PROS SEM NAS MASY BIODIV INDON

Volume 1, Nomor 2, April 2015 ISSN: 2407-8050

Halaman: 347-351 DOI: 10.13057/psnmbi/m010230

ISI LAMPIRAN :

Diversifikasi produk olahan buah mangrove sebagai sumber pangan

alternatif masyarakat pesisir Toroseaje, Kabupaten Pohuwato, Provinsi
Gorontalo
Diversification of mangrove fruit-based products as an alternative food source in Toroseaje
coastal communities, Pohuwato District, Gorontalo

DEWI WAHYUNI K. BADERAN1,♥, MARINI SUSANTI HAMIDUN1,♥♥, CHAIRUNNISAH LAMANGANDJO2,

♥♥♥
, YULIANA RETNOWATI2,♥♥♥
1
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Gorontalo. Jl. Jendral Sudirman 06 Kota Gorontalo,
Gorontalo,Indonesia. Tel./Fax. +62-435-821752,εemail: dewibaderan14@gmail.com, εε
marinish70@gmail.com
2 ♥♥♥
Pusat Kajian Ekologi Pesisir Berbasis Kearifan Lokal, Jurusan Biologi, Universitas Negeri Gorontalo, Gedung N.1.10, Gorontalo,Indonesia. email:
♥♥♥♥
chairunnisahjl@gmail.com; yuliana_ri@yahoo.com

Manuskrip diterima: 6 November 2014. Revisi disetujui: 15 Januari 2015.

Abstrak. Baderan DWK, Hamidun MS, Lamangandjo C, Retnowati Y. 2015. Diversifikasi produk olahan buah mangrove sebagai
sumber pangan alternatif masyarakat pesisir Toroseaje, Kabupaten Pohuwato, Provinsi Gorontalo. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon 1
(2): 347-351. Hutan mangrove di wilayah pesisir Toroseaje yang berfungsi sebagai daerah penyangga Teluk Tomini, saat ini terus
mengalami tekanan akibat aktivitas manusia yang melampaui daya dukungnya. Hutan mangrove sangat penting karena secara ekologis
berfungsi sebagai tempat mencari makan (feeding ground), tempat memijah (spawning ground), dan tempat berkembang biak (nursery
ground) berbagai jenis ikan, udang, dan biota laut lainnya. Selain itu, hutan mangrove juga memiliki fungsi ekonomi karena buah
mangrove dapat dijadikan sebagai sumber pangan alternatif pengganti beras. Beras merupakan komoditas utama bangsa Indonesia.
Dipakainya beras sebagai indikator pangan utama telah mematikan posisi pangan lokal yang menghasilkan berbagai masakan Nusantara.
Masyarakat pesisir Toroseaje belum mengetahui bahwa buah mangrove yang terbuang percuma ke lingkungan dapat diolah menjadi
berbagai makanan pengganti beras. Dengan memanfaatkan buah mangrove tujuan yang ingin dicapai yakni merubah paradigma
masyarakat pesisir Toroseaje yang menyatakan bahwa beras adalah satu-satunya makanan pokok. Metode yang digunakan yakni metode
survey dengan pendekatan kualitatif. Data yang digunakan berupa data sekunder dan primer yang dapat diperoleh di lapangan dan studi
literatur. Hasil penelitian ini menghasilkan enam produk unggulan, yakni pia apapi, dodol munto, stik manis munto, stik asin munto,
kerupuk soneratia, tepung munto, dan tiga produk tambahan, yakni cake munto, kue agar-agar munto, dan kacang keong munto.
Sembilan produk pangan bersumber dari tiga spesies mangrove, yakni spesies Avicennia alba (apapi), Bruguiera gymnorrhiza (munto),
dan Sonneratia alba.

