LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

MANAJEMEN OPERASIONAL PRODUKSI DI PAWON

TEMPURAN KEC. KASIHAN, KABUPATEN BANTUL,
DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

Disusun oleh :
FAISHAL AMRI ADITYA
21.23.564

PROGRAM STUDI PERBANKAN SYARIAH

SEKOLAH TINGGI EKONOMI ISLAM HAMFARA
YOGYAKARTA
AGUSTUS 2023

i
 LEMBAR PENGESAHAN
PRAKTIK KERJA LAPANGAN ( PKL )
ANALISIS MANAJEMEN OPERASIONAL PRODUKSI DI PAWON
TEMPURAN KEC. KASIHAN, KABUPATEN BANTUL, DAERAH
ISTIMEWA YOGYAKARTA

Di susun oleh :

FAISHAL AMRI ADITYA

NIM. 21.23.564

Telah dikoreksi dan di ujikan dalam ujian response PKL 2023

Yogyakarta, 18 Agustus 2023

Kepala LP3M Dosen Pembimbing PKL

Ir.Sugeng Nugroho Hadi,M.M. M.Baiquni Syihab, SEI.,

MSI.
NIK.0031201170 NIK.

Disahkan Oleh :
Wakil Ketua I STEI Hamfara

Salihah Khairawati,S.Ag.MM

i
 NIK.0031201054
KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirobbil’alamin nahmaduhu wanasta’inuhu

wanastaghfiruhu wana’udzubillahi minsyururi anfusina waminsaiyiati
a’malina.Mayyahdihillahu falamudzillalah wamaiyudhlilhu falaa
hadiyalah.Asyhaduanla Ilaha Illallah waasyhadu anna Muhammadan
‘abduhu warosulullah la Nabiya ba’dah. Rodhitubillahi robba wabil
islamidina wabi Muhammadin nabiya warusola robbi zidzni ‘ilma warzukni
fahma amin ya robbal ‘alamin. Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala
limpahan Rahmat, Taufik dan Hidayah - Nya sehingga penulis mampu
menyelesaikan penyusunan laporan ini tepat waktu. Laporan Praktik Kerja
Lapangan ini disusun untuk memenuhi tugas perkuliahan STEI Hamfara
Yogyakarta, dan memberikan profesionalisme mahasiswa terhadap
keilmuan yang digeluti.
Dalam kesempatan ini, Penulis mengucapkan terima kasih dan
penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:
1. Siti Murtiyani,S.E.MSi,Akt,Ph.D selaku Rektor STEI Hamfara
2. Salihah Khairawati,S.Ag.MM selaku wakil ketua I STEI Hamfara
3. Ir.Sugeng Nugroho Hadi,MM selaku Kepala LP3M
4. Muhammad Baiquni Syihab, SEI., MSI.selaku dosen pembimbing
Praktik kerja lapangan
5. Terimakasih yang tiada tara kepada kedua orang tuaku Supriyadi dan
Amiyati yang selalu memberikan dukungan kepada saya
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan
ini.Semoga Allah membalas semua kebaikan yang diberikan. Aamiin.

Yogyakarta, 28 Agustus 2021

Penulis

FAISHAL AMRI ADITYA

ii
 DAFTAR ISI

Halaman Sampul
Halaman Pengesahan .............................................................................. i
Kata Pengantar ....................................................................................... ii
Daftar isi ................................................................................................. iii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ...................................................................... 3
C. Tujuan PKL ................................................................................ 3
D. Manfaat PKL .............................................................................. 4
E. Tempat dan Waktu Pelaksanaan PKL ........................................ 5
F. Sistematika Laporan PKL .......................................................... 5

BAB II PROFIL BADAN USAHA

A. Sejarah Pawon tempuran............................................................. 7
B. Visi, Misi dan Tujuan Pawon tempuran...................................... 9
C. Lingkungan dan Letak Pawon tempuran..................................... 11
D. Kondisi/Lingkungan Pawon tempuran........................................ 11
E. Kondisi Fisik Pawon tempuran................................................... 11
F. Fasilitas dan Media Operasional................................................. 17

BAB III LANDASAN TEORI

A. Pengertian Sumber Operasional.................................................. 18
B. Pengertian Manajemen Operasional dan Produksi...................... 19
C. Fungsi Manajemen Operasional dan Produksi............................ 20

iii
BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN
A. Kondisi Operasional produksi di Pawon tempuran..................... 26
B. Manajemen Operasional dan Produksi Pawon Tempuran.......... 32
C. Analisis Komparasi Antara Teori dan Praktek Operasional Produksi
Pawon Tempuran

BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ................................................................................. 50
B. Saran ........................................................................................... 51

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................... 52

LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN .......................................... 54
DOKUMENTASI KEGIATAN .......................................................... 82

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1Pawon Tempuran..................................................................

Gambar 2.2 Logo Pawon Tempuran.......................................................
Gambar 2.3 Kamar mandi/WC ...............................................................
Gambar 2.4 Dapur Pawon Tempuran......................................................
Gambar 2.5 Bar Pawon Tempuran..........................................................
Gambar 2.6 Parkiran...............................................................................
Gambar 2.7 Meja Kursi Pelanggan.........................................................
Gambar 2.8 Freezer/Kulkas.....................................................................
Gambar 2.9 Gudang................................................................................

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kondisi Fisik Bangunan Pawon Tempuran............................. 11

Tabel 4.1 Data Pegawai Pawon Tempuran............................................. 26
Tabel 4.2 Data 10 pelanggan Pawon Tempuran..................................... 28

