PT .

DHK JAYA MANUFACTURE

No. Bagian HACCP.DHK.04
DOKUMENTASI HACCP
Tgl.Berlaku 21-Aug-23
No. Revisi 00
KARAKTERISTIK BAHAN BAKU DAN KEMASAN
Halaman 1 dari 1

Metode Kondisi Persiapan dan/atau Kriteria

Komposisi(termasuk Sumber (misalnya
Karakteristik Keamanan Pangan Metode pengemasan penyimpanan penanganan penerimaan yang Regulasi yang
NO Nama bahan baku aditif dan alat bantu hewan, mineral atau
(biologi, kimia, fisik, allergen) produksi dan dan umur sebelum digunakan berkaitan dengan berkaitan
pengolahan) sayuran)
pengiriman simpan atau diproses keamanan pangan

Fisik : Ayam Aktif

Kimia : Residu antibiotik Aminoglikosida

dan Makrolida 0,01 µg/g; Penisilin dan Keputusan Menteri
Tetrasiklin 0,1 µg/g; tidak ada residu Pertanian Nomor
Pemeriksaan Surat
klorin 4026/Kpts./OT.140/3/20
Keterangan Sehat
13
yang ditandatangani
Disimpan
oleh Dokter Hewan
Biologi : Ayam sehat berdasarkan dalam SNI 01-6366-2000 Batas
Penanggung jawab
Keputusan Menteri Pertanian Nomor keranjang Dalam gudang Reject, apabila tidak maksimum cemaran
Peternakan Farm, sampling
1 Ayam hidup 4026/Kpts./OT.140/3/2013 adalah Ayam Hidup Hewani plastik RM selama memenuhi kriteria mikroba dan batas
ayam pemeriksaan visual
sebagai berikut : berlubang dan maks. 1 hari kesehatan hewan maksimum residu dalam
(kesehatan, kapalan,
Ayam sehat dan tidak ada indikasi Avian dikirimkan bahan makanan asal
keropeng, memar,
Influenza / AI (influenza unggas) dengan truk hewan
patah pada sayap dan
paha, sisa pakan di
Allergen: - Spesifikasi Internal PT.
tembolok)
DHK JAYA
Radiology: - MANUFACTURING

Fisik : Warna, rasa, aroma normal,

kekeruhan maks. 1.5 NTU

Kimia : Pb maks. 0.005 mg/L, Cu maks. 2

mg/L, Cd maks. 0.003 mg/L, Hg, maks.
0.001 mg/L, As maks. 0.01 mg/L

Biologi: Coliform TTD koloni/100 mL, E.

Coli TTD koloni/100 mL Disimpan
dalam tandon
Allergen: - Pengecekan
air minum dan Dalam tandon Permenkes 02 : 2023
organoleptik &
2 Air 100% H2O Mineral Filtrasi dialirkan pada air minum suhu Penyaringan tentang Persyaratan
Radiology: : Aktivitas Alpha (Gross Alpha pengujian lab
pipa sesuai ruang, 1 hari Kesehatan Lingkungan
Activity) maks 0,1 Bq/L secara berkala
kebutuhan
Aktivitas Beta (gross Beta Activity) maks pabrik
1,0 Bq/L

Fisik : Benda asing

Kimia: Migrasi monomer

Perka BPOM 20 tahun
Biologi: - Dikemas dalam
2019 tentang Kemasan
kemasan CoA, hasil uji
Disimpan Pangan
Allergen: - Forming, sekunder dan Pembersihan dari migrasi dari
3 Kemasan plastik - Mineral dalam gudang
sheeting dikirimkan benda asing/pengotor supplier,
packaging Spesifikasi Internal PT.
Radiology: - melalui pengecekan visual
DHK JAYA
ekspedisi
MANUFACTURING

Fisik : Benda asing

Kimia : -
Biologi : -
Allergen: - Dikemas dalam
Radiology: - kemasan
Disimpan Spesifikasi Internal PT.
sekunder dan Pembersihan dari CoA, Pengecekan
4 Karung - Mineral Pencetakan dalam gudang DHK JAYA
dikirimkan benda asing/pengotor visual
packaging MANUFACTURING
melalui
ekspedisi

Fisik : Benda asing

Kimia : Pb maks. 0.005 mg/L, Cu maks. 2
mg/L, Cd maks. 0.003 mg/L, Hg, maks.
0.001 mg/L, As maks. 0.01 mg/L
Biologi : Coliform TTD koloni/100 mL, E.
Coli TTD koloni/100 mL Pengecekan
Allergen: - Dalam chiller
Dikirimkan organoleptik & Permenkes 02 : 2023
5 Radiology: - storage Pembersihan dari
Es Batu 100% H2O Mineral Pembekuan menggunakan
dengan suhu benda asing/pengotor
meminta hasil tentang Persyaratan
container es pengujian lab Kesehatan Lingkungan
<10oC
kepada vendor