LAPORAN PRAKTIKUM

PENANGANAN DAN PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK POS SUSU

DAN RKJM

NAMA : OCTAVIRA BARBIE C.H.

NIM : 225050100111123
KELAS :K
KELOMPOK : K1
PJ ASISTEN : HORASMEN FEBRIAN S.

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERISTAS BRAWIJAYA
MALANG
2023
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/08/2023
Diamond
Revisi : 0
Milk SANITASI SOP (SSOP)
Halaman: 1 dari 10

Yang Frek. Pemantau

No Persyaratan Prosedur
Dipantau Pemantauan
1. Sanitasi Sampah ditampung Sampah dibuang Setiap hari QC
ditempat yang secara teratur
disediakan dan diangkut
ke tempat penampungan
sampah

Peralatan yang Mencuci Setiap selesai QC

digunakan selalu peralatan secara digunakan
dibersihkan setelah di rutin dan teratur
gunakan
2. Personal Mencuci tangan sebelum Mencuci tangan  Setiap hari QC
Higiene dan sesudah melakukan secara rutin
pekerjaan
Pekerja yang terlibat Pemeriksaan Setiap hari QC
dalam pengolahan susu kesehatan secara
pasteurisasi memiliki berkala
kesehatan yang baik dan
terbebas dari virus
ataupun penyakit yang
menular
Menggunakan APD steril Menggunakan Setiap hari QC
saat melakukan Alat Pelindung
pekerjaan terkait Diri untuk
pengolahan susu mengurangi
kontaminasi
3. Pemeliharaan Fasilitas produksi Kebersihan Setiap hari QC
fasilitas dilengkapi dengan fasilitas produksi
sanitasi dan ventilasi, pencahayaan
dan pengendalian hama
Toilet
yang baik untuk
mencegah masuknya
kontaminan seperti debu,
serangga, dll
Lokasi toilet berada jauh Kebersihan toilet Setiap hari QC
dari tempat produksi
untuk mengurangi
kontaminasi baik dari
bau maupun aktivitas
bakteri melalui udara dan
dijaga kebersihannya

4. Penyimpanan Penyimpanan bahan bakuKebersihan Setiap hari QC

dan maupun produk tempat
penggunaan memperhatikan penyimpanan
bahan toksik kebersihan dan higienitas
dari tempat penyimpanan
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/08/2023
Diamond
Revisi :0
Milk
Diagram Alir
Halaman: 3 dari 10
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/08/2023
Diamond Milk Revisi :0
ANALISIS BAHAYA
Halaman: 4 dari 10

A. Karakteristik Bahan Baku

Informasi pada
label
(Berkaitan
Nama Karakteristik Supplier
Deskripsi Umur Kondisi dengan Food Metode
N baha n Keamanan Metode Kemasa (Nama
Bahan Origin Sumber Simpa n Penyimp Safety, intruksi Distrib
o baku Pangan (Biologi, Produksi n dan
Baku anan Penanganan, u si
Kimia, Fisik) Lokasi)
Preparasi,
Kegunaan)

1. Susu Susu segar Indonesia Hewani SNI 01- 3141-1992 Diperah dari 6 jam Pada Mengguna Asal KUD , Menggu KUD Batu
segar merupakan ambing sapi karena lemari es kan plastik ± 1 jam nakan
cairan yang yang sehat termasuk dengan food perjalanan mobil
berasal dari dan bersih perishabl suhu 4˚C grade. tangki
dari KUD ke
kelenjar e food susu
ambing laboratorium
ternak yang
sehat dan
bersih
Yang
didapatkan
dengan cara
pemerahan
yang benar,
kandungan
alaminya
tidak
ditambah
 atau
dikurangi
sesuatu
apapun
kecuali
pendinginan.

2. Susu Susu Indonesia Hewani SNI 01-3951-1995 Pemanas 2 minggu Suhu 3- kemasan Asal Menggu Swalayan
Pasteu pasteurisasi an pada 4°C ekstrusi Supermarket, nakan atau
risasi adalah susu dengan chiller karton dan langsung kendaraa supermark
yang suhu dan 15 dilaminasi n et
disimpan
telah 63˚C jam pada LDPE di bermotor (superindo
melewati selama suhu kedua sisi pada suhu jl.bendung
proses 30 menit ruang dingin an sutami)
pemanasan dan
untuk pemanas
membunuh an
bakteri dengan
patogen suhu
yang dapat 70˚C
menyebabka selama
n 15 detik
penyakit.
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/08/2023
Diamond Milk Revisi :0
ANALISIS BAHAYA
Halaman: 6 dari 10

