ILMU GIZI

KATA PENGANTAR

Puji Syukur atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga pedoman praktikum mata kuliah Ilmu Gizi ini
dapat tursusun. Kegiatan praktikum ini dilaksanakan dengan tujuan untuk memantapkan pengetahuan teori
mahasiswa dalam memahami konsep dan makna dari perkuliahan mata kuliah itu sendiri melalui suatu kegiatan
praktek laboratorium. Materi praktikum yang dilaksanakan adalah sebagaimana tercantum dalam Rencana
Pembelajaran Semester (RPS) dan diberikan kepada mahasiswa selama 1 (satu) semester.
Semoga pedoman praktikum ini bisa bermanfaat bagi kita semua dan terutama bagi mahasiswa, dalam
pemahaman konsep materi dan praktek mata kuliah Ilmu Gizi.

Gorontalo, Juli 2023

Team Teaching
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar

Daftar Isi

Pendahuluan

Pertemuan I. Penggolompokkan Zat Gizi Berdasarkan Fungsinya (Karbohidrat)

Pertemuan II. Penggolompokkan Zat Gizi Berdasarkan Fungsinya (Protein)

Pertemuan III. Penggolompokkan Zat Gizi Berdasarkan Fungsinya (Lemak)

Pertemuan IV. Penggolompokkan Zat Gizi Berdasarkan Fungsinya (Vitamin)

Pertemuan V. Penggolompokkan Zat Gizi Berdasarkan Fungsinya (MIneral)

Pertamuan VI. Zat Gizi Makro dan Mikro

Pertemuan VII. Penggunaan Bahan Makanan Penukar Pada Menu Makanan

Pertemuan VIII. Menghitung Ukuran Rumah Tangga dan Bahan Yang Dapat di Makan

Pertemuan IX. Menu Seimbang

Lampiran

TATA TERTIB PRAKTIKUM

1. Mahasiswa selama dalam ruangan praktik wajib menggunakan baju praktik dan memakai
perlengkapan lainnya (sandal crocs dan sarung tangan)
2. Mahasiswa wajib hadir 30 menit sebelum praktikum dimulai
3. Mahasiswa wajib membawa panduan ataupun modul praktikum dan membawa alat-alat
praktikum pribadi (sendok makan, garfu, sendok teh, lap kering dan basah, kanebo,
cempal dan sarung tangan plastik)
4. Selama praktik dilarang menggunakan perhiasan, seperti: cincin, gelang, tidak boleh
berkuku panjang dan tidak boleh menghidupkan handphone.
5. Peminjaman alat dipinjam dengan mengisi slip peminjaman.
6. Pengembalian alat yang dipinjam harus bersih dan kering dan dikembalikan kepada
petugas sesuai dengan keadaan pada saat peminjaman, bila tidak sesuai, kerugian
dikenakan pada peminjam.
7. Selama praktik berlangsung mahasiswa tidak diperkenankan meninggalkan ruangan
tanpa seizin instruktur.
8. Mahasiswa meletakkan tas pada tempat yang telah disediakan.
9. Setiap kelompok bertanggungjawab terhadap kebersihan dan kelengkapan alat-alat
praktik. (sesuai tugas)
10. Bagi mahasiswa yang terlambat 30 menit melakukan praktikum secara mandiri
11. Bagi mahasiswa yang tidak hadir(sakit, menunjukkan surat sakit, kedukaan, keluarga inti)
wajib melakukan praktikum secara mandiri.
12. Setelah praktik selesai, sebelum meninggalkan ruangan, setiap mahasiswa wajib
melakukan pengecekan alat-alat dan melaporkan apabila kehilangan/kerusakan alat
kepada PLP mata kuliah.

viii
13. Setiap alat/barang yang hilang atau rusak selama praktik, wajib diganti oleh
mahasiswa atau kelas.
14. Bagi mahasiswa yang tidak melakukan absensi dianggap tidak mengikuti
praktikum.
15. Mahasiswa meninggalkan ruang praktikum sesuai perintah PLP praktikum.
 PRAKTIKUM 1
PENGGOLOMPOKAN ZAT GIZI BERDASARKAN FUNGSINYA

