Nama : Rafika Yudding

NIM : 2203035500014
Kelas : C GIZI
Matakuliah : Keamanan Pangan

QUIS 2

1. Silahkan cari mengenai jenis dan dosis bahan pangan tambahan yang diperbolehkan:
- Pewarna
Jawaban : Jenis-jenis pewarna yaitu:

 Pewarna Alami (Natural Colour)

Jenis-jenis pewarna alami yaitu:
1. Kurkumin (curcumin) dosis yang diperbolehkan: 0-3 mg/kg berat badan
2. Riboflavin Sintetik (riboflavins) dosis yang diperbolehkan: 0-0,5 mg/kg berat badan
3. Karmin dan ekstrak cochineal (Carmines and cochineal extract) dosis yang
diperbolehkan: : 0-5 mg/kg berat badan
4. Klorofil (Chlorophyll) dosis yang diperbolehkan: tidak dinyatakan (not limited)
5. Klorofil dan Klorofilin tembaga kompleks (Chlorophylls and chlorophyllins, copper
complexes) dosis yang diperbolehkan: 0-15 mg/kg berat badan
6. Karamel I Plain (Caramel I – plain) dosis yang diperbolehkan: tidak dinyatakan (not
limited)
7. Karamel III amonia proses (Caramel III - ammonia process) dosis yang diperbolehkan:
0–200 mg/kg berat badan (dalam bentuk cair) atau 0-150 mg/kg berat badan (dalam
bentuk padatan)
8. Karamel IV amonia sulfit proses (Caramel IV - sulphite ammonia process) dosis yang
diperbolehkan: 0–200 mg/kg berat badan (dalam bentuk cair) atau 0-150 mg/kg berat
badan (dalam bentuk padatan)
9. Karbon tanaman (Vegetable carbon) dosis yang diperbolehkan: tidak dinyatakan (no
ADI was allocated)
10. Beta-karoten (sayuran) [Beta-carotenes (vegetable)] dosis yang diperbolehkan : tidak
dinyatakan (acceptable)
11. Ekstrak anato (berbasis bixin) (Annatto extracts, bixin based : Aqueous Processed
Bixin, Solvent-Extracted Bixin, Oil-Processed Bixin) dosis yang diperbolehkan: 0-12 mg/kg
berat badan (sebagai bixin)
12. Karotenoid (Carotenoids) Beta-karoten (sintetik) C (beta-carotenes (synthetic)) dosis
yang diperbolehkan: 0-5 mg/kg berat badan
13. Merah bit (Beet red) dosis yang diperbolehkan: tidak dinyatakan (not specified)
14. Antosianin (Anthocyanins) dosis yang diperbolehkan : 0-2,5 mg/kg berat badan
15. Titanium dioksida (Titanium dioxide) dosis yang diperbolehkan: tidak dinyatakan (not
limited)
  Pewarna Sintesis (Synthetic colour)
1. Tartrazin CI. No. 19140 (Tartrazine) dosis yang diperbolehkan : 0 – 7,5 mg/kg berat
badan
2. Kuning kuinolin CI. No. 47005 (Quinoline yellow) dosis yang diperbolehkan: 0 -10
mg/kg berat badan (2006) 0 – 5 mg/kg berat badan (2011, tentative)
3. Kuning FCF CI. No. 15985 (Sunset yellow FCF) dosis yang diperbolehkan: 0 – 4 mg/kg
berat badan
4. Karmoisin CI. No. 14720 (Azorubine (carmoisine)) dosis yang diperbolehkan : 0 – 4
mg/kg berat badan
5. Ponceau 4R CI. No. 16255 [Ponceau 4R (cochineal red A)] dosis diperbolehkan: 0 – 4
mg/kg berat badan
6. Eritrosin CI. No. 45430 (Erythrosine) dosis yang diperbolehkan: 0 – 0,1 mg/kg berat
badan
7. Merah allura CI. No. 16035 (Allura red AC) dosis yang diperbolehkan: 0 – 7 mg/kg
berat badan
8. Indigotin CI. No. 73015 [Indigotine (indigo carmine)] dosis yang diperbolehkan: 0 – 5
mg/kg berat badan
9. Biru berlian FCF CI No. 42090 (Brilliant blue FCF) dosis yang diperbolehkan :0-12,5
mg/kg berat badan
10. Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast green FCF) dosis yang diperbolehkan: 0 – 25 mg/kg berat
badan
11. Coklat HT CI. No. 20285 (Brown HT) dosis yang diperbolehkan: 0 – 1,5 mg/kg berat
badan

