laporan praktikum 1 biokimia dasar

UJI KELARUTAN PROTEIN

OLEH:

NAMA : HASRIFA

NIM : L1A120048

KELAS :A

KELOMPOK: 3

ASISTEN : WA ODE NURMALA YUNITA .N

LABORATORIUM NUTRISI DAN PAKAN TERNAK

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2021
 I.PENADULUAN
I.1 Latar belakang

Protein merupakan komponen penting dari makanan manusia yang dibutuhkan

untuk penggantian jaringan, pasokan energi, dan makromolekul serbaguna
disistem kehidupan yang mempunyai fungsi penting dalam semua proses biologi
seperti sebagai katalis,transportasi,berbagai molekul lain seperti oksigen, sebagai
kekebalan tubuh, dan menghantarkan impuls saraf (Fredrick, et al., 2013).

Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh,
dan mengandung asam amino esensial yang lengkap. Telur banyak dikonsumsi
oleh masyarakat karena mudah diolah, harganya murah, dan memiliki kandungan
zat yang sempurna (Suryani, 2015).

Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging,
ikan dan susu. Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis unggas,
seperti ayam dan bebek. Telur merupakan bahan makanan yang sangat akrab
dengan kehidupan kita sehari-hari. Telur sebagai sumber protein mempunyai
banyak keunggulan antara lain, kandungan asam amino paling lengkap
dibandingkan bahan makanan lain seperti ikan, daging, ayam, tahu, tempe, dan
lain lain. Telur mempunyai citarasa yang enak sehingga digemari oleh banyak
orang. Telur juga berfungsi dalam aneka ragam pengolahan bahan makanan.
Selain itu, telur termasuk bahan makanan sumber protein yang relatif murah dan
mudah ditemukan. Kualitas telur dapat dilihat dari karakteristik telur seperti
kebersihan, kesegaran, berat telur, kualitas cangkang telur, indeks kuning telur,
indeks albumin, dan komposisi kimia telur (Dudusola, 2010).

Peranan utama telur atau protein telur dalam pengolahan pada umumnya
adalah untuk memberikan fasilitas terjadinya koagulasi, pembentukan gel, emulsi,
dan pembentukan struktur. Telur banyak digunakan untuk mengentalkan berbagai
saus dan custard karena protein telur terkoagulasi pada suhu antara 62 - 70 ºC
(Winarno, 1993). Nilai gizi telur sangat lengkap, isi telur terdiri dari 35 % kuning
telur dan 65 % putih telur. Putih telur dengan kata lain disebut albumin, dimana
albumin mengandung lebih dari 50 % protein telur. Putih telur mengandung
protein yang lebih tinggi, sedangkan kuning telur kaya akan vitamin dibandingkan
putih telur, terutama vitamin A. Vitamin di dalam kuning telur umumnya bersifat
larut dalam lemak. Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan
protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. Artinya, setiap
gram protein yang masuk akan dicerna di dalam tubuh secara sempurna

(Winarno, 1993; Suryani, 2015).

I.2 tujuan

tujuan dari praktikum ini adalah supaya dapat memahami tentang teori-teori
yang disampaikan dosen mata kuliah dengan melakukan percobaan unruk
meningkatakan kreatifitas dan pemahaman dalam menggunakan alat-alat
laboratorium serta mengetahui kelarutan protein albumin ayam kampung.

I.3 Manfaat

Manfaat dari praktikum ini agar dapat memahami tentang teori-teori yang
disampaikan oleh dosen mata kuliah dengan melakukan eksperimen
dilaboratorium untuk meningkatkan kreatifitas dan memahaman dan menggunakan
alat-alat laboratorium serta mengetahui kelarutan protein
Pada albumin ayam kampung.

II. METODE PRAKTIKUM

1.2. waktu dan tempat

Praktikum uji kelarutan protein dilakukan pada kamis,10 2021.Di

laboratorium ilmu nutrisi dan pakan fakultas peternakan Universitas Haluoleo.

1.2. Alat dan bahan

 Adapun alat yang digunakan dalam uji kelarutan protein

Table 1. alat dan kegunaan

No. Alat Kegunaan

Tabung reaksi Sebagai wadah untuk menampung
1.
larutan
Rak tabung Wadah untuk meletakan tabung
2.
reaksi
Pipet tetes Untuk memindahkan cairandengan
3. volume kecil dan sebagai alat ukur
cairan
Gelas erlenmeyer Di gunakan untuk menjadi wadah dari
4. bahan kimia cair dan menampung
larutan yang akan digunakan

Table 2. bahan dan kegunaan

No Bahan Kegunaan
1. Larutan albumin Sebagai objek pengamatan
(putih telur)
2. Air suling Sebagai objek pengamatan
(aquades)
3. HCl 10% Sebagai objek pengamatan

4. NaOH 40% Sebagai objek pengamatan

5. Alkohol 96% Sebagai objek pengamatan

6. Kloroform Sebagai objek pengamatan

2.3. Prosedur kerja

1. siapkan 5 buah tabung reaksi,masing-masing diisi dengan air suling,

HCl 10%.NaCl 40%,alcohol 96% da kloroform sebanyak 1 ml.
2.tambahkan 2 ml albumin(putih telur) pada setiap tabung.