A. Materi Praktikum : KARBOHIDRAT (KH)

B. TUJUAN : Mengetahui Sumber-sumber Karbohidrat
C. Tinjauan Pustaka:
Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang memiliki fungsi utama sebagai
penghasil energi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Semua
karbohidrat berasal dari tumbu-tumbuhan. Melalui proses fotosintesis,
klorofil dengan bantuan sinar matahari mampun membentuk karbohidrat
dari kabondioksida dan sebagainya), karbohidrat dalam ilmu gizi dibagi
dalam 2 golongan, yaitu : karbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks. Sesungguhnya semua jenis KH terdiri atas karbohidrat
sederhana atau gula sederhana. Karbohidrat kompleks mempunyai lebih
dari 2 unit gula sederhana didalam 1 unit melekul. Karbohidrat sederhana
terdiri dari monosakarida, disakarida, gula alkohol dan oligosakarida.
Karbihidrat kompleks terdiri dari : polisakaridan dan serat, jenis
polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati, dekstrin, glikogen
dan polisakarida nonpati.
1. Karbohidrat Sederhana
a. Monosakarida
Monosakarida terdapat pada makanan yang kita konsumsi sehari-
hari yang terdiri dari : 1. glukosa terdapat pada buah-buahan yang
telah matang terutama buah anggur, 2. fruktosa adalah gula paling
manis biasanya terdapat dalam madu dan buah-buahan, nektar
bunga dan sayur, 3. galaktosa tidak terdapat dialam bebas akan
tetapi ada didalam tubuh yang merupakan hasil pencernaan laktosa,
b. Disakarida
Ada 4 jenis disakarida yaitu : 1. sukrosa yang dinamakan gula tebu
atau gula bit sukrosa juga terdapat dalam buah, sayuran dan madu.
2. Maltosa (gula malt) maltosa terbentuk pada setiap pemecahan
pati. 3. Laktosa (gula susu) hanya terdapat didalam gula susu laktosa
adalah gula yang rasanya paling tidak manis.4. Trehalosa dikenal
sebagai gula jagung dan terdapat pula dalam serangga.
c. Gula Alkohol
Gula alkohol terdapat di alam dan dapat pula dibuat secara sintesis,
ada 4 jenis gula alkohol yaitu : 1. sorbitol terdapat pada jenis buah
 dan ada yang dibuat secara komersial,2. inositol terdapat dalam
banyak bahan makanan terutama dalam sekam serealia. 3. Manitol
dan 4. dulsitol terdapat dalam nanas, asparagus, ubi jalar dan wortel.
d. Oligosakarida
Oligosakrida terdiri dari : 1. rafinosa, 2. stakiosa dan 3. verbaskosa
ketiga jenis oligo sakrida ini terdapat pada serealia, bawang merah,
bawang putih dan asparagus.
2. Karbohidrat kompleks
a. Polisakarida
Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi yaitu : 1. Pati
merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbu-tumbuhan dan
merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia diseluruh
dunia. Pati terutama terdapat dalam biji-bijian, padi-padian, umbi-
umbian, beras, jagung dan gandum yang mengandung 70-80% pati,
kacang-kacangan kering seperti kacang kedelai, kacang merah dan
kacang hijau 30-60%, sedangkan ubi, talas, kentang dan singkong
20-30%. 2. Dekstrin merupakan sumber karbohidrat utama
karbohidrat dalam makanan lewat pipa. 3. Glikogen dinamakan juga
pati hewan karena merupakan bentuk simpanan karbohidrat didalam
tubuh manusia dan hewan tetutama terdapat di dalam hati dan otot.
b. Serat yang dinamakan juga polisakarida nonpati
Serat terdiri dari 2 golonga yaitu : 1. Serat yang tidak larut dalam air
adalah selulosa, hemiselulosa dan lignin, 2. Serat yang larut dalam
air adalah pektin, gum, mukilase, glukan dan algal.
D.Sumber Karbohidrat
Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-
umbian,kacang-kacang kering dan gula. Hasil olahan dari bahan-bahan
ini adalah bihun, roti, tepung-tepungan, selai, sirup dan lain sebagainya.
Sebagian besar sayur dan buah tidak banyak mengandung karbohidrat
seperti umbi-umbian seperti wortel dan bit serta sayur kacang-kacangan
relatif lebih banyak mengandung karbohidrat daripada sayur daun-
daunan. Bahan makanan seperti hewani seperti daging ikan, ayam,
telur, dan susu sedikit mengandung karbohidrat. Sumber yang banyak
dikonsumsi sebagai bahan makanan pokok di Indonesia adalah beras,
jagung, ubi, singkong, talas dan sagu.
E. Fungsi karbohidrat
Karbohidrat berfungsi menyediakan energi bagi tubuh, namun zat gizi ini
juga berperan dalam proses pembentukan energi dan cadangannya
sehingga tubuh tidak perlu mengambil energi dari pembakaran lemak
dan protein.
F. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, talenan
2. Bahan : Beras, jagung, singkong, ubi, talas, sagu, roti, mie, bihun,
gula pasir, sirup, Puding.
3. Cara Kerja :
a. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan
kelompok karbohidrat komplek dan karbohidrat sederhana
b. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok karbohidrat
LAMPIRAN 1. JURNAL PRAKTIKUM INDIVIDU

JURNAL PRAKTIKUM
JUDUL PRAKTIKUM: _________________________

NAMA :
NIM :
KELAS :
PRODI :

HASIL PRAKTIKUM
A. KH SEDERHANA
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

B. KH KOMPLEKS
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

LAMPIRAN 2. SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

1) Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan:

a. Laporan Individu
b. Laporan Kelompok
2) Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan sebelum
praktikum selanjutnya dimulai.
3) Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup keseluruhan
materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan praktikum
selesai.
4) Isi Laporan meliputi:
a. Judul Praktikum
b. Tujuan Praktikum
c. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
d. Alat yang digunakan
e. Cara Kerja
f. Data Hasil Pengamatan
g. Kesimpulan
h. Saran
i. Daftar Pustaka
 PRAKTIKUM 2
PENGGOLOMPOKAN ZAT GIZI BERDASARKAN FUNGSINYA

A. Materi Praktikum : PROTEIN

B. Tujuan : Mengetahui sumber-sumber protein
C. Tinjauan Pustaka

Protein berasal dari kata protos dari bahasa Yunani yang berarti yang
paling utama. Protein adalah senyawa organic kompleks berbobot molekul
tinggi yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein
mengandung karbon, hydrogen, oksigen, nitrogen dan kadangkala sulfur
serta fosfor.

Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel

makhluk hidup dan virus.Kebanyakan protein merupakan enzim atau sub
unit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktur alat atau
mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi
sitoskeleton. Protein terlibat dalam system kekebalan (imun) sebagai
antibodi, system kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen
penyimpanan (dalambiji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah
satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi
organism yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut
(heterotrof).
D. Sumber Protein
Bahan makanana hewani merupakan sumber protein yang baik dalam
jumlah maupun mutu, seperti telur, susu, daging dan unggas, ikan dan
kerang. Sumber protein nabati adalah kacang-kacangan, tahu, tempe.
Kacang kedelai merupakan sumber protein yang mempunyai mutu atau nilai
biologi yang tertinggi.
E. Fungsi Protein
Protein merupakan zat gizi yang menyusun berbagai jaringan tubuh.
Menjalankan metabolisme tubuh, menghasilkan hormon dan enzim, serta
menjaga keseimbagan asam dan basa dalam tubuh.
F. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, talenan
2. Bahan : telur, susu daging ayam, daging sapi, ikan laut, ikan air tawar,
yogort, tahu, tempe, kacang hijau, susu kedelai, kacang merah.
 3. Cara Kerja :
a. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan kelompok
protein hewani dan nabati
b. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok protein hewani dan
nabati

LAMPIRAN 1. JURNAL PRAKTIKUM INDIVIDU

JURNAL PRAKTIKUM
JUDUL PRAKTIKUM: _________________________

NAMA :
NIM :
KELAS :
PRODI :

HASIL PRAKTIKUM
A. PROTEIN HEWANI
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

B. PROTEIN NABATI
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

LAMPIRAN 2. SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :
1. Laporan Individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan
sebelum praktikum selanjutnya dimulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup
keseluruhan materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan
praktikum selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka

PRAKTIKUM 3
PENGGOLOMPOKAN ZAT GIZI BERDASARKAN FUNGSINYA
A. Materi Praktikum : Lemak
B. Tujuan :Mengetahui sumber-sumber lemak
C. Tinjauan Pustaka

Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi
minyak nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak
juga biasanya disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh
hewan, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair.Bahan makanan
yang berasal dari hewan yang mengandung lemak adalah daging, jeroan,
krim, susu, mentega, dan sebagainya. Sedangkan bahan makanan yang
berasal dari tumbuhan yang mengandung lemak adalah minyak goring,
margarin, kacang tanah, kemiri, dan lain-lain. Bahan makanan sumber
lemak jika dipegang terasa licin dan jika ditempelkan pada kertas akan
terlihat meninggalkan bekas minyak pada kertas tersebut dan apabila
bekas air pada kertas akan hilang setelah beberapa saat karena air
menguap sehingga kertas akan kering kembali, maka bekas minyak tidak
akan hilang dari kertas karena minyak tidak menguap. Satu gram lemak
menghasilkan 9 kalori.
D. Sumber Lemak dan Lipid Lain
Sumber utama lemak adalah minyak tumbu-tumbuhan (minyak kelapa,
kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung dan sebagainya).
Mentega margarin dan lemak hewan (lemak daging dan ayam). Sumber
lemak lain adalah kacang-kacangan, biji-bijian, daging, ayam gemuk, krim,
susu, keju dan kuning telur, serta makanan yang dimasak dengan lemak
atau minyak
E. Fungsi Lemak
Lemak merupakan zat gizi yang diperlukan dalam tubuh, disaat karbohidrat
dalam tubuh habis maka tubuh akan membakar lemak untuk memperoleh
energi. Lemak juga melindunggi organ-organ vital, menjadi insulator
(penghantar panas) yang mempertahankan panas tubuh serta melarutkan
dan membawa vitamin larut lemak.
F. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, talenan
2. Bahan : minyak kelapa sawit, minyak kedelai, minyak jagung, mentega
margarin, susu, yogurt, keju, kuning telur dan alpokad.
3. Cara Kerja :
a. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan sumber
 lemak hewani dan nabati
b.Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok lemak hewani dan
nabati

LAMPIRAN 1. JURNAL PRAKTIKUM INDIVIDU

JURNAL PRAKTIKUM
JUDUL PRAKTIKUM: _________________________

NAMA :
NIM :
KELAS :
PRODI :

HASIL PRAKTIKUM
A. LEMAK HEWANI
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

B. LEMAK NABATI
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

LAMPIRAN 2. SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :

 1. Laporan Individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasuk kan
sebelum praktikum selanjutnya dimulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup
keseluruhan materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan
praktikum selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka

PRAKTIKUM 4
PENGGOLOMPOKAN ZAT GIZI BERDASARKAN SUMBER DAN
FUNGSINYA

A. Materi Praktikum : Vitamin

B. Tujuan :Mengetahui sumber-sumber vitamin
C. Tinjauan Pustaka

Vitamin adalah zat kecil yang sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk
mengatur semuaf ungsi-fungsi organ yang ada didalam tubuh manusia.
Vitamin adalah senyawa-senyawa organic yang terdiri dari atom yang
dibutuhkan dalam jumlah kecil agar metabolisme, pertumbuhan dan
perkembangan berjalan normal. Klasifikasi vitamin dapat dibedakan
menjadi 2 yaitu vitamin yanglarutdalam air dan vitamin yang tidak larut
dalam air ( larut dalam lemak ). Vitamin yang larut dalam air adalah B (B1,
B2, B5, B6,B12), Vitamin C, Biotin, Folat dan Asam pantotenat.
Sedangkan vitamin yang larut dalam lemak yaitu : Vitamin A, D, E dan K.