- Pemanis Buatan
Jawaban: Jenis-jenis pemanis buatan :
1. Asesulfam-K (Acesulfame potassium)
2. Aspartam (Aspartame)
3. Asam siklamat (Cyclamic acid): , Kalsium siklamat (Calcium cyclamate),Natrium siklamat
(Sodium cyclamate)
4. Sakarin (Saccharin): , Kalsium sakarin (Calcium saccharin) ,Kalium sakarin (Potassium saccharin),
Natrium sakarin (Sodium saccharin) .dosis yang diperbolehkan 300kg/kg
5. Sukralosa (Sucralose/Trichlorogalactosucrose)
6. Neotam (Neotame)

- Pengawet
Jawaban: Jenis-jenis pengawet:
1. Asam sorbat dan garamnya (Sorbic acid and its salts): Asam sorbat (Sorbic acid), Natrium sorbat
(Sodium sorbate), Kalium sorbat (Potassium sorbate), Kalsium sorbat (Calcium sorbate)
2. Asam benzoat dan garamnya (Benzoic acid and its salts): Asam benzoat (Benzoic acid), Natrium
benzoat (Sodium benzoate), Kalium benzoat (Potassium benzoate), Kalsium benzoat (Calcium
benzoate ) dosis yang diperbolehkan: 600g/kg
3. Etil para-hidroksibenzoat (Ethyl parahydroxybenzoate)
4. Metil para-hidroksibenzoat (Methyl para hydroxybenzoate
5. Sulfit (Sulphites): Belerang dioksida (Sulphur dioxide), Natrium sulfit (Sodium sulphite ) ,Natrium
bisulfit (Sodium bisulphate) , Natrium metabisulfit (Sodium metabisulphite), Kalium metabisulfit
(Potassium metabisulphite), Kalium sulfit (Potassium sulphite), Kalsium bisulfit (Calcium bisulphite),
Kalium bisulfit (Potassium bisulphite)
6. Nisin (Nisin)
7. Natamisin (Natamycin)
8. Nitrit (Nitrites): Kalium nitrit (Potassium nitrite), Natrium nitrit (Sodium nitrite)
9. Nitrat (Nitrates): Natrium nitrat (Sodium nitrate), Kalium nitrat (Potassium nitrate)
10. Asam propionat dan garamnya (Propionic acid and its salts): Asam propionat (Propionic acid)
,Natrium propionate (Sodium propionate), Kalsium propionate (Calcium propionate), Kalium
propionate (Potassium propionate)
11. Lisozim hidroklorida (Lysozyme hydrochloride)

- Antioksidan
Jawaban : Jenis-jenis antioksidan
1. Asam askorbat (Ascorbic acid) dosis yang diperbolehkan: 1kg/kg
2. Natrium askorbat (Sodium ascorbate)
3. Kalsium askorbat (Calcium ascorbate)
4. Kalium askorbat (Potassium ascorbate)
5. Askorbil palmitat (Ascorbyl palmitate)
6. Askorbil stearat (Ascorbyl stearate)
7. Tokoferol (Tocopherol): d-alfa tokoferol (d-alpha-Tocopherol ), a Tokoferol campuran pekat
(Mixed tocopherol concentrate) ,b dl-alfa tokoferol (dl-alpha Tocopherol) ,c Gama tokoferol (Gamma
Tocopherol)
8. Propil galat (Propyl gallate)
9. Asam eritorbat (Erythorbic acid)
10. Natrium eritorbat (Sodium erythorbate)
11. Butil hidrokinon tersier/TBHQ (Tertiary butylhydroquinone)
12. Butil hidroksi anisol/BHA (Butylated hydroxyanisole)
13. Butil hidroksi toluen/BHT (Butylated hydroxytoluene)
14. Ekstrak Rosemari (Rosemary Extract)
- Anti Kempal
Jawaban: Jenis-jenis anti kempal
1. Kalsium karbonat (Calcium carbonate)

