan iyang
i akan idisembelih idalam ikeadaan isehat isehingga imenghasilkan idaging iyang itidak
i menyebabkan igangguan ikesehatan ipada imanusia. iPemeriksaan iantemortem
i bertujuan iuntuk imemberikan iinformasi iuntuk ipemeriksaan ipost imortem, idapat
i dijadikan isebagai ipenulusuran ipenyakit iasal iternak iterhadap ipenyakit itertentu.
i Pemeriksaan iantemortem imeliputi ipemeriksaan iorgan ireproduksi, ikeadaan igizi
i hewan, ikulit, itingkah ilaku ihewan, iorgan ipencernaan, iorgan ipernafasan, iselaput
i lendir idan isuhu ibadan. iPemeriksaan itingkah ilaku ihewan idilakukan idengan
i melakukan ipengamatan iterhadap ihewan isaat iberdiri, iberjalan idan iistirahat.
i Pemeriksaan iorgan ipernafasan idengan imengamati ilubang ihidung iapakah
i mengeluarkan ileleran iserta imenghitung ifrekuensi inafas. iPemeriksaan isuhu ibadan
i dilakukan idengan imenggunakan itermometer isehingga imengetahui isuhu itubuh
i hewan i tersebut. i Hasil i pemeriksaan i antemortem i selanjutnya i dilakukan

22
i pengambilan ikeputusan. iBerdasarkan iKeputusan iMenteri iPertanian iNo. i413/1992
i beberapa ikeputusan itersebut iantara ilain i: i
a. Keputusan idiijinkan idisembelih itanpa ipersyaratan. i
b. Keputusan idiijinkan iuntuk idisembelih idengan ipersyaratan iapabila iternak
i tersebut imenderita ipenyakit ipada ibagian itubuh iyang iharus idiafkir
i terlebih idahulu. i
c. Keputusan iditunda iuntuk idisembelih iapabila iternak itersebut idicurigai
i mengarah ike ipenyakit iyang ibelum iditegakkan idiagnosa isehingga
i memerlukan ipemeriksaan ilanjutan idan idiisolasi iterlebih idahulu. i
d. Keputusan iditolak iuntuk idisembelih iapabila ihasil ipemeriksaan
i antemortem imenunjukkan iternak imenderita iToxoplasmosis, iListeriosis,
i Botulism, iColibacillosis, iApthae iEpizootic, iBlue iTongue iAkut, iTetanus,
i Variola iOvina, iRabies, iMalleus, iAnthrax, iMycotoxicosis, iMalignant
i Oedema.

Hewan isebelum idilakukan ipenyembelihan iharus idipuasakan ipakan idan

i diitirahatkan i12 ijam idi ikandang ipenampungan. iTujuan ipengistirahatan iternak
i bertujuan iagar ihewa itidak imengalami istres isehingga idarah idapat ikeluar isebanyak
i mungkin iserta iproses irigormotis iberjalan idengan isempurna. iPenyembelihan isapi
i dilakukan iharus imemotong itiga isaluran ipada ileher iyaitu iesofagus, itrachea, iserta
i pembuluh. iKesempurnaan ikematian ipada ihewan idilakukan idengan imemeriksa
i reflex ikornea imata idengan imenyentuh isudut ikornea imata. iApabila ihewan itelah
i mengalami ikematian isempurna, iselanjutnya idilakukan iproses ipengulitan. iPada
i saat iproses ipengulita, ikarkas idigantung imenggunakan irel ipenggantung idan itidak
i diperbolehkan idiletakkan idi ilantai idarah i(Pisestyani idkk., i2015). i
Pemeriksaan i postmortem i berdasarkanPPeraturanMMenteriPPertanian
i No..13tTahun22010,mmerupakanppemeriksaan iyang idilakukan ipadakkesehatan
i jeroan ibeserta ikarkas idibawah ipencahayaan iyang imemadai. iPemeriksaan
i postmortem iyangddilakukanoolehppetugasppemeriksayyangbberwenanggdengan
i cara iinspeksi, ipalpasi iserta iincisi ibagian ikepala idan ilidah, iorgan irongga idada,
i organ idi idalam irongga iperut, ialat igenitalia. i