1. Vitamin Larut lemak

a. VitaminA
Vitamin ini merupakan salah satu dari yang lain termasuk dapat
larut dalam lemak. Vitamin ini perlukan untuk pemeliharaan
kesehatan dan kelangsungan hidup, kekebalan tubuh terhadap
infeksi, pertumbuhan tulang, perekembangan system saraf,
metabolism dan struktur membrane sel. Kekurangan vitamin A akan
mengakibatkan meningkatnya resiko anak erhadap penyakit infeksi
seperti penyakit saluran pernafasan dan iare. Bahan makanan
sumber vitamin A seperti hati, kuning telur, produk susu, mentega,
ikan, buah, dan sayuran berwarna hijau dan kuning.
b. VitaminD
Vitamin ini di perlukan untuk metabolism kalsium dan
fosfor(pembentukan ulang), fungsi miokardium, pemeliharaan
system saraf, dan pembekuan darah yang normal. Vitamin D bias
dibentuk dalam tubuh dengan bantuan sinar matahari. Sumber
vitamin D banyak terdapat di kuning telur, hati, mentega, tulang
lunak, daging dan minyak ikan.
 c. Vitamin E
Vitamin ini diperlukan untuk pemeliharaan kesehatan dan
kelangsungan hidup, antikoagulasi, diuresis, ertilitas, mencegah
penuaan, pemeliharaan otot, dan membrane sel saraf, mengurangi
kolesterol serum. Sumber vitamin E seperti sayuran berwarna hijau
tua, mentega, telur, buah, kacang-kacangan, daging, minyak
sayuran.
d. VitaminK
Vitamin ini di perlukan untuk sintesis protombin dan factor
pembekuan darah. Kekurangan Vitamin K akan mengakibatkan
meningkatnya resiko anak terhadap penyakit infeksi seperti penyakit
saluran pernafasan dan diare. Bahan makanan sumber vitamin K
seperti hati, sayuran berdaun hijau.

2. Vitamin Larut Air

a. Vitamin B1
Vitamin ini di perlukan untuk perangsang nafsu makan,
pembangunan tubuh, metabolism karbohidrat, pemeliharaan otot.
Bahan makanan sumber Vitamin B1 seperti beras merah, daging,
ikan, unggas, padi-padian, dan kacang-kacangan.
b. Vitamin B2
Vitamin ini diperlukan untuk pembentukan antibodi, dan sel darah
merah, metabolism energi, respirasi sel, pemeliharaan jaringan
epitel, ocular dan mukosa. Bahan makanan sumber vitamin B2
seperti daging, ikan, unggas, susu, telur, buah, sayuran berdaun
hijau, kacang dan padi-padian.
c. Vitamin B5
Vitamin ini di perlukan untuk metabolism karbohidrat, protein, dan
lemak, pertumbuhan. Bahan makanan sumber vitamin B5 seperti
telur, daging, unggas, makanan laut, padi-padian.
 d. Vitamin B6
Vitamin ini diperlukan untuk pembentuukan antibodi, metabolism
asam amino, produksi hemoglobin. Bahan makanan sumber vitamin
B6 seperti daging, unggas, pisang,hati, ikan, sayuran berdaun hijau,
kacang tanah, kismis, kenari,benih gandum, padi-padian.
e. VitaminB12
Vitamin ini diperlukan untuk pembentukan sel darah, metabolisme,
absorpsi besi, pertumbuhan jaringan, pemeliharaan sel saraf. Bahan
makanan sumber vitamin B 12s eperti daging, telur,ikan, produk susu.
f. Vitamin C
Vitamin ini perlukan untuk produksi kolagen, pembentukan tulang
dangigi, penyimpanan yodium, pertumbuhan jaringan, penyembuhan,
pembentukan sel darah merah, kekebalan terhadap infeksi. Bahan
makanan sumber vitamin C seperti buah dan sayuran segar seperti
jeruk, dan sayuran berwarna berdaun hijau.
D. Sumber Vitamin
1. Sumber Vitamin larut lemak : vitamin A terdapat pada hati, kuning telur, susu
(didalam lemaknya) dan mentega, minyak hati ikan, sayuran hijau tua,
sayuran dan buah-buahan yang berwarna kuning jingga. Vitamin D terdapat
pada sinar matahari dan makanan : kuning telur, hati, krim, mentega dan
minyak hati ikan. Vitamin E : minyak tumbu-tumbuhan, terutama minyak
kecambah gandum dan biji-bijian, sayuran, buah-buahan (brokoli,
kecambah, kacang-kacangan dan biji-bijian dan makanan laut). Vitamin K :
minyak nabati, kacang-kacangan, buah- buahan terutama buah delima, hati,
sayuran berdaun hijau semakin hijau daun tersebut maka semakin tinggi
kandungan vitamin K (kacang buncis, kacang polong, brokoli, bayam).
2. Sumber Vitamin Larut Air : Vitamin C banyak terdapat pada sayuran dan
buah-buahan terutama yang asam (jeruk, jambu biji, nenas, rambutan,
pepaya, tomat, gandaria, lemon, mangga, storoberi, kiwi, daun singkong,
kol, daun katuk, daun melinjo, daun pepaya, sawi). Vitamin B1 (tiamin) :
terdapat pada (serealia tumbuuh atau setengah giling, kacang-kacangan,
telur, daging). B2 9riboflavin) terdapat pada (susu, keju, hati, daging, dan
sayuran hijau).B5 terdapat pada umbi-umbian, singkong, ubi, kentang, kubis
brokoli, kacang polong, jamur gandum dan biji bunga matahari. B6 terdapat
pada (hati sapi, daging sapi, daging ayam dan juga ikan, kacang-kacangan,
 pepaya, buah alpukad, dan pisang. B12 (kobalamin) terdapat pada (kerang,
kepiting, ikan sarden, ikan salmon, ikan tuna, daging sapi, susu dan yogurt).
E. Fungsi Vitamin
Fungsi vitamin dalam tubuh : Vitamin A Menjaga kesehatan mata, tulang, gigi,
jaringan lunak dan kulit. Vitamin B kompleks membantu pembentukan energi,
mendukung pertumbuhan dan menjaga kesehatan jaringan. Vitamin C
antioksidan yang menjaga kesehat jaringan, gigi, gusi dan kulit. Vitamin D
memelihara kesehatan tulang dan gigi serta menjaga kadar kalsium dan kalium
normal dalam darah. Vitamin E menjadi antioksidan dan membantu
pembentukan sel darah merah.Vitamin K membantu proses pembekuan darah
dan menjaga kesehatan tulang.
F. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, talenan
2. Bahan : minyak kelapa sawit, minyak kedelai, minyak jagung, mentega
margarin, susu, yogurt, keju, kuning telur dan alpokad.sayuran dan buah-
buahan
3. Cara Kerja :
a. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan sumber
vitamin larut lemak dan larut air
b. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok vitamin larut lemak dan
air
LAMPIRAN 1. JURNAL PRAKTIKUM INDIVIDU

