PROPOSAL

PRAKTIK KERJA LAPANG

PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI
MAHASISWA PROGRAM STUDI S1 GIZI
TAHUN AJARAN 2023/2024

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA SURABAYA
2023
 PROPOSAL
PRAKTIK KERJA LAPANG
PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI
MAHASISWA PROGRAM STUDI S1 GIZI
TAHUN AJARAN 2023/2024

I. PENDAHULUAN
Program Studi S1 Gizi Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya memiliki tujuan
menghasilkan Ahli Gizi yang berkompeten. Salah satu kompetensi utama lulusan S1 Gizi
adalah Bidang Penyelenggaraan Makanan Institusi. Kompetensi ini dibangun oleh
berbagai mata kuliah sejak mahasiswa kuliah di tingkat satu. Selanjutnya,secara
komprehenshif pencapaian kompetensi Bidang Penyelenggaraan Makanan Institusi
dilaksanakan pada semester delapan (8) melalui praktik kerja lapang mahasiswa.
Praktik kerja lapang penyelenggaraan makanan merupakan proses transformasi
dan implementasi yang bertujuan memberikan kesempatan kepada peserta didik,
menerapkan ilmu yang sudah dipelajari dikelas (baik teori dan laboratorium) pada situasi
nyata (sebenarnya) dan memberikan kesempatan beradaptasi pada perannya sebagai Ahli
Gizi profesional dalam melaksanakan praktik pada tatanan nyata sesuai tingkatan
pelayanan kesehatan sekaligus melaksanakan sistem manajerial sebagai manifestasi peran
Ahli Gizi sebagai manajer dan peneliti.

II. TUJUAN
Mata kuliah Praktik Kerja Lapang Penyelenggaraan Makanan Institusi
1. Tujuan Umum
Setelah mahasiswa melaksanakan praktik kerja lapang, diharapkan mampu
mengetahui, memahami, menguasai manajemen sistem penyelenggaraan makanan dan
mengevaluasi pengelolaan makanan di institusi
2. Tujuan Khusus
a. Mahsiswa mampu bersikap dan berperilaku professional sebagai seorang ahli gizi
sesuai dengan kode etik ahli gizi.
b. Mengevaluasi manajemen sistem penyelenggaraan makanan institusi
c. Menganalisa hygiene dan sanitasi makanan di penyelenggaraan makanan Institusi
d. Melakukan penilaian terhadap makanan dengan menggunakan HACCP
e. Mengevaluasi daya terima klien terhadap makanan yang disajikan

Proposal Praktik Kerja Lapang MSPM 2023/2024

 f. Melaksanakan kegiatan pendidikan gizi bagi para penjamah makanan di
penyelenggaraan makanan Institusi

III. WAKTU PELAKSANAAN

Waktu pelaksanaan kegiatan praktik kerja lapang penyelenggaraan makanan
institusi yaitu pada tanggal 8 Januari – 27 Januari 2024

IV. PESERTA
Praktik MSPM akan diikuti oleh mahasiswa S1 Gizi UNUSA dengan nama
terlampir

V. KOMPETENSI YANG DICAPAI

Kompetensi yang dicakup dalam proses praktik ini meliputi :
1. Mahasiswa mampu memahami manajemen dalam sistem penyelenggaraan makanan
RS
2. Mahasiswa mampu menaganalisis tujuan organisasi dan identifikasi kebutuhan
konsumen
3. Mahasiswa mampu menganalisis manajemen sarana fisik, peralatan dapur dan energi
dalam penyelenggaraan makanan
4. Mahasiswa mampu menganalisis manajemen sumber daya manusia
5. Mahasiswa mampu menganalisis manajemen perancangan menu
6. Mahasiswa mampu menganalisis pengadaan bahan makanan
7. Mahasiswa mampu menganalisis penerimaan bahan makanan
8. Mahasiswa mampu menganalisis manajemen pengolahan dalam penyelenggaraan
makanan institusi.
9. Mahasiswa mampu menganalisis manajemen produksi dalam penyelenggaraan
makanan
10. Mahasiswa mampu menganalisis manajemen distribusi dan pelayanan makanan
11. Mahasiswa mampu menganalisis perhitungan biaya makan
12. Mahasiswa mampu melakukan penilaian dengan menggunakan hygiene dan Sanitasi
jasa boga, HACCP
13. Mahasiswa mampu melakukan evaluasi terhadap kepuasan klien
14. Mahasiswa mampu merencanakan dan mengembangkan menu sesuai kebutuhan gizi
klien

