Nama : Errando Philothra

NIM : 205090200111035
Kelas : Kimia Citarasa-A
Review Artikel
Judul Flavour encapsulation in milk proteins - CMC coacervate-type complexes
Nama Jurnal Food Hydrocolloids
Volume dan 37 (134-142)
Halaman
Tahun Terbit 2014
Penulis Thomas Koupantis, Eleni Pavlidou, dan Adamantini Paraskevoupoulou
Permasalahan Mengenkapsulasi beta-penene dengan protein susu yaitu natrium kaseinat
(CN) dan isolat protein whey (WPI) dengan karboksimetil selulosa (CMC)
Tujuan Penelitian Penelitian ditujukan untuk menyelidiki efek variabel pada pemrosesan
enkapsulasi yang terdiri atas derajat keasaman (pH), massa senyawa
volatil, karakteristik morfologi mikrokapsul, dan rasio perbandingan
jumlah protein dibandingkan polisakarida
Sumber Data Sumber data yang digunakan didapatkan melalui proses experimental pada
penelitian ini
Metode Penelitian Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah pengemulsian bahan
aktif, preparasi mikrokapsul, ekstraksi beta-pinene terenkapsulasi, analisis
dengan kromatografi gas serta flame ionization detector, dan karakterisasi
mikrokapsul
Hasil Penelitian Didapati ketika pH turun mendekati nilai 2,8 campuran CN-CMC dan
WPI-CMC menghasilkan kompleks koaservat yang digunakan sebagai
penyulut enkapsulasi. Peningkatan rasio protein/polisakarida
menyebabkan terjadinya perubahan morfologi mikrokapsul yang
menghasilkan sebuah jaringan hasil interaksi elektrostatik antara protein
yang tidak terserap dengan molekul polisakarida yang akhirnya
mengakibatkan tidak dapat bergeraknya droplet beta-pinene. Peneliti
memberikan hipotesis bahwa dengan menggunakan penyulut cross-linking
dapat meningkatkan efisiensi enkapsulasi protein susu-CMC dengan
metode koaservasi.
Kelebihan Hasil experiment yang dihasilkan dijabarkan dengan baik berikut dengan
Penelitian data-data yang didapatkan sehingga mudah untuk dilihat serta dipahami
pembahasan yang dilakukan mengacu pada data yang mana. Selain itu
penyajian artikel cenderung langsung pada intinya dan tidak bertele-tele.
Kekurangan Sampai artikel ini diterbitkan, peneliti masih mencari cara yang paling
Penelitian efektif untuk menghasilkan penyulut enkapsulasi yang baik melalui
metode koaservasi sehingga butuh pembacaan lebih lanjut ke penelitian
yang selanjutnya terkait enkapsulasi beta-pinene dengan proterin susu-
CMC untuk dapat menyimpulkan metode yang efektif