v
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Indonesia adalah negara yang kaya akan citra rasa kuliner
makanan,khususnya Daerah Istimewa Yogyakarta. Selain dikenal
sebagai Kota pendidikan, Yogyakarta juga mempunyai berbagai macam
kuliner makanan di seluruh penjuru daerahnya.Hal inilah yang tentunya
menarik minat saya untuk menelusuri salah satu badan usaha kuliner
makanan yang terbilang cukup unik yang teletak di jalan plataran no 9
sembungan,Kab.Bantul,Daerah Istimewa Yogyakarta.
Ikan tuna, merupakan salah satu bahan kuliner yang cukup banyak
dikelola sebagai menu utama disebuah resto makanan.Namun
demikian,di pawon tempuran menyediakan menu yang unik yaitu rahang
tuna bakar dan sate tuna bakar.Sebagai salah satu pencinta
kuliner,tentunya hal ini membakar rasa penasaran saya untuk menelusuri
bagaimana cara mengelola rahang tuna dan sate tuna.selain ikan tuna
ada juga olahan dari ayam seperti,ayam bakar taliwang,ayam pop,ayam
hainan,dan salmon.tidak hanya makanan berat, pawon tempuran juga
menyediakan makanan ringan seperti,kentang goreng, cireng, srikaya
toast, dan pukis.
Toto dahar ialah PT yang mendirikan pawon tempuran sejak tahun
2021,meski terbilang masi cukup muda,badan usaha ini tidak pernah
sepi pelanggan,suasana yang asri dari hutan,ditambah dengan
pemandangan sungai yang bersih membuat setiap pengunjung betah
menikmati indahnya alam ditemani secangkir teh panas.
Mengedepankan rasa persaudaran dan kedisplinan, menjadikan pawon
tempuran sebagai salah satu badan usaha makanan kuliner tersolid yang
pernah saya jumpai.
 Sebagaimana yang sama-sama kita ketahui,setiap badan usaha
memiliki rintangan dan halangan yang beraneka ragam,salah satu
contohnya ialah persaingan pemasaran.menghadapi hal ini saya
mencoba menganalisis tentang bagaimana Operasional produksi di
Pawon Tempuran menghadapi masalah ini.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana operasional di pawon tempuran
2. Bagaimana penerapan manajemen Operasional Produki di Pawon
Tempuran?
3. Bagaimana analisis Operasional pawon Tempuran terhadap resiko
manajemen Operasional

C. Tujuan PKL
PKL ini bertujuan untuk memberikan pengalaman dan wawasan
kepada mahasiswa mengenai kehidupan didunia kerja yang memenuhi
aspek strategis pembelajaran mahasiswa. Serta memberikan
pembelajaran praktik manajemen nyata dari teori-teori manajemen yang
telah dipelajari dibangku perkuliahan. Sehingga dapat memperluas
wawasan mahasiswa terkait perilaku manajemen di suatu instansi.
Pengalaman belajar yang diperoleh dari kegiatan PKL yang di dapatkan
mahasiswa harapannya dapat memberikan bekal hidup dalam
bersosialisasi dan mengabdi kepada masyarakat setelah lulus dari
perguruan tinggi nanti.

D. Manfaat PKL
Diselenggarakannya kegiatan PKL yaitu sebagai kegiatan kurikuler
dalam konteks LP3M STEI Hamfara, pastinya memberikan manfaat
bagi semua pihak, baik pihak kampus sebagai penyelenggara, pihak

2
 mahasiswa sebagai pelaksana kegiatan, serta pihak sekolah sebagai
objek terlaksananya kegiatan PKL.
1. Manfaat Bagi STEI Hamfara
Kegiatan PKL ini menjadi salah satu sarana untuk
memperkuat pemahaman mahasiswa tentang ilmu manajemen yang
telah diberikan dibangku perkuliahaan, sekalius sebagai acuan
pembelajaran ke depannya bagi mahasiswa.
2. Manfaat Bagi Mahasiswa
Kegiatan PKL ini dapat menambah wawasan serta
pengalaman baru bagi mahasiswa yang bisa memperdalam
pemahaman mahasiswa terhadap ilmu-ilmu manajemen yang telah
dipelajari dengan cara terjun langsung ke tempat kerja, serta
menjadi bekal pengalaman untuk menghadapi suatu saat nanti.
3. Manfaat Bagi Pawon Tempuran
Dengan adanya Kegiatan PKL ini Pawon Tempuran sangat
terbantu dalam hal tenaga, baik dalam membantu menyiapka bahan
makanan dan minuman, maupun pawon tempuran mendapat ilmu
dari mahasiswa dengan memberikan wawasan ketika sharing
tentang manajemen Operasional produksi.

E. Tempat dan Waktu Pelaksanaan PKL

1. Tempat PKL : Pawon Tempuran Toto Dahar
2. Alamat Badan usaha : Jl. Plataran No.9, Sembungan, Bangunjiwo,
Kec. Kasihan, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta
55184

3. Waktu PKL : Senin 17 juli – Minggu 13 Agustus 2023

4. Jam Kerja : Pagi hari

Hari senin – Hari Minggu

3
 Jam 09.00 WIB – 17.00 WIB
(Kamis Libur)

F. Sistematika Laporan PKL

Sistematika dalam laporan ini tersusun atas 5 bab, dengan susunan
sebagai berikut :
BAB I PENDAHULUAN
Berisi tentang latar belakang, rumusan masalah, tujuan
PKL, manfaat PKL, tempat dan waktu pelaksanaan PKL, dan
sistematika laporan PKL.

BAB II PROFIL PAWON TEMPURAN

Berisi tentang sejarah Pawon Tempuran, visi,misi, dan
tujuan Pawon Tempuran

BAB III LANDASAN TEORI

Berisi tentang pengertian sumber Operasional,
pengertian manajemen Operasional Produksi, fungsi
manajemen Operasional Produksi.

BAB IV ANALISIS DAN PEMBAHASAN

Berisi tentang kondisi Operasional Pawon Tempuran,
manajemen Operasional Produksi di Pawon Tempuran dan
analisis komparasi antara teori dan implementasi manajemen
Operasional Produksi Pawon Tempuran.

BAB V PENUTUP
Berisi tentang kesimpulan dan saran

4
 BAB II
PROFIL PAWON TEMPURAN

A. Sejarah Pawon Tempuran

Pawon Tempuran terletak di Jl. Plataran No.9, Sembungan,
Bangunjiwo, Kec. Kasihan, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa
Yogyakarta. Didirikan oleh PT. Toto dahar pada tanggal 21 Oktober
2021.Meski baru berusia 2 tahun pawon tempuran terbilang sudah

5
berkembang sangat pesat dengan banyaknya pengunjung setiap
harinya.
Sejak tahun 2021 hingga sekarang,Pawon tempuran masi menyewa
tempat dari tempuran space yang merupakan induk usaha yang
menyewakan tempat bisnis,ruangan rapat,dan kebutuhan industri
lainnya.
Mengembangkan konsep alam,pawon tempuran dikelilingi
pepohonan yang asri,sungai yang jernih,dan udara yang sejuk khas
Yogyakarta, membuat pawon tempuran merupakan salah satu destinasi
wisata sekaligus kuliner yang memanjakan setiap pengunjungnya.