2. Trikalsium fosfat (Tricalcium orthophosphate)

3. Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)

4. Selulosa bubuk (Powdered cellulose)

5. Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya (Myristic, palmitic & stearic acids and their
salts): Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya (kalsium, kalium, dan natrium (Ca, K, Na)
(Myristic, palmitic & stearic acids and their calcium, potassium and sodium (Ca, K, Na) salts)
,Magnesium stearat (Magnesium stearate)

6. Garam-garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium dan natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid
with calcium, potassium, and sodium (Ca, K, Na))

7. Natrium karbonat (Sodium carbonate)

8. Magnesium karbonat (Magnesium carbonate)

9. Magnesium oksida (Magnesium oxide)

10. Talc (Talc)

11. Natrium besi , sianida (Sodium ferrocyanide)

12. Kalium besi, sianida (Potassium ferrocyanide)

13. Kalsium besi, sianida (Calcium ferrocyanide)

14. Silikon dioksida halus (Silicon dioxide, amorphous)

15. Kalsium silikat (Calcium silicate) dosis yang diperbolehkan: 10 g/kg

16. Magnesium silikat (Magnesium silicate)

17. Natrium aluminosilikat (Sodium aluminosilicate)

18. Kalium Aluminium Silikat (Potassium Aluminium Silicate)

- Penyedap rasa dan aroma , penguat rasa

Jawaban: Jenis-jenis penyedap rasa dan aroma, penguat rasa
1.Asam L-glutamat dan garamnya (L-Glutamic acid and its salts): Asam L-glutamat (L-Glutamic
acid), Mononatrium L-glutamate (Monosodium Lglutamate), Monokalium L-glutamate
(Monopotassium L-glutamate), Kalsium di-L-glutamat (Calsium di-Lglutamate) dosis yang
diperbolehkan: 8g/kg
2. Asam guanilat dan garamnya (Guanylic acid and its salts): Asam 5’-guanilat (5’-Guanylic
acid),Dinatrium 5’-guanilat (Disodium 5’- guanylate), Dikalium 5’-guanilat (Dipotassium 5’-
guanylate), Kalsium 5’-guanilat (Calcium 5’- guanylate)
3. Asam inosinat dan garamnya (Inosinic acid and its salts): Asam 5’- inosinat (5’-Inosinic
acid),Dinatrium 5’- inosinat (Disodium 5’- inosinate), Dikalium 5’-inosinat (Dipotassium 5’-
inosinate), Kalsium 5’- inosinat (Calcium 5’- inosinate)
4. Garam-garam dari 5’- ribonukleotida (Salts of 5’ – ribonucleotides): Kalsium 5’- ribonukleotida
(Calcium 5’- ribonucleotides), Dinatrium 5’- ribonukleotida (Disodium 5’ ribonucleotide

- Pemutih dan pematang tepung

Jawaban: Jenis-jenis pemutih dan pematang tepung
1. L-Amonium laktat (L-Ammonium lactate)

2. Natrium stearoil-2-laktilat (Sodium stearoyl- 2-lactylate) dosis yang diperbolehkan: 5kg/kg

3. Amonium klorida (Ammonium chloride)

4. Kalsium sulfat (Calcium sulphate)

5. Kalsium oksida (Calcium oxide)

- Pengemulsi, pemantap dan pengental

Jawaban: Jenis-jenis pengemulsi,pemantap, dan pengental
 Pengemulsi
1. Kalsium karbonat (Calcium carbonate)