3.masing-masing tabung dihomogenkan dengan cara di gocok dan dia

Diamati sifat kelarutannya.
 4. pembuatan laporan

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

III.1 Hasil pengamatan

Table 1 hasil pengamatan

dokumentasi
No sampel Putih telur

Kelaru
1. HCl warna bau tan endapan klorofom

Benin
2. alkohol g putih bening bening berubah

Berba
Berbau Bau
3. u Tidak Tidak
alkoho klorofor
NaOH putih berbau berbau
l m
telur

Tidak
4. akuades larut larut larut larut
larut

Ada
5. klorofom Tidak tidak tidak tidak
endapan

3.2. pembahasan

Telur Ayam kampung merupakan salah satu bahan makanan yang praktis
digunakan dan tidak memerlukan pengolahan yang sulit. Menurut Hardianto
(2012), telur ayam kampung mempunyai kandungan vitamin E lebih banyak 2 kali
lipat dibandingkan dengan telur ayam ras dan memiliki kandungan lemak omega-3
2,5 kali lebih unggul. Telur ayam kampung memiliki ukuran yang kecil
dibandingkan dengan telur ayam ras dengan berat sekitar 25-35 gram per butir.
Sebagai bahan pangan telur ayam kampung merupakan bahan yang mudah
mengalami kerusakan. Kerusakan pada telur ayam kampung dapat terjadi secara
fisik, kimia maupun biologis sehingga terjadi perubahan selama masa
penyimpanan. Oleh karena itu dalam pemilihan telur ayam kampung perlu
memperhatikan kualitasnya. Sifat telur yang mudah rusak dan busuk dapat
disebabkan oleh mikroba, penguapan air, penguapan karbondioksida kondisi
tempat dan kotoran pada kulit telur.

Gambar 1

Hasil uji kelarutan protein albumin ayam kampung dangan HCl

Pada uji kelarutan protein dengan menggunakan albumin (putih telur) ayam
kampung di peroleh hasil bahwa pada tabung yang berisi HCl 10%, setelah
diteteskan larutan albumin kemudian dihomogenkan dengan cara dikocok maka
didapatkan hasil yaitu berwarna bening,memiliki bau,terlarut dan tidak ada
endapan.hal ini sesui dengan literature bahwa protein Protein dalam makanan yang
berada di rongga mulut belum mengalami proses pencernaan. Di lambung terdapat
enzim pepsin dan asam klorida (HCL) yang memecah protein makanan menjadi
metabolite intermediate tingkat polipeptida (Enny Probosari 2019).

Gambar 2

Hasil uji kelarutan protein albumin ayam kampung dangan Alkohol

Pada uji kelarutan protein dengan menggunakan albumin (putih telur) ayam
kampung di peroleh dari hasil bahwa pada tabung yang berisi alcohol 98%,setelah
diteteskan larutan albumin kemudian dihomogenkan dengan cara dikocok maka
didapatkan hasil yaitu berwarna putih,memiliki bau,terlarut dan tidak ada
endapan.hal ini sesuai dengan literatur Protein adalah makromolekul polipeptida
yang tersusun dari sejumlah L-asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida.
Suatu molekul protein disusun oleh sejumlah asam amino dengan susunan tertentu
dan bersifat turunan. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen,
oksigen, dan nitrogen. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein sebanyak 16%
dari berat protein (Enny Probosari 2019).
 Gambar 3

Hasil uji kelarutan protein albumin ayam kampung dangan NaOH

Pada uji kelarutan protein dengan menggunakan albumin (putih telur) ayam
kampung diperoleh dari hasil bahwa pada tabung yag berisi NaOH 40%,setelah di
tetesakan albumin kemudian dihomogenkan dengan cara dikocok maka didapatkan
hasil yaitu berwarna bening,tidak berbau, terlarut,dan tidak memiliki endapan.hal
ini tidak sesui dengan literatur dimana protein bereaksi dengan NaOH dan CuSO4
yang ditadai dengan terbentuknya warna biru lemba yag sampai ungu.uji ini
memberikan hasil positif dengan terbentuknya larutan berwarna biru lemba yang
sampai ungu.hal ini tidak sesuai karena penambahan CuSO4 pada tabung reaksi
sehingga larutan berwarna biru lemba yang sampai ungu (Dinni, D,ddk 2016).