Kata kunci: Diversifikasi, mangrove, pangan alternatif

Abstract. Baderan DWK, Hamidun MS, Lamangandjo C, Retnowati Y. 2015. Diversification of mangrove fruit-based products as an
alternative food source in Toroseaje coastal communities, Pohuwato District, Gorontalo. Pros Sem Nas Masy Biodiv Indon 1 (2): 347-
351. Mangrove forests in the Toroseaje coastal area serving as a buffer zone of Tomini Bay is continuously pressured by anthropogenic
activities beyond its carrying capacity. Mangrove forest is ecologically important, as it serves as foraging/feeding ground, spawning
ground, and breeding/nursery grounds of fishes, shrimps and other marine organisms which many of them are economically important
species. Human may also benefits from mangrove forests as it produces fruits that can be utilized as alternative food sources replacing
rice. The nationally popular consumption rice has been overrunning potential use of local food resources, such mangrove fruits. Coastal
communities in Toroseaje have not been aware that mangrove fruits can be processed into a variety of food. The development of
mangrove fruit-based food is aimed to diversify food sources of Toroseaje communities, relieving the community from the heavy
dependence of rice. Field and literature survey with a qualitative approach was conducted to collect primary and secondary data. The
study highlights six superior mangrove fruits-based products, namely pia apapi, dodol munto, sweet munto stick, salty munto stick,
soneratia crackers and munto flour. There are also three additional products made from mangrove fuits, namely munto cake, munto jelly,
and kacang keong munto. Those nine products were made from three mangrove species Avicennia alba (apapi), Bruguiera gymnorrhiza
(Munto), and Sonneratia alba.