B. Karakteristik Bahan Kemas

Informasi
pada label
(Berkaitan
Nama Karakteristik Supplier
Deskrip Umur Kondisi dengan Food Metode
N baha n Keamanan Pangan Metode Kemasa (Nama
si Origin Sumber Simpa Penyimp Safety, Distribu
o baku (Biologi, Kimia, Produksi n dan
Bahan n anan intruksi si
Fisik) Lokasi)
Baku Penanganan,
Preparasi,
Kegunaan)
1. kemasan
ekstrusi
karton
dilaminasi
LDPE di
kedua sisi
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/08/2023
Diamond Milk Revisi : 0
PENETAPAN BAHAYA
Halaman: 7 dari 10

A. Hazard Analysis Material

HAZARD ASSESSMENT POHON CC

KEMU TING KEPUTU P
PENYEBA TINDAKAN SAN
TINGKAT NGKI KAT
B/ RESIK PENCEGAHAN/PENURUNAN/
No MATERIAL Bahaya PENERI- NAN KEPA-
SUMBER O PENGHILANGAN
MAAN TERJ RAHA Y/ T
BAHAYA BAHAYA Q1 Q2
ADI N
H/M/L H/M/L H/M/L
1. Susu segar B Mikrob Bahan baku Angka M M H √ √ Y
iologi Kontaminas Lempeng Bahan baku akan mengalami
i (ALT) : proses pasteurisasi.
Supplier 1 x 106
CFU/ml
B Patoge Proses SNI M H H Bahan baku akan mengalami √ √ Y
n pemerahan, 013141- proses ppasteurisasi.
distribusi, 1998 :
penyimpana Salmonella
n, dan . Sp :
pengemasa Negatif
n
 F Benda Proses L M M Bahan baku akan mengalami √ √ Y
asing pengolahan proses penyortiran.
dan
pengemasan

B.Hazard Analysis Proses

HAZARD ASSESSMENT POHON CC
KEMU TING KEPUTU P
TINDAKAN SAN
PENYEBAB/ TINGKAT NGKI KAT
TAHAPAN RESIK PENCEGAHAN/PENURUNAN/
No Bahaya SUMBER PENERI- NAN KEPA-
PROSES O PENGHILANGAN
BAHAYA MAAN TERJ RAHA Y/
BAHAYA Q1 Q2
ADI N T
H/M/L H/M/L H/M/L
1. Pasteurisasi B Mikroorganisme Kontaminasi Angka H H H Dilakukan sortir apabila terdapat √ √ Y
Ulang setelah Lempeng tanda kerusakan akibat aktivitas
pasteurisasi mikroorganisme
(ALT) :
1 x 106
CFU/ml
B Patogen Proses SNI H H H √ √ Y
produksi, 013141-
pengolahan 1998 :
dan
Salmonella
pengemasan
. Sp :
Negatif
 Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/08/2023
Diamond Milk Revisi : 0
LEMBAR KERJA PENGENDALIAN MUTU
Halaman: 9 dari 10

PEMANTAUAN TINDAK VERIVIK REKAM

TINDAKAN BATAS APA DIMAN BAGAIMA KAPA OLEH KOREKSI AN ASI AN
CC BAHAY A NA N SIAPA KOREK CATAT
PENGENDA KRITI LANGSU
P A SI AN
LIAN S NG

1. Mikrobio Bahan baku Kesesua Hasil uji Laborator Membandin Setiap Asisten Mengembal Analisa QC Form
logi pada akan ian hasil lab untuk ium gkan nilai kedatan laborator ikan barang akar hasil uji
bahan mengalami uji lab mikrobio hasil pada gan ium masalah
baku proses dengan logi uji coba bahan
pasteurisasi standar dengan
aspek
2. Patogen Bahan baku Kesesua Hasil uji Laborator Membandin Setiap Asisten Mengembal Analisa QC Form
pada akan ian hasil lab untuk ium gkan nilai kedatan laborator ikan barang akar hasil uji
bahan mengalami uji lab patogen hasil pada gan ium masalah
baku proses dengan uji coba bahan
pasteurisasi standar dengan
aspek
3. Benda Bahan baku Kesesua Hasil QC room Menganalisa Setiap Kadiv QC Mengembali Analisa QC Form hasil
asing pada akan ian hasil sortir banyaknya kedatang kan barang akar sortir
bahan mengalami sortir untuk benda asing an bahan masalah
baku penyortiran dengan benda
asing
standar
4. Mikrobio Bahan baku Kesesua Hasil uji Laborator Membandin Setiap Asisten Sortir Analisa QC Form
logi pada akan disortir ian hasil lab untuk ium gkan nilai proses laborator produk akar hasil uji
proses uji lab mikrobio hasil pada selesai ium tidak masalah
pasteurisa dengan logi uji coba layak/dibua
si standar dengan ng
aspek
5. Patogen Bahan baku Kesesua Hasil uji Laborator Membandin Setiap Asisten Sortir Analisa QC Form
pada akan disortir ian hasil lab untuk ium gkan nilai proses laborator produk akar hasil uji
proses uji lab patogen hasil pada sellesai ium tidak layak masalah
pasteurisa dengan uji coba jual/dibuan
si
standar dengan g
aspek