PENGGUNAAN DAN PERAWATAN

VACUUM SEALER

DESA TEMPUREJO
KEC. BLORA, KAB. BLORA
COVER
Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat Undip Tahun 2023
 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas anugerah-Nya yang melimpah,
memandu langkah-langkah penyelesaian modul ini. Tidak lupa, penghargaan setinggi-
tingginya kami sampaikan kepada seluruh tim riset yang telah dengan penuh dedikasi
terlibat dalam setiap tahap penelitian dan pembuatan modul ini. Modul ini bukan hanya
sekadar produk, melainkan bagian esensial dari perjalanan riset dan komitmen kami
dalam pengabdian kepada masyarakat untuk masa depan yang lebih baik.

Dalam upaya menyajikan informasi yang bermanfaat, tujuan utama pembuatan

modul ini adalah menjadi sebuah bahan ajar yang dapat memberikan pengetahuan
tambahan mengenai alat vacuum sealer. Harapan kami, modul ini dapat memberikan
manfaat signifikan, terutama bagi mereka yang terlibat dalam kegiatan pemberdayaan
masyarakat berbasis penelitian. Semoga kontribusi kami dapat berperan dalam
meningkatkan pengetahuan dan kesehatan masyarakat secara keseluruhan.

Semarang,
16 November 2023

Pengabdian UNDIP (PKUM)

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

DAFTAR ISI

COVER............................................................................................................................................................
KATA PENGANTAR....................................................................................................................................
DAFTAR ISI...................................................................................................................................................
BAB I PENDAHALUAN..............................................................................................................................
A. LATAR BELAKANG.........................................................................5
B. MANFAAT...................................................................................6
BAB II PENGGUNAAN DAN PERAWATAN VACUUM SEALER........................................................
A. SPESIFIKASI ALAT..........................................................................7
B. STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENGGUNAAN ALAT VACUUM SEALER
..............................................................................................8
C. PERAWATAN DAN PEMELIHARAAN ALAT VACUUM SEALER..........................9
BAB III KESIMPULAN...............................................................................................................................
BAB IV PENUTUP........................................................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................................................

IMALISASI OLAHAN BELALANG

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo
SFDFSDF

BAB I
PENDAHALUAN

A. LATAR BELAKANG
Vacuum sealer adalah alat yang digunakan untuk mengemas makanan atau
bahan makanan dengan menghilangkan udara di dalam kemasan. Hal ini
dilakukan untuk memperpanjang umur simpan makanan dan mencegah kerusakan
atau pembusukan (Anggraini et al., 2022). Vacuum sealer biasanya digunakan di
industri makanan, restoran, dan rumah tangga.
Muncul nya alat vacuum sealer mencerminkan evolusi dalam tuntutan
konsumen yang semakin meningkat terhadap produk makanan yang segar dan
berkualitas tinggi. Dengan teknologi ini, UMKM memiliki sarana untuk
meningkatkan daya saing mereka di pasar yang terus berubah. Keterbatasan ruang
penyimpanan dan tantangan dalam pengelolaan persediaan menjadi pemicu
penting bagi pengembangan alat ini. Dengan memahami asal-usulnya (Anderson
et al., 2021), UMKM dapat lebih baik mengintegrasikan teknologi ini ke dalam
operasional sehari-hari mereka.
Penggunaan alat vakum sealer untuk UMKM sangat bervariasi. Dari
penyegelan makanan segar hingga pengemasan produk khusus, keberagaman
aplikasi menjadikan alat ini sangat serbaguna. Penggunaan yang cerdas dan kreatif
dari alat ini dapat membantu UMKM dalam menghadapi berbagai tantangan,
termasuk persaingan pasar yang ketat dan perubahan kebutuhan konsumen.
Namun, untuk memaksimalkan potensi alat vakum sealer, UMKM harus
memahami betul prosedur penggunaan yang benar. Ini melibatkan pelatihan
karyawan dan pemilik usaha mengenai teknik pengemasan yang optimal dan
keamanan pangan. Seiring waktu, pengetahuan tentang perawatan dan
pemeliharaan alat juga menjadi kunci dalam memastikan kelancaran operasional
dan meminimalkan risiko gangguan (Daman et al., 2021).