2. Lesitin (Lecithins)

3. Natrium laktat (Sodium lactate)

4. Kalsium laktat (Calcium lactate)

5. Natrium dihidrogen sitrat (Sodium dihydrogen citrate)

6. Dinatrium monohidrogen sitrat (Disodium monohydrogen citrate)

7. Trinatrium sitrat (Trisodium citrate)

8. Kalium dihidrogen sitrat (Potassium dihydrogen citrate)

9. Trikalium sitrat (Tripotassium citrate)

10. Mononatrium fosfat (Monosodium orthophosphate)

11. Dinatrium fosfat (Disodium orthophosphate)

12. Trinatrium fosfat (Trisodium orthophosphate)

13. Monokalium fosfat (Monopotassium orthophosphate)

14. Dikalium fosfat (Dipotassium orthophosphate)

15. Trikalium fosfat (Tripotassium orthophosphate)

16. Asam alginat (Alginic acid)

17. Natrium alginat (Sodium alginate)

18. Kalium alginat (Potassium alginate)

19. Kalsium alginat (Calcium alginate)

20. Propilen glikol alginat (Propylene glycol alginate)

21. Agar-agar (Agar) dosis yang diperbolehkan: 8g?kg

22 Karagen (Carrageenan)

23. Gom kacang lokus (Locust bean gum)

24. Gom guar (Guar gum)

25. Gom tragakan (Tragacanth gum)

26. Gom arab (Arabic gum)

27. Gom karaya (Karaya gum)

28. Gliserol (Glycerol)

29. Gom arab yang dimodifikasi oleh Asam Oktenil Suksinat (Octenyl Succinic Acid Modified Gum
Arabic)

30. Gelatin (Edible gelatin)

31. Polisorbat (Polysorbates): Polisorbat, (Polyoxyethylene, sorbitan monolaurate), Polisorbat,

(Polyoxyethylene,, sorbitan monooleate), Polisorbat, (Polyoxyethylene, sorbitan monopalmitate),
Polisorbat, (Polyoxyethylene, sorbitan monostearate), Polisorbat, (Polyoxyethylene ,sorbitan
tristearate)

32. Pektin (Pectins)

33. Amonium fosfatidat (Ammonium phosphatide)

34. Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood Rosin)

35. Dinatrium difosfat (Disodium diphosphate)

36. Trinatrium difosfat (Trisodium diphosphate)

37. Tetranatrium difosfat (Tetrasodium diphosphate)

38. Tetrakalium difosfat (Tetrapotassium diphosphate)

39. Dikalsium difosfat (Dicalcium diphosphate)

40. Kalsium difosfat (Calcium Dihydrogen Diphosphate)

41. Natrium polifosfat (Sodium polyphosphate)

42. Kalium polifosfat (Potassium polyphosphate)

43. Natrium kalsium polifosfat (Sodium calcium polyphosphate)

44. Kalsium polifosfat (Calcium polyphosphates)

45. Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)

46. Selulosa bubuk (Powdered cellulose)

47. Metil selulosa (Methyl cellulosa)

48. Hidroksipropil selulosa (Hydroxypropyl cellulose)

49. Hidroksipropil metil selulosa (Hydroxypropyl methyl cellulose)

50. Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose)

51. Natrium karboksimetil selulosa (Sodium carboxymethyl cellulose)

52. Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya(kalsium, kalium, dan natrium (Ca, K, Na))
(Myristic, palmitic & stearic acids and their calcium, potassium and sodium (Ca, K, Na) Salts)

53. Garam-garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium dan natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid
with calcium, potassium, and sodium (Ca, K, Na))

54. Mono dan digliserida asam lemak (Monoand di-glycerides of fatty acids)

55. Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and fatty acid esters of glycerol)

56. Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty acid esters of glycerol)

57. Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty acid esters of glycerol)

58. Ester asam lemak dan diasetiltartrat dari gliserol(Diacetyltaric and fattya acid esters of glycerol)

59. Ester sukrosa asam lemak (Sucrose esters of fatty acids)

60. Ester poligliserol asam lemak (Polyglycerol esters of fatty acids)

61. Ester poligliserol asam risinoleat terinteresterifikasi Polyglycerol esters of interesterified

ricinoleic acid)

62. Ester propilen glikol asam lemak (Propylene glycol esters of fatty acids)

63. Natrium stearoil-2-laktilat (Sodium stearoyl- 2-lactylate)

64. Ester sorbitan asam lemak (Sorbitan esters of fatty acids): Sorbitan monostearat (Sorbitan
monostearat) 491 Sorbitan tristearat (Sorbitan tristearat)

