12/10/21, 8:55 AM UAS M.K.

PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN

2021/2022 (BAGIAN I)
gladiola_aa122@apps.ipb.ac.id Switch account

Draft saved

Soal Pilihan Ganda

Pilihlah pernyataan yang paling benar. Nilai masing-masing soal adalah 2

Komoditi sayuran berikut memerlukan proses Curing dalam penanganan pasca

panen nya, yaitu :

Brokoli

Bawang Merah

Asparagus

Wortel

Clear selection

Kriteria panen buah pisang antara lain ditentukan berdasarkan :

Hari setelah pembungaan

Total Asam Tertitrasi

Kandungan Padatan Total Terlarut

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 1/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Kekerasan buah

Clear selection

Dalam evaluasi kualitas produk hortikultura secara visual (langsung) dapat terlihat
adanya:

Kerusakan fisik

Susut bobot

Degradasi karbohidrat

Perubahan laju respirasi

Clear selection

Konsentrasi sodium hipoklorit yang diperbolehkan untuk mencuci produk

sayuran adalah :

1000-1200 ppm

100-200 ppm

300-500 ppm

600-800 ppm

Clear selection

Daging buah kelapa dapat diolah menjadi

Carbon aktif

Nata de coco

Decicated coconut

Bungkil

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 2/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Clear selection

Waktu yang baik untuk melakukan pengeringan daging buah kelapa dalam proses
pembuatan kopra adalah :

1 jam setelah buah dikupas

2 jam setelah daging buah dipisahkan dari tempurung

3 jam setelah daging buah dipisahkan dari tempurung

4 jam setelah daging buah dipisahkan dari tempurung

Clear selection

Gejala chilling injury pada bunga potong antara lain :

Bunga gugur

Daun gugur

Petal menjadi berwarna gelap, vitrous, layu dan kering

Tangkai bunga bengkok

Clear selection

Pada buah-buahan, komponen kualitas Flavour dibawah ini sering digunakan,

kecuali:

Crispiness

Sourness

Sweetness

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 3/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Bitterness

Clear selection

Penggunaan gamma rays pernah dilaporkan dapat digunakan untuk menduga

tingkat kepadatan komoditas :

Kol

Lettuce

Kubis putih

Brokoli

Clear selection

Untuk melayukan pucuk teh yang baru tiba di pabrik digunakan hembusan :

Udara panas

Angin biasa

Oksigen

Udara dingin

Clear selection

Bobot satu ball karet SIR adalah :

100 kg

113 kg

145 kg

150 kg

Clear selection
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 4/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)
Clear selection

Fungsi alat penggilingan pada proses pembuatan teh hitam secara orthodox
adalah :

Menghancurkan daun

Merobek daun

Mememarkan daun

Menggulung daun

Clear selection

Suhu optimum untuk penyimpanan buah pisang adalah :

10-12 'C

13-15 'C

7-10 'C

4-6 'C

Clear selection

Komoditas hortikultura berikut dapat disimpan pada suhu 0 – 10 'C, kecuali:

Bawang bombay

Kentang

Jahe

Bawang putih

Clear selection
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 5/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Getah kuning merupakan masalah utama pada komoditi:

Jeruk

Pisang

Mangga

Manggis

Clear selection

Proses cooling atau pendinginan pada komoditas jeruk dapat dilakukan dengan
metoda berikut kecuali:

Room cooling

Hydrocooling

Vacum cooling

Forced Air Cooling

Clear selection

Jika KKK kebun 30% maka dari 1000 liter latek akan dihasilkan

300 kg bekuan lateks

30 kg karet kering

300 kg karet kering

30 kg bekuan lateks

Clear selection
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 6/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Cara mengatasi embolism adalah:

a. memotong tangkai bunga sekitar 1 cm dari dasar tangkai

b. rehidrasi dengan air yang tingkat kemasamannya tinggi

c. merendam tangkai bunga dengan air hangat

d. a, b, dan c benar

Clear selection

Senyawa pereduksi etilen yang dapat digunakan pada pasca panen tanaman hias
adalah :