JURNAL PRAKTIKUM
JUDUL PRAKTIKUM: _________________________

NAMA :
NIM :
KELAS :
PRODI :

HASIL PRAKTIKUM
A. VITAMIN LARUT LEMAK
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

B. VITAMIN LARUT AIR

NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI
LAMPIRAN 2. SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :

1. Laporan individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan sebelum
praktikum selanjutnya dimulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup keseluruhan
materi yang di praktekkan dan dimasuk kan setelah seluruh kegiatan praktikum
selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka
 PRAKTIKUM 5
PENGGOLOMPOKAN ZAT GIZI BERDASARKAN SUMBER DAN FUNGSINYA

A. Materi Praktikum : Mineral

B. Tujuan :Mengetahui sumber-sumber Mineral
C. Tinjauan Pustaka

Mineral merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting

dalam pemeliharaan fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ
maupun fungsi tubuh, secara keseluruhan. Mineral digolongkan kedalam
mineral makro dan mikro. Mineral makro adalah mineral yang butuhkan
tubuh dalam jumlah yang besar lebih dari 100 mg perhari, sedangkan
mineral mikro adalah mineral yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah sedikit
dibutuhkan kurang daro 100 mg/hari.

1. Mineral Makro dan Sumbernya

Yang termasuk dalam mineral makro adalah : natrium terdapat pada

(garam dapur, MSG, kecap dan makanan yang diawetkan dengan
garam.Klorida terdapat pada makanan olahan yang olah dengan
menggunakan garam dapur), kalium (K) sumber kalium, yang berasal
dari tumbu-tumbuhan, dan hewan sumber utamanya adalah makanan
makanan segar buah, sayuran dan kacang-kacangan, (pisang, kentang,
ubi, tomat, kacang merah, alpukad, makanan laut, susu). Kalsium (Ca)
sumber kalsium adalah (susu, keju, ikan yang dimakan dengan tulang,
ikan kering, tahu, tempe dan sayuran hijau. Fospor (P) fosfor terdapat
dalam semua bahan Makanan yang kaya protein seperti (daging sapi,
ikan telur, susu, kacang-kacangan). Magnesium (Mg) sumber utama
magnesium adalah (sayuran hijau, serealia tumbuk, kacang-kacangan,
daging susu dan hasil olahan serta coklat).

2. Mineral Mikro dan Sumbernya

Yang termasuk mineral mikro adalah : Besi (Fe), sumber utama zat besi
adalah (daging, ayam, ikan, telur, serealia tumbuk, kacang-kacangan dan
sayuran hijau). Seng (Zn), sumber dari seng yang baik adalah berasal
dari protein hewani (daging sapi, domba, kambing, ayam, kalkun,
kepiting, tiram, lobster, kerang, sarden, salmon, kacang merah, kacang
polong dan lentil). Iodium (I), sumber iodium adalah makanan laut berupa
(ikan, udang, kerang, serta ganggang laut). Tembaga (Cu), sumber
 tembaga adalah (tiram, kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas,
biji-bijian, serealia dan coklat). Mangan (Mn), sumber mangan yaitu
(bayam, telur, teh, tiram, kacang hijau, kacang kedelai, beras dan biji-
bijian). Krom (Cr), sumber krom terdapat pada makanan nabati (sayuran,
biji-bijian, serealia yang utuh, buah dan hasil laut). Selenium (Se), sumber
selenium adalah (ikan tuna, kakap merah, hati, ginjal, unggas, serealia
dan biji-bijian). Molibden (Mo), sumber molibden adalah (susu, hati,
serealia, hati, kacang tanah, kacang merah dan kacang hijau). Fluor (F),
sumber Fluor adalah (air minum). Kobal (Co), sumber kobal adalah (hati,
ginbjal dan daging).

D. Fungsi Mineral Makro dan Mikro

Fungsi kalsium dalam tubuh, membantu membentuk serta menjaga

kekuatan tulang dan gigi, kalium menjaga fungsi normal otot dan sistem
saraf. Natrium menjaga keseimbangan cairan dan fungsi saraf, zat besi
membantu membentuk hemoglobin, protein pembawa oksigen pada sel
darah merah. Zinc membantu fungsi sistem imun dan reproduksi. Fosfor
membantu menjaga kekuatan tulang, bagian dari molekul energi, dan
digunakan dalam membran sel. Magnesium mendukung produksi energi,
sintesis biomolekul, komponen sruktural membran sel dan kromosom,
penyaluran ion, penyampaian pesan, serta perpindahan sel.

E. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, talenan
2. Bahan : bahan makanan sumber mineral makro dan mikro
3. Cara Kerja :
a. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan sumber
mineral makro dan mikro
b. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok mineral makro dan mikro
LAMPIRAN 1. JURNAL PRAKTIKUM INDIVIDU

JURNAL PRAKTIKUM
JUDUL PRAKTIKUM: _________________________

NAMA :
NIM :
KELAS :
PRODI :

HASIL PRAKTIKUM
A. MINERAL MAKRO
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI

B. MINERAL MIKRO
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO FUNGSI
SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :

1. Laporan Individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan sebelum
praktikum selanjutnya di mulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup keseluruhan
materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan praktikum
selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka
 PRAKTIKUM 6
PENGGOLOMPOKAN ZAT GIZI BERDASARKAN ZAT GIZI MAKRO DAN
MIKRO

A.Materi Praktikum : Zat Gizi Makro dan Mikro

B. Tujuan : Mengetahui sumber-sumber zat Gizi Makro dan Mikro
C. Tinjauan Pustaka

Ada dua macam zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dari makanan
sehari-hari, yaitu zat gizi makro dan mikro. Zat gizi makro adalah zat gizi
yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang besar yang terdiri atas karbohirat,
protein dan lemak. Zat gizi mikro adalah zat gizi yang diperlukan dalam
jumlah sedikit yaitu vitamin dan mineral. Vitamin ada yang larut air dan ada
yang larut lemak demikian pula untuk mineral ada mineral makro dan ada
mineral mikro. Adalah zat kecil yang sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk
mengatur semua fungsi-fungsi organ yang ada di dalam tubuh manusia.
Vitamin adalah senyawa-senyawa organic yang terdiri dari atom yang
dibutuhkan dalam umlah kecil agar metabolisme, pertumbuhan dan
perkembangan berjalan normal. Klasifikasi vitamin dapat dibedakan menjadi
2 yaitu vitamin yanglarutdalam air dan vitamin yang tidaklarutdalam air ( larut
dalam emak ). Vitamin yang larut dalam air adalah B (B1, B2, B5, B6,B12),
Vitamin C, Biotin, Folat dan Asam pantotenat. Sedangkan vitamin yang larut
dalam lemak yaitu : Vitamin A, D,E dan K. Mineral makro
D. Sumber Zat Gizi Makro dan Mikro
1. Zat gizi makro :
a. Karbohirat
Sumber-sumber karbohidrat yaitu : serealia, umbi-umbian, kacang-
kacangan dan buah-buahan dan hasil olahannya.
b. Protein
Sumber-sumber protein yaitu : telur, susu, daging, ikan, kerang,
kacang-kacangan, tahu, tempe.
c. Lemak
Sumber-sumber lemak yaitu : minyak kelapa, kelapa sawit, kacang
tanah, kacang kedelai, jagung, mentega, lemak hewan, kacang-
kacangan, biji-bijian, kining telur, susu, krim, santan dan keju.
2. Zat Gizi Mikro :
a. Vitamin
 Sumber-sumber vitamin yaitu : sayuran, buah-buahan, hati, telur, keju,
minyak ikan kod, kacang-kacangan, susu, keju
b. Mineral
Sumber-sumber mineral yaitu : daging ayam, ikan, daging sapi, susu,
yogurt, keju, alpukad, kacang-kacangan, coklat, makanan isntant dan
sayuran.
E. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, talenan
2. Bahan : sumber bahan makanan zat gizi makro dan mikro
3. Cara Kerja :
a. Golongkan macam-macam bahan pangan berdasarkan sumber
zat gizi makro dan mikro
c. Mengisi lembar kerja sesuai dengan kelompok zat gizi makro dan
mikro
LAMPIRAN 1. JURNAL PRAKTIKUM INDIVIDU

JURNAL PRAKTIKUM
JUDUL PRAKTIKUM: _________________________

NAMA :
NIM :
KELAS :
PRODI :

HASIL PRAKTIKUM
A. ZAT GIZI MAKRO
1. KARBOHIDRAT
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO

2. PROTEIN
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO

3. LEMAK
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO

B. ZAT GIZI MIKRO

1. VITAMIN
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO

2. MINERAL
NO NAMA BAHAN GAMBAR/FOTO
LAMPIRAN 2. SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :

1. Laporan Individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan sebelum
praktikum selanjutnya dimulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup keseluruhan
materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan praktikum
selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka
 PRAKTIKUM 7
PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN PENUKAR PADA MENU MAKANAN