23
Gambar i4.2 iPemeriksaan iPostmortem i(RPH iBojonegoro, i2020). i

Hasil ipemeriksaan iselanjutnya idihasilkan ibeberapa ikeputusan iantara ilain i: i

a. Dapatddiedarkanuuntukddikonsumsi i
Merupakanddaging idari iternakyyangssehat iatau iternak iyang imengalami
i penyakit inamun ibersifat ilokal isetelah ibagian itersebut idiafkir. i
b. Dapat.diedarkan.dikonsumsi..dengan.syarat..sebelum..peredaran
Merupakan..daging..dari ihewan..yang..menderita..penyakit. iUntuk idapat
i diedarkan ikonsumsi iharus imelalui iperlakuan iterlebih idahulu. i
c. Dapatddiedarkanuuntukddikonsumsiddenganssyaratsselamapperedaran
Merupakanddagingyyang idapat idiedarkan iselamawwarna,kkonsistensi
i tidaknnormal, i Hydrops, i Oedema,CCachexiayyangppenjualannya
i dilakukanndiRRPHddibawahppengawasanppetugasppemeriksayyang
i berwenang. i.
d. Dilarangddiedarkanddanddikonsumsi i
Merupakan idaginggyangddilarang ikarena.berbahaya iapabila.dikonsumsi
i yangbberasalddarihhewanyyang imenderitappenyakit iMallerus, iAnemia
i Anemia iContagiosa iEquorum, iRabies, iPleuropneumonia iContagiosa
i Bovum, iMorbus iMaculosus iEquorum, iRinderpest, iVariola iOvina, iPestis
i Bovina, iBlue iTongue iAkut, iTetanus, iAnthrax, iBlack iLeg, iMalignant
i Oedema, i Sacharomycosis, i Mycotoxicosis, i Colibacillosis, i Apthae
i Epizooticae, iBotulismus, iListeriosis, iToxoplasmosis, iTuberculosis iyang
i sifatnya iekstensif, iSalmonellosis, iCysticercosis idengan iinfestasi imerata,

24
 i Trichinellosis idengan iinfestasi iberat, iterdapat iresidu ipestisida,
i mengandung iobat, ihormon, iatau ibahan ikimia ilain iyang imembahayakan
i manusia.
Karkas ihasil ipemotongan isetelah ipemeriksaan ipostmortem idiberi istempel
i daging. iStempel ipada idaging iberfungsi isebagai itanda ibahwa idaging itelah
i dinyatakan ilayak iuntuk idikonsumsi idan idiperbolehkan iuntuk idiedarkan ikepada
i konsumen. i Berdasarkan//Surat…Keputusan…Menteri i Pertanian i No.
i 413/Kpts/TN.310/7/1992 iketentuan istempel idengan ibagian..atas..terdapat..nama
i RPH..sedangkan ibagian..tengah..dengan.tulisan i“BAIK”, i“BAIK iBERSYARAT”,
i ““BAIK iDIAWASI” iatau.AFKIR”. i
4.3 iPenerapan iKesejahteraan iHewan idi iRumah iPotong iHewan i
Kesejahteraan iHewan imerupakan isemua iurusan ifisik iserta imental ihewan
i yang isesuai idengan iperilaku ialamiah ihewan iyang iharus idiimplementasikan
i sehingga i dapatmmelindungihhewan i tersebutddaripperlakuanmmanusiayyang
i tidakklayakk(UU iNo i18 iTahun i2009). iPenerapan ikesejahteraan ihewan ipenting
i dilakukan ikarena iberpengaruh iterhadapkkualitasddankkeamananddagingyyang
i dihasilkannyang imemerlukan ikerjasama iberbagai ipihak iantara ipemerintah, iswasta
i dan isemua ipihak iyang ilain. iPenerapan ikesejahteraan ihewan idi iRPH iantara ilain i: i
a. Pengangkutan idan iPenurunan iTernak i
Pada isaat ipengangkutan iternak, ilantai iharus idipastikan itidak ilicin isehingga
i mencegah isapi iterpeleset idan ijatuh. iLantai iyang ilicin iharus iditutupi idengan ialas
i lantai idengan ilapisan ikering iseperti iserbuk igergaji isehingga imemudahkan isapi
i mencengkram isaat ipenurunan. iPada isaat ipenurunan iternak, iternak iharus isegera
i diturunkan idari itruk ipengangkut imaksimal i1 ijam isetelah isampai idi itujuan. iSelain
i itu idesain ikhusus idiperlukan itangga ipenurun iuntuk imencegah isapi ilompat idan
i tergelincir isehingga imenyebabkan icedera i(MLA, i2012). i