Asam salisilat

Asam sitrat

Silver tiosulfat

KNO3

Clear selection

Pathological breakdown merupakan kerusakan buah-buahan karena patogen

penyebab penyakit, diatasi dengan perlakuan :

Greenmold

Sodium Hypoklorit

Sitokinin

Ethylen

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 7/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Clear selection

Suhu optimum untuk penyimpanan jeruk besar adalah :

8-12 'C

8-14 'C

0-4 'C

4-8 'C

Clear selection

Kematangan minimum buah jeruk ditentukan oleh hal berikut, kecuali:

Total Asam Tertitrasi

Padatan Total Terlarut

Juice content

Kandungan Vitamin C

Clear selection

Pengolahan VCO dapat menggunakan enzim :

Lipase

Amilase

Protease

Papain

Clear selection

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 8/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Pada proses fermentasi, pucuk yang telah digiling

a. Dibalik-balik hingga berubah warna menjadi kuning kecoklatan

b. Diayak lagi sampai berubah warna menjadi kuning kecoklatan

c. Dibiarkan sampai warna menjadi kuning kecoklatan

d. Jawaban a, b dan c benar

Clear selection

Kelompok Fruit Vegetables berikut harus dipanen pada fase masak fisiologis,
kecuali:

Semangka

Cabai

Tomat

Timun

Clear selection

Untuk menghambat laju degreening pada pisang karena pengaruh etilen dapat
diberikan perlakuan :

Ethephon

KMnO4

Giberelin

Ethrel

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 9/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Clear selection

Komoditas dibawah ini termasuk kelompok bulky vegetative organ kecuali:

Kentang

Asparagus

Lobak

Jahe

Clear selection

Alat yang digunakan untuk sortasi teh kering berdasarkan bobot disebut

Vibro

Rotor vane

Winower

Ayakan

Clear selection

Sortasi mutu pada pengolahan sheet didasarkan pada :

Kadar air

Kadar kotoran

Ketebalan lembaran

Kadar abu

Clear selection

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 10/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Suhu dan kelembaban optimum ruang simpan untuk tomat hijau adalah :

5-7 'C, 80%

12-15 'C, 80%

5-7 'C, 90-95%

12-15 'C, 90-95%

Clear selection

Kasus chase hardening dapat terjadi pada proses pengolahan kopra

Hot air flow

Kombinasi sundrying dan hot air flow

Fry drying

Sundrying

Clear selection

Kriteria panen kentang ditunjukkan oleh :

Hari setelah tanam

Daun atau tajuk tanaman mengering

Waktu tanaman mulai berbunga

Ukuran umbi

Clear selection

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 11/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Dalam pembuatan minyak goreng dari santan kelapa, pengadukan berfungsi

untuk :

Meratakan panas

Mengeluarkan CO2

Menurunkan kadar air

Memperbaiki aroma

Clear selection

Untuk mencegah latek membeku sebelum sampai di pabrik digunakan bahan

kimia

Deorub

Susu kapur

Asam formiat

Ammonia

Clear selection

Kriteria jeruk untuk prosesing adalah sebagai berikut, kecuali:

Juice colour minimal 36

Memiliki TSS > 12%

Perbandingan TSS dan TA sebesar 14-16

Buah berukuran sedang

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 12/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Clear selection

Untuk menghambat munculnya tunas selama periode penyimpanan pada

komoditas kentang dapat diberi perlakuan:

Penyemprotan KNO3

Penyemprotan MH selama penyimpanan

Perlakuan Chloro Isopropyl phenyl carbamate di ruang simpan

Suhu tinggi

Clear selection

Tujuan utama penanganan pasca panen produk sayuran adalah untuk:

Mengatur respirasi

Meningkatkan cita rasa produk

Memperpanjang shelflife (masa kesegaran) produk

Mengatur transpirasi

Clear selection

Pembuangan sebagian kelobot pada jagung semi termasuk dalam proses pasca
panen yang disebut :

Curing

Trimming

Sorting

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 13/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Sizing