A. Materi Praktikum : Penggunaan bahan makanan penukar pada menu makanan

B. Tujuan
Mahasiswa mampu mengetahui jenis bahan bahan makanan sebagai bahan
makanan penukar
C. Tinjauan Pustaka
Daftar Bahan Makanan Penukar (BMP) adalah penggolongan bahan makanan
berdasarkan nilai gizi yang setara. Makanan dalam satu golongan mempunyai kandungan
kalori, karbohidrat, protein, maupun lemak yang hamper sama. Tujuan disusunnya daftar ini
adalah untuk mempermudah perencanaan menu yang sehat, seimbang, dan bervariasi.
Dalam daftar tersebut, makanan dikelompokkan kedalam delapan golongan, yaitu
sumber karbohidrat, protein hewani, protein nabati, sayuran, buah-buahan dan gula,susu,
minyak dan makanan tanpa kalori. Untuk memudahkan penggunaan, bahan makanan
dalam daftar ini selain dalam ukuran gram, juga dinyatakan dengan alat ukuran yang lazim
terdapat dalam rumah tangga (URT). Cara ini terbukti cukup teliti dan praktis dalam
penyusunan diet.
Bahan makanan pada tiap golongan dalam jumlah yang sama dinyatakan pada daftar,
bernilai gizi sama, oleh karena itu satu sama lain saling menukar. Untuk singkatnya disebut
dengan istilah 1 satuan penukar Golongan I sumber karbohidrat terdiri dari makanan yang
banyak kandungan karbohidratnya dan biasa digunakan sebagai makanan pokok. Seperti,
nasi, mie, tepung sagu, roti dan singkong. Satu penukarkar bohidrat mengandung 175 kalori,
40 gram karbohidrat, dan 4 gram protein.
Golongan II merupakan sumber protein hewani yang biasanya digunakan sebagai lauk,
missal ayam, ikan, udang, bakso d
an kepiting. Golongan II dikelompokkan menjadi 3, yaitu rendah lemak, lemak sedang,
dan inggi lemak. Kelompok rendah lemak terdiri dari bahan makanan yang mengandung
kira-kira 50 kalori, 7 gram protein, dan 2 gram lemak. Ikan lele, udang, daging ayam tanpa
kulit dan kepiting merupakan beberapa contoh dari kelompok protein hewani rendah lemak.
Sedangkan kelompok lemak sedang mengandung sekitar 75 kalori, 7 gram protein, dan 5
gram lemak. Contohnya, bakso, daging sapi, kambing dan telurayam. Lain halnya dengan
kelompok tinggi lemak, satu penukar mengandung 150 kalori, 7 gram protein, dan 13 gram
lemak. Kelompok ini terdiri atas sosis, telur bebek, belut dan corned beef .
Untuk tiap golongan bahan makanan disusun daftar bahan makanan
dalam jumlah yang zat gizinya setara dalam energi, karbohidrat, lemak, dan
protein. Bahan makanan dalam jumlah tersebut dapat saling menukarkan.
 Perhatikan terlebih dahulu bahan makanan tiap golongan yang digunakan
sebagai acuan, ukuran standar (dalam ukuran rumah tangga dan gram) dan
nilai energi, karbohidrat, lemak, dan proteinnya.
D. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, timbangan, gelas, mangkuk.
2. Bahan : bahan makanan sumber karbohidrat, bahan makanan sumber
protein, bahan makanan sumber lemak, bahan makanan sumber vitamin,
bahan makanan olahan, makanan jadi.
3. Cara Kerja :
a. Siapkan bahan makanan utama
b. Siapkan bahan makanan penukar
c. Timbang masing-masing bahan makanan
d. Catat berat bahan makanan pada lembar kerja kemudian lihat nilai
gizinya sesuai dengan nilai gizi
e. lembar kerja
Bahan Nilai Gizi
Berat URT
makanan KH P L

Bahan Makanan Penukar

Bahan Nilai Gizi
Berat URT
makanan KH P L
SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

Laporan Praktikum

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :

1. Laporan Individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan sebelum
praktikum selanjutnya dimulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup keseluruhan
materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan praktikum
selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka
 PRAKTIKUM 8
MENGHITUNG UKURAN RUMAH TANGGA DAN BAHAN MAKANAN DAPAT
DIMAKAN

A. Materi Praktikum : Menghitung URT dan BDD Bahan Makanan

B. Tujuan :
1. Mahasiswa mampu mendemontrasikan ukuran rumah tangga (URT) dan
takaran saji
2. Mahasiswa dapat menghitung BDD bahan makanan
C. Tinjauan Pustaka
llmu gizi adalah cabang ilmu yang mempelajari hubungan antara makanan
yang dimakan dengan kesehatan tubuh yang diakibatkan serta faktor-faktor
yang memengaruhinya. Status gizi merupakan salah satu aspek yang penting
yang harus diperhatikan untuk meningkatkan kualitas hidup manusia
(Handayati, et al, 2008). Menurut (Almatsier 2009) Pengukuran
untuk mengetahui kandungan zat gizi dapat dihitung dengan menggunakan
data DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan). DKBM adalah daftar yang
memuat susunan kandungan zat-zat gizi berbagai jenis bahan makanan
atau makanan yang meliputi energi, karbohidrat,vitamin lemak, protein, dan
kandungan mineral penting.
Alat-alat yang digunakan dalam rumah tangga pada umumnya mempunyai
sifat dan kegunaan untuk mengidentifikasi ukuran rata-rata konsumsi rumah
tangga. Untuk memeriksa suatu bahan makanan harus dipastikan dahulu
bagian yang dapat dimakan (edible pation ) yang dinyatakan dalam persen.
Oleh sebab itu, penghitungan BDD (berat dapat dimakan) sangat penting
karena dengan informasi BDD ini dapat ditentukan kandungan energi, protein,
karbohidrat dan instrument gizi lainnya. URT atau ukuran rumah tangga adalah
suatu jumlah dari bahan makanan atau makanan yang dinyatakan
dalam ukuran peralatan yang digunakan dalam rumah tangga sehari-hari,
seperti : piring, sendok, gelas, dan sebagainya. URT digunakan untuk
mempermudah penggunaan dan penghitungan jumlah bahan makanan
disamping dalam gram (Hartono 2006). Berat dapat dimakan (BDD) adalah
banyaknya suatu makanan yang dapat di makan atau dikonsumsi.
D. Prosedur Kerja :
1. Alat : Alat tulis menulis, piring, pisau, talenan, gelas, sendok, mangkuk
2. Bahan : bahan makanan, bahan makanan setengah jadi dan makanan jadi
 3. Cara Kerja :
a. Menghitung URT :
1) Siapkan bahan
2) Ditimbang sesuai dengan ukuran 100 gr, 50 gr, 25 gr
3) Ditimbang lagi dengan menggunakan ukuran rumah tangga (piring,
mangkuk, sendok dan gelas)
4) Diamati dan dicatat hasilnya
b. Menghitung BDD
1) Siapkan bahan kemudian ditimbang,
2) Catat hasil timbangan (berat kotor)
3) Ambil bagian yang dapat dimakan kemudian ditimbang lagi
4) Catat bahan yang dapat dimakan (berat bersih)
5) Hitung presentasi BDDnya
BERAT BERSIH
% BDD= X 100
BERAT KOTOR