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

B. MANFAAT
Berikut adalah manfaat dari pembuatan modul ini:
1. Pemahaman yang Mendalam:
Modul ini memberikan pemahaman mendalam tentang prosedur
operasional standar (SOP) terkait penggunaan dan perawatan alat vacuum
dan sealer. Hal ini membantu pengguna untuk memahami secara
menyeluruh bagaimana menggunakan peralatan tersebut dengan benar.
2. Optimalisasi Kinerja
Dengan mengikuti SOP yang benar, pengguna dapat mengoptimalkan
kinerja alat vacuum & sealer. Ini dapat memastikan bahwa proses
penyegelan dan pengemasan dilakukan dengan efisien, menghasilkan
produk yang berkualitas dan terjamin keamanannya.
3. Peningkatan Keamanan Produk
SOP yang baik membantu dalam menjaga keamanan produk yang
dikemas. Dengan pemahaman yang tepat tentang penggunaan alat vacuum
& sealer, pengguna dapat mengurangi risiko kontaminasi dan memastikan
keamanan makanan atau produk lainnya.
4. Perawatan Preventif
Modul ini juga memberikan panduan mengenai perawatan preventif alat.
Pengguna dapat memahami cara merawat peralatan secara rutin, sehingga
memperpanjang umur pakai dan mencegah kerusakan yang dapat
mengganggu proses produksi.
5. Efisiensi Waktu dan Biaya
Dengan menggunakan peralatan sesuai dengan SOP, pengguna dapat
meningkatkan efisiensi waktu dalam proses pengemasan. Selain itu,
perawatan preventif dapat mengurangi biaya perbaikan dan pemeliharaan
yang tidak terduga.
6. Pelatihan Karyawan
Modul ini dapat digunakan sebagai bahan pelatihan untuk tim yang baru
atau yang akan menggunakan alat vacuum & sealer.

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

BAB II
PENGGUNAAN DAN PERAWATAN VACUUM SEALER

Mesin vakum kemasan adalah perangkat mekanis yang digunakan untuk

menghilangkan udara dari kemasan atau wadah makanan atau produk lainnya
sebelum disegel. Tujuan utama dari mesin vakum kemasan adalah untuk
memperpanjang umur simpan produk dengan mengurangi kadar oksigen di dalam
kemasan. Cara kerja mesin vakum kemasan melibatkan meletakkan produk atau
makanan ke dalam kemasan plastik atau wadah khusus. Selanjutnya, mesin akan
mengeluarkan udara dari kemasan tersebut melalui proses penyedotan vakum.
Setelah udara tereliminasi, mesin akan menutup kemasan secara rapat sehingga
tidak ada udara yang dapat masuk kembali. Dengan menghilangkan udara dari
kemasan, mesin vakum kemasan membantu menghambat pertumbuhan
mikroorganisme, oksidasi, dan pembusukan produk. Hal ini memperpanjang masa
simpan produk dan menjaga kualitasnya lebih lama.
Mesin vakum kemasan banyak digunakan dalam industri makanan, seperti
restoran, pabrik makanan, dan pengolahan makanan. Selain itu, juga dapat
ditemukan di usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) yang ingin
memperpanjang masa simpan produk mereka untuk distribusi dan penyimpanan
yang lebih efisien. Mesin vakum kemasan adalah salah satu teknologi yang
berperan penting dalam menjaga kesegaran dan kualitas produk, serta membantu
mengurangi pemborosan dan memperpanjang masa simpan produk, sehingga
banyak digunakan dalam berbagai industri makanan dan pengemasan.
A. SPESIFIKASI ALAT
Nomor Model : GW-01
Tegangan Terukur : AC100-240V
Frekuensi Terukur : 50-60Hz
Daya Terukur : 110W
Maksimum Vakum : -65Kpa
Lebar Penyegelan : 300mm
Waktu Penyegelan Satu Sisi : 6-15 detik

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

Waktu Pengisian Vakum : 10-20 detik (Jika kantong terlalu besar, waktu
pengisian vakum akan diperpanjang sesuai)
Suhu Penggunaan Lingkungan : 0-40°C
Suhu Penyimpanan dan Pengangkutan : 30-50°C
Berat Produk : 0,95 KG
Berat Kotor Produk : 1,28 KG
Ukuran Produk : 350x147x67mm
Dimensi Paket : 385x190x125mm
Ukuran Maksimum Kantong Vakum : 300mm (Pembukaan) butir
Bahan Kantong yang Dapat Digunakan : Bahan komposit NY + PE

B. STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENGGUNAAN

ALAT VACUUM SEALER

1. Baca terlebih dahulu Standar Operasional Prosedur penggunaaan alat

hingga selesai.

2. Cara pengoperasian alat yang benar:

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

 Letakkan barang di dalam kantong kemasan vakum khusus.

