SOAL MSPM

Bagian perencanaan sedang menghitung kebutuhan bahan yang akan dipesan pada menu ke-V
waktu makan pagi. Jumlah pasien yang harus dilayani adalah 150 orang dengan makanan biasa dan
100 orang dengan makanan diet. Diketahui menu ke-V pagi, standar porsi RS dan standar isi sayur RS
adalah sebagai berikut:

Jenis Makanan Biasa Diet

Makanan pokok Nasi Nasi tim
Lauk hewani Ayam goreng Daging bumbu semur
Lauk Nabati Tahu bacem Tahu bacem
Sayur Sop makaroni Bening bayam wortel

Standar porsi dan standar isi sayur :

Jenis Bahan Makanan Satuan Besar Porsi

Ayam Gram 100
Tahu Gram 50
Jenis sayur Standar isi Satuan 100 porsi 150 porsi
Sop makaroni Makaroni kg 0,4 0,6
Wortel Kg 4 6
Kobis kg 3 4,5
Bening bayam wortel Bayam bubut ikt 40 60
Wortel kg 4 6

1. Berapakah ayam yang harus di rencanakan untuk menu tersebut?

a. 4,5 kg
b. 15 kg
c. 25 kg
d. 10 kg
2. Berapakah tahu yang harus direncanakan untuk menu tersebut?
a. 100 ptg
b. 250 ptg
c. 150 ptg
d. 200 ptg
3. Berapakah wortel yang harus direncanakan untuk menu tersebut?
a. 10 kg
b. 6 kg
c. 4 kg
d. 7 kg
Harga bahan makanan/ food cost pembuatan ayam goreng sedang dihitung oleh seorang Dietisien.
Diketahui jenis, berat, dan harga bahan pembuatan 1 porsi ayam goreng sebagai berikut:

Jenis Bahan Makanan Berat Bahan Satuan Harga Satuan Harga

Ayam 100 gram 39.900 kg

Lengkuas 2 gram 10.000 kg
Gula merah 3,2 gram 20.500 kg
Daun salam 0,12 gram 12.000 kg
Bawang putih giling 2 gram 38.000 kg
Bawang merah giling 1,2 gram 38.000 kg
Jahe giling 3,2 gram 28.000 kg
Kunyit giling 3,2 gram 10.000 kg
Garam 1 bks 3.000 250 gr/bks
Minyak 5 gram 22.000 liter

4. Berapakah harga bahan makanan 1 porsi ayam goreng tersebut?

a. Rp. 4442,24
b. Rp. 5415,83
c. Rp. 6220,75
d. Rp. 6375,50

Dalam membuat perencanaan anggaran, salah satu langkah yang terlebih dahulu dilakukan Instalasi
Gizi adalah menghitung harga jenis makanan yang di produksi. Diketahui untuk memproduksi
makanan biasa yang terdiri dari nasi, ayam goreng, tahu bacem dan sop makaroni dibutuhkan bahan
makanan dan harganya sebagai berikut:

Bahan Satuan Harga Keterangan

Ayam kg 39.900
Bayam ikat 8.800 100 gr/ ikat
Beras kg 11.000
Daging kg 150.000
Makaroni bks 8.000 100 gr/ bks
Tahu ptg 750
Wortel kg 13.500

5. Dengan memperhitungkan bumbu sebesar 10% dari harga bahan, berapakah harga makanan
biasa dari menu tersebut?
a. Rp. 7383,75
b. Rp. 8373,83
c. Rp. 7855,55
d. Rp. 8737,78
6. Dalam kegiatan pengadaan bahan makanan, bagian pengadaan sebuah Rumah Sakit melakukan
pemilihan Penyedia Barang/Jasa dengan cara menunjuk langsung 1 (satu) Penyedia Barang/Jasa.
Disebut apakah proses pengadaan dengan cara tersebut?
a. Pengadaan langsung
b. Pengadaan tidak langsung
c. Lelang
d. Tender