25
 Gambar i4.3 iDesain iuntuk iPenurunan iTernak i(MLA, i2012). i
b. Penggiringan iTernak i
Pada iproses ipenggiringan iternak, iternak idari ikendaraan idibiarkan iberjalan
i sendiri imenuju igang i way. iLantai ijalur ipenggiringan iharus itidak ilicin, iterbuat idari
i beron idengan idilengkapi ipagar idi ikedua isis. iJalur igang-way iharus imemiliki iukuran
i yang itidak iterlalu ilebar ikarena iakan imemungkinkan isapi iberbalik iarah idan
i menghambat i proses i penggiringan i sapi. i Penggiringan i hewan, i dilarang
i menggunakan ikekerasan iyang idapat imenimbulkan iluka ilebam ipada iternak
i (Bhasakar idkk., i2015). i

Gambar i4.4 iJalur iGang iWay i(Adhiwiarta, i2016). i

c. Penampungan iTernak
Penampungan i ternak i merupakan i tempat i yang i digunakan i untuk
i pengistirahatan iternak idari ipanas idan ihujan. iKandang ipenampungan iharus itersedia
i pakan idan iminum iyang icukup. iSelain iitu, ikapasitas ihewan idalam ikandang iharus
i diperhatikan isehingga itidak iberdesak-desakan isehingga imasing-masing iternak
i dapat itidur, inyaman idan imengekspresikan iperilaku ialami imereka i. iTernak iharus
i diistirahtkan iminimal i12 ijam isebelum ipenyembelihan isehingga iternak itidak istress.
i

Gambar i4.3 iHewan idiberikan iminum iyang icukup i(MLA, i2012). i

26
 d. Penyembelihan i
Sebelum idilakukan iproses ipenyembelihan iterlebih idahulu idilakukan iproses
i restrain ipada iternak. iMetode irestrain ipada iternak idapat imenggunakan imetode
i perobohan imetode iBurley idan iRope iSquueze iserta idan isecara imodern
i menggunakan irestraining ibox. iRestraining ibox idapat imemnimalisir irasa isakit idan
i stress iternak i(MLA, i2012). iProses ipenyembelihan isesuai idengan iprinisp
i kesejahteraan ihewan iadalah imemotong idaerah iventral ileher idengan ipisau iyang
i tajam imaksimal i3 ikali isayatan. iPisau iterlebih idahulu idiasah isehingga itajam iketika
i melakukan ipenyembelihan. iPenentuan ikematian ihewan idilakukan idengan
i menyentuh ireflex ikornea imata iserta imelihat ireflex ikornea idan ireflex ikaki. iHewan
i yang itelah idipastikan imengalami ikematian isempurna iselanjutnya ibaru idilakukan
i pengulitan i(Fenita idkk., i2015). i

Gambar i4.6 iRestraining ibox i(MLA, i2012). i

4.4 iKelayakan iDesain idan iTata iLetak idi iRumah iPotong iHewan i
RPH iadalah ikompleks ibangunan iyang imemiliki idesign iserta ikonstruksi
i khusus iuntuk ipemotongan ihewan. iBerdasarkan iPermentan iNo. i13 iTahun i2010,
i mendirikan iRPH iharus imemiliki ipersyratan isecara iadministrasi idan iteknis.
i Persyaratan iteknis imeliputi ilokasi, isarana ipendukung, idesign ibangunan, iserta
i peralatan. iPersyaratan iteknis iantara ilain i:
a. Lokasi i
Lokasi iRPH iwajib imemeuhi ibeberapa ipersyaratan iyaitu itidak itercemar iasap,
i bau, itidak iberada idi idaerah iyang irawan ibanjir, itidak imenimbulkan igangguan iserta
i pencemaran ilingkungan, imemiliki iletak iyang ilebih irendah, imemiliki iakses iair
i bersih iyang icukup iuntuk ikegiatan ipemotongan iserta idesinfeksi, imemiliki ilokasi

