LAPORAN PRAKTIKUM

BIOKIMIA

ENZIM

NOVITA
203030408026
KELOMPOK VI

JURUSAN BUDIDAYA PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS PALANGKA RAYA
2021
 5

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

ENZIM

Telah diperiksa dan disetujui oleh Asisten Praktikum pada

Hari :................
Tanggal :.................

ASISTEN PRAKTIKUM

BAYU PRADANA
CAA 117064

ii
 5

DAFTAR ISI

Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................ ii
DAFTAR ISI ............................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................... v

I.PENDAHUHULUAN
1.1 Dasar Teori ....................................................................................... 1
1.2 Tujuan Praktikum ............................................................................. 2
II.BAHAN DAN METODE
2.2 Alat Dan Bahan ............................................................................... 3
2.3 Cara Kerja......................................................................................... 3
2.1 Waktu Dan Teori .............................................................................. 3

III.HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil Pengmatan ............................................................................... 4
3.2 Pembahasan ...................................................................................... 5

IV. PENUTUP
4.1 Kesimpulan ...................................................................................... 7
4.2 Saran ................................................................................................. 7

DAFTAR PUSAKA

LAMPIRAN

iii
 5

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR.1 . Daging Enzim bromelin ...................................................... 5

GAMBAR.2 . Daging yang tidak memiliki enzim .................................... 5

iv
 5

DAFTAR TABEL

TABEL.1 UJI BROMELIN . ..................................................................... 4

TABEL .2 BAHAN ..................................................................................... 5

v
 5

I. PENDAHULUAN

1.1 Dasar Teori

Enzim merupakan katalisator pilihan yang diharapkan dapat mengurangi
dampak pencemaran lingkungan dan pemborosan energi karena reaksinya tidak
membutuhkan energi, be0rsifat spesifik dan tidak beracun. Enzim telah
dimanfaatkan secara luas pada berbagai industri produk pertanian, kimia dan
industri obat-obatan. Tiga sifat utama dari biokatalisator adalah menaikkan
kecepatan reaksi, mempunyai kekhususan dalam reaksi dan produk serta kontrol
kinetik (Akhdiya, 2003).
Enzim memegang peranan penting dalam proses pencernaan makanan maupun
proses metabolisme zat-zat makanan dalam tubuh. Fungsi enzim adalah
mengurangi energi aktivasi, yaitu energi yang diperlukan untuk mencapai status
transisi (suatu bentuk dengan tingkat energi tertinggi) dalam suatu reaksi kimiawi.
Suatu reaksi yang di katalisis oleh enzim mempunyai energi aktivasi yang lebih
rendah, dengan demikian membutuhkan lebih sedikit energi untuk berlangsungnya
reaksi tersebut. Enzim mempercepat reaksi kimiawi secara spesifik tanpa
pembentukan hasil samping dan bekerja pada larutan dengan keadaan suhu dan pH
tertentu. Aktivitas enzim dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti
konsentrasi enzim, konsentrasi substrat, suhu dan pH (Pelczar dan Chan, 2005).
Enzim dapat diperoleh dari sel-sel hidup dan dapat bekerja baik untuk reaksi-
reaksi yang terjadi di dalam sel maupun di luar sel. Pemanfaatan enzim untuk
reaksi-reaksi yang terjadi di luar sel banyak diaplikasikan dalam dunia industri
seperti industri makanan, deterjen, penyamakan kulit, kosmetik, dll (Moon dan
Parulekar, 1993).
Pemanfaatan enzim dapat dilakukan secara langsung menggunakan enzim hasil
isolasi maupun dengan cara pemanfaatan mikroorganisme yang dapat
menghasilkan enzim yang diinginkan. Enzim dapat diperoleh dari makhluk hidup
seperti hewan, tumbuhan dan mikroorganisme.
Beberapa contoh enzim protease yang bersumber dari tumbuhan yaitu bromelin
dari nanas, papain dari pepaya, lisozim dari putih telur. Meskipun banyak sumber
dapat menghasilkan enzim yang berasal dari hewan dan tumbuhan, namun
pemanfaatan mikroorganisme sebagai sumber enzim lebih banyak diminati, karena
 5

enzim dari mikroorganisme dapat dihasilkan dalam waktu yang sangat singkat,
mudah diproduksi dalam skala besar, proses produksi bisa dikontrol, kemungkinan
terkontaminasi oleh senyawa-senyawa lain lebih kecil, dan dapat diproduksi secara
berkesinam bungan de biaya yang relatif rendah (Thomas, 1989).
1.2 Tujuan Praktikum
Tujuan praktikum dengan materi enzim yaitu :
a. Membandingkan dan mengidentifikasi enzim.
b. Mengetahui cara kerja enzim bromelin dan papain.

2
 5

II. BAHAN DAN METODE

2.1.Waktu Dan Tempat

Praktikum Kimia dengan materi Enzim dilaksanakan pada hari Selasa 22 juni
2021 pulul 09:00-10:55 WIB. Bertempat di Laboratorium Jurusan Budidaya
Pertanian Fakultas Pertanian, Universitas Palangka Raya.