Identitas Pawon Tempuran

Nama : Pawon Tempuran
Status : Swasta
Status Kepemilikan : Pribadi
Tanggal SK. Pendirian : 21.10.2021
Tanggal SK.Akreditasi : 25-10-2016
Sumber Listrik : PLN
Daya Listrik : 900

6
 Gambar 2.1 Pawon Tempuran

B. Visi , Misi dan Tujuan Pawon Tempuran

1. Visi Pawon Tempuran
Toto Dahar mendorong setiap unit bisnis kuliner dibawah naungan
Toto Dahar untuk tetap memahami kebutuhan pelanggan secara
konsisten dengan menghadirkan konsep makanan yang berkualitas
dan sesuai dengan selera masyarakat Indonesia.

2. Misi Pawon Tempuran

Toto Dahar senantiasa berkomitmen untuk terus tumbuh
sehingga dapat meningkatkan peluang usaha untuk menghasilkan
dan memperluas lapangan pekerjaan di Indonesia.

3. Tujuan Pawon Tempuran

7
 Menghadirkan makanan yang berkuliatas dan sesuai selera
masyarakata indonesia dan memperluas lapangan kerja di indonesia.
4. Logo Pawon Tempuran

Gambar 2.2 Logo Pawon Tempuran

C. Lingkungan dan Letak Pawon Tempuran

1. Kabupaten : Bantul
2. Kecamatan : Kasihan
3. Desa : Sembungan
4. Jalan : Jalan Plataran no 9

D. Kondisi / Lingkungan Pawon Tempuran ( geografis)

1. Kondisi lingkungan aman dan asri alam dikelilingi pepohonan
2. Tersedia penerangan listrik dan air bersih dari sumur.
3. Letak goegrafis cukup mudah dijangkau karena tidak begitu jauh
dari jalan raya , berada di titik koordinat garis lintang: -6.9955 dan
garis bujur 113.3099 atau 6°59’43.8”S113°18’35.6”E.

E. Kondisi Fisik Pawon Tempuran

Secara keseluruhan bangunan Pawon Tempuran sudah cukup
bagus. Di pawon tempuran ini dilengkapi dengan berbagai fasilitas
seperti kamar mandi/wc pelanggan,dapur,Bar,parkiran dan tempat
penyimpanan bahan makanan.jika dilihat dari luar kondisi fisik pawon
tempuran cukup bagus.lantainya berkeramik dan cat tembok masih

8
sangat bagus. Kebersihan lingkungan di Pawon tempuran juga sangat
terjaga kondisi ini sangat mendukung untuk menerima pengunjung dari
berbagai kota. Pawon tempuran juga memiliki kursi yang cukup untuk
menampung sekitar 70 orang yang dibagi dalam 3 tempat yaitu
depan,bawah,dan atas.

Berdasarkan observasi penulis dapat diketahui kondisi fisik, sarana

dan prasarana di SDN Gunung Rancak 3 adalah sebagai berikut :
Tabel 2.1. Kondisi Fisik Bangunan SDN Gunung Rancak 3
No. Sarana dan prasarana Jumlah Kondisi
1 Kamar Mandi/wc 3 Baik
2 Dapur 1 Baik
3 Bar 1 Baik
4 Parkiran 1 Baik
5 Meja kursi pelanggan 70 Baik
6 Freezer/Kulkas 10 Baik
7 Gudang 1 Baik
8 Meja kasir 1 Baik

1. Kamar Mandi/wc
Pawon Tempuran memiliki 3 kamar mandi/Wc yang
terletak di belakang dapur.kamar mandi ini dapat digunakan oleh
pelanggan maupun karyawan.kamar mandi/wc ini juga dilengkapi
fasilitas seperti wastafel,dan kran air.

9
 Gambar 2.4. Kamar Mandi/Wc

2. Ruang Dapur Pawon Tempuran

Ruangan dapur pawon dilengkapi berbagai alat memasak
seperti kompor, meja stainles, wastafel, dan peralatan untuk
menyiapkan makanan.

Ga
mbar 2.5. Ruangan Dapur

3. Bar pawon Tempuran

10
 Kondisi Bar Pawon tempuran sangata baik dan dilengkapi
juga dengan peralatan untuk membuat minuman seperti pemeras
jeruk,thermos air panas, galon air,tempat es batu, gelas, dan alat-
alat lainnya.

Gam
bar 2.6 Bar Pawon tempuran

4. Parkiran
Parkiran Pawon tempuran terdiri dari dua tempat yaitu
parkiran mobil dan motor.parkiran ini bisa penuh ketika weekend
atau tanggal merah event nasional.

Gambar 2.7. Parkiran

11
5. Meja Kursi pelanggan
Ada sekitar 70 meja yang sekaligus dengan kursinya
berbahan kayu dan besi.perlu diketahui meja dan kursi ini milik
tempuran space yang disewakan kepada pawon tempuran.

Gambar 2.8 meja pelanggan

6. Freezer/Kulkas
Ada kurang lebih 10 kulkas yang disediakan pawon
tempuran untuk menyimpan bahan mentah dan rempah-rempah
untuk membuat hidangan makanan.

12
Gambar 2.9 Freezer/kulkas

7. Gudang
Tempat untuk menyimpan alat-alat yang sudah tidak bisa
dipakai lagi.

13
 Gambar 3.0 Gudang pawon tempuran

8. Meja Kasir
Meja kasir pawon tempuran dilengkapi mesin debit dan
kode qr untuk pelanggan yang ingin membayar dengan e-
money,dan terdapat juga box ice cream buah buahan tradiosional
yang lezat.

14
Gaambar 3.1.Meja kasir Pawon Tempuran

BAB III
LANDASAN TEORI

A. Pengertian Sumber Operasional

Pengertian Sumber Operasional:
Sumber operasional merujuk pada semua aset, bahan, sumber daya,
dan proses yang diperlukan untuk menjalankan aktivitas sehari-hari
suatu organisasi atau bisnis. Ini adalah elemen-elemen yang
memungkinkan organisasi berfungsi, memproduksi barang atau layanan,
dan memenuhi kebutuhan pelanggan. Sumber operasional berperan
sentral dalam menjaga kelancaran operasi, memastikan ketersediaan
produk atau layanan, dan memberikan nilai kepada konsumen.