27
i yang iterpisah idengan iRPH iBabi iatau idapat idibatasi idengan ipagar itembok idengan
i ketinggian iminimal i3 imeter. i
b. Sarana iPendukung i
RumahpPotonghHewanhharus imemilikissarana isertapprasaranappendukung
i seperti iakses..jalan..yang imudah imenuju iRPH isehingga..dapat idiakses ioleh
i kendaraan.yang imengangkut..hewan, imemiliki iair ibersih ijumlah iyang icukup i1000
i liter/ekor/hari, iserta imemiliki isumber itenaga ilistrik iyang icukup idalam
i melaksanakan ikegiatan ioperasional ipemotongan ihewan. i
c. Peralatan i
Peralatan idalam ikegiatan ipemotongan idi iRPH iwajib imemenuhi ibeeberapa
i persyaratan iyaitu iterbuat idari ibahan iyang imudah idibersihkan, itidak ikorosif
i sehingga itidak imembutuhkan iperalatan iyang isulit. iPermukaan iperlatan iyang iakan
i kontak i langsung i dengan.daging,/jeroan/harus/terbuat//dari//bahan//yang//tidak
i mudah//korosif, itidak iteruat//dari ikayu, itidak idicat, ikuat. iApabila idibutuhkan
i pelumas iuntuk iperalatan imaka iharus iaman ibagi ibahan imakanan i(food igrade).
i Sarana iyang iharus idipenuhi idi iRPH iantara ilain isarana idalam imencuci itangan
i seperti isabun icair, ipengering, iserta itisu idan itempat ipembuangan isampah. iRPH
i juga iwajib imemiliki iperalatan iuntuk imembersihkan iserta imendesinfeksi idengan
i jumlah iyang imemadai isehingga iproses imembersihkan idan idesinfeksi ibangunan
i berjalan isecara iefektif. iSelain iitu, ibangunan iutama ipaling ikurang idilengkapi
i dengan irestraining ibox, ialat imenempatkan ihewan isetelah idisembelih i(cradle),
i pengerek ikarkas i(Hoist), iserta imenggantung ikarkas isehingga ikarkas itidak
i menyentuh ilantai idan idinding. iBagian iruang ijeran iharus idilenggkapi
i dengan//peralatan//untuk ipengeluaran iisis irumen, imencuci/jeroan iserta imemproses
i jeroan. i
Design i dan i konstruksirRPHbberdasarkanpPeraturanmMenteripPertanian
i No..13tTahun22010 iantara ilain ilokasi iyang iberjarak iminimal i10 imeter, imemiliki
i kapasitas idalam imenampung ihewan i1,5 ikali idari ipemotongan ihewan, imemiliki
i pertukaran idan ipenerangan iyang ibaik, itersedia itempat iair iminum iuntuk ihewan
i potong, ilantai iyang iterbuat idari ibahan iyang ikuat, ikedap iair, itidak ilicin idan imudah
i dibersihkan, imemiliki isaluran ipembuangan iyang imengalir idengan ilancar,