65. Sorbitan monooleat (Sorbitan monooleate)

66. Malam (Beeswax)

67. Lilin kandelila (Candelilla wax)

68. Polidekstrosa (Polydextroses)

69. Pati modifikasi asam (Acid treated starch)

70. Pati pucat (Bleached starch)

71. Pati oksidasi (Oxidized starch)

72. Pati modifikasi enzim (Enzymed treated starch)

73. Monopati fosfat (Monostarch phosphate)

74. Dipati fosfat (Distarch phosphate)

75. Fosfat dipati fosfat (Phosphated distarch phosphates)

76. Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated distrarch phosphate)

77. Pati asetat (Starch acetate)

78. Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate)

79. Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch)

80. Hidroksipropil dipati fosfat (Hydroxypropyl distarch phosphate)

81. Pati natrium oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl succinate)

82. Asetil pati oksidasi (Acetylated oxidized starch)

83. Natrium kaseinat (Sodium caseinate)

 Pemantap
1. Kalsium asetat (Calcium acetate)

2. Natrium laktat (Sodium lactate)

3. Kalsium laktat (Calcium lactate)

4. Asam alginat (Alginic acid)

5. Natrium alginat (Sodium alginate)

6. Kalium alginat (Potassium alginate)

7. Kalsium alginat (Calcium alginate)

8. Propilen glikol alginat (Propylene glycol alginate)

9. Agar-agar (Agar)

10. Karagen (Carrageenan)

11. Rumput laut eucheuma olahan (Processed eucheuma seaweed)

12. Gom kacang lokus (Locust bean gum)

13. Gom guar (Guar gum)

14. Gom tragakan (Tragacanth gum)

15. Gom arab (Arabic gum)

16. Gom xanthan (Xanthan gum)

17. Gom karaya (Karaya gum)

18. Gom tara (Tara gum)

19. Gom gelan (Gellan gum)

20. Gom gatti (Gum ghatti)

21. Gliserol (Glycerol)

22. Gelatin (Edible gelatin)

23. Pektin (Pectins)

24. Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood rosin)

25. Alfa-Siklodekstrin (alpha-Cyclodextrin)

26. Gama-Siklodekstrin (gamma-Cyclodextrin)

27. Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)

28. Selulosa bubuk (Powdered cellulose)

29. Metil selulosa (Methyl cellulose)

30. Etil selulosa (Ethyl cellulose)

31. Hidroksipropil selulosa (Hydroxypropyl cellulose)

32. Hidroksipropil metil selulosa (Hydroxypropyl methyl cellulose)

33. Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose)

34. Natrium karboksimetil selulosa (Sodium carboxymethyl cellulose)

35. Natrium karboksimetil selulosa hidrolisa enzim (Sodium carboxymethyl cellulose, enzymatically
hydrolysed)

36. Mono dan digliserida asam lemak (Monoand diglycerides of fatty acids)

37. Natrium stearoil-2-laktilat (Sodium stearoyl- 2-lactylate)

38. Kalium klorida (Potassium chloride)

39. Kalsium klorida (Calcium chloride)

40. Kalsium sulfat (Calcium sulphate)

41. Kalium hidroksida (Potassium hydroxide)

42. Polidekstrosa (Polydextroses)

43. Dekstrin (Dextrins)

44. Pati modifikasi asam (Acid treated starch)

45. Pati modifikasi basa (Alkaline treated starch)

46. Pati pucat (Bleached starch)

47. Pati oksidasi (Oxidized starch)

48. Pati modifikasi enzim (Enzymed treated starch)

49. Monopati fosfat (Monostarch phosphate)

50. Dipati fosfat (Distarch phosphate)

51. Fosfat dipati fosfat (Phosphated distarch phosphates)

52. Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated distrarch phosphate)

53. Pati asetat (Starch acetate)

54. Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate)

55. Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch)

56. Hidroksipropil dipati fosfat (Hydroxypropyl distarch phosphate)

57. Pati natrium oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl succinate)

58. Asetil pati oksidasi (Acetylated oxidized starch)

59. Natrium kaseinat (Sodium caseinate)

- Pengatur keasaman
Jawaban: Jenis-jenis pengatur keasaman
1.Kalsium karbonat (Calcium carbonate)

