TEACHING PROJECT

Pastry merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan terutama
kue baik itu kue kontinental maupun kue oriental. Nama pastry sendiri sebenarnya berasal dari
bahasa Perancis yaitu ”patisserie” yang berarti kue. Sementara bakery merupakan bagian
dari pastry yang bertanggung jawab pada pembuatan roti, danish, croissant dan produk-produk
lain. Pada prosesnya, bakery setelah melalui pemanggangan masih harus melewati tahap
penyelesaian seperti memberikan rasa dan tampilan tergantung pada kebutuhan. Jenis pastry
masih terbagi lagi menjadi dua yaitu yaitu kue kontinental dan kue oriental. Perbedaan ini terbagi
berdasarkan atas penggunaan lemak dalam kuenya. Kue kontinental umumnya menggunakan
lemak padat seperti margarin, mentega, dan shortening. Sementara kue oriental umumnya
menggunakan lemak cair seperti santan dan minyak. Dan dari penjelasan tersebut dapat diketahui
bahwa yang termasuk kue kontinental diantaranya adalah kue-kue western dan modern seperti
kue kering, kue tart, es krim, puding, dan lain-lain. Sedangkan, untuk kue oriental dapat kita
temui pada beragam macam kue-kue basah dari Indonesia dan negara-negara asia lain seperti
Thailand, China, Korea, dan Jepang.

Bakery dibuat dengan menggunakan berbagai bahan dasar seperti terigu, lemak, gula, telur,
garam, dan susu. Dimana quick bread dan produk ragi-ragian juga termasuk dari bagian bakery.
Di Indonesia sendiri, produk ragi-ragian atau yeast product ialah sejenis kue apem, surabi, bika
ambon dan masih banyak lagi. Sementara quick bread yang berarti roti dengan proses
pembuatan yang relatif singkat dengan proses fermentasi yang lebih cepat dapat mudah kita
temui pada aneka jenis roti modern yang sering dijual di mall-mall. Terakhir, kita dapat
mengetahui perbedaan pastry dan bakery dilihat dari jenis tepung yang digunakan.
Tepung pastry memiliki presentase gluten paling rendah yaitu 8% hingga 9%. Sementara tepung
yang digunakan untuk bakery mengandung gluten paling tinggi yaitu 11% sampai 12%.
(https://pergikuliner.com/blog/tahukah-kamu-perbedaan-pastry-dan-bakery)