Jenis-jenis Sumber Operasional:

15
Bahan Baku:
Bahan baku adalah komponen dasar yang digunakan dalam proses
produksi. Misalnya, dalam industri makanan, bahan baku bisa berupa
tepung, gula, atau bahan-bahan lain yang digunakan untuk membuat
produk akhir.
Tenaga Kerja:
Tenaga kerja mencakup semua karyawan dan pekerja yang terlibat
dalam proses operasional. Ini termasuk tenaga kerja langsung yang
terlibat dalam produksi, serta tenaga kerja tidak langsung seperti
manajer, pegawai administrasi, dan lainnya.
Fasilitas Produksi:
Fasilitas produksi mencakup tempat-tempat di mana produksi atau
aktivitas bisnis dilakukan. Ini bisa berupa pabrik, gudang, kantor, atau
area lainnya yang diperlukan untuk menjalankan operasi.

Teknologi:
Teknologi mencakup perangkat keras, perangkat lunak, sistem
informasi, dan solusi teknologi lainnya yang digunakan untuk
mendukung operasi bisnis. Dalam dunia yang semakin terhubung,
teknologi memainkan peran penting dalam meningkatkan efisiensi dan
produktivitas.

Modal Finansial:
Modal finansial diperlukan untuk mengelola dan mendanai seluruh
operasional bisnis. Ini melibatkan pengadaan dana untuk membayar gaji
karyawan, membeli bahan baku, memelihara fasilitas, dan mengatasi
kebutuhan operasional lainnya.

Pentingnya Manajemen Sumber Operasional:

16
 Manajemen sumber operasional adalah praktik mengelola dan
mengoptimalkan penggunaan sumber operasional dalam organisasi.
Pentingnya manajemen sumber operasional meliputi:

Efisiensi: Manajemen yang baik memungkinkan penggunaan sumber

daya dengan cara yang paling efisien, menghindari pemborosan dan
biaya berlebihan.
Kualitas Produk/Layanan: Sumber operasional yang dikelola
dengan baik dapat memastikan bahwa produk atau layanan yang
dihasilkan memiliki kualitas yang baik.
Ketahanan Pasokan: Mengelola pasokan bahan baku dan sumber
daya lainnya secara efektif dapat mengurangi risiko kekurangan pasokan
atau gangguan operasional.
Inovasi: Manajemen sumber operasional juga memungkinkan
perusahaan untuk mengadopsi teknologi dan praktik inovatif untuk
meningkatkan operasi.
Tantangan dalam Mengelola Sumber Operasional:

Fluktuasi Pasokan: Perubahan dalam ketersediaan bahan baku atau

komponen dapat mempengaruhi kesinambungan operasi.
Perubahan Harga: Fluktuasi harga bahan baku atau tenaga kerja
dapat mempengaruhi biaya produksi.
Kualifikasi Tenaga Kerja: Menemukan dan mempertahankan tenaga
kerja yang berkualifikasi bisa menjadi tantangan, terutama dalam
industri yang spesifik.
Dampak Kehabisan Sumber Operasional:
Kehabisan atau kelangkaan sumber operasional dapat memiliki
konsekuensi serius, seperti: Gangguan Produksi: Kehabisan bahan baku
atau komponen penting dapat menghentikan produksi, menyebabkan
penurunan pendapatan.

17
 Penurunan Kualitas: Kekurangan sumber daya dapat
mempengaruhi kualitas produk atau layanan, merugikan reputasi bisnis.
Penurunan Efisiensi: Kekurangan tenaga kerja atau fasilitas dapat
mengurangi produktivitas dan efisiensi operasional.
Dalam rangka mencapai keberhasilan jangka panjang, organisasi
perlu mengelola sumber operasional mereka dengan hati-hati dan
proaktif. Hal ini membutuhkan perencanaan yang baik, pengawasan
yang cermat, dan adaptasi terhadap perubahan kondisi bisnis dan pasar.

B. Pengertian Manajemen Operasional Dan Produksi

Manajemen operasi produksi adalah pendekatan strategis untuk
mengelola semua aspek yang terkait dengan produksi barang atau jasa
dalam suatu organisasi. Tujuan utamanya adalah untuk menciptakan
efisiensi, produktivitas, dan kualitas yang optimal dalam proses
produksi. Berikut adalah uraian lengkap tentang manajemen operasi
produksi:

Perencanaan Produksi: Tahap awal dalam manajemen operasi

produksi adalah merencanakan produksi dengan mempertimbangkan
permintaan pasar, ketersediaan bahan baku, kapasitas produksi, dan
sumber daya manusia. Ini melibatkan penentuan apa yang akan
diproduksi, berapa banyak yang akan diproduksi, dan kapan produksi
akan dilakukan.

18
 Pengendalian Kualitas: Pengendalian kualitas adalah upaya untuk
memastikan bahwa produk atau jasa yang dihasilkan sesuai dengan
standar kualitas yang ditetapkan. Ini melibatkan penerapan teknik
inspeksi, pengujian, dan pemantauan untuk mengidentifikasi dan
mengurangi cacat dalam produk.

Pengelolaan Rantai Pasokan: Rantai pasokan mencakup semua

langkah yang terlibat dalam mengamankan bahan baku, mengelola
inventaris, dan mengkoordinasikan aliran barang atau informasi dari
pemasok hingga konsumen akhir. Manajemen operasi produksi
melibatkan kerja sama dengan pemasok dan distributor untuk
memastikan ketersediaan bahan baku dan penyebaran produk yang
efisien.

Pemeliharaan Fasilitas: Fasilitas produksi perlu dijaga dan dikelola

dengan baik agar tetap beroperasi dengan efisien. Ini melibatkan
perawatan, perbaikan, dan peningkatan fasilitas fisik serta teknologi
yang digunakan dalam proses produksi.

Efisiensi Operasional: Manajemen operasi produksi berusaha untuk

mencapai efisiensi dalam penggunaan sumber daya seperti tenaga kerja,
bahan baku, waktu, dan energi. Ini melibatkan identifikasi dan
implementasi proses-produk yang lebih efisien serta penggunaan
teknologi canggih seperti otomatisasi dan manufaktur berbasis
komputer.

Pengukuran dan Evaluasi: Pengukuran kinerja operasional sangat

penting dalam manajemen operasi produksi. Metrik seperti tingkat
produksi, tingkat kualitas, lead time, dan produktivitas digunakan untuk
mengukur sejauh mana tujuan produksi tercapai. Evaluasi terhadap

19
 kinerja operasional membantu dalam mengidentifikasi area yang
memerlukan perbaikan.

Inovasi dan Peningkatan: Manajemen operasi produksi juga

mencakup inovasi dalam proses produksi dan teknologi yang digunakan.
Ini melibatkan identifikasi peluang untuk memperbaiki proses,
mengurangi biaya, dan meningkatkan kualitas.