2. Asam asetat (Acetic acid)

3. Kalium asetat (Potassium acetate)

4. Kalium diasetat (Potassium diacetate)

5. Natrium asetat (Sodium acetate)

6. Natrium diasetat (Sodium diacetate)

7. Kalsium asetat (Calcium acetate)

8. Asam laktat (Lactic acid) dosis yang diperbolehkan: 15g/kg

9. Asam malat (Malic acid)

10. Asam fumarat (Fumaric acid)

11. Natrium laktat (Sodium lactate)

12. Kalium laktat (Potassium lactate)

13. Kalsium laktat (Calcium lactate)

14. L-amonium laktat (L-ammonium lactate)

15. Asam sitrat dan garamnya (Citric acid and its salts): Asam sitrat (Citric acid), Natrium dihidrogen
sitrat (Sodium dihydrogen citrate), Dinatrium monohidrogen sitrat (Disodium monohydrogen
citrate),Trinatrium sitrat (Trisodium citrate) ,Kalium dihidrogen sitrat (Potassium dihydrogen
citrate),Trikalium sitrat (Tripotassium citrate), Trikalsium sitrat (Tricalcium citrate)
16. Asam tartrat dan kalium hidrogen tartrat (Tartaric acid and Potassium hydrogen tartrate): Asam
tartrat (Tartaric acid) 334 Kalium hidrogen tartrat (Potassium hydrogen tartrate)

17. Asam fosfat (Orthophosphoric acid)

18. Natrium hidrogen malat (Sodium hydrogen malate)

19. Natrium malat (Sodium malate)

20. Kalsium DL-malat (Calcium DL-malate)

21. Asam adipat dan garamnya (Adipic acid and its salts): Asam adipat (Adipic acid),Natrium adipat
(Sodium adipates), Kalium adipat (Potassium adipate)

22. Natrium karbonat (Sodium carbonate)

23. Natrium hidrogen karbonat (Sodium hydrogen carbonate)

24. Kalium karbonat (Potassium carbonate)

25. Kalium hidrogen karbonat (Potassium hydrogen carbonate)

26. Amonium karbonat (Ammonium carbonate)

27. Amonium hidrogen karbonat (Ammonium hydrogen carbonate)

28. Magnesium karbonat (Magnesium carbonate)

29. Asam hidroklorida (Hydrochloric acid)

30. Natrium sulfat (Sodium sulphate)

31. Natrium hidrogen sulfat (Sodium hydrogen sulphate)

32. Kalium sulfat (Potassium sulphate)

33. Kalsium sulfat (Calcium sulphate)

34. Natrium hidroksida (Sodium hydroxide)

35. Kalium hidroksida (Potassium hydroxide)

36. Kalsium hidroksida (Calcium hydroxide)

37. Magnesium hidroksida (Magnesium hydroxide)

38. Kalsium oksida (Calcium oxide)

39. Glukono delta lakton (Glucono delta lactone)

40. Kalsium glukonat (Calcium gluconate)

- Pengeras

Jawaban : Jenis-jenis pengeras

1. Kalsium Glukonat ( Buah kalengan) 250 mg/kg

2. Kalsium Klorida (Sayuran Kaleng) 260 mg/kg
3. Kalsium Sulfat (Tomat kalengan) 450 mg/kg

- Sekuestran
Jawaban: Jenis-jenis sekuestran
1. Asam Fosfat (Kepiting kalengan) 5 g/kg
2. Sitrat (Lemak dan minyak makan) 100 mg/kg
3. Etilen Diamin Tetra Asetat (Jamur kalengan) 200 mg/kg
4. Monokalium Fosfat (Udang dan Ikan beku) 5 g/kg
5. Natrium Pirofosfat (Potongan Kentang Beku) 100 mg/kg

