PANDUAN PRAKTIKUM

BIOKIMIA

DISUSUN OLEH:

Dr. Muzuni, S.Si., M.Si.

Andi Laila Nugrawati, S.Si., M.Si.
Tim Asisten

LABORATORIUM BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2023

Panduan Praktikum Biokimia

 PERCOBAAN I
ISOLASI PATI

Tujuan : 1. Untuk mengetahui tahapan dalam mengisolasi pati dari sampel

Ubi.
2. Untuk mengetahui persen pati yang terdapat pada sampel Ubi.
Dasar Teori
Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh manusia, yang
menyediakan 4 kalori (kiojoule) energi pangan per gram. Karbohidrat juga
menjadi komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat
(fiber), seperti selulosa, pektin, serta lignin. Available karbohidrat adalah
karbohidrat yang dapat dicerna oleh enzim pencernaan, diserap dalam bentuk
glukosa oleh usus halus dan dimetabolisme oleh sel-sel tubuh, seperti glukosa,
disakarida, oligosakarida yang dapat dicerna dan pati. Non-available karbohidrat
adalah karbohidrat yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan, tidak diserap
dalam bentuk glukosa oleh usus halus dan tidak dimetabolisme oleh sel-sel tubuh,
seperti serat, pati resisten, oligosakarida (frukto oligosakarida dan galakto
oligosakarida), rafinosa, stakiosa dan verbaskosa.
Jenis available karbohidrat dapat berubah menjadi non-available
disebabkan proses modifikasi kimia, pengolahan, atau berinteraksi dengan
komponen lain. Karbohidrat berdasarkan jumlah unit gula dalam rantai terdiri dari
tiga golongan utama yaitu monosakarida, disakarida dan polisakarida.
Berdasarkan jumlah unit gula dalam rantai, karbohidrat digolongkan
menjadi 4 golongan utama yaitu :
1. Monosakarida (terdiri dari 1 unit gula)
2. Disakarida (terdiri dari 2 unit gula)
3. Oligosakarida (terdiri dari 3-10 unit gula)
4. Polisakarida (terdiri dari lebih 10 unit gula), contohnya, selulosa,
hemiselulosa, pati dan glikogen.
Pati adalah karbohidrat yang tersusun atas amilosa dan amilopektin yang
merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan

Panduan Praktikum Biokimia

kelebihan glukosa dalam jangka waktu yang panjang. Pati umumnya terdapat
pada tumbuhan umbi-umbian, biji-bijian dan lain sebagainya sebagai hasil
fotosintesis dan disimpan sebagai cadangan makanan.
Bahan dan Alat :
Bahan : 100 gram sampel ubi, Etanol 95%, aquadest, aluminium foil, kertas
saring, kertas label dan tissue.
Alat : Gelas beker, parutan, gelas ukur, kain penyaring, timbangan analitik,
baskom, spatula, botol selai, pipet tetes, batang pengaduk dan oven.
Prosedur kerja :
1. Parut sampel ubi yang akan digunakan
2. Bahan dicampur dengan 100 mL aquadest
3. Sampel kemudian disaring menggunakan kain penyaring (residu dibuang)
4. Sampel ditambahkan lagi dengan 100 mL aquadest, lalu homogenkan,
tunggu sampai mengendap.
5. Dekantasi sampel, endapan pati kemudian disuspensi dengan 100 mL
aquadest, tunggu sampai mengendap.
6. Sampel pati didekantasi kembali, endapan pati kemudian disuspensi
dengan 30 mL etanol 95%, didiamkan selama 24 jam.
7. Sampel pati kemudian disaring menggunakan kertas saring, kemudian
dikeringkan pada suhu kamar selama 24 jam.
8. Sampel pati ditimbang, dan disimpan untuk percobaan selanjutnya.
9. Analisis data

% pati =

Berat akhir = berat setelah dikeringkan – berat kertas saring

Panduan Praktikum Biokimia