Penerapan Prinsip Lean dan Six Sigma: Prinsip Lean dan Six
Sigma adalah pendekatan yang digunakan untuk menghilangkan
pemborosan (waste) dan meningkatkan kualitas dalam operasi produksi.
Lean berfokus pada pengurangan pemborosan, sementara Six Sigma
berfokus pada mengurangi variasi dan cacat dalam proses.

Manajemen Tim dan Keterlibatan Karyawan: Keterlibatan

karyawan dalam proses produksi sangat penting. Manajemen operasi
produksi mencakup pembentukan tim kerja yang efektif, memberikan
pelatihan, dan mendorong partisipasi aktif dari karyawan dalam
perbaikan proses.

Manajemen Risiko: Risiko dalam produksi bisa berupa gangguan

pasokan, perubahan pasar, atau masalah teknis. Manajemen operasi
produksi mencakup identifikasi risiko potensial dan pengembangan
rencana kontinjensi untuk menghadapi situasi yang tak terduga.

Secara keseluruhan, manajemen operasi produksi merupakan

kombinasi strategi, taktik, dan praktik terbaik untuk mengelola semua
aspek produksi dengan efisien, produktif, dan berkualitas tinggi.

C. Fungsi Manajemen Operasional Produksi

20
 Manajemen operasional produksi melibatkan beberapa fungsi
utama, antara lain:

Perencanaan: Merupakan tahap awal dalam manajemen operasional

produksi. Ini melibatkan penetapan tujuan produksi, alokasi sumber
daya, dan perencanaan kegiatan produksi secara keseluruhan.

Pengendalian Produksi: Fungsi ini berkaitan dengan pemantauan

dan pengawasan jalannya proses produksi untuk memastikan bahwa
produk yang dihasilkan sesuai dengan standar yang ditetapkan.

Penjadwalan: Penjadwalan produksi melibatkan pengaturan urutan

dan waktu pelaksanaan setiap langkah produksi guna meminimalkan
waktu tunggu dan memaksimalkan efisiensi.

Pengendalian Kualitas: Memastikan bahwa produk yang dihasilkan

sesuai dengan standar kualitas yang telah ditetapkan. Ini melibatkan
pemeriksaan, pengujian, dan pengukuran produk secara berkala.

Pengadaan dan Pengelolaan Sumber Daya: Memastikan

ketersediaan bahan baku, tenaga kerja, dan peralatan yang diperlukan
untuk menjalankan proses produksi dengan lancar.

Pengelolaan Persediaan: Mengelola persediaan bahan baku dan

produk jadi agar tetap terkendali dan efisien.

Pemeliharaan dan Perawatan Peralatan: Memastikan bahwa

peralatan produksi dalam kondisi baik dan siap digunakan, sehingga
mengurangi risiko gangguan produksi.

21
 Peningkatan Efisiensi: Mencari cara untuk meningkatkan efisiensi
produksi melalui penggunaan teknologi baru, proses yang lebih baik,
atau pengaturan ulang alur produksi.

Pengelolaan Biaya: Memantau dan mengendalikan biaya produksi

agar tetap berada dalam batas yang ditetapkan, sehingga mendukung
keuntungan perusahaan.

Inovasi dan Pengembangan Produk: Mengidentifikasi peluang

untuk mengembangkan produk baru atau meningkatkan produk yang
ada guna memenuhi kebutuhan pasar yang terus berkembang.

Semua fungsi ini saling terkait dan harus dikelola dengan baik agar
operasional produksi dapat berjalan secara efisien dan menghasilkan
produk yang berkualitas.

22
 BAB IV
ANALISIS DAN PEMBAHASAN

A. Kondisi Sumber Operasional Di Pawon Tempuran

1. Sumber Operasional Produksi Makanan
Pawon Tempuran memiliki beberapa jenis menu unggulan yang
terkenal seperti rahang tuna bakar,sate tuna,salmon lodeh dan ayam
bakar taliwang.adapun menurut hasil wawancara saya bersama
kepala operasional bagian lapangan yaitu mas Teguh Alamsyah,
bahan-bahan mentah untuk membuat menu diatas itu berasal dari
daerah dan tempat yang berbeda-beda.misalnya,rahang tuna,ikan
tuna,dan salmon misalnya yang dipasok langsung dari manado.
Adapun ayam mentah,pawon tempuran membeli dari salah satu PT.
Ayam di Daerah Istemewa Yogyakarta.

23
 Sebagaimana yang sama-sama kita ketahui, tentunya untuk
membuat sebuah makanan yang berkualitas dan tentunya
enak,harus memerlukan bahan-bahan yang premium dan juga
bumbu rempah yang bermutu.di pawon tempuran sendiri,bagian
penyediaan rempah-rempah dan bumbu itu di pegang oleh salah
satu mahasiswa Stei hamfara lebih tepatnya Mas jihad
sembiring,sehingga memudahkan saya untuk berkomunikasi dan
mewawancarai beliau terkait kebutuhan pawon tempuran baik
dalam hitungan harian,mingguan, maupun bulanan.
Berdasarkan hasil tanya jawab saya bersama mas jihad pawon
tempuran setidaknya memberikan modal untuk belanja harian

24
 senilai 2 juta untuk membeli semua kebutuhan rempah-rempah, dan
bahan yang diperlukan untuk keperluan memasak maupun
kebutuhan operasional. Perlu diketahui juga bahwa modal ini
belum termasuk bahan utama seperti rahang tuna,dan ayam.

2. Sumber Operasional Produksi Minuman dan Cemilan

Tidak hanya makanan, pawon tempuran hanya menyediakan
minuman dan cemilan yang lumayan beraneka ragam seperti, teh
jahe,es teh,es jeruk,dan yang lumayan unik ada sarsaparila dan
kombucha yang beraneka ragam juga rasanya seperti summer ping
buah naga,jahe,sirsak,bunga telang dan kawista. Perlu diketahui
juga kombucha ini adalah sejenis minuman hasil fermentasi.
Semua jenis minuman ini tentunya memiliki operasional yang
berbeda. Contohnya, kombucha dan sarsaparila yang dibeli secara
online.kebutuhan bahan minuman seperti teh,jeruk dan gula ini
dibeli langsung oleh mas jihad di pasar menggunakan modal yang
diberikan oleh pawon tempuran.
Selain bahan-bahan diatas, tentunya ada bahan lain seperti es
batu,air mineral,dan gas untuk melengkapi operasional produksi
yang baik. Adapun bahan-bahan ini diperolah melalui pemasok
yang datang langsung ke pawon tempuran.