Proposal Praktik Kerja Lapang MSPM 2023/2024

 15. Mahasiswa mampu melaksanakan kegiatan pendidikan gizi bagi para penjamah
makanan di penyelenggaraan makanan Institusi

VI. PEMBIMBING PRAKTIK PENYELENGGARAAN MAKANAN

1. Pembimbing dari tempat praktik sebagai pembimbing penyelenggaran makanan atau
selanjutnya disebut Instruktur Penyelenggaraan Makanan.
2. Pembimbing dari pendidikan/akademik Program Studi S1 Gizi Universitas
Nahdlatul Ulama Surabaya disebut Supervisor.

VII. STRATEGI PEMBELAJARAN

1. Mahasiswa memperoleh informasi tentang tujuan pembelajaran praktik dan
kompetensi yang harus dicapai (target)
2. Mahasiswa memperoleh pembekalan yang diperlukan sebelum pelaksanaan praktik.
3. Mahasiswa dibagi dalam kelompok-kelompok.
4. Setiap mahasiswa diwajibkan menyusun minimal 1 (satu) kasus untuk setiap
ruangan yang menjadi lahan praktik sesuai dengan kompetensi.
5. Mahasiswa mempraktikkan di tempat praktik terkait.
6. Metode pembelajaran praktik:
a). Pre Conference
1) Informasi tentang proses praktik
2) Penjajagan kesiapan praktik mahasiswa
3) Perencanaan praktik mahasiswa
c). Post Conference
1) Pemberian umpan balik antara pembimbing dan mahasiswa
2) Self Evaluation

VIII. EVALUASI PROSES BELAJAR

A. Kriteria Evaluasi (Format Terlampir)
Evaluasi proses belajar tahap praktik meliputi:
1. Proses pelaksanaan kegiatan: sikap, kehadiran, disiplin, tanggung jawab,
inisiatif, ketepatan dalam pelaksanaan asuhan gizi
2. Administrasi : laporan

Proposal Praktik Kerja Lapang MSPM 2023/2024

B. Kelulusan
Mahasiswa dinyatakan mampu dengan kriteria:
1. Proses pelaksanaan kegiatan
Untuk nilai minimal B (Baik) atau (70 – 74,9)
2. Administrasi (laporan)
Untuk menilai dalam hal administrasi mahasiswa menyerahkan laporan kegiatan
praktik yang telah disahkan oleh pembimbing
NILAI AKHIR = (40% x nilai laporan) + (60% x nilai proses)

KRITERIA PENILAIAN
NILAI BOBOT
80 – 100 A=4
75 -79,9 AB = 3,5
70 – 74,9 B=3
60 - 69,9 BC = 2,5
55 – 59,9 C=2
45 – 54,9 D=1
0 – 44,9 E=0

C. Kehadiran
Kegiatan pengambilan data 100 % kehadiran di lokasi Praktek Kerja Lapang
MSPM sesuai dengan waktu dan ketentuan yang ditetapkan di lokasi Praktek Kerja
Lapang MSPM. Ijin diberikan kepada mahasiswa yang bener-benar ada kepentingan
yang tidak bisa tinggalkan, dengan menyerahkan bukti kepada Instruktur
Penyelenggaraan Makanan (di catat di daftar hadir). Mahasiswa wajib mengganti
ketidakhadiran dengan berkoordinasi dengan Instruktur Penyelenggaraan Makanan,
dengan ketentuan sebagai berikut :
a. Tanpa keterangan 1 hari mengganti 3 hari di hari yang lain berlaku
kelipatannya.
b. Ijin meninggalkan tempat praktek selain sakit dan ketentuan institusi <2 hari,
mengganti sejumlah hari yang ditinggalkan