Gambar 4
 Hasil uji kelarutan protein albumin ayam kampung dangan aquades

uji kelarutan protein dengan menggunakan albumin (putih telur) ayam

kampung diperoleh dari hasil bahwa pada tabung yang berisi aquades, setelah
diteteskan albumin kemudian dihomogenkan dengan cara dikocok maka
didapatkan hasil yaitu berwarna bening,tidak berbau,terlarut dan tidak memiliki
endapan. Albumin berperan penting dalam kesehatan dan penyakit, albumin
merupakan penyumbang utama Oncotic Kaloid Tekanan (COP) yang mengikat
molekul endogen dan eksogen, koagulasi menengahi dan membantu untuk
mempertahankan permeabilitas mikrovaskular normal dibidang kesehatan, tingkat
sintesis di pengaruhi secara dominan oleh COP. ketika COP menurun,
meningkatkan sintesis albumin (memang koreksi hipo albuminemia oleh sintesis
infus kaloid secara signifkan dapat menekan sintesis albumin) peradangan
berkurang albumin(Andi Indrawati 2019).

Gambar 5

Hasil uji kelarutan protein albumin ayam kampung dangan kloroform

uji kelarutan protein dengan menggunakan albumin (putih telur) ayam

kampung diperoleh dari hasil bahwa pada tabung yang berisi kloroform,setelah
diteteskan albumin kemudian dihomogenkan dengan cara dikocok maka
didapatkan hasil itu berwarna agak kuning ,berbau kloroform,tidak terlarut,dan
memiliki endapan. lipida adalah segolongan senyawa yang berasal dari makhluk
hidup relatif tidak larut dalam air, akan tctapi larut dalam zat-zat pelarut nonpolar.
 IV. PENUTUP

4.1. Kesimpulan

Dari uji kelarutan masing-masing tabung reaksi yang berisi HCl 10%, aquades ,
NaOH 40%, alkohol 96% kemudian diteteskan albumin( putih telur) ayam
kampung sebanyak 2 ml didapatkan hasil terlarut sedangkan pada kloroform tidak
terlarut dan memiliki endapan.

4.2. Saran

Adapun saran yang dapat saya sampaikan sebagai berikut:

1. Kepada pihak laboratorium

Sebaiknya pihak laboratorium melakukan praktikum offline bukan hanya

saat ini tetapi juga seterusnya agar praktikan dapat berinteraksi secara langsung
sehingga praktikan memahami dengan baik praktikum yang disampaikan di
laboratorium.

2. Kepada asisten

Kami harapkan supaya asisten selalu ramah kepada praktikan agar

praktikan tidak takut pada saat praktikum di laboratoriumataupun pada saat
pembuaatan laporan.
 3. Kepada praktikan
Sebaiknya praktikan diharapkan untuk selalu menjaga kebersian dan
melaksanakan protokol kesehatan pada saat dilaboratorium agar tidak
terjadi kontaminasi pada saat praktikum.

DAFTAR PUSTAKA

Fredrick, W. S., Kumar, V. S., & Ravichandran, S. (2013). Protein analysis of the
crab haemolymph collected from the trash. International journal of
pharmacy and pharmaceutical sciences, 5, (4), 304-308.

Suryani, R. (2015). Beternak puyuh di pekarangan tanpa bau. Yogyakarta:

ARCITRA.

Dudusola, I. O. (2010).Comparative evalution of internal and external qualities of

eggs from quail and guinea fowl. International research journal of plant
science, 1, (5), 112- 115

Hardianto,dkk. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas

Telur Ayam Kampung Ditinjau dari Angka Lempeng Total Bakteri.
Indonesia Medicus Veterinus. 1(1):72-73

Enny Probosari.2019. Pengaruh Protein Diet Terhadap Indeks Glikemik.

Journal of Nutrition and Health. 7(1):33-39.

Dr. Ir. Sri Wahjun.2013. Metabolisme Biokimia.denpasar:Udayana UniversityPress

 Lampiran
1. Laporan semetara
2. Jurnal/buku
3. Dokumtasi
 HALAMAN KONSUL

No Hari/Tanggal MateriKonsul Paraf

1.

2.

3.

Kendari, Juni 2021

Menyetujui
AsistenPraktikum

Wa Ode Nurmala Yunita. N