25
B. Manajemen Operasional Produksi Pawon Tempuran
Untuk Membuat makanan dan minuman yang bermutu tentunya
tidak hanya memerlukan bahan-bahan yang berkuliatas tinggi.Proses
dalam membuat makan dan minuman di pawon tempuran juga sangat
diperhatikan dan tentunya tetap selalu dalam keadan higienis dan
bersih.manajemen operasional di produksi di pawon tempuran dibagi
menjadi 2 yaitu:
1. Manajemen Operasional Produksi Makanan
Diantara berbagai macam menu makanan di pawon tempuran ada 2
menu unggulan yang menjadi best seller selama saya menagadakan
praktek kerja lapangan di pawon tempuran yaitu:
A. Rahang Tuna Bakar
Setelah mendapat bahan mentah berupa rahang tuna yang dipasok
langsung dari manado,pawon tempuran kemudian mengolahnya
menjadi rahang tuna bakar yang bercita rasa tinggi. Adapun tata
cara dalam mengolah rahang tuna yaitu sebagai berikut:
 Towing, yaitu rahang tuna mentah yang awalnya diawetkan
didalam sebuah freezer,direndam kedalam sebuah wadah yang
berisi air agar meluluhkan es yang membuat rahang tuna
menjadi beku.
 Selanjutnya rahang tuna di marinasi menggunakan larutan air
jeruk nipis dan sereh yang berguna menghilangkan aroma amis
dari rahang tuna.
 Kemudian rahang tuna diletakkan diatas pemanggang yang
telah tersedia bara api yang panas hingga berubah warna sedikit
keputihan.
 Rahang tuna kemudian diolesi bumbu yang terdiri dari mentega
dan bumbu kecap khas dari pawon tempuran.
 Menunggu 15-20 menit hingga matang rahang tuna kemudian
diolesi bumbu hijau berupa siodare.

26
 Setelah matang,rahang tuna kemudian siap disajikan dengan
sambal khas pawon tempuran dan salada.

B. Salmon Lodeh
Salah satu menu yang menarik wisatawan yang dateng di
pawon tempuran yaitu salmon lodeh. Menu ini menjadi salah satu
best seller di pawon tempuran berikut cara menyajikannya:
•Salmon mentah langsung saja digoreng hingga mencapai
tingkat kematangan yang diinginkan.
• Kemudian sayur berupa labu,kacang panjang,dan baby corn
di masukkan kedalam kuah lodeh yang sudah dimasak.
• langsung ke tahap pleting yaitu memberi sedikit hiasan
agar hidangan terlihat menarik.

27
2. Manajemen Operasional Minuman
Ada berbagai macam jenis minuman yang terdapat dipawon
tempuran.Semua nya memiliki proses operasional penyajian yang
berbeda-beda, mulai dari yang instan (minuman siap saji), ada juga
yang diproses dimasak secara otodidak.
Salah satu contoh minuman siap saji yang ada di pawon
tempuran ialah kombucha dan sarsaparila yang mana bahan utama
untuk minuman ini sudah dibeli secara online oleh pawon
tempuran. Cara penyajiannya sangat mudah yaitu cukup dengan
memberi satu cangkir gelas yang berisi es batu.

28
 Adapun minuman seperti teh, jeruk, dan jahe harus dibuat melalui
proses yang lumayan cukup memakan waktu.

C. Analisis Komparasi Antara Teori dan Praktek Operasional

Produksi Pawon Tempuran.
1. Promosi Dan Pemasaran.
Sebagai salah satu penyaji kuliner nusantara yang
bermutu,pawon tempuran menghadirkan beberapa teori operasional
yang menurut saya sangat baik untuk dijadikan pembelajaran oleh
mahasiswa.salah satu contoh diantaranya cara pemasaran dan promosi
yang di lakukan oleh pawon tempuran.memanfaatkan teknologi yang
berkembang pesat, pawon tempuran tidak mau meninggalkan
kesmpatan emas ini.
Ada berbagai platform digital yang digunakan untuk
mempromosikan menu makanan dan minuman yang ada di pawon
tempuran, salah satu contohnya yaitu instagram.memiliki sekitar 16

29
ribu followers akun instagram pawo tempuran tentunya sangat
diunggulkan untuk bagian promosi dan pemasaran.
Tidak hanya instagram milik pawon tempuran,beberapa platform
seperti tiktok,youtube, bahkan media tv indonesia seperti trans tv juga
ikut serta dalam mempromosikan pawon tempuran hingga seluruh
penjuru indonesia.hal ini tentunya membuat pawon tempuran memiliki
penggemar dan pelanggan yang lumayan banyak.

2. Manajemen Keuangan Pawon Tempuran

Tidak hanya soal makanan dan minuman,pawon tempuran juga
memiliki bagian keuangan yang mengatur semua jenis pemasukan dan
pengeluaran uang. Sebagai badan usaha tentunya manajemen keuangan
sangat penting bagi pawon tempuran.Ada beberapa pihak yang terkait
dalam manajemen keuangan di pawon tempuran yaitu :
A. Kasir
Bertugas menginput semua jenis pesanan makanan dan minuman
tentunya kasir di pawon tempuran juga harus tau tentang berapa harga
dari setiap menu dan jumlah menu yang dikeluarkan dalam hitungan
harian maupun bulanan. Memakai perlengkapan tablet dan aplikasi
khusus yang disediakan pawon tempuran, kasir dapat dengan mudah
menjumlahkan semua omset pemasaran.
Adapun metode pembayaran yang terdapat di pawon tempuran
dibagi menjadi dua jenis yaitu pembayaran secara tunai dan e money
baik dalam bentuk Q ris maupun debit. Secara garis besar kasir juga
dapat melihat berapa jumlah uang yang didapat dalam sehari dalam
bentuk tunai dan e money.
B. Bagian pembelanjaan bahan
Sebagaimana yang sudah saya jelaskan diatas, mas jihad salah satu
mahasiswa hamfara angkatan 2019 yang mengemban tugas bagian

30
 pembelanjaan bahan. Bertugas untuk belanja semua jenis bahan yang
dibutuhkan pawon tempuran, tentunya harus mengetahui berapa
pengeluaran yang digunakan untuk belanja dalam hitungan harian
maupun bulanan. Sebagai contoh ketika mas jihad belanja untuk
keperluan satu hari operasional pawon tempuran yang biasanya
menghabiskan 2 juta rupiah dan kemudian membuat perincian bahan
dan peralatan apa saja yang dibeli serta dilengkapi dengan nota
pembelian kemudian melaporkannya kepada manajer pawon tempuran.

