SOAL EVALUASI NILAI GIZI PANGAN

SESI 1

Bahan pangan/jenis karbohidrat di bawah ini mempunyai urutan tingkat

kemanisan dari yang terendah sampai tertinggi adalah ….
• sorbitol, sukrosa, dan fruktosa
C o r r e c t a n s w e r .
• galaktosa, sorbitol, dan sirup jagung
• laktosa, molase, dan sirup jagung
• galaktosa, glukosa, dan fruktosa

Hasil pencernaan karbohidrat yang siap diserap melalui usus halus ialah
….
• glukosa, fruktosa dan galaktosa
C o r r e c t a n s w e r .
• glukosa, laktosa dan galaktosa
• fruktosa, galaktosa dan sukrosa
• fruktosa, laktosa, dan sukrosa

Salah satu penyebab penyakit degeneratif adalah ....

• gaya hidup yang kurang santai
• terlalu sedikit mengkonsumsi lemak
• perubahan pola konsumsi pangan masyarakat
C o r r e c t a n s w e r .
• terlalu banyak aktivitas fisik
Hormon yang disekresikan pankreas, adalah ….
• glukagon dan insulin
• glukagon, insulin, dan peroksidase
• glukagon, insulin, dan glutation
• glukagon, insulin, dan somatostatin

Pengolahan dapat meningkatkan indeks glikemik, karena ….

• pengolahan dapat mengubah struktur kimia sehingga lebih mudah diserap
dan daya cernanya menurun
• pengolahan tidak mengubah struktur kimia sehingga daya cernanya menurun
• pengolahan dapat mengubah struktur kimia sehingga lebih mudah diserap
dan daya cernanya meningkat
C o r r e c t a n s w e r .
• daya cernanya meningkat
Kelompok pangan mana yang mempunyai IG rendah ….
• kedelai, susu sapi segar, jus jeruk
• kedelai, kacang merah, barley
C o r r e c t a n s w e r .
• kedelai, beras yasmin, barley
• susu kental manis, beras yasmin, kacang hijau

Kelompok pangan mana yang mempunyai IG tinggi ….

• kacang tanah, wortel, nenas
• semangka, wortel, nenas
• nenas, strawbery, semangka
• semangka, wortel, cornflake

Dengan ukuran saji yang sama, jenis pangan mana yang mempunyai BG
paling rendah ….
• satu mangkuk jagung manis
• satu mangkuk wortel
C o r r e c t a n s w e r .
• satu mangkuk cornflake
• satu mangkuk nasi

Bila Anda seorang penderita diabetes, sumber energi mana di antara

pangan berikut yang Anda pilih untuk sarapan pagi?
• Satu mangkuk mie rebus.
C o r r e c t a n s w e r .
• Satu nasi yasmin putih.
• Satu mangkuk jagung manis.
• Satu piring biskuit.

Bila Anda seorang olahragawan, sumber energi mana di antara pangan

berikut yang Anda pilih pada saat akan bertanding?
• Satu mangkuk jagung manis.
• Satu piring biskuit.
• Satu nasi yasmin putih.
C o r r e c t a n s w e r .
• Satu mangkuk mie rebus.

SESI 2

Perbandingan amilosa dan amilopektin akan mempengaruhi ….

 • sifat kelarutan pati
• indeks glikemik
C o r r e c t a n s w e r .
• derajat gelatinisasi
• daya cerna pati

Proses kristalisasi kembali pati yang telah tergelatinisasi disebut ….

• retrogradasi
C o r r e c t a n s w e r .
• sineresis
• dekstrinasi
• mielinisasi

Enzim alfa-amilase akan memecah pati pada ikatan ….

• β -(1,4) glikosidik
• α-(1,4) glikosidik
C o r r e c t a n s w e r .
• α-(1,6) glikosidik
• α-(1,4) dan α-(1,6) glikosidik

Salah satu faktor yang mempengaruhi daya cerna pati adalah ….

• waktu kontak pati
• rasio antara pati dan enzim
• ukuran partikel pati
• proses penanganan pati

Salah satu faktor yang mempengaruhi suhu gelatinisasi pati adalah ….

• ukuran granula pati
• berat molekul
• kadar amilosa
C o r r e c t a n s w e r .
• sumber pati
Contoh serat pangan yang larut air adalah ….
• pektin
C o r r e c t a n s w e r .
• selulosa
• hemiselulosa
• lignin

Serat pangan tidak larut air paling banyak terdapat pada ….