 Bersihkan kantong kemasan vakum yang diisi dengan barang dan

pastikan tidak ada debu atau kerutan.
 Masukkan ujung terbuka kantong kemasan vakum ke dalam ruang
vakum mesin (biasanya sekitar 3-5mm melewati dinding ruang vakum
sudah cukup), dan pastikan bahwa kantong kemasan vakum tidak bocor,
seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.
 Tutup penutup atas dan tekan kedua ujung penutup atas dengan telapak
tangan, kemudian akan terdengar suara kunci yang kencang, seperti
yang ditunjukkan pada Gambar 2.
 Periksa tombol pengatur dan pilih "standar" atau "basah" sesuai
kebutuhan sesungguhnya.
 Selanjutnya, tekan tombol "Otomatis", mesin akan secara otomatis
menyelesaikan proses pengisian vakum dan penyegelan, seperti yang
ditunjukkan pada Gambar 3.

C. PERAWATAN DAN PEMELIHARAAN ALAT VACUUM SEALER

1. Kebersihan
 Sebelum mengemas vakum, penting untuk mencuci tangan dan alat-alat
pemotong lainnya.
 Setelah digunakan, harap jangan mengunci penutup atas, karena dapat
menyebabkan deformasi bantalan segel udara, yang akan
mempengaruhi efek pengeluaran udara dari mesin.
 Tidak diperkenankan merendam alat secara keseluruhan ke dalam air
atau cairan lainnya.
 Bersihkan permukaan alat menggunakan kain atau spons dengan sedikit
air atau sedikit larutan sabun lembut.
2. Peraturan Keamanan
 Saat menyambungkan alat ke sumber daya listrik sebelum digunakan,
perhatikan keselamatan dan pastikan tangan Anda kering.

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

 Untuk menghindari kecelakaan saat listrik dimatikan, jangan langsung

menarik kabel dan mencabut steker.
 Jika kabel daya rusak, untuk menghindari bahaya, harus diganti oleh
tenaga profesional dari departemen perawatan pabrik atau
departemen serupa.
 Jika ada kebutuhan untuk memperbaiki alat, harap kirimkan ke pusat
layanan purna jual.
 Pastikan menjauhkannya dari jangkauan anak-anak.

 Jangan gunakan jika terdapat kerusakan.

 Jangan menyegel benda yang mengandung cairan menggunakan alat

ini. Jika ada cairan di ruang vakum, bersihkan dengan kertas serap
atau handuk penyerap. Dilarang keras menuangkan cairan langsung.
 Jangan menyentuh strip pemanas yang disegel pada alat untuk
menghindari luka bakar.
 Saat mencolokkan atau mencabut alat dari stop kontak listrik dan alat
tidak digunakan atau dibersihkan, pastikan bahwa penutupnya tidak
terkunci.
 Tidak ada bagian dari alat termasuk kabel daya atau steker yang
boleh terendam dalam cairan.
 Jauhkan alat dari gas panas, oven pemanas, pemanas listrik, dan
tempat dengan suhu tinggi. Jangan gunakan alat ini di lingkungan
yang lembap atau suhu tinggi.
 Harap gunakan kantong kemasan vakum yang disertakan dari
produsen (harus memiliki tekstur yang sama untuk kantong kemasan
vakum).
 Saat alat beroperasi, letakkan di atas permukaan kerja yang stabil
dan jauh dari benda yang bergerak untuk menghindari kerusakan.
3. Peraturan keamanan makanan

• Untuk menghindari beberapa penyakit, harap jangan menggunakan

kantong kemasan vakum yang sudah diisi dengan daging mentah,
sashimi, makanan berlemak, dan kantong kemasan vakum yang

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

dipanaskan atau direbus dengan microwave tidak diperbolehkan

digunakan
• Setelah kantong penyimpanan segar yang vakum terbuka, jika perlu
mengvakumnya kembali untuk penyimpanan, harap ikuti petunjuk
penggunaan.
• Jika makanan dengan bumbu telah divakum dan disimpan dengan
oksigen rendah melalui metode lain, mungkin berbahaya untuk
dikonsumsi pada suhu ruangan selama beberapa jam sebelum
dimakan.
• Untuk beberapa makanan yang mudah rusak, sebaiknya segera
disimpan dalam lemari es setelah proses pengemasan vakum.
• Sayuran segar dan buah-buahan tidak cocok untuk kemasan vakum
karena mereka menghasilkan gas secara alami.