C. Manajer pawon tempuran

Sebagai pihak inti semua operasional pawon tempuran baik dalam
segi operasional maupun keuangan, manajer pawon tempuran bertugas
menerima semua laporan yang sudah disiapkan oleh berbagai pihak yang
mendukung operasional pawon tempuran. Tidak hanya itu manajer pawon
tempuran memiliki peranan dan tugas yang sangat penting dalam semua
kegiatan yang terjadi di pawon tempuran seperti menghitung pemasukan
dan pengeluaran secara menyeluruh untuk kemudian menghitung berapa
laba bersih dan kotor yang diperoleh pawon tempuran dalam hitungan
harian maupun bulanan.

Memiliki karyawan kurang lebih 20 orang manajer pawon tempuran juga

menghitung gaji yang akan diberikan. Selama saya berada di pawon
tempuran, gaji yang diperoleh setiap karyawan yaitu 1,5 juta perbulan yang
hal ini tentunya sudah disesuaikan dengan omset pendapatan dan
pengeluaran yang ada di pawon tempuran selama satu bulan.

31
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Indonesia merupakan negara yang kaya akan kuliner makanan yang
beraneka macam.Salah satu diantaranya ialah Daerah Istimewa
Yogyakarta. Dijuluki sebagai Kota pendidikan Yogyakarta juga
terdapat berbagai jenis makanan khas dan destinasi wisata.
Pawon tempuran menghadirkan kuliner makanan dan destinasi
wisata khas Daerah Istimewa Yogyakarta.dengan lokasi yang dikelilingi
pepohonan yang rindang dan sungai bersih dengan bebatuan membuat
wisatawan dapat menikmati udara yang sejuk dan alami ditemani
secangkir es teh dan hidangan makanan yang menggugah selera.
Berdiri kurang lebih 2 tahun, pawon tempuran berjalan dengan
penuh berbagai tantangan seperti persaingan pasar kuliner,dukungan
masyarakat dan lain-lain.akan tetapi hal ini dapat di tangani dengan
baik oleh beberapa pihak yang mendukung operasional pawon
tempuran. Dengan lebih mengedepankan rasa kekeluargaan dan
persaudaraan, menjadikan pawon tempuran memiliki karyawan yang
ramah, baik dan solid yang pernah saya jumpai. Bisa bekerja bersama

32
 mereka merupakan sebuah kebanggan bagi saya. Tidak hanya soal
makanan, saya juga banyak mendapatkan pelajaran tentang kehidupan.

B. Saran
Penulis menyadari bahwa penulisan laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan sehingga saran yang bersifat membangun sangat penulis
harapkan sebagai bahan perbaikan pada penyusunan laporan yang akan
datang.
Pawon Tempura harus selalu melakukan pengembangan dan
perbaikan terhadap sistem manajemen sumber operasional dan produksi
yang sudah dimiliki. Supaya dapat meningkatkan kualitas Pawon
Tempuran, sehingga dapat lebih menarik wisatawan dan pencinta
kuliner diseluruh nusantara maupun dunia.

33
 DAFTAR PUSTAKA
1. Ardana, Komang dkk. 2012. Manajemen Sumber Operasional Graha
Ilmu : Yogyakarta.
2. Baharudin. 2010. Teori Belajar dan Pembelajaran. Jogjakarta : AR-
Ruzz Media.
3. Baharuddin dan Makin, Moh. 2010. Manajemen Operasional Islam.
Malang : UIN-Maliki Press.
4. Dessler, Gary. 2010 . Manajemen Sumber Produksi (edisi kesepuluh).
Jakarta Barat : PT Indeks.
5. Direktorat Tenaga Kependidikan. 2008. Manajemen analisis Produksi
badan usaha Jakarta : Direktorat Jendral PMTK.
6. Ferris, Gerald R., Rowland, Kendrith, M. 1998. Human Resource
Management : Perspective and Issues. Boston, London, Sydney,
Toronto : Allyn Bacon, Inc.
7. Greer, Charles R. 1995. Strategy and Human Resources : a General
Managerial Perspective. New Jersey : Prentice Hall.

34
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Senin 17 juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 09.00-10.00 Orientasi Menjelaskan maksud dan

Pengenalan tujuan PKL kepada Pawon
lingkungan Tempuran

2. 10.00-17.00 Pembagian bidang Membantu Bagian Bar

pekerjaan untuk membuat minuman

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

35
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Selasa 18 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 09.00-10.00 Menyiapkan jahe, Memasak Jahe,sreh, dan

WIB Gula, Jeruk dan Teg gula aren hingga mendidih,
Menyiapkan air
panas,Gula,dan Teh.
Sarapan bersama

2. 10.00- Operasional Pawon Tempuran Buka

17.00WIB Jam 10.00,menunggu
pesanan minuman

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Bagian
Operasional lapangan

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

36
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Rabu 19 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 09.00-10.00 Menyiapkan Sendok, Membersihkan sendok dan

Gelas Dan peralatan gelas menggunakan tisu
lainnya agar steril.Sarapan
bersama

2. 10.00 – Operasional Menunggu pelanggan dan

17.00 menyiapkan berbagai
minuman

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Bagian
Operasional Lapangan

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

37
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Jumat 21 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 09.00-10.00 Menyiapkan Teh, Memasak Teh, Gula, Air

WIB Gula, dan jeruk Panas, dan Memeras jeruk

2. 11.00- Isirahat Persiapan Pawon Tempuran close

12.00WIB Sholat Jumat order sementara untuk
memberikan waktu untuk
pegawainya melaksanakan
sholat jumat

3. 12.00-17.00 Operasional Setelah sholat jumat

WIB kegiatan operasional
pawon tempurab kembali
dilaksanakan

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

38
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Sabtu 22 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 04.00-06.00 Masuk shift pagi Memasak gula, teh, dan

WIB untuk bagian jahe
minuman

2. 06.00- Operasional pagi Membuat minuman untuk

09.00WIB spesial weekend pelanggan yang datang
pagi

3. 09.00- Mengikuti operasional Persiapan pergantian shift

03.00WIB hanya sampe jam pada jam 03.00 WIB.
03.00 WIB

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

39
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/ Tanggal : Minggu, 23 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 06.00 – Weekend masuk shift Membantu bagian proses

10.00 WIB pagi pembuatan minuman

2. 10.00-03.00 Operasional siang Membuat pesanan

WIB hingga sore jam 03.00 minuman dan
WIB pulang menyajikannya ke
pelanggan

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 19.23.520 NIK.