2.2. Alat dan Bahan

Pada saat melakukan pratikum denga materi karbohidrat alat dan bahan yang
digunakan:
1. Bahan
a. Daging
b. Jus Nanas
c. Papain
2. Alat
a. Gelas ukur
b. Beker Glass

2.3 Cara Kerja

Cara kerja dalam praktikum kimia materi Protein dengan cara kerja yaitu
adalah:
Uji bromelin
a. Siapkan 4 beker glass yang masing masing diisi dengan potongan daging.
b. Beker glass pertama dan kedua di isi dengan jus nanas dan papain dua jam
sebelum praktikum di mulai.
c. Untuk beker glass pertama masukan ke dalam lemari pendingin sedangkan
beker glass kedua di simpan di suhu kamar.
d. Beker glass ketiga dan empat di isi dengan jus nanas satu jam sebelum
praktikum dimulai.
e. Untuk baker glass ketiga di masukkan kedalam pendingin, sedangkan beker
glass keempat simpan dalam suhu kamar.
f. Pada saat praktikum amatilah perubahan yang terjadi.
 5

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1. Hasil pengamatan

Tabel 1.Uji Bromelin

No Bahan awal Enzim Waktu Warna Testur Keterangan

Tidak ada
enzim
bromelin
sehinga tidak
Tidak
1 Daging sapi 60 menit merah Padat ada yang
ada memecah
ikatan
protein pada
daging
Enzim
bromelin
menguraikan
protein
daging pada
jaringan ikat
Merah
2 Daging sapi Bromelin 60 menit Emput protein
pucat
menderadasi
nya dan
selanjutnya
memberikan
efek empuk
pada daging
 5

Tabel 2. Alat dan bahan

No Bahan Gambar

1 Daging

2 Daging

3.2.Pembahasan

Gambar 1. Daging Enzim bromelin Gambar 2.Tidak ada enzim

sumber:documentpribadi sumber:documentpribadi

Enzim merupakan katalisator pilihan yang diharapkan dapat mengurangi

dampak pencemaran lingkungan dan pemborosan energi karena reaksinya tidak
membutuhkan energi, Beberapa contoh enzim protease yang bersumber dari
tumbuhan yaitu bromelin dari nanas, papain dari pepaya, lisozim dari putih telur.

5
 5

Enzim papain dan enzim bromelin merupakan enzim eksogen yang dapat
membantu mencerna protein menjadi asam amino sehingga meningkatkan
penyerapan asam amino ke dalam tubuh. Enzim papain lebih aktif pada protein
nabati sedangkan enzim bromelin lebih aktif dalam menghidrolisis protein
hewani.

Uji ini dimulai dengan diisi dengan jus nanas dan papain kedalam beker glass
selama dua jam sebelum praktikum di mulai.setelah itu Untuk beker glass pertama
masukan ke dalam lemari pendingin sedangkan beker glass kedua di simpan di suhu
kamar. Beker glass ketiga dan empat di isi dengan jus nanas satu jam sebelum
praktikum dimulai.Untuk baker glass ketiga di masukkan kedalam pendingin,
sedangkan beker glass keempat simpan dalam suhu kamar.
Danging sapi yang di diamkan selama 60 menit memiliki bentuk dan sekstur
serta warna dan enzim yang ada yaitu bromelin dan tidak ada enzim nya Tidak ada
enzim bromelin sehinga tidak ada yang memecah ikatan protein pada daging untuk
Enzim bromelin menguraikan protein daging pada jaringan ikat protein
menderadasinya dan selanjutnya memberikan efek empuk pada daging .

6
 5

IV.PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Dari uji Enzim daging dalam segala bentuk akan memendrolisis protein enzim
pada bahan yang Tidak ada enzim bromelin sehinga tidak ada yang memecah ikatan
protein pada daging untuk enzim Enzim bromelin menguraikan protein daging pada
jaringan ikat protein menderadasinya dan selanjutnya memberikan efek empuk
pada daging .
4.2 Saran
Setiap praktikan dan asisten harus berkerja sama agar mencapai Tujuan yang
di inginkankan, untuk praktikan agar bias mengikuti praktikum dengan baik dan
tertib agar praktikan dapat mengetahui cara Membandingkan dan mengidentifikasi
enzim dan Mengetahui cara kerja enzim bromelin dan papain.
 5

DAFTAR PUSAKA

Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 2019 “Dasar-dasar Mikrobiologi 1”, Alih bahasa:
Hadioetomo, R. S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press,
Jakarta. RABU ,23 juni 2021 pukul 15:53 WIB

Moon, S.H. and S.J. Parulekar., 1993, Some Observation on Protease Producing in
Continuous Suspention Cultures of Bacillus firmus, Biotech, Bioeng, 41:43-
54.Diakses pada hari jum at,4 juni 2021 pukul 11.40 WIB

Thomas, A. N. S., 2019, Tanaman Obat Tradisional, Kanisius, Yogyakarta

Yazid, Estien. 2007. Penuntun Praktikum Biokimia. Yogyakarta: Penerbit Andi.

Ahmad. 2019. Rahasia Dibalik Enzim Papain. Khasiatdaunpepaya.blogspot