PERENCANAAN PRAKTIK

UJIAN PRAKTEK

TAHUN AJARAN 2023-2024

DISUSUN OLEH :

NAMA : LAURENTIUS LUINAK

KELAS : XI

NIS :

PROGRAM KEAHLIAN : PERHOTELAN

SMK KATOLIK MATER AMABILIS

JURUSAN: TATA BOGA, TATA BUSANA, PERHOTELAN & USAHA PERJALANAN WISATA

Jl.Teratai No.2B, Telp.(031) 5034679 Fax. (031) 5019225 Surabaya-Indonesia

Website : www.smkkmateramabilissby.sch.id Email : smkmateramabilis@gmail.com

A. FOOD TITLE : AYAM GORENG ASAM MANIS

B. CATEGORY : MAIN COURSE

C. PORTION : 1 PORTION

D. RECIPE :

1. AYAM GORENG ASAM MANIS

METHOD:

-500 gram daging ayam

-1 buah jeruk nipis
-1 sdt garam + sedikit merica
(Saus asam manis :)
-3 sdm saus tomat
-1 sdm saus tiram
-1 sdm kecap inggris
-1 sdm kecap manis
secukupnya garam + gula + merica
-1 sdm margarin
-1 buah bawang bombay

CARA MEMBUAT:
Langkah 1
Potong2 daging ayam sesuai selera, lalu bubuhkan garam dan perasan jeruk
nipis. Diamkan selama 5 menit.

Langkah 2
Siapkan mangkuk. Masukkan bumbu2 saus asam manis ke dalamnya,
tambahkan sedikit air. Aduk rata dan cicipi rasanya sesuai selera. Apabila ada yg
kurang dapat dikoreksi.

Langkah 3
Goreng daging ayam sampai setengah matang. Sisihkan...

Langkah 4
Tumis margarin bersama bawang bombai hingga layu. Masukkan adonan saus
asam manis. Setelah mendidih tambahkan sedikit air. Masukkan ayam goreng
ke dalamnya lalu tumis hingga saus mengental dan meresap ke daging ayam.

Langkah 5
Angkat dan dapat segera dihidangkan
 2. GARNISH

INGREDIENTS:

- 2 lembar basil

METHOD:

1. Sajikan diatas ayam goreng asam manis yang sudah matang, lalu sajikan

E. FOOD COST :

NO INGREDIENTS QTY UNIT UNIT PRICE TOTAL

AYAM GORENG ASAM MANIS

1 Daging ayam 500 Gr 36.000/kg 18.000
2 Jeruk nipis 1 pc 5.000/biji 5.000
3 garam 30 gr 12.000/kg 600
4 merica 30 Gr 1.500/30gr 1.500
5 Saus tomat 90 Gr 7.000/125ml 5.040
6 Saus tiram 30 gr 3.000/23ml 3.913
7 Saus inggris 30 Gr 10.000/195ml 1.538
8 Kecap manis 30 gr 7.500/125ml 1.800
9 gula 30 gr 9.000/500g 540
10 margarin 30 Gr 7.000/200gr 1.050
11 Bawang bombay 150 gr 16.000/1kg 2400
12 Minyak goreng 30 ml 15.000/Lt 450

14 Gula 2 Sdt 8.000/500gr 160

COST 40.852