40
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Senin, 24 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

41
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Selasa, 25 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

42
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Rabu, 26 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

43
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Jumat, 27 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional Membuat berbagai

11.00 WIB kegiatan,kemudian pesanan minuman dari
persiapan untuk sholat pelanggan hingga waktu
jumat sholat jumat operasional
dihentikan sementara

3. 01.00- Operasional pawon Melanjutkan membuat

17.00WIB tempuran dilanjutkan pesanan minuman hingga
kembali setelah selesasi membereskan semua
sholat jumat peralatan persiapan
pulang

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

44
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Sabtu 28 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 04.00-06.00 Masuk shift pagi Memasak gula, teh, dan

WIB untuk bagian jahe
minuman

2. 06.00- Operasional pagi Membuat minuman untuk

09.00WIB spesial weekend pelanggan yang datang
pagi

3. 09.00- Mengikuti operasional Persiapan pergantian shift

03.00WIB hanya sampe jam pada jam 03.00 WIB.
03.00 WIB

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

45
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/ Tanggal : Minggu, 29 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 06.00 – Weekend masuk shift Membantu bagian proses

10.00 WIB pagi pembuatan minuman

2. 10.00-03.00 Operasional siang Membuat pesanan

WIB hingga sore jam 03.00 minuman dan
WIB pulang menyajikannya ke
pelanggan

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 19.23.520 NIK.

46
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Senin, 30 Juli 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

47
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Selasa 01 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 09.00-10.00 Menyiapkan jahe, Memasak Jahe,sreh, dan

WIB Gula, Jeruk dan Teg gula aren hingga mendidih,
Menyiapkan air
panas,Gula,dan Teh.
Sarapan bersama

2. 10.00- Operasional Pawon Tempuran Buka

17.00WIB Jam 10.00,menunggu
pesanan minuman

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Bagian
Operasional lapangan

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

48
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Rabu 02 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.00-14.00 Bersih-bersih Operasional pawon

WIB tempuran tutup sehari
untuk kegiatan bersih-
bersih semua peralatan

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Bagian
Operasional lapangan

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

49
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Jumat, 04 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional Membuat berbagai

11.00 WIB kegiatan,kemudian pesanan minuman dari
persiapan untuk sholat pelanggan hingga waktu
jumat sholat jumat operasional
dihentikan sementara

3. 01.00- Operasional pawon Melanjutkan membuat

17.00WIB tempuran dilanjutkan pesanan minuman hingga
kembali setelah selesasi membereskan semua
sholat jumat peralatan persiapan
pulang

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

50
NIM. 21.23.564 NIK.

LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN

PKL – Hari/Tanggal : Sabtu 05 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 04.00-06.00 Masuk shift pagi Memasak gula, teh, dan

WIB untuk bagian jahe
minuman

2. 06.00- Operasional pagi Membuat minuman untuk

09.00WIB spesial weekend pelanggan yang datang
pagi

3. 09.00- Mengikuti operasional Persiapan pergantian shift

03.00WIB hanya sampe jam pada jam 03.00 WIB.
03.00 WIB

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

51
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/ Tanggal : Minggu, 06 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 06.00 – Weekend masuk shift Membantu bagian proses

10.00 WIB pagi pembuatan minuman

2. 10.00-03.00 Operasional siang Membuat pesanan

WIB hingga sore jam 03.00 minuman dan
WIB pulang menyajikannya ke
pelanggan

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 19.23.520 NIK.

52
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Senin, 07 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

53
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Selasa, 08 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

54
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Rabu 09 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

55
NIM. 21.23.564 NIK.

LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN

PKL – Hari/Tanggal : Jumat, 11 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional Membuat berbagai

11.00 WIB kegiatan,kemudian pesanan minuman dari
persiapan untuk sholat pelanggan hingga waktu
jumat sholat jumat operasional
dihentikan sementara

3. 01.00- Operasional pawon Melanjutkan membuat

17.00WIB tempuran dilanjutkan pesanan minuman hingga
kembali setelah selesasi membereskan semua
sholat jumat peralatan persiapan
pulang

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional

56
 Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN

PKL – Hari/Tanggal : Sabtu 12 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.00-14.00 Operasional tutup Legenda seni Daerah

WIB berduka cita Istimewa Yogyakarta
Meninggal Dunia

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Bagian
Operasional lapangan

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

57
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/ Tanggal : Minggu, 13 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 06.00 – Weekend masuk shift Membantu bagian proses

10.00 WIB pagi pembuatan minuman

2. 10.00-03.00 Operasional siang Membuat pesanan

WIB hingga sore jam 03.00 minuman dan
WIB pulang menyajikannya ke
pelanggan

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 19.23.520 NIK.

58
LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN
PKL – Hari/Tanggal : Senin, 14 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

59
FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH
NIM. 21.23.564 NIK.

LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN

PKL – Hari/Tanggal : Selasa 15 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

60
FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH
NIM. 21.23.564 NIK.

LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN

PKL – Hari/Tanggal : Rabu, 16 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 08.30 – Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran,menyiapkan bagian minuman seperti
peralatan minuman dan gula,teh,dan jahe
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional

61
 Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

LEMBAR LAPORAN KERJA HARIAN

PKL – Hari/Tanggal : Kamis, 17 Agustus 2023

No. Jam Jenis Kerja Uraian Pekerjaan

1. 06.00– Datang ke pawon Memasak keperluan

10.00 WJB tempuran bagian minuman seperti
pagi,menyiapkan gula,teh,dan jahe
peralatan minuman
untuk menyambut
pelanggan yang
merayakan hari
kemerdekaan dan
sarapan bersama

2. 10.00- Operasional kegiatan Membuat berbagai

17.00 WIB pesanan minuman dari
pelanggan

3. 17.00- Closingan Membereskan semua

62
 Selesai peralatan yang kotor dan
WIB merapikannya

Mengetahui,
Mahasiswa PKL Kepala Operasional
Pawon Tempuran

FAISHAL AMRI ADITYA TEGUH ALAMSYAH

NIM. 21.23.564 NIK.

63
64
65