LEMBAR KERJA

N Bahan URT Pengukuran Berat Berat BDD BDD Berat (g)/

O Makanan Jumlah URT Berat Mentah Mentah hitung table Takaran
(g)/ Utuh Dapat saji
URT Dimakan
PERHITUNGAN :

SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :

1. Laporan Individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan sebelum
praktikum selanjutnya dimulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup eseluruhan
materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan praktikum
selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka
 PRAKTIKUM 9
MENU SEIMBANG

A. Materi Praktikum : Menyusun dan mempraktekkan menu seimbang

B. Tujuan : Agar terpenuhi gizi seimbang bagi kepentingan individu dan keluarga
C. Tinjauan Pustaka
Gizi seimbang adalah susunan makanan sehari–hari yang mengandung
zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh,
dengan memerhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan, aktivitas
fisik, kebersihan, dan berat badan (BB) ideal. Gizi seimbang sangat diperlukan
oleh tubuh. Tujuan gizi seimbang adalah pemenuhan kebutuhan gizi guna
mencegah terjadinya gizi kurang dan gizi lebih. Nutrisi adalah seluruh interaksi
antara organism dengan makanan yang dikonsumsinya, dengan kata lain
sesuai dengan tubuh yang menggunakannya. Nutrien adalah zat penyusun
bahan makanan protein, lemak, vitamin dan mineral. Masa dewasa dibagi
menjadi dua tahap, masa dewasa awal yaitu antara umur 20-40 tahun dan
masa dewasa lanjutya itu antara umur 40-60 tahun. Pada masa dewasa tubuh
tidak hanya dalam keadaan puncak dari kemampuan fisik tetapi juga mulai
mengalami penurunan fungsi. Keadaan puncak dari keadaan fisik membuat
beberapa orang terlena dan mulai melakukan kebiasaan-kebiasaan buruk yang
dapat berpengaruh terhadap kesehatan di kemudian hari.
D. Prosedur Kerja :
1. Alat : Peralatan masak
2. Bahan : bahan makanan makanan yang akan diolah sesuai dengan
permintaan bahan dari setiap kelompok
3. Cara Kerja : mahasiswa mengolah menu sesuai dengan kasus yang
diberikan oleh dosen
 SISTEMATIKA PENULISAN LAPORAN PRAKTIKUM

A. Setiap praktikan di tugaskan untuk membuat laporan :

1. Laporan Individu
2. Laporan Kelompok
B. Laporan Individu disusun pada kertas dins, ditulis tangan dan dimasukkan sebelum
praktikum selanjutnya dimulai.
C.Laporan Kelompok diketik pada kertas HVS ukuran A4 yang mencakup keseluruhan
materi yang di praktekkan dan dimasukkan setelah seluruh kegiatan praktikum
selesai.
D. Isi Laporan meliputi :
1. Judul Praktikum
2. Tujuan Praktikum
3. Dasar teori yang berkaitan dengan praktikum
4. Alat yang digunakan
5. Cara Kerja
6. Data Hasil Pengamatan
7. Kesimpulan
E. Saran
F. Daftar Pustaka

CONTOH PENULISAN LAPORAN AKHIR

PENGGOLOMPOPKAN ZAT GIZI (KARBOHODRAT)

A. Tujuan Praktikum
Tujuan praktikum yaitu untuk mengetahui jenis-jenis karbohidrat
B. Dasar Teori
Karbohidrat adalah sumber zat gizi yang utama yang terdiri dari:
1. Karbohidrat Kompleks
a. Ubi
Ubi adalah karbohidrat yang mengandung pati yang digunakan sebagai
pengganti beras. Jenis-jenis ubi:
1) Ubi merah
2) Ubi putih
b. Singkong
2. Karbohidrat Sederhana
a. Gula pasir
b. Sirup
C. Alat
Alat yang digunakan:
 1. Piring
2. Gelas
3. Talenan

CONTOH PENULISAN DAFTAR PUSTAKA

1. Contoh penulisan daftar pustaka yang berasal dari buku

Almatsir, 2003, Ilmu Gizi Dasar, Rineke cipta Karya Jakarta.

Depkes R.I., 2005, Pedoman Praktikum Ilmu Gizi, Direktorat Jenderal PP & Pl, Jakarta

Notoatmodjo, 2002, Metodologi Penelitian Kesehatan, Rineke Cipta, Jakarta, 2003

Ilmu Kesehan Masyarakat, Rineke Cipta, Jakarta.

2. Contoh penulisan daftar pustaka yang berasal dari majalah

Anderson, 2000, TechnIques for the Preservation Of Tree Dimensional Tructure In

Preparing, Journal Of Occupational, 7: 113-123.

3. Contoh penulisan daftar pustaka yang berasal dari Skripsi, tesis aatau disertasi

Daud, 2021, Gambaran Pengetahuan Gizi Dan Kebiasaaan Sarapan Pada Anak
Sekolah Dasar Negeri 60 Kota Timur Kota Gorontalo, Skripsi Jurusan Gizi
Poltekkes Gorontalo.

4. Contoh penulisan pustaka yang berasal dari internet

Depkes RI., 2021, Permasalahan Gizi Di Indonesia, http://www.kesresro.info, Diakses

25 Januari 2023.

Daud, N. 2023. ASI Eksklusif, Tekan Angka Kematian Bayi DI Indonesia,

http://www.popsci.com, Diakses 23 Maret 2023.

(catatan:
1. Untuk penulisan DF harus berurut sesuai dengan abjat, setiap judul buku
dgn judul buku yang lainnya jaraknya 2 spasi, judul buka harus di bold dan
miring,)
2. Untuk nama penulis yang di tulis hanya nama belakang contoh : Nurfadila
Daud (Daud N)
3. Perhatikan perbedaan penulisan daftar pustaka