2. Silakan Tuliskan BTP yang dilarang penggunaan menurut Permenkes RI Nomor

722 Menkes/Per/IX/88.

Jawaban: Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor : 722/ Menkes/
Per/ IX/ 1988 tentang Bahan Tambahan Makanan, bahan yang dilarang digunakan pada pangan
meliputi boraks/ asam borat, asam salisilat dan garamnya, dietilpirokarbonat, dulsin, kalium klorat,
kloramfenikol, minyak nabati yang dibrominasi, nitrofuranazon, sertaformalin. Disamping
itu, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor : 239/ Menkes/ Per/ V/ 1985
tentang Zat Warna Tertentu yang dinyatakan Sebagai Bahan Berbahaya, memuat sebanyak 30
zat warna yang dilarang digunakan untuk pangan termasuk rhodamin B dan kuning metanil.
Pelarangan tersebut tentunya berkaitan dengan dampaknya yang merugikan kesehatan manusia.
Potensi risiko yang dapat ditimbulkan dari masing-masing keempat bahan berbahaya tersebut adalah
sebagai berikut:

 Boraks beracun terhadap semua sel. Bila tertelan senyawa ini dapat menyebabkan efek
negatif pada susunan syaraf pusat, ginjal dan hati. Ginjal merupakan organ yang paling
mengalami kerusakan dibandingkan dengan organ lain. Dosis fatal untuk dewasa berkisar
antara 15-20 g dan untuk anak-anak 3-6 g. Bila tertelan, dapat menimbulkan gejala-gejala
yang tertunda meliputi badan terasa tidak nyaman (malaise), mual, nyeri hebat pada perut
 bagian atas (epigastrik), pendarahan gastroenteritis disertai muntah darah, diare, lemah,
mengantuk, demam, dan rasa sakit kepala.
 Formalin (larutan formaldehid), paparan formaldehid melalui saluran pencernaan dapat
mengakibatkan luka korosif terhadap selaput lendir saluran pencernaan disertai mual, muntah,
rasa perih yang hebat dan perforasi lambung. Efek sistemik dapat berupa depresi susunan
syaraf pusat, koma, kejang, albuminaria, terdapatnya sel darah merah di urine (hematuria) dan
asidosis metabolik. Dosis fatal formalin melalui saluran pencernaan pernah dilaporkan
sebesar 30 ml. Formaldehid dapat mematikan sisi aktif dari protein- protein vital dalam tubuh,
maka molekul-molekul itu akan kehilangan fungsi dalam metabolisme. Akibatnya fungsi sel
akan terhenti.

Pada dasarnya, formaldehid dalam jaringan tubuh sebagian besar akan dimetabolisir kurang
dari 2 menit oleh enzim formaldehid dehidrogenase menjadi asam format yang kemudian
diekskresikan tubuh melalui urin dan sebagian dirubah menjadi CO 2 yang dibuang melalui
nafas. Fraksi formaldehid yang tidak mengalami metabolisme akan terikat secara stabil
dengan makromolekul seluler protein DNA yang dapat berupa ikatan silang (cross-linked).
Ikatan silang formaldehid dengan DNA dan protein ini diduga bertanggungjawab atas
terjadinya kekacauan informasi genetik dan konsekuensi lebih lanjut seperti terjadi mutasi
genetik dan sel kanker. Bila gen-gen rusak itu diwariskan, maka akan terlahir generasi dengan
cacat gen. Dalam pada itu, International Agency Research on Cancer
(IARC)mengklasifikasikannya sebagai karsinogenik golongan 1 (cukup bukti sebagai
karsinogen pada manusia), khususnya pada saluran pernafasan.

 Rhodamin B bisa menumpuk di lemak sehingga lama-kelamaan jumlahnya akan terus

bertambah. Rhodamin B diserap lebih banyak pada saluran pencernaan dan menunjukkan
ikatan protein yang kuat. Kerusakan pada hati tikus terjadi akibat makanan yang mengandung
rhodamin B dalam konsentrasi tinggi. Paparan rhodamin B dalam waktu yang lama dapat
menyebabkan gangguan fungsi hati dan kanker hati.
 Kuning metanil dapat menyebabkan mual, muntah, sakit perut, diare, panas, rasa tidak enak
dan tekanan darah rendah. Pada jangka panjang dapat menyebabkan kanker kandung kemih.