28
i memiliki iatap iyang iterbuat idari ibahan iyang ikuat,/terdapat/jalur/penggiring/hewan
i dari/kandang/menuju/tempat/penyembelihan/hewan. i
i BerdasarkanpPermentannNomor i 140ttahun.2010.tentang i Konstruksi
i Dasar idan iDesain iBangunan iserta iTata iLetak idalam ikompleks iRPH iantara ilain
i memiliki ibangunan iutama, iarea ipenurunan ihewan i(unloading isapi) idan ikandang
i 12 ipenampungan/kandang iistirahat ihewan, ikandang ipenampungan ikhusus iternak
i ruminansia ibetina iproduktif, ikandang iisolasi, iruang ipelayuan iberpendingin
i (chilling iroom), iarea ipemuatan i(loading) ikarkas/daging, ikantor iadministrasi idan
i kantor iDokter iHewan, ikantin idan imushola, iruang iistirahat ikaryawan idan itempat
i penyimpanan ibarang ipribadi i(locker)/ruang iganti ipakaian, ikamar imandi idan iWC,
i fasilitas ipemusnahan ibangkai idan/atau iproduk iyang itidak idapat idimanfaatkan iatau
i incinerator, isarana ipenanganan ilimbah idan irumah ijaga.
Sarana iRPH iyang iharus idipenuhi iantara ilain ipagar ipada ibangunan iRPH
i sehingga imemudahkan ipenjagaan idan ikeamanan, ibangunan.utama/RPH,/kandang
i hewan/yang idigunakan iuntuk iistirahat ipemeriksaan iantemortem, ilaboratorium
i sederhana iuntuk/pemeriksaan/bakteri idan iparasit, itempat iuntuk imemperlakukan
i hewan, ibak iuntuk isaluran ibuangan icairan,/tempat//penyimpan/alat, ikamar/mandi
i dan/WC/serta ihalaman/untuk/tempat iparker ikendaraan. iBerdasarkan iSNI i-1-6159-
1999 ipersyaratan ibangunan iRPH iyang iumum imeliputi i: i
a. Tata iRuang i
Tata iruang iharus imemiliki idesain isehingga isearah idan imemiliki iruang iyang
i cukup idan ikegiatan ipemotongan iberjalan ihigiene. iBesar iruangan
i pemotongan ihewan idisesuaikan idengan ikapasitas ipemotongan ihewan.
i Pemisahan iruangan iantara idaerah ibersih idan idaerah ikotor. iDaerah..kotor
i merupakan itempat..pemingsanan,..pemotongan iserta..pengeluaran..darah.
i Tempat..penyelesaian..proses..penyembelihan..hewan i seperti..pemisahan
i kepala.,.keempat..kaki, ipengulitan, ipengeluaran iisi idada idan iperut.
i Ruangan iuntuk ijeroan, iruang iuntuk ikepala idan ikaki, iruang ikulit, itempat
i pemeriksaan ipostmortem. iDaerah ibersih imerupakan idaerah imeliputi
i tempat ipenimbangan ikarkas, itempat ikeluar ikarkas, iruang ipelayuan, iruang
i pembeku, iruang ipembagian ikarkas iserta ipengemasan.
b. Dinding i

29
 Dinding idi iRPH ipada iproses..pemotongan..dan..pengerjaan..karkas..adalah
i minimum..3..meter..Dinding..bagian..dalam.memiliki iwarna.terang idengan
i tinggi..minimum..dua..meter. iDinding..terbuat..dari..bahan.yang.kedap.air,
i tidak..korosif,..mudah..dibersihkan iserta.mudah ididesinfeksi. i
c. Lantai. i
Lantai..di..RPH..terbuat.dari..kedap..air,..tidak..licin,..tidak..toksik, i serta
i tidak..mudah ikorosif, imudah..dibersihkan..dan..didesinfeksi..dan iarah
i lantai ike..saluran..pembuangan. iBagian..permukaan..lantai..harus..rata idan
i tidak.terdapat iadanya ilubang. i
d. Sudut ipertemuan i
Sudut ipertemuan iantara idinding idan ilantai iberbentuk ilengkung idan
i memiliki ijari ijari i75 imm. i
e. Langit-langit
Langit-langit idi iRPH imemiliki idesain itidak iadanya..akumulasi..kotoran
i serta..kondensasi..ruangan.…Langit-langit..harus..berwarna..terang, itidak
i mudahmmengelupas,.kuat idanmmudahddibersihkan. i
f. Pencegahan iserangga, irodensia idan iburung i
Pada iupaya ipencegahan iserangga idilakukan idengan imelengkapi ijendela,
i pintu iserta iventilasi idengan ikawat idan ikasa. iSelain iitu ikonstruksi ibangunan
i harus i dirancangan..untuk..mencegah..tikus..serangga..dan i hewan
i lain.masuk.dan.bersarang idi.dalam.bangunan. i
g. Pintu i
Pintu idi iRPH iharustterbuatddaribbahanyyangttidak ikorosif, ikedap iair iserta
i mudah idibersihkan idan ididesinfeksi. iBagian ibawah ipintu iharus idapat
i menahanssehinggattikus itidakddapatmmasuk. i
h. Peneranganm i
Penerangan idalam iruangan iRPH iharus imemiliki ipelindung, imudah
i dibersihkan iserta imemiliki ipenerangan i540 ilux iuntuk ipemeriksaan ipost
i mortem isedangkan itempat ilainnya iadalah i220 ilux. i
4.5 iPengolahan iLimbah idi iRumah iPotong iHewan i
Limbah ipadat imerupakan ilimbah iyang i iyang iberasal idari ikotoran iternak idan
i isi irumen. iPengolahan ilimbah ipadar idilakukan idengan imengumpulkan ilimbah