Keywords : Diversification, mangrove, alternative food

348 PROS SEM NAS MASY BIODIV INDON 1 (2): 347-351, April 2015
PENDAHULUAN
Wilayah pesisir dan lautan Indonesia memiliki
keanekaragaman hayati tertinggi di dunia (mega
biodiversity). Tingginya keanekaragaman hayati tersebut
bukan hanya disebabkan oleh letak geografis yang sangat
strategis, melainkan juga dipengaruhi oleh iklim, arus,
masa air laut, dan keanekaragaman ekosistem yang terdapat
didalammya. Keanekaragaman hayati pesisir dan lautan
Indonesia hadir dalam berbagai bentuk ekosistem
diantaranya adalah ekosistem mangrove, padang lamun dan
ekosistem terumbu karang. Tingginya keanekaragaman
hayati di wilayah pesisir dan lautan Indonesia dalam bentuk
keanekaragaman genetik, spesies, maupun ekosistem,
merupakan aset yang paling berharga untuk menunjang
pembangunan ekonomi dan kesejahteraan masyarakat di
Indonesia.
Secara fisik, hutan mangrove berfungsi menjaga garis
pantai agar tetap stabil, melindungi pantai dan tebing
sungai dari proses abrasi, meredam dan menahan hempasan
badai tsunami, sebagai kawasan penyangga proses intrusi
atau rembesan air laut ke darat. Fungsi kimia, sebagai
proses daur ulang yang menghasilkan oksigen dan
menyerap karbon dioksida, sebagai pengolah bahan-bahan
limbah hasil pencemaran industri dan kapal-kapal di lautan.
Fungsi biologi, merupakan penghasil bahan pelapukan
(decomposer), sebagai kawasan pemijah (spawning
ground) atau asuhan (nursery ground) bagi udang, kepiting,
kerang, dan sebagainya, sebagai kawasan berlindung,
bersarang, serta berkembang biak bagi burung dan satwa
lain, sebagai sumber plasma nutfah, sebagai habitat alami
bagi berbagai jenis biota darat dan laut lainnya. Fungsi
sosial ekonomi, penghasil bahan bakar, bahan baku
industri, obat-obatan, perabot rumah tangga, kosmetik,
makanan, tekstil, lem, penyamak kulit, penghasil
bibit/benih ikan, udang, kerang, kepiting, dan sebagai
kawasan wisata, konservasi, pendidikan dan penelitian
(Saparinto 2007).
Provinsi Gorontalo mempunyai kawasan mangrove
yang luas salah satu kawasan mangrove tersebut berada di
wilayah pesisir Toroseaje, Kabupaten Pohuwato. Hutan
mangrove di pesisir Toroseaje memiliki fungsi utama
sebagai penyangga pesisir Teluk Tomini. Luas hutan
mangrove di kawasan pesisir ini makin menurun akibat
tekanan ekonomi masyarakat dan aktivitas penduduk yang
melampaui daya dukung. Alihfungsi hutan mangrove di
wilayah pesisir Toroseaje yang tidak terkendali
menyebabkan perubahan luasan mangrove dan hilangnya
flora dan fauna di lokasi ini. Perubahan luas hutan
mangrove tersebut diakibatkan oleh adanya tekanan sosial
ekonomi masyarakat dan aktivitas manusia yang telah
melampaui daya dukung lingkungan, di mana masyarakat
yang berbatasan langsung dengan hutan mangrove sering
melakukan penebangan liar baik dalam skala kecil maupun
secara besar-besaran untuk diambil kayunya, dijadikan
sebagai bahan bakar, arang dan bahan bangunan rumah.
Lebih parah lagi, ekosistem ini berubah peruntukannya
menjadi tambak yang produktif dan non produktif.
Aktivitas masyarakat ini semata-mata untuk memenuhi
kebutuhan hidup sehari-hari.
Kerusakan hutan mangrove akibat ulah manusia
membawa dampak juga pada ancaman rawan pangan dan
kelangkaan pangan didaerah khususnya di wilayah pesisir.
Peduduk Indonesia hanya mengetahui tanaman pangan
yang asli Indonesia diantaranya adalah padi, pisang, jenis
umbi, jagung, sagu, dan talas. Padahal ada komoditi
sumber pangan yang juga mengandung karbohidrat yang
bersumber dari hutan mangrove yakni buah mangrove yang
tidak pernah diolah oleh masyarakat pesisir karena
masyarakat pesisir beranggapan bahwa buah mangrove
berbahaya, beracun, dan tidak dapat di konsumsi.
Penduduk di desa-desa pesisir Torosiaje berada pada
rata-rata garis kemiskinan, mata pencaharian keluarga
nelayan sangat tergantung pada kondisi dan sumberdaya
alam pesisir dan laut. Perubahan iklim yang tidak menentu
menyebabkan sumberdaya ikan sulit dijangkau sehingga
keluarga nelayan beralih pencaharian ke hutan mangrove.
Mereka dapat terpengaruh merambah hutan mangrove
demi kebutuhan hidup. Dengan demikian faktor yang
mendorong aktivitas perusakan hutan mangrove adalah
kebutuhan ekonomi untuk kelangsungan hidup keluarga.
Persoalan utama yang harus dipertimbangkan adalah
memenuhi kebutuhan ekonomi penduduk desa pesisir
Torosiaje dengan memanfaatkan sumberdaya alam yang
tersedia tanpa mengabaikan pelestarian hutan mangrove.
Dengan menemukan sumber pangan baru dalam bentuk
produk dari buah mangrove maka masyarakat mendapatkan
informasi dan pengetahuan baru bahwa ada sumber pangan
lain pengganti beras selain umbi-umbian, sagu, dan jagung
dalam bentuk bubur buah dan penepungan disamping
produk makanan lainnya. Pemanfaatan melalui buah
mangrove tidak akan berdampak pada habisnya spesies
mangrove. Melalui diversifikasi produk olahan buah
mangrove dapat dijadikan sebagai sumber pangan alternatif
pengganti beras bagi masyarakat yang hidup di wilayah
pesisir. Secara tidak langsung pemanfaatan buah mangrove
tersebut, akan mengatasi ancaman rawan pangan bangsa
Indonesia.
BAHAN DAN METODE
Area kajian
Area kajian meliputi tiga desa Toroseaje serumpun,
yaitu Desa Torosiaje, Desa Torosiaje Jaya dan Desa Bumi
Bahari di Kecamatan Popayato, Kabupaten Pohuwato,
Provinsi Gorontalo (N 00028’35,5” E 121026’5,03”).
Wilayah Torosiaje bagian pantai yaitu Desa Torosiaje Jaya
dan Desa Bumi Bahari berada pada ketinggian lebih kurang
3 m dpl, dan Desa Torosiaje di permukiman laut berada di
laut dangkal dengan kedalaman sekitar 0,5-2 m. Posisi
geografis wilayah kajiandisajikan pada peta (Gambar 1).
Cara kerja
Metode yang digunakan dalam penelitian adalah
metode survey, yaitu metode yang dilakukan untuk
mengadakan pemeriksaan yang berlangsung di lapangan
atau lokasi penelitian. Cara kerja pengolahan buah
mangrove menjadi produk pangan sebagai berikut:
 BADERAN et al. – Diversifikasi produk olahan buah mangrove 349