Clear selection

Pematangan buah pisang dapat dipercepat dengan perlakuan berikut, kecuali:

Perlakuan etilen

Perlakuan KMnO4

Pengemposan (pemeraman dengan penambahan asap)

Perlakuan asetilen

Clear selection

Untuk larutan pengawet bunga potong, pH sebaiknya :

Asam

Netral

Basa

Bisa asam atau basa

Clear selection

Umur panen durian berkisar pada :

80-90 hari setelah penyerbukan

90-100 hari setelah penyerbukan

100-110 hari setelah penyerbukan

> 120 hari setelah penyerbukan

Clear selection

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 14/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Salah satu kelas mutu teh hitam yang baik adalah

Flup

BOP

Tangkai

Dust

Clear selection

Komoditas sayuran berikut termasuk kelompok succulent tissues kecuali:

Brokoli

Wortel

Bawang Daun

Lettuce

Clear selection

Evaluasi kualitas keamanan pangan antara lain ditunjukkan oleh adanya :

Volatile

Etilen

Mycotoxins

Tannin

Clear selection

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 15/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Tahapan pengolahan selanjutnya setelah proses pengenceran adalah :

Penyaringan

Penyekatan

Pembekuan

Perendaman

Clear selection

Salah satu perbedaan utama manggis dengan buah-buahan lainnya selama fase
penyimpanan adalah :

TAT menurun dengan bertambahnya umur simpan

PTT meningkat dengan bertambahnya umur simpan

Kekerasan meningkat dengan bertambahnya umur simpan

Kekerasan menurun dengan bertambahnya umur simpan

Clear selection

Pengemasan individual buah mangga dapat dilakukan menggunakan bahan

berikut, kecuali:

a. Busa jaring Styrofoam

b. Kertas HVS

c. a dan b benar

d. a dan b salah

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 16/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

Clear selection

Waktu panen merupakan faktor panen yang mempengaruhi kualitas pasca panen
Waktu panen yang baik untuk kelompok Leafy Vegetables adalah :

Pagi hari

Siang hari

Tengah hari

Sore hari

Clear selection

Contoh bunga potong yang memiliki gerakan pertumbuhan fototropisme adalah :

Anggrek

Gladiol

Krisan

Mawar

Clear selection

Curing untuk kentang disarankan pada kelembaban 85-90%, selama 5-10 hari
pada suhu:

5-10 'C

10-15 'C

0-5 'C

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 17/18
12/10/21, 8:55 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN I)

15-20 'C

Clear selection

Page 2 of 3

Back Next Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This form was created outside of your domain. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeGd8_qd1KCBvCiENKqkvaMmJMJ7oG6ShTkt_VayiGiwmHhdQ/formResponse 18/18
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN

2021/2022 (BAGIAN II)
gladiola_aa122@apps.ipb.ac.id Switch account

Draft saved

Soal Benar/Salah

Pilihlah "Benar" jika pernyataan benar atau pilih "Salah" jika penyataan salah. Nilai masing-masing soal
adalah 2

Dalam pengolahan / pengeringan kopra sebaiknya kadar air mencapai 12 % agar

tidak mudah diserang jamur

Benar

Salah

Clear selection

Fungsi asap pada pengolahan sheet adalah untuk melindungi lembar sheet dari
serangan kutu gudang

Benar

Salah

Clear selection

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 1/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

Embolisme adalah tersumbatnya aliran air dalam saluran pembuluh phloem

bunga potong karena adanya gelembung udara.

Benar

Salah

Clear selection

Germisida seperti sodium hipoklorit dalam larutan pengawet berperan untuk

menekan berkembangnya mikroba

Benar

Salah

Clear selection

Hormon yang berperan penting dalam memperpanjang daya simpan bunga

potong adalah etilen.

Benar

Salah

Clear selection

Suhu optimum untuk penyimpanan pasca panen bunga potong tropis adalah di
2-5oC.