30
i padar iselanjutnya iditampung ipada ibak ipenampungan iuntuk idijadikan ipupuk.
i Limbah icair imerupakan ilimbah iyang iberasal idari ikegiatan idalam imemotong
i hewan iyang idihasilkan idari iruang ipembersih, ipembersihan ikandang iternak, iair
i pembersih iintestinal. iBerdasarkan iPermentan iNo.13/Permentan/OT.140/I/2010
i harus i memiliki i persyaratannyaituumemilikiikapasitasssesuaivvolumeelimbah
i yangddihasilkan, imemiliki idesain iyangmmudah ipengawasan iserta iperawatannya.
i Rumah iPotong iHewan ipengolahan ilimbah iberdasarkan iPeraturan iMenteri
i Lingkungan iNo.02 iTahun i2006 iyaitu isetiap iRPH iwajib i:
a. Melaksanakan ipengolahan.terhadap iair.limbah iyang idihasilkan.sehingga
i .mutu.air.yang.dibuang.ke.lingkungan.tidak.melampaui..baku..mutu..air
i limbah..RPH.. i
b. Pembuatan isistem.saluran..air..limbah..yang..kedap..air..dan.. itertutup
i sehingga..tidak imerembes ike ilingkungan iserta iterdapat iadanya
i penyaring.
c. Pemisahan..saluran..pembuangan.air.limbah.dengan.saluran.limpasan.air
i .hujan. i
d. Memasang..alat..ukur..debit i serta..laju i air..limbah i serta..melakukan
i pencatatan..debit.air..limbah..harian. i
e. Pencatatan.jenis ihewan.dan ijumlah.hewan.yang.dipotong
f. i i i Pemeriksaan..kadar..baku..mutu..air..limbah isatu ikali isebulan..yang
i .terakreditasi. i
g. Menyampaikan..laporan..tentang..catatan.debit.air.limbah.harian,.jumlah
i serta..jenis..hewan..dan..kadar..parameterttigabbulanssekalikkepada.
i Gubernur,dan,Bupati. i
h. Setiap i penanggung i jawab i usaha i maupun i kegiatan i dilarang
i mengencerkan iair ilimbah idari ikegiatannya. i

31
 BAB iV iPENUTUP
5.1 iKesimpulan. i
Berdasarkan ihasil ikegiatan ikoasistensi iRumah iPotong iHewan,makakdapat
i disimpulkanbbahwa i:
1. PeranndokterhhewanssecaranumumhdihRPHyyaitu imenjamin ikeamanan
i karkas, idaging idan ijeroan isehingga imemenuhi ikriteria ipangan iyang iaman,
i sehat, iutuh idan ihalal.
2. Pemeriksaan iantemortem ibertujuan iuntukppemeriksaankkesehatanjhewan
i sebelumddisembelihddanppemeriksaan i postmortem i bertujuan i untuk
i pemeriksaan iorgan, ikarkas idan ijeroan iyang idilakukan ioleh idokter ihewan. i
3. Pengolahan ilimbah idi iRPH iharus imemiliki ikapasitas isesuai idengan ivolume
i yang idihasilkan iserta imudah idalam idesain imaupun iperawatannya.

5.2 iSaran i
Tata ilaksana ipemotongan ihewan iditerapkan iaspek-aspek ikesejahteraan
i hewan isehingga itidak imenyebabkan ihewan istress iserta imenghasilkan iproduk iyang
i berkualitas. i