Gambar 1. Lokasi penelitian di Kawasan mangrove pesisir Torosiaje, Kecamatan Popayato, Kabupaten Pohuwato, Provinsi Gorontalo.
Tanda panah menunjukkan lokasi pengambilan sampel dari buah mangrove (PKEPKL 2014).

Tahap pengambilan buah mangrove: (i) Melakukan
observasi untuk memeperoleh informasi awal mengenai
loasi yang akan dijadikan sebagai lokasi penelitian, dimana
peneliti melakukan pengamatan di lapangan yang meliputi
keseluruhan kawasan hutan mangrove mengenai keadaan
fisiogami hutan mangrove serta keadaan pasang surut yang
ada di pesisir Toroseaje, Kecamatan Popayato Kabupaten
Pohuwato, Gorontalo. (ii) Melakukan identifikasi spesies
mangrove secara langsung di lapangan. (iii) Jumlah
individu setiap spesies mangrove yang ditemukan dicatat.
Tahap pelaksanaan. Sebelum pelaksanaan pelatihan
pembuatan produk dilaksanakan, terlebih dahulu dilakukan
tahapan persiapan selama 3 hari. Adapun tahap persiapan
yang dilakukan sebagai berikut : (i) Pengupasan. Buah
mangrove yang akan diolah terlebih dahulu di kupas.
Khusus untuk spesies Avivennia spp pengupasan ini untuk
memisahkan lembaga dengan putiknya.Tahap pengupasan
untuk pemisahan lembaga dan putik.Hasil dari pemisahan
lembaga dengan putiknya untuk mendapatkan daging buah
yang akan digunakan untuk berbagai olahan. (ii) Perebusan.
Daging buah yang sudah diperoleh kemudian akan direbus.
Tahapan perebusan dilakukan 2 tahap yakni perebusan 1
selama 10 menit dan perebusan 2 ditambah abu gosok. (iii)
Pencucian. Buah yang sudah dicuci bersih kemudian akan
direndam. Tahapan perendaman minimal
dilakukan selama dua hari. Perendaman tersebut di lakukan
selama 2x24 jam atau 2 hari. Dan yang sangat diperhatikan
yakni pada tahap perendaman air yang digunakan harus
diganti air setiap 6 jam. (iv) Penghancuran. Buah yang
sudah selesai direndam kemudian akan dihancurkan (bisa
di ulek halus, ditumbuk, atau di blender).
Buah mangrove yang sudah melewati berbagai tahap di
atas kemudian siap diolah untuk menghasilkan berbagai
produk pangan yang diinginkan
Analisis data
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis
deskriptif kualitatif.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Spesies dan pemanfaatan buah mangrove
Berdasarkan hasil identifikasi diperoleh tigaspesies
mangrovedi pesisir Toroseaje yang dapat diolah menjadi
produk pangan yaitu spesies Avicennia alba (apapi),
Bruguiera gymnorrhiza (munto), dan Sonneratia alba.
Spesies dan pemanfaatan buah mangrove yang digunakan
oleh masyarakat disajikan pada (Table 1).
350 PROS SEM NAS MASY BIODIV INDON 1 (2): 347-351, April 2015

Tabel 1. Spesies dan pemanfaatan buah mangrove yang digunakan oleh masyarakat

Nama Produk pangan

Nama spesies Cara pengolahan
lokal
Avicennia alba Apapi Perebusan, pengupasan, perendaman, Pia khas Gorontalo
penghancuran
Bruguiera gymnorrhiza Munto Perebusan, pengupasan, perendaman, pemarutan Tepung mangrove, stik asin, stik
manis, cake, kue pudding, kacang
Sonneratia alba Pappa Pengupasan, penghancuran keong Dodol, Kerupuk

A B C

D E F

Gambar 2. A. Pia apapi; B. Tepung munto; C. Stik manis munto; D. Dodol Pappa; C. Cake munto; D. Kue pudding munto (PKEPKL
2014).

