Modifikasi Menu Makanan Lauk Hewani

BAB 1. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Rumusan Masalah
Bagaimana kandungan gizi, cara pembuatan dan organoleptik pada modifikasi menu
dimsum ikan tuna?
C. Tujuan
1. Tujuan Umum
Menyusun rancangan modifikasi, melakukan analisis kandungan gizi, uji
organoleptik, dan
cara pembuatan dimsum ikan tuna.
2. Tujuan Khusus
a. Menyusun rancangan modifikasi menu dimsum ikan tuna di instalasi gizi RSUD
Panembahan Senopati Bantul
b. Melakukan analisis kandungan gizi pada modifikasi menu dimsum ikan tuna di
instalasi gizi RSUD Panembahan Senopati Bantul
c. Melakukan pengolahan menu dimsum ikan tuna di instalasi gizi RSUD Panembahan
Senopati Bantul
d. Melakukan analisis uji organoleptik pada menu dimsum ikan tuna di instalasi gizi
RSUD Panembahan Senopati Bantul

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

A. Modifikasi Makanan
B. Makanan Biasa
C. Prosedur Memodifikasi Makanan
D. Jenis Modifikasi Resep
E. Ikan Tuna

BAB 3. METODE DAN PELAKSANAAN

A. Nama Modifikasi Makanan
Dimsum Ikan Tuna
B. Deskripsi resep
Lauk hewani yang dimodifikasi ialah ikan bb serani yang terbuat dari bahan
C. Waktu dan Tempat
 Waktu : Selasa, 13 September 2023
D. Sampel
Panelis pada uji Hedonik yaitu ahli gizi, pramusaji dan juru masak yang berjumlah 15
orang, dengan parameter yang dinilai adalah sebagai berikut:
1. Aroma
2. Rasa
3. Tekstur
4. Warna Keseluruhan
E. Cara Pembuatan
1) Siapkan semua bahan yang diperlukan antara lain ikan tuna, telur ayam, wortel, sawi
putih, tepung tapioka, tepung terigu, bawang merah, bawang putih, garam, saus tiram,
lada, kaldu jamur.
2) Rebus sawi putih sekitar 3 menit
3) Haluskan bumbu yaitu bawang merah dan bawang putih
4) chopper wortel
5) Marinasi ikan tuna dengan jeruk nipis, lalu blender ikan tuna dengan es batu
6) Campurkan ikan tuna yang telah diblender dengan bumbu, wortel, tepung tapioka,
tepung terigu, telur ayam, garam, saus tiram, lada, kaldu jamur
7) Cetak adonan diatas sawi putih, ratakan kemudian gulung bagian sisi tengah hingga
atas
8) Kukus dimsum sekitar 25-30 menit
9) Sajikan dimsum ikan tuna

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

Standar Resep Olahan Lauk Hewani
Modifikasi Resep Olahan Lauk Hewani

Bahan Berat (gram) URT

Ikan Tuna 1000 1 ekor

Sawi Putih 300 3 bonggol

Telur ayam 250 4 butir

Wortel 250 2 buah

Tepung Tapioka

Tepung Terigu 50 5 sdm

Bawang Merah 5 siung

Bawang Putih 20 siung

Saus Tiram 100 10 sdm