32
 DAFTAR PUSTAKA
Adhiwiarta, R. 2016. Penilaian Tingkat Pengetahuan Kesejahteraan Hewan
Petugash dan Pelaksana Pemongan dik Rumah Potong Hewan diKota
Salatiga. [Skripsi}. Institut Pertanian Bogor : Bogor.
Antara, M. dan Sumarniash, M.S. 2017. Gejolak Harga Daging Sapi di Indonesia.
Jurnal Universitas Udayana : 1-11.
Aziz, A. 2014. Evaluasi Proses Penanganan dan Pemotongan Sapi Saat Idul Adha
1433 H (Studi Kasus di Wilayah Bogor dan Sekitarnya). Institut Pertanian
Bogor : Bogor.
Bhaskara, Y., Adam, M., Nasution, I., Murtina, T.L., Armansyah, T., Hasan,M.
2015.Tinjauan Aspek Kesejahteraan Hewan pada Sapi yang Dipotong di
Rumah PemotonganHewan di Kotamadya Banda Aceh. Jurnal Mediaka
Veterinaria, Vol 9(2) : 149-154.
Dewi,. E.S., El Latifa,.Fawwarahly,dan R.Kautsar.2016.Kualitas Mikrobiologis
Daging Unggas di RPA dan yang Beredar di,Pasaran.
Jurnal,Ilmu,Produksi,dan,Teknologi,Hasil,Peternakan,Vol 4(3): 379-385
Fenita, C. R., Ngurah, I.B., Suada, I.K. 2015. Penerapan Animal Welfare pada Proses
Pemotongan Sapi Bali di Rumah Pemotongan Hewan Pesanggaran Denpasar
Bali. Jurnal Indonesia Medicus Veterinus, Vol 4(3) : 238-248.
Gaznur, Z.M., Nuraini, H., Priyanto, R. 2017. Evaluasi PenerapanStandar Sanitasi
dan Higiene di Rumah Potong Hewan Kategori II. Jurnal Veteriner Vol18 (1) :
107-115.
Hadianti, I., Soedarto, T., Tjahaja, I.A. 2020. Implementasi Kebijakan Sertifikasi
Nomor Kontrol Veteriner pada Produk Telur Ayam Ras di Kabupaten
Mojokerjo. Jurnal Universitas Pembangunan Nasional, Vol 10 (1) : 1-17.
Mandala, A.Y., Ngurah, I.B.S., Suada, I.K. 2016. Penilaian Penerapan Animal
Walfare pada Proses Pemotongan Sapi di Ruminansia Pemotongan Hewan
Mambal Kabupaten Badung. Indonesia Medicus Veterinus. 5(1) : 1- 12.
Meat and LiveSTock Autralia. 2012. Prosedur Standar Operasional untuk
Kesejahteraan Hewan. Livecorp : Australia.
Peraturan Menteri Pertanian nomor: 381/Kpts/OT.140/10/2005 tentang Pedoman
Sertifikasi Kontrol Veteriner Unit UsahaiPangan asal Hewan. Jakarta :
Kementrian Pertanian.
Peraturan Pemerintah No. 3 Tahun 2017 tentang OtoritasVeteriner. Jakarta.
Peraturan Presiden Republik Indonesia No. 80 Tahun 2019 Tentang Percepatan
Pembangunan Ekonomi di Kawasan Gresik-Bangkalan-Mojokerto-Surabaya-
Sidoharjo-Lamongan, Kawasan Bromo-Tengger-Semeru Serta Kawasan
Selingkar Wilis dan Lintas Selatan.
Peraturan.Menteri.Pertanian.No.13.Tahun.2010 tentang.Persyaratan.Rumah
.Potong.Hewan Ruminansia dan Unit Penanganan.Daging. Jakarta :
.Kementrian.Pertanian.
Permentan No..13/.Permentan/.Ot.140/.1/2010..tentang. Rumah Potong Hewan.
Jakarta : Kementrian Pertanian.

33
Sahardi, M. Sarjubang, Nurhayu, A. 2006. Keamanan Pangan Asal Ternak
Ruminansia di Sulawesi Selatan. Lokakarya Nasional Keamanan Pangan
Produk Peternakan, Vol 5(1) : 112-118.
Tri, A.S dan Kristiningrum, E. 2018. Pengembangan Desain Sistem Keamanan
Pangan Menggunakan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada
UKM Produsen Nugget Ikan. Jurnal Standaridsasi, Vol 21 (1) : 1-8.
Yulianto, A. 2012. Studi Kelayakan Lokasi Rumah Potong Hewan (RPH) di Kota
Bontang : Analisis Pengelolaan Air Limbah RPH Eksisting Gunung Telihan
sebagai Bagian Dasar Perbaikan PengelolaanLIngkungan RPH. Jurnal Sains
dan Teknologi Lingkungan, Vol (4) : 137-147.
Zulfanita, Arifin H, Priyono. 2013. Keamanan Dan Pengamanan Pangan Produk
Daging Sapi Bermutu Dan Halal Di Indonesia:63–75.

34