Proposal Praktik Kerja Lapang MSPM 2023/2024

Catatan :
Laporan dikumpulkan tepat waktu, 1 minggu setelah akhir seluruh kegiatan praktik
Laporan terlambat 1 s/d 6 hari nilai maksimal B
Laporan terlambat ≥ 7 hari nilai maksimal C

Surabaya, 20 Oktober 2023

Ketua Program Studi S1 Gizi

Rizki Nurmalya Kardina, S.Gz., M.Kes

Proposal Praktik Kerja Lapang MSPM 2023/2024

 LAMPIRAN

a. FORM PENILAIAN PELAKSANAAN KEGIATAN DI LAHAN

(Diisi oleh Instruktur Penyelenggaraan Makanan)

Lokasi :
Nama Mahasiswa :
NIM :

NILAI
SKOR BOBOT
NO Aspek penilaian AKHIR
(60-100) (%)
(Skor x Bobot)
1 Penyuluhan*) 15
2 Sikap dan Perilaku 10
3 Partisipasi di dalam kegiatan 40
4 Keaktifan selama kegiatan 20
5 Kerjasama denagan anggota kelompok 10
6 Kerjasama dan komunikasi dengan staf
5
lain
TOTAL NILAI 100

Keterangan*)
Aspek penilaian pada penyuluhan melipiti penguasaan terhadap materi penyuluhan,
kemampuan berkomunikasi dengan target sasaran, dan media penyuluhan yang digunakan

b. FORM PELAKSANAAN KEGIATAN LAHAN

(Diisi oleh Instruktur Penyelenggaraan Makanan)

Lokasi :
Nama Mahasiswa :
NIM :
SKOR BOBOT NILAI AKHIR
NO Aspek penilaian
(60-100) (%) (Skor x Bobot)
1 Penguasaan terhadap materi 15
2 Sikap dan perilaku 10
3 Partisipasi didalam kegiatan 40
4 Keaktifan selama kegiatan 20
5 Kerjasama dengan anggota kelompok 10
6 Kerjasama dan komunikasi dengan staf
5
lain
TOTAL NILAI 100

Proposal Praktik Kerja Lapang MSPM 2023/2024

c. FORM PENILAIAN PRESENTASI
(Diisi oleh Supervisor & Instruktur PM)

SKOR BOBOT NILAI AKHIR

No Aspek Penilaian
(60-100) (%) (Skor x Bobot)
Penilain presentasi kelompok
a. Penyampaian informasi
b. Pengetahuan tentang topic
presentasi
1 c. Penyajian grafik atau gambar 50
d. Penggunaan tata bahasa
e. Kontak mata dengan audiensi
f. Pengucapan
g. Visualisasi
2 Keaktifan selama diskusi* 20
3 Kamampuan analisis** 30
TOTAL NILAI 100
Keterangan:
• Keaktifan : frekuensi menjawab atau memberikan klarifikasi selama proses diskusi
• Analisis : kemampuan untuk menjawab secara logis dan memberikan penjelasan
secara lugas dan sistematis

d. FORM PENILAIAN PENULISAN LAPORAN

(Diisi oleh Supervisor)

Lokasi :
Nama Mahasiswa :
NIM :
SKOR BOBOT NILAI AKHIR
No Aspek Penilaian
(60-100) (%) (Skor x Bobot)
Struktur dan format penulisan
(laporan di susun sesuai kaidah
1 pengetikan,rapi,kesalahan pengetikan 10
minimal,ukuran huruf standart dan di
susun sistematis)
2 Metode pengumpulan data 20
3 Hasil dan Pembahasan 70
TOTAL NILAI 100

Proposal Praktik Kerja Lapang MSPM 2023/2024