Standart Operating Procedurs

Kafe “Manut”

No Jam Pekerjaan Penannggung

Jawab
08.30- 10.30 - Persiapan buka kafe Supervisor dan

1. - Membersihkan kafe, memeriksa karyawan shift

bahan, dan mempersiapkan pagi
peralatan.
- Persiapan transaksi
- Briefing pagi
2. 11.00 Kafe buka Idem
3. 11.00-16.00 Operasional shift 1 Idem
4. 15.30 Karyawan shift 2 datang
5. 16.00-16.30 Serah terima pekerjaan Supervisor dan
Briefing sore seluruh karyawan
6. 16.30-22.30 Operasional shift 2 Supervisor dan
karyawan shift 2
7. 22.00 Last order pelanggan Karyawan shift 2
8. 23.00 Kafe tutup
9. 23.00-00.00 - membersihkan kafe Supervisor dan
- menghitung hasil transaksi karyawan shift 2
- memeriksa bahan yang habis
dan perlu dipesan.
- membuat laporan harian

SOP di atas tidaklah baku. Jam buka kafe berbeda-beda sesuai dengan keinginan
pemilik. Contoh di atas adalah kafe yang buka selama 12 jam, yaitu pukul 11.00
siang sampai 23.00. Ada juga kafe yang buka 24 jam. Apabila Anda tertarik untuk
membuka kafe 24 jam, Anda hanya perlu merubah sedikit dari SOP di atas. Jika
SOP di atas ada dua shift, maka Anda bisa membagi menjadi tiga shift kerja.

Berikut contoh SOP kedisiplinan karyawan kafe atau restoran.

 Standart Operating Procedur
Kedisiplinan Karyawan Kafe
“Manut” Tahun 2015

No Pekerjaan Uraian
Kedatangan/ - Karyawan shift pagi datang pukul 08.30

1. presensi untuk persiapan buka kafe

- Karyawan shift sore datang pukul 15.30 untuk
persiapan Serah terima pekerjaan.
- Jam kerja diatur sebagai berikut:
Shift pagi 08.30-16.00
Shift sore 16.00-00.00
- Dalam satu minggu, karyawan berhak
mendapatkan libur dua hari.
- Pergantian shift setiap satu minggu sekali.
- Jadwal libur dan shift diatur terpisah.
2. Pakaian Pakaian seragam sesuai dengan hari.
Senin, Rabu, Jumat : Polo shirt warna hitam
Selasa, Kamis, Sabtu : Polo shirt warna
ungu Minggu : Polo shirt warna merah
Celemek wajib dipakai setiap hari.
Sepatu kets warna hitam
3. Tata rambut Setiap karyawan wajib rapi.
Perempuan wajib memakai kucir rambut.
Laki-laki, potongan pendek. Apabila gondrong
wajib memakai kucir rambut.
4. Alat Karyawan dilarang menggunakan alat komunikasi, seperti
komunikasi handphone atau tablet ketika bekerja. Kecuali untuk
keperluan pekerjaan dan darurat.
5. Kebersihan Setiap karyawan wajib menjaga kebersihan setiap
sudut kafe. Mulai dari dapur sampai meja pelanggan.

6. Sikap - Setiap karyawan wajib menjaga nama baik diri sendiri

 dan kafe di hadapan pelanggan.
- Menjaga sikap dan sopan santun di hadapan pelanggam.
- Mengucapkan selamat datang, mencatat dan
melayani dengan baik pesanan pelanggan.
- Aturan tentang melayani pelanggan diatur terpisah.

Poin-poin di atas hanyalah gambaran saja, bagaimana SOP yang terkait dengan
kedisiplinan karawan. Terkait hak dan kewajiban karyawan biasanya diatur dalam
kontrak kerja, antara perusahaan dengan karyawan. SOP tersebut lebih bersifat
general dan berlaku bagi seluruh karyawan. Lain halnya dengan kontrak kerja yang
lebih bersifat individu dan biasanya rahasia. Anda dapat membuat uraian bagaimana
prosedur melayani pelanggan. Berikut contohnya.

Standart Operating Procedur

Menerima dan Melayani Pelanggan
Kafe “Manut” 2015

Dalam melayani pelanggan ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dan dilakukan
oleh karyawan, yaitu:
1. Ketika ada pelanggan datang, sambut dengan ucapan selamat datang dan
selamat pagi, siang, atau malam.
2. Tanyakan kepada pelanggan ada berapa orang. Jika perlu beri mereka alternatif
tempat, namun jangan memaksa di mana mereka harus duduk.
3. Setelah pelanggan duduk, berikan menu lalu persilakan mereka untuk melihat-
lihat menu terlebih dahulu.
4. Agar mereka nyaman, jangan berdiri di samping meja mereka. Katakan saja,
jika sudah siap memesan silakan panggil.
5. Jika sudah memesan, catat dengan benar pesanan mereka. Lalu ulang kembali
apa saja yang mereka pesan ketika pelanggan sudah selesai memesan.
6. Segera order ke bagian pembuatan setelah pelanggan memesan menu. Jangan
sampai pelanggan menunggu terlalu lama.
7. Setelah pesanan jadi, segera antar ke meja pelanggan. Lalu pastikan kepada
pelanggan bahwa pesanan sudah diantar semua. Jangan lupa ucapkan selamat
menikmati atau selamat makan kepada mereka.
8. Siap sedia tidak jauh dari pelanggan, jika sewaktu- waktu mereka membutuhkan
bantuan.
9. Transaksi pembayaran dilakukan oleh kasir atau bisa juga dilakukan oleh
supervisor. Pelanggan bisa datang ke meja kasir atau meminta pelayan
membawakan tagihan.
10. Jika pelanggan sudah selesai membayar dan meninggalkan kafe, ucapkan
terimakasih dan persilakan untuk datang kembali.
11. Pelayan segera membereskan meja dan membersihkannya, jika ada pelanggan
yang menunggu tidak akan terlalu lama.
12. Sebelum pelanggan pulang, ingatkan apabila ada barang-barang yang
tertinggal. Pastikan meja bersih dan tidak ada sampah atau kotoran yang tersisa.
Rapikan meja dan susun seperti semula. Misal mengatur letak tempat tisu,
tempat sendok, dan botol saus.