Pengertian Pastry

Pengertian Pastry (Patiseri)

Pastry / patiseri merupakan sebuah salah satu pengetahuan
didaam sebuah pengolahan dan penyajian makanan ,
terutama pada proses serta sekarang pada berbagai jenis
kue . Patiseri tersebut berasal dari bahasa Prancis yakni ”
Patisserie ” yang memiliki arti kue-kue. Oleh karena itu
Patiseri atau pastry ini apat diartikan ialah sebagai ilmu
yang mempelajari mengenai seluk beluk kue kue kontinenl
baik, itu oriental serta juga kue Indonesia entah itu mulai
dari persiapan , pengolahan sampai pada presentasi .
 Pastry di dunia perhotelan ialah salah satu departemen
f & b yang produknya itu memiliki tugas ialah
membuat kue juga dessert kue untuk keperluan seperti
sarapan, coffe break, makan siang & makan malam .
 Bakery di perhotelan ialah salah satu bagian dari kue
pekerjaan itu membuat berbagai roti untuk keper luan
seperti kue , sarapan, coffe break, makan siang serta
juga makan malam .

Pengertian Pastry Menurut Para Ahli

Menurut Adjab Subagjo, (2007 :87)
Didalam bukunya Management Pengolahan Kue dan Roti.
“Pastry merupakan suatu bagian dari food product atau
dapur yang terdapat di dalam lingkup food and beverage
department yang memiliki tugas didalam pembuatan
dessert atau juga makanan penutup, snack atau makanan
pengirim minuman, seperti misalnya kue dan roti.
Menurut Bartono (2005 :164)
Dalam bukunya Food Product Management di Hotel dan
Restoran mengatakan bahwa “pastry ialah suatu bagian dari
dapur yang memproduksi itu khususnya pada berbagai
jenis roti, cake, dan juga dessert.

Ruang lingkup pastry

Patiseri ini dibagi menjadi dua , yaitu kue-kue oriental serta
kue-kue benua . Kue Indonesia itu termasuk pada jenis kue
oriental , sedangkan kontinental , ragi produk , roti , kue
serta icings , cookies , kue-kue , krim , puding , beku
makanan penutup , permen .
Perbedaan kue continental dengan kue oriental itu salah
satunya terletak pada lemak yang digunakan. Kue
Kontinental pada dasarnya menggunakan lemak padat
misalnya seperti margarin , mentega dan juga shortening .
Kue Oriental pada dasarnya menggunakan lemak cair,
seperti santan serta juga minyak.

Jenis-jenis Pastry
Dibawah ini merupakan jenis-jenis produk yang termasuk
patiseri/pastry antara lain ialah sebagai berikut:
1 . Bakery,
termasuk pada bagian dari patiseri yang terdiri yakni dari
roti , kue, kue kering , serta kue . Produk roti itu dibuat
dengan menggunakan bahan yang berbeda misalnya seperti
tepung , lemak, gula , telur , garam , serta cairan ( air atau
susu ) .
2 . product Yeast (ragi)
merupakan suatu produk patiseri/pastry yang
menggunakan ragi ialah sebagai pengembang . Bahan
pengembang yang paling seringdigunakan itu terdapat dua
jenis, yaitu , ragi ( yeast ) serta juga agen kimia ( kimia
meniup agen ) misalnya seperti baking powder , baking
soda.misalnya: apem , surabi , cupcakes , bika ambon .
3 . Breads
merupakan istilah untuk berbagai macam/jenis roti,
misalnya seperti seperti roti , roti Prancis , roti Jerman, dan
juga lain-lain . 4 Bahan utama dalam pembuatan roti itu
sangat sederhana , antara lain tepung, air , garam serta
ragi .
4 . breadQuick
merupakan roti cepat dengan proses yang juga relatif
singkat . roti cepat merupakan solusi yang baik didalam
menyajikan roti cepat dan juga praktis.
5 . Jenis formula
pada cake itu terdapat dua lemak tinggi serta juga rendah
kue lemak. Saat ini terdapat lima metode dalam membuat
metode creaming , metode dua tahap ( cake berlemak tinggi
) , metode spons , malaikat makanan serta juga metode
metode sifon ( rendah lemak kue ) .
6 . Cookies
merupakan suatu kue manis kecil yang terbuatnya itu dari
adonan – kecil padat serta cair dan juga cenderung
memiliki sifat tahan lama. Teknis persiapan serta juga
penanganan adonan itu dibagi menjadi enam ( 6 ) bagian:
1. drop
2. bar
3. digulung atau dipotong -out
4. dibentuk
5. ditekan dan wafer
 6. kotak es / kulkas.
7 . Jenis adonan.
pastry ini yang dikenal ialah sebagai pasta yang terbuat dari
campuran tepung terigu, cairan serta lemak . Pada dasarnya
terdapat dua kelompok adonan yakni , adonan keras dan
adonan lembut . Kelompok tersebut terdiri dari adonan puff
pastry keras , Denmark dancroissant , strudel , pasta
pendek. Sementara adonan lembut kelompok yang terdiri
dari choux paste.
Diatas meruapkan adonan pendek dan puff pastry dari
beberapa contoh dari produk pastry , yang semuanya itu
terbuat dari bahan dasar yang sama , namun mempunyai
teknik manufaktur yang berbeda . Sementara pada adonan
pastry ( adonan lunak) ialah seperti adonan crepe atau
choux paste digunakan untuk dapat membuat produk
pastry / dessert klasik serta kontemporer .Selain dari itu
ada lagi beberapa produk lain yang termasuk serta sangat
sering digunakan sebagai produk pelengkap patiseri yaitu :
1. Cream , makanan penutup crème brulee atau karamel
krim.
2. Pastry creamc . meringued . Butter craeme .
glazingf . Sauceg . Puddingh . Frozzen dessert ( es krim,
sorbet , ). mousej . Permen / praline