Nama Lengkap : Tice Djustira

Stambuk : Q1A120082

1. Kemampuan Membaca dan Menyimpulkan Data.

a.

A1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan crude protein!

Protein Kasar (crude protein) adalah kandungan protein dalam bahan makanan yang dapat
mengalikan kandungan nitrogennya dengan faktor konversi yaitu 6,25 menggunakan
metode kjeldahl. Protein kasar tidak hanya mengandung true protein saja, tetapi juga
mengandung nitrogen yag bukan berasal dari protein (non protein nitrogen).
 A2. Apa maksud dari huruf di atas diagram batang?

Huruf diatas diagram batang merupakan hasil presentasi crude protein / kadar protein kasar
ikan kakap yang difreezer selama 180 hari .

A3. Kesimpulan apa yang dapat diambil dari data “a” di atas?

Kadar protein kasar pada ikan kakap yang difreezer pada hari pertama sampai 180 tidak
mengalami perubahan yang signifikan. Salah satu metode yang cocok untuk
mempertahankan kadar protein kasar pada ikan kakap dengan menggunakan metode
freezer.

b. .
B1. Apa itu crude fat?

Crude fat Merupakan kandungan yang penting dalam bahan baku pakan ternak. Kadar
lemak dalam pakan dapat diketahui melalui ekstrak yang dilarutkan dalam ether. Meski zat-
zat lain juga larut di dalamnya. Karena itu, kadar lemak yang menjadi acuan perhitungan
lebih tepat disebut lemak kasar. Satuan yang biasa dipakai adalah persentase (%), yaitu
jumlah kadar lemak dibagi total bobot bahan kali 100%.

B2. Apakah terdapat perubahan crude fat selama penyimpanan beku?

Ya, terjadi perubahan crude fat pada ikan kakap dengan teknik penyimpanan beku selama
180 hari

B3. Kesimpulan apa yang dapatdiambildari data “b” di atas?

Pada hari pertama sampai hari ke 40 terjadi penurunan kadar lemak pada ikan kakap yang
dibekukan, kemudian pada hari 40 sampai hari ke 100 kadar lemak pada ikan kakap tidak
mengalam perubahan ataupun penurunan yang signifikan. Pada hari ke 120 sampai 160
kadar lemak ikan yang dibekukan terjadi penurun, kemudian pada hari ke 180 kadar lemak
pada ikan kembali mengalami penurunan sehingga dapat dilihhat bahwa semakin lama masa
penyimpanan ikan kakap dengan cara dibekukan maka kadar lemak pada ikan semakin
menurun.
c. .

C1. Apa itu ash?

ash merupakan residu bahan-bahan inorganic yang masih tertinggal setelah proses
pembakaran atau proses oksidasi secara sempurna dari bahan-bahan organik di suatu
produk pangan sehingga sudah tidak ada lagi atom “karbon” nya.

C2. Buatlah satu essay untuk membahas data “c” di atas

Pada tabel 1 Kadar protein pada semua jenis ikan yang menggunakan teknik pengolahan
boiling lebih tinggi dibandingkan menggunakan teknik oven drying, solar drying, smoking.
d. .

D1. Apa bedanya g/100 g dan %?

Tidak ada bedanya

D2. Apa bedanya g/100 g wet matter dan g/100 g dry matter?

g/100 g Wet matter merupakan berat bahan basah, g/100g dry matter merupakan berat
bahan kering

D3. Buatlah satu essay untuk membahas data “d” di atas

Pada tabel 2 kadar protein berat bahan kering ikan sarden yang diolah dengan cara goreng,
mentah, oven dan dipanggang yang dihasilkan lebih tinggi dibandingkan dengan kadar
protein berat bahan basah yang tanpa diolah atau mentah dan diolah dengan menggunakan
teknik goreng, oven dan pemanggangan.
2. Kandungan utama bahan X adalah glukosa, fruktosa, protein, dan air. Jika bahan X akan
dipanggang di oven pada suhu 140oC, apa yang akan terjadi terhadap:
2.1. Sifat organoleptik produk X? (jelaskan alas an atas jawaban anda)

Akan menghasilkan warna kecoklatan hal ini sebabkan karna adanya reaksi milard.

2.2. Kandungan gizi produk X? (jelaskan alas an atas jawaban anda)

Kandungan gizi pada produk x akan berkurang disebabkan terjandinya denaturasi protein
yang diakibatkan suhu tinggi.

2.3. Umur simpan produk X? (jelaskan alas an atas jawaban anda)

Umur simpan produk x akan lebih tahan lama karna kurangnya kadar air yang ada pada
produk dikarenakan proses yang menggunkan suhu yang terlalu panas.

3. Bahan Y mengandung enzim lipase dan kaya akan lemak. Sifat darienzim lipase ini adalah masih
aktif di suhu rendah bahkan di kondisi beku dan inaktif pada suhu di atas 50 oC
3.1. Apa itu lipase?

Lipase merupakan enzim yang memecah lemak menjadi asam lemak bebas

3.2. Apa dampaknya jika lipase ada di produk makanan kita? (positif dan negatif)

Dampat positif jika lipase ada pada produk makanan yaitu produk makanan dapat mudah
tercernah dalam tubuh, dampak negatifnya yaitu makanan akan cepat rusak pada
penyimpanan produk makanan.

3.3. Apa yang dapat anda lakukan untuk mencegah dampak negatif pada poin B2? (berikanalasan
untuk jawabananda)

Cara mencegahnya dengan menggunakan suhu 50oC sehingga enzim lipase dapat inaktif
sehingga daya simpan produk lebihh lama.
4. Bahan Z mengandung nutrisi sebagai berikut:

4.1. Apa arti dari dailyvalue (DV)?

Artinya yaitu jumlah pemenuhan nutrisi harian bagi tiap nutrisi dalam satuan persen untuk
satu porsi/sajian.

4.2. Bahan Z cocok diolah dengan cara apa? Berikan alasannya

Dengan cara Pasteurisasi hal ini dikarenakan, proses pasteurisasi menggunakan suhu yang
rendah sehingga vitamin C pada bahan Z dapat bertahan. Dimana sesuai dengan sifat dari
vitamin C yang sensitive pada suhu panas.

5. Berikut adalah grafik hubungan suhu dan waktu yang dibutuhkan untuk membunuh
mikroorganisme dan merusak vitamin. Apa yang akan anda lakukan jika anda ingin melakukan
pasteurisasi dan sterilisasi? (berikanalasan untuk jawabananda)
 Untuk Sterilisasi menggunakan suhu 130oC selama 6 detik agar dapat membunuh
mikroorganisme tetapi vitamin yang terkandung tidak dapat berkurang/ rusak. Pasteurisasi
pada suhu 80oc selama 6 menit agar dapat membunuhh mikroorganisme tetapi tidak dapat
merusak vitamin.

6. Berikut adalah data kadar vitamin C pada produk bubur instan siap makan pada waktu
produksi/pemasakan yang berbeda.

6.1. Apa yang dapat anda simpulkan dari data tersebut?

Semakin lama proses pemasakan bubur instan maka semakin banyak kadar vitamin C yang
berkurang.
6.2. Apa yang dapat dilakukan agar produk bubur instan tetap mengandung 66.67 mg/100 g?

Menambahkan serbuk vitamin C pada kemasan bumbu atau menambahkan sayuran yang
menggandung banyak vitamin C seperti brokoli sehingga vitamin C pada bubur instan tidak
berkurang setelah mengalami proses pemasakan.