SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER MATA KULIAH MANAJEMEN MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN

SEMESTER VI PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA TA. 2020/2021

Kasus:

Seorang ahli gizi melakukan penyelenggaraan makanan di suatu Rumah Sakit untuk pasien laki-laki
berumur 40 tahun dengan diagnose gastritis. Menu yang disediakan untuk 3kali makan utama dan
2kali selingan. Menu yang disediakan antara lain sebagai berikut :

Waktu Makan Menu

Makan Pagi Bubur Ayam
Sambal goreng tempe
PIsang
Susu rendah lemak
Selingan Biskuit
Juice Jambu Biji
Makan Siang Nasi Tim
Ikan Patin Bumbu Merah
Tahu Bacem
Sayur Asem Jakarta
Semangka
Selingan Singkong Keju Goreng
Teh Manis
Makan Malam Nasi Uduk
Bandeng Goreng
Oseng Buncis Wortel
Tempe Kukus
Pepaya

Berdasarkan menu diatas lakukanlah manajemen mutu sistem penyelenggaraan makanan yang
terdiri dari:

1. Quality Planning
2. Quality Control
3. Quality Improvement
4. Rancanglah sistem Pemilihan Bahan Makanan, Penerimaan Bahan Makanan, Penyimpanan
bahan makanan mentah dan bahan makanan jadi, penyajian dan distribusi
5. Lakukanlah analisis higiene sanitasi dan HACCP pada menu makan malam

Ketentuan

1. Jawaban dikumpulkan pada hari selasa tanggal 11 Mei 2021 pukul 16.00 WIB
2. Jawaban dikumpulkan melalui email resnamaulia@poltekkes-palangkaraya.ac.id dengan
memberi label nama (Nama_NIM_UAS MMPM pada file jawaban)

SELAMAT MENGERJAKAN