Topik:

Pengawet pada Piattos

dan Coca-Cola
Anggota Steri Oping (210311050025)

Kelompok:
Frandy Tumiwa (210311050037)

Adinda Poernomo (210311050032)

Produk dan Pengawet yang digunakan

Piattos Piattos adalah keripik kentang

berbentuk segi enam yang unik
dengan tekstur yang tebal dan terbuat
dari bumbu-bumbu istimewa, pada
Piattos digunakan asam sitrat sebagai
pengawet.
 Coca-cola
Coca-Cola merupakan minuman
bersoda yang terbuat dari
campuran air karbonasi, gula (atau
pemanis buatan), asam fosfat,
kafein, dan berbagai bahan alami
dan buatan yang memberikan rasa
dan aroma khasnya.
Natrium benzoat ditambahkan ke
minuman coca-cola sebagai
pengawet.
 Komposisi Piattos.
Tepung kentang, gula, minyak nabati,
perisa sapi panggang (mengandung pemanis
buatan aspartan), pewarna makanan
(amonia karamel)). Kalium klorida, garam,
penguat rasa (mononatrium glutamat) asam
sitrat dan antioksidan (TBHQ), mengandung
gula dan pemanis buatan.
 Komposisi Coca-cola.

AIR BERKARBONASI, PEWARNA ALAMI KARAMEL

(KELAS IV), PENGATUR KEASAMAN (ASAM FOSFAT,
TRINATRIUM SITRAT), PEMANIS BUATAN
(SUKRALOSA, ASESULFAM K), PENGAWET
(NATRIUM BENZOAT), KONSENTRAT KOLA, KAFEIN.
MENGANDUNG KAFEIN 32MG/SAJIAN.
Asam Sitrat

• Asam sitrat merupakan asam organik

lemah yang ditemukan pada daun dan
buah tumbuhan genus Citrus (jeruk-
jerukan) tetapi juga dapat berasal dari
fermentasi gula berbasis jamur.
• Senyawa ini merupakan bahan pengawet
yang baik dan alami, selain digunakan
sebagai penambah rasa masam pada
makanan dan minuman ringan.
Peran Asam Sitrat.
1. Peningkatan keasaman.
2. Antioksidan.

Mekanisme:
Asam sitrat (C6H8O7) adalah asam lemah, dan ketika dilarutkan dalam
larutan, ia terurai menjadi ion sitrat (C6H5O7-) dan ion hidrogen (H+), Reaksi
disosiasi ini meningkatkan konsentrasi ion hidrogen (H+) dalam larutan, yang
menyebabkan terjadi penurunan pH. Selain itu asam sitrat membantu
pencegahan antioksidan ketika ion karboksil (-COOH) melepas ion hidroksil
(OH-) yang nantinya akan mentransfer elektron ke radikal hidroksil dan
mengubahnya menjadi air (H2O) yang mencegah oksidasi lemak.
Natrium benzoat
• Natrium benzoat adalah senyawa kimia
yang sering digunakan sebagai bahan
pengawet dalam makanan, minuman,
dan produk-produk lainnya. Natrium
benzoat adalah senyawa yang padat,
berbentuk serbuk atau kristal yang
mudah larut dalam air dan batas
penggunaanya pada minuman ringan
berkarbonasi adalah 400 mg/kg.
 Peran Natrium benzoat.
1. Menurunkan pH.
2. Membunuh mikriba.

Mekanisme:
ketika dilarutkan dalam air akan terjadu reaksi ionisiasi menjadi asam
benzoat (C7H6O2) lalu ionisasi hidrogen (H+) dan natrium (Na+).
Hidrogen ini jugalah yang menyebabkan terjadinya penurunan pH.
Sedangkan ketika terdapat konsentrasi tinggi natrium di luar sel maka
terjadi reaksi osmosis yang membuat mikroorganisme kehilangan air
dan kemampuan mereka untuk berkembang biak bahkan kematian
karena terjadi dehidrasi.
Manfaat Asam Sitrat Manfaat Natrium benzoat
1. Meningkatkan penyerapan 1. Memperlambat perkembangan
nutrisi. multiple sclerosis.
2. Melindungi peradangan. 2. Mengurangi gejala skizofrenia.
3. Melindungi dari batu ginjal. 3. Menurunkan kolestrol.
4. Meningkatkan kesehatan kulit. 4. Meningkatkan ingatan.

Dampak As. Sitrat Dampak Natrium benzoat

1. Alergi pada kulit. 1. Stres.
2. Iritasi mata. 2. Obesitas.
3. Korosi pada gigi. 3. ADHD.
4. Alergi.
Always eat your breakfast to
start with energy

Thank You.
Daftar Pustaka:
PerBPOM_No_11_Tahun_2019_tentang_BTP.pdf
https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2019/

https://ejurnal.its.ac.id/index.php/teknik/article/viewFile/45960/5995

Tabel_Zat_Adiktif_Pada_Makanan_Kemasan
https://id.scribd.com

Proses-produksi-minuman-berkarbonasi-magang-di-PT-coca-cola-
bottling-Indonesia-Central-Java-abstrak.pdf.
https://digilib.uns.ac.id/dokumen/download

pengaruh konsentrasi natrium benzoat dan lama penyimpanan ...

https://media.neliti.com/media/publications/277138-pengaruh-
konsentrasi-natrium-benzoat-dan-2ac4a387.pdf
Terima
Kasih.