SOAL HACCP

Daging ayam merupakan produk pangan resiko tinggi (angka 1000) dengan kandungan bakteriologis
patogen yang mempunyai efek terhadap kesehatan tingkat akut tinggi (angka 1000). Dalam siklus
menu Instalasi Gizi RSUD Banyumas terdapat menu “Ayam Bumbu Semur”. Prsoes pengolahan ayam
bumbu semur yang dilakukan melalui tahap:

a. Daging ayam diterima sesuai spesifikasi yaitu bersih, segar, tanpa kaki, kepala, leher dan isi,
berat +100 gr/ ptg, tidak biru, aroma ayam segar, bebas formalin dan borak.
b. Pencucian dilakukan di air mengalir dengan sumber air yang sudah teruji keamanan
bakteriologisnya.
c. Daging ayam disimpan sementara pada freezer khusus daging ayam dengan suhu -10 sd -24
0
C
d. Persiapan daging ayam sebelum diolah dengan thawing menggunakan air mengalir.
e. Pemasakan dilakukan dengan suhu pengolahan suhu antara 73-100 0C.
f. Penjamah makanan menggunakan APD seperti baju kerja, celemek, masker, sepatu khusus
dan sarung tangan/ alat bantu.

7. Bagaimanakah hasil analisa resiko bahaya /hazard menu ayam bumbu semur tersebut?
a. < 100 (sangat rendah)
b. 100 – 1.000 (Rendah)
c. 10.000 (Sedang)
d. 100.000 – 1.000.000 (Tinggi)
8. Berdasarkan proses tersebut, tahapan proses mana yang termasuk CCP?
a. Penerimaan
b. Penyimpanan
c. Pencucian
d. Pemasakan
9. Parameter apakah yang digunakan dalam menentukan CCP dibagian pengolahan ?
a. Waktu pengolahan
b. Suhu pengolahan
c. Tahapan proses pengolahan
d. APD Pengolah makanan
 10.Dalam proses penerimaan sesuai dengan pesanan dari bagian perencanaan menu ke V, bahan
makanan berupa wortel datang dalam jumlah lebih dari pesanan, hal apa yang seharusnya
dilakukan oleh bagian penerimaan ?
a. Mengembalikan kelebihan jumlah pesanan wortel
b. Mensortir wortel yang sesuai dengan spesifikasi dan apabila jumlahnya lebih, dikembalikan
pada rekanan
c. Menerima lebihan wortel dan mencatat pada surat pesanan
d. Menerima lebihan wortel dan menyimpannya

11.Pada penerimaan bahan makanan yang akan digunakan untuk menu ke V besok pagi, lauk hewani
ayam sejumlah 20 kg diterima oleh petugas penerimaan, setelah diterima langkah apa yang
harus dilakukan oleh petugas?
a. Disalurkan ke bagian persiapan
b. Disimpan di chiller suhu 5-10 °C
c. Dicuci dengan air mengalir kemudian disimpan di chiller suhu 5-10 °C
d. Disalurkan ke bagian pengolahan

12. Seorang dietisien sedang membuat Analisis Beban Kerja (ABK) tenaga Nutrisionis/ Dietisien di
RSUD Banyumas. Diketahui Nutrisionis/ Dietisien yang ada berjumlah 17 orang dengan jumlah
pasien rawat inap yang harus mendapatkan asuhan gizi adalah 1750 orang/ tahun. Rasio petugas
dibandingkan pasien adalah 1:125, hari kerja adalah 6 hari/ minggu, jam kerja efektif adalah 6
jam/ 7 jam kerja, dan koreksi cuti sebesar 0,2. Bagaimanakah kecukupan Nutrisionis/ Dietisien di
RSUD Banyumas?
a. Kurang 4 orang
b. Kurang 5 orang
c. Kurang 6 orang
d. Kurang 7 orang

13. Dietisien yang bekerja di Instalasi Gizi sebuah Rumah Sakit mempunyai salah satu kewenangan
yaitu melaksanakan penyelenggaraan makanan untuk orang banyak atau kelompok orang dalam
jumlah besar. Salah satu uraian tugas seorang Dietisien yang mencerminkan kewenagan tersebut
adalah:
a. Membuat dan mengembangkan leaflet diet
b. Membuat standar makanan sesuai kebutuhan personal dan social ekonomi pasien
c. Menjelaskan standar makanan dalam proses konseling kepada pasien
d. Membuat draft standar makanan Instalasi Gizi

14.