Benar

Salah
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 2/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)
Salah

Clear selection

Proses pelayuan pucuk teh hanya membutuhkan waktu 2-4 jam saja

Benar

Salah

Clear selection

Virgin Coconut Oil dibuat dari kelapa segar tanpa melalui proses pemanasan

Benar

Salah

Clear selection

Selama penyimpanan buah dan sayuran mengalami peningkatan susut bobot

akibat transpirasi dan respirasi

Benar

Salah

Clear selection

Salah satu cara mengatasi embolisme adalah memotong tangkai bunga dalam
larutan asam organik.

Benar

Salah

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 3/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

Clear selection

Karet remah (crumb rubber) hanya dapat dibuat dari lateks yang telah membeku
dari kebun

Benar

Salah

Clear selection

Makin tinggi konsentrasi lilin, makin efektif memperpanjang umur simpan buah
jambu kristal

Benar

Salah

Clear selection

Pulsing adalah perlakuan bunga potong setelah dipanen dalam larutan yang
mengandung sukrosa selama 2- 24 jam

Benar

Salah

Clear selection

Buah klimakterik dan non klimakterik mempunyai pola respirasi yang terus
menurun sampai periode pendewasaan

Benar
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 4/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

Salah

Clear selection

Makin lama penyimpanan kandungan gula buah terus mengalami peningkatan,

sebaliknya kandungan asam mengalami penurunan

Benar

Salah

Clear selection

Bagian yang dapat dimanfaatkan secara ekonomis dari kelapa hanyalah dari
bagian buah baik serabut, air tempurung maupun daging buah

Benar

Salah

Clear selection

Salah satu alat giling yang digunakan pada pembuatan teh secara orthodox
adalah weathering trough

Benar

Salah

Clear selection

Salah satu inhibitor etilen adalah aminoethoxyvinyl glycine (AVG) digunakan pada
konsentrasi 5-100 ppm.

Benar
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 5/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

Salah

Clear selection

Urutan proses pembuatan kopra adalah pengupasan, pembelahan, pengeringan,

grading

Benar

Salah

Clear selection

Pada umumnya kadar karet kering yang digunakan dalam proses pengenceran
latek adalah 30%

Benar

Salah

Clear selection

Bahan olah karet rakyat salah satunya adalah karet remah

Benar

Salah

Clear selection

Jenis produk tanaman hias yang cepat mengalami kemunduran adalah bunga
dan daun potong.

Benar

Salah
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 6/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

Clear selection

Proses fermentasi tidak terjadi pada pembuatan teh hijau

Benar

Salah

Clear selection

Manfaat utama dari perlakuan suhu dingin pada buah dan sayuran adalah untuk
menekan transpirasi

Benar

Salah

Clear selection

Contoh asam asam organic yang dapat ditambahkan dalam larutan pengawet
untuk memperpanjang daya simpan bunga potong adalah HCl dan H2SO4.

Benar

Salah

Clear selection

Penentuan KKK dilakukan setiap kali truk membawa lateks masuk ke pabrik

Benar

Salah

Clear selection
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 7/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

Jenis bunga potong yang memiliki daya simpan paling baik adalah mawar

Benar

Salah

Clear selection

Salah satu khasiat jika minum teh secara teratur adalah menambah kemampuan
daya ingat

Benar

Salah

Clear selection

Perbedaan proses pembuatan VCO dan minyak goreng kelapa yaitu adanya
proses RBD (Refined, Bleached and Deodorized)

Benar

Salah

Clear selection

Untuk mengolahan teh orthodox, disyaratkan persentase pucuk yang memenuhi

syarat adalah 60%

Benar

Salah

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 8/9
12/10/21, 9:18 AM UAS M.K. PASCA PANEN PERTANIAN 2021/2022 (BAGIAN II)

Clear selection

Page 2 of 3

Back Next Clear form

Never submit passwords through Google Forms.

This form was created outside of your domain. Report Abuse - Terms of Service - Privacy Policy

Forms

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSce12RYBden238uWvsOm6WbIlO3-WjTDvfasvMgV0YRVSIMwg/formResponse 9/9