 • jeruk
• tomat
• apel
• dedak gandum

Fermentasi serat pangan larut di dalam tubuh akan menghasilkan gas ….

• Metan
C o r r e c t a n s w e r .
• CO
• Oksigen
• H2S

Asam lemak rantai pendek yang dihasilkan pada fermentasi serat ….

• asam propionat
C o r r e c t a n s w e r .
• asam palmitat
• asam stearat
• asam oleat

Peran serat pangan terhadap kesehatan tubuh adalah ….

• menghambat efek pencahar
• melakukan detoksifikasi
C o r r e c t a n s w e r .
• menyebabkan pertumbuhan sel kanker
• meningkatkan kadar kolesterol darah

SESI 3

Asam lemak yang memiliki rantai karbon 8 - 12, disebut asam lemak rantai
....
• sangat panjang
• pendek
• sedang
C o r r e c t a n s w e r .
• panjang
Sebagian besar bahan pangan alami terdapat dalam bentuk isomer...
• cis
C o r r e c t a n s w e r .
 • cis dan trans
• bukan keduanya
• trans

EPA dan DHA merupakan asam lemak esensial, turunan dari asam lemak
....
• stearat
• oleat
• linoleat
• linolenat

Asam linoleat disebut juga asam lemak omega ....

• omega 3
• omega 6
C o r r e c t a n s w e r .
• omega 9
• omega 7

Proses metabolisme lemak terutama terjadi di organ ....

• ginjal
• hati
C o r r e c t a n s w e r .
• usus
• jantung

Bagian terbesar dari organ tubuh yang mengandung kolesterol adalah ….

• lambung dan otak
• otak dan sistem syaraf
C o r r e c t a n s w e r .
• usus dan sistem syaraf
• ginjal dan usus

Kolesterol teresterifikasi yang terdapat di dalam otot berfungsi sebagai ….

• penyimpanan
C o r r e c t a n s w e r .
• bagian dari hormon
• insulator
• emulsifikasi

Sumber makanan yang mengandung kolesterol paling tinggi adalah ….

• hati
 • mentega
• kuning telur
C o r r e c t a n s w e r .
• udang

Kolesterol dikatabolisme dan dieliminasi dalam sistem .…

• pankreas
• aliran darah
• limfe
• empedu

Lipoprotein yang bertugas mengangkut lipida dari saluran cerna disebut….

• kilomikron
C o r r e c t a n s w e r .
• IDL
• LDL
• VLDL

SESI 4

Antitripsin yang pertama kali diketahui terdapat dalam kedelai adalah ….

• inhibitor F3
• inhibitor Bowman-Birk
• inhibitor Kunitz
C o r r e c t a n s w e r .
• SBTI B-I

Antiprotease yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah suatu ….

• karbohidrat (gula)
• lemak (lipida)
• asam amino
• protein

Mekanisme penghambatan aktivitas enzim tripsin oleh antitripsin adalah

karena adanya interaksi ….
• protein-gula
• protein-lemak
• protein-asam amino
• protein-protein

Selain menghambat pertumbuhan tikus percobaan, antitripsin juga

menyebabkan pembesaran organ ….
 • pankreas
C o r r e c t a n s w e r .
• jantung
• hati
• usus halus

Faktor penyebab terhambatnya pertumbuhan tikus percobaan yang diberi

ransum kedelai mentah ternyata adalah ….
• antikimotripsin
• antitripsin dan protein kedelai
• protein kedelai yang belum terdenaturasi
C o r r e c t a n s w e r .
• antitripsin

Senyawa berikut ini tergolong sebagai polifenol, kecuali ….

• saponin
C o r r e c t a n s w e r .
• flavonoid
• asam fenolat
• tanin

Penurunan nilai gizi bahan pangan oleh polifenol disebabkan karena ….

• penurunan bioavailabilitas zat besi
• Penurunan availabilitas (ketersediaan) karbohidrat dan lemak
C o r r e c t a n s w e r .
• peningkatan daya cerna protein
• penyerapan lemak dan protein terhambat

Yang disebut sebagai senyawa “kuinon” adalah produk oksidasi dari ….

• lemak
• enzim
• polifenol
C o r r e c t a n s w e r .
• protein
Asam-asam amino berikut ini mudah bereaksi dengan kuinon, kecuali ….
• lisin
• valin
C o r r e c t a n s w e r .
• sistein
• alfa-amino terminal
Reaksi antara protein (asam amino) dengan tanin dikenal sebagai reaksi
….
• browning enzimatik
C o r r e c t a n s w e r .
• reduksi
• browning non-enzimatik
• oksidasi