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

BAB III
KESIMPULAN

Penggunaan mesin vakum sealer sangat penting untuk memperpanjang masa

simpan berbagai produk makanan, mencegah kontaminasi, dan mengurangi
pertumbuhan mikroorganisme. Penyegelan vakum yang tepat dapat signifikan
meningkatkan masa simpan produk, seperti yang terbukti dalam studi tentang
produk siomay, di mana siomay yang disegel vakum menunjukkan masa simpan
yang diperpanjang hingga 4 hari pada suhu ruangan. Hal ini menunjukkan
pentingnya menggunakan teknologi penyegelan vakum untuk meningkatkan
preservasi makanan dan mengurangi pemborosan makanan.
Studi ini juga menekankan signifikansi pelatihan mengenai prosedur
operasional standar (SOP) untuk pengoperasian mesin vakum sealer dan
pemeliharaan peralatan. Penting bagi pengguna memahami prosedur yang benar
dalam menggunakan mesin vakum sealer, termasuk pemilihan kemasan yang
tepat, penempatan makanan atau produk dengan benar, penyegelan mesin vakum,
dan mengikuti praktik pemeliharaan yang direkomendasikan. Hal ini memastikan
kinerja optimal mesin vakum sealer dan berkontribusi pada keamanan dan kualitas
produk yang dikemas.
Selanjutnya, kesimpulan menekankan implikasi lebih luas dari teknologi
penyegelan vakum untuk usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) di industri
makanan. Fleksibilitas mesin vakum sealer dalam berbagai aplikasi, mulai dari
penyegelan makanan segar hingga produk khusus, memberikan peluang bagi
UMKM untuk meningkatkan daya saing mereka di pasar. Namun, untuk
memaksimalkan potensi mesin vakum sealer, UMKM harus memiliki pemahaman
menyeluruh tentang prosedur penggunaan yang benar dan praktik pemeliharaan.
Secara keseluruhan, kesimpulan Bab 3 menyoroti dampak signifikan
teknologi penyegelan vakum pada preservasi makanan, pentingnya pelatihan dan
pemeliharaan yang benar, serta manfaat potensial bagi usaha mikro, kecil, dan
menengah di industri makanan.

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

BAB IV
PENUTUP

Saya mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu
dalam pembuatan modul standar operasional prosedur di Desa Tempurejo,
Kecamatan Blora, Kabupaten Blora. Terima kasih juga kepada Ibu Kanti Rahayu
selaku kepala Desa Tempurejo yang telah memberikan izin kepada saya dan
kelompok untuk melaksanakan kegiatan KKN di Desa Tempurejo.
Terimakasih juga kepada masyarakat Desa Tempurejo yang telah membantu
saya dan kelompok dalam melakukan kegiatan KKN. Saya Ucapkan terimakasih
juga kepada Ibu Sri Winarni karena telah membimbing saya dan kelompok
sehingga kegiatan KKN di Desa Tempurejo, Kecamatan Blora, Kabupaten Blora
dapat berjalan lancar. Saya menyadari bahwa modul ini masih kurang sempurna
sehingga
Saya mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak untuk
menyempurnakan modul ini. Saya memohon maaf apabila terdapat kesahalan kata
dan kalimat karena saya masih berada dalam tahap pembelajaran.

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)

 Modul
PKUM Undip Tahun 2023
Desa Tempurejo

DAFTAR PUSTAKA

Anderson, S., Harfardi, H., Feidihal, F., & Rahmi, F. (2021). Perancangan Mesin
Vakum dan Pengemasan Untuk Produksi Olahan Jamur Tiram Dalam Rangka
Meningkatkan Nilai Jual dan Masa Pakai. Jurnal Teknik Mesin, 14(2), 86–93.
https://doi.org/10.30630/jtm.14.2.401
Anggraini, S. P. A., Fitri, A. C. K., Widyastuti, F. K., Poerwanto, H., Suryanti,
F., & Fajarwati, Y. E. (2022). Penerapan Teknologi Pengemasan untuk
Peningkatan Daya Tahan Produk Siomay di Kecamatan Tajinan Kabupaten
Malang. Bubungan Tinggi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(4), 1191.
https://doi.org/10.20527/btjpm.v4i4.5830
Daman, A. A. A., Hendrowati, W., Saputra, A. K., & Nurahmi, L. (2021).
Penerapan Teknologi Vacuum Seal untuk Meningkatkan Daya Tahan Produk
Olahan Ikan di Sentra Ikan Bulak. Sewagati, 5(3), 257–268.
https://doi.org/10.12962/j26139960.v5i3.31

PKUM (Penguatan Komoditi Unggulan Masyarakat)