Produk pangan berbahan dasar buah mangrove
Buah mangrove yang sudah melewati berbagai tahapan,
kemudian siap diolah menghasilkan berbagai produk
pangan yang diinginkan. Adapun produk pangan yang telah
dihasilkan disajikan pada (Gambar 2).
Pembahasan
Kawasan pesisir Torosiaje memiliki berbagai potensi
sumber daya alam pesisir serta kearifan lokal masyarakat
yang mendukung pelestarian ekosistem hutan mangrove
Persentase penutupan dan kerapatan vegetasi mangrove
cukup baik. Ekosistem hutan mangrove di kawasan pesisir
dan laut Torosiaje masih dipelihara dengan baik oleh
masyarakat sehingga potensial untuk dikembangkan
gunamenghasilkan berbagai produk pangan. Produk pangan
yang bersumber dari tiga spesies yakni spesies Avicennia
alba (Bahasa lokal: apapi), Bruguiera gymnorrhiza (Bahasa
lokal: munto), dan Sonneratia alba (Bahasa lokal: pappa).
Buah Avicennia spp. mempunyai perawakan agak
membulat, berwarna hijau agak keabu-abuan. Permukaan
buah berambut halus (seperti ada tepungnya) dan ujung
buah agak tajam seperti paruh dengan ukuran sekitar
1,5x2,5 cm. Menurut Kasemat (2011) buah mangrove
seperti spesies Avicennia alba memilki kandungan
karbohidrat 21,43, protein 10,85, lemak 0,04, serat kasar
4,09, air 61,95, abu 1,27, Fe (mg/kg) 30,11, Mg 76,22, K
5689,13, Ca 383,63, Vit B 3,74 mg/100g, dan Vit C 22,24
mg/100g.
Buah Bruguiera gymnorrhiza perawakannya melingkar
spiral, bundar melintang dengan panjang 2-2,5 cm.
Hipokotil lurus tumpul dan berwarna hijau tua keunguan.
Ukuran hipotokil mempunyai panjang 12-30 cm dan
berdiameter 1,5-2 cm. Buah dari spesies ini, sudah banyak
dieksplorasi sebagaai sumber pangan lokal baru menjadi
kue, cake, dicampur dengan nasi atau dimakan langsung
dengan kelapa parut (Fortuna 2005). Buah mangrove jenis
Bruquiera gymnorrhiza yang secara tradisional diolah
 BADERAN et al. – Diversifikasi produk olahan buah mangrove
menjadi kue, cake, dicampur dengan nasi atau dimakan
langsung dengan bumbu kelapa (Sadana 2007)
mengandung energi dan karbohidrat yang cukup tinggi,
bahkan melampaui berbagai jenis pangan sumber
karbohidrat yang biasa dikonsumsi masyarakat seperti
beras, jagung singkong atau sagu. Penelitian yang
dilakukan oleh Institut Pertanian Bogor (IPB) bekerjasama
dengan Badan Bimas Ketahanan Pangan Nusa Tenggara
Timur menghasilkan kandungan energi buah mangrove ini
adalah 371 kalori per 100 g, lebih tinggi dari beras (360
kalori per 100 g), dan jagung (307 kalori per 100 g).
Kandungan karbohidrat buah bakau sebesar 85.1 g per 100
g, lebih tinggi dari beras (78.9 g per 100 g) dan jagung
(63.6 g per 100 g) (Hidayat 2014).
Produk pangan yang dihasilkan dengan keterbatasan
waktu menyebabkan penyimpanan dari produk tersebut
tidak bisa bertahan lama, cepat menjadi busuk, maka diolah
lagi buah Bruguiera gymnorrhiza menjadi tepung.
Penepungan merupakan salah satu solusi untuk
mengawetkan buah tersebut. Hal ini ditegaskan oleh
Kasemat (2011) bahwa spesies Bruguiera gymnorrhiza
memiliki kadar air 73,75%, karbohidrat 23,528%, protein
1,128%, kadar lemak 1,246%, kadar abu 0,342, HCN
6,8559 mg, Tannin 34,105 mg, HCN setelah perebusan
0,72 mg dan setelah perendaman 0,504 mg, tannin setelah
perebusan 28,2 mg dan setelah perendaman 25,37 mg.
Buah Sonneratia alba tampak seperti bola dengan
ujungnya bertangkai dan bagian dasarnya terbungkus
kelopak bunga. Buah mengandung biji (150-200 biji) dan
tidak akan membuka pada saat telah matang, memiliki
ukuran buah berdiameter 3,5-4,5 cm. Spesies ini memiliki
potensi yang bisa dikembangkan menjadi sumber pangan
lokal, dimana buah Sonneratia spp. memiliki keunikan dari
buah mangrove lainnya yakni buah Sonneratiaspp ketika
sudah matang (masak) sudah bisa langsung di manfaatkan
menjadi jus dan dodol.
Produk pangan dengan bahan dasar buah mangrove,
dapat dikategorikan sebagai produk yang unik, dikarenakan
selama ini masyarakat yang hidup di wilayah pesisir belum
banyak memanfaatkan buah dari berbagai spesies
mangrove untuk menjadi sumber pangan pengganti beras.
Melalui informasi ilmiah yang telah dilakukan di Toroseaje
provinsi Gorontalo menambah khasanah pengetahuan dan
ikut serta menurunkan ketergantungan pada makanan
351
pokok bangsa kita yakni beras. Hanggarawati (2012)
menyatakan bahwa, sasaran dari kebijakan diversifikasi
pangan untuk menaikkan Skor Pola Pangan Harapan (tahun
2010 = 80,6; tahun 2014 = 93,3), menurunnya konsumsi
beras/kapita (1,5% tahun), diimbangi dengan peningkatan
konsumsi/kapita hasil-hasil ternak, ikan, umbi, buahan, dan
sayuran. Sasaran skor Pola Pangan Harapan setiap wilayah
disesuaikan dengan kondisi sosial, ekonomi, budaya, dan
potensi sumberdaya lokal. Sumberdaya lokal dalam hal ini
diversivikasi pangan berbasis buah mangrove akan
membutuhkan buah yang melimpah dan itu bisa diperoleh
dengan terus melakukan pelestarian mangrove. Jika upaya
rehabilitasi berhasil dan pelestarian terjaga maka bahan
baku industri pengolahan mangrove akan cukup tersedia
memungkinkan untuk terbentuknya industri pengolahan
mangrove dan produksi pangan berbasis buah mangrove
lebih kontinyu.
UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada Pusat Studi Kajian Ekologi
Pesisir, Universitas Negeri Gorontalo serta Mangrove for
the Future (MFF) yang telah mendanai kegiatan
pengolahan buah mangrove sebagai produk pangan.
DAFTAR PUSTAKA
Fortuna J de. 2005. Ditemukan buah bakau sebagai makanan pokok.
http:// Tempointeraktif.com
Hanggarawati. 2012. Produksi pertanian dan pangan berbasis kawasan dan
lingkungan.meretas kedaulatan pangan dan penganekaragaman
pangan berbasis komunitas.Penerbit Omar Niode Foundation. Jakarta.
Hidayat T. 2014. Pengembangan Beras Analog Berbasis Buah Lindur,
Sagu, dan Kitosan Dalam Mendukung Ketahanan Pangan Nasional
Berkelanjutan. Departemen Teknologi Hasil Perairan Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Kasemat. 2011. Pengolahan buah mangrove. Universitas Diponegoro
Semarang.
PKEPKL. 2014.Modul pusat kajian ekologi pesisir berbasil kearifan local.
Jurusan Biologi. Universitas Negeri Gorontalo.
Sadana. D. 2007. Buah aibon di biak timur mengandung karbohidrat
tinggi. Situs Resmi
Saparinto C. 2007. Pendayagunaan ekosistem mangrove mengatasi
kerusakan wilayah pantai dan meminimalisasi dampak gelombang
tsunami. Effhar